Чи потрібне перемішування браги в процесі бродіння?

Приготування браги - процес нескладний і доступний всім. За наявності необхідних засобів та інгредієнтів це не займе багато часу.

В основу сусла для браги підійдуть практично всі овочі, фрукти, зернові культури, що містять цукор та/або крохмаль. Відмінно пригодяться для затирання старе варення, мед. Крохмалевмісні продукти спочатку осахарюють, потім замішують брагу. Цукор - основний компонент у бражному суслі, оскільки спирт утворюється саме від з'єднання дріжджів з цукром.

Приготування браги із цукру та сухих дріжджів

При замішуванні сусла з фруктів, овочів новачкові складно визначити витрату цукру, дріжджів та обсяг самогону на виході. Але є простий, перевірений рецепт із гарантованим результатом. Для нього

реалізації треба приготувати такі продукты:

• вода;
• цукор;
• дрожжі.

Кількість інгредієнтів визначається виходячи із суто особистих потреб у самогоні.

Пропорції класичного рецепта для отримання 10 л. самогону:

• вода - 30 л
• цукровий пісок - 8 кг
• сухі дріжджі - 150-200 гр.

Вважається, що з 1 кг цукрового піску вийде 1, 2 л. самогону.

Деякі винороби наполягають на ?правилі 10? (з 10 кг цукру виходить 10 л. 40-45 ° самогону):

• вода - 40 л
• цукровий пісок - 10 кг
• сухі дріжджі - 300 гр.

Кількість дріжджів завжди приблизна, тому що їх активність залежить від терміну придатності, від виробника.

Сухі дріжджі рекомендують перед додаванням в бачок з основною масою, розвести в ковші з теплою водою (близько 30 °) і невеликою кількістю цукру. Вода не повинна бути гарячою, інакше дріжджі загинуть.

Цукор додається до браги без додаткової обробки. Немає необхідності перетворювати його на сироп. Він добре розчиниться в теплій воді.

Вода може братися з водопроводу, тільки їй потрібно дати відстоятися протягом півдоби. Кип'ячена вода непридатна для бродіння. Дріжджі в такій воді не працюватимуть на повну силу.

За класичним рецептом брага готується шляхом простого змішування всіх компонентів. У воду сипеться цукор, розмішується, і додаються розведені дріжджі.

Які використовувати дріжджі

Дріжджі один із головних компонентів у приготуванні бражного субстрату. Вони представлені різними

видами:

• пресовані;
• хлібопекарські;
• спиртові;
• пивні;
• винні.

Винні дріжджі дуже дорогі, їх застосовують для зброджування вина. Пивні більше використовують у косметології та медицині. Пресовані або живі - продукт, що швидко псується, знайти їх можна на хлібозаводах, у спеціалізованих магазинах. Для звичайних продовольчих магазинів - це рідкісний продукт.

Найчастіше використовуються сухі спиртові або хлібопекарські дріжджі, але з позначкою «для випічки та напоїв». Такі дріжджі життєздатніші. Але як поведуться вони передбачити себе складно. Це може бути бурхливе бродіння вже через 15-20 хвилин або їхня активність проявиться через кілька годин.

У чому приготувати брагу для самогону

Готують брагу в ємностях з харчового пластику, алюмінієвих флягах, бочках. Головна умова, щоб матеріал не піддавався окисленню. Тому не підійде оцинкований та мідний посуд. Бажано, щоб каністри були з широким горлом – їх легше відмити після перегонки. Обсяг ємності залежить від бажаної кількості самогону.

Під час бурхливого бродіння піна піднімається шапкою, тому посудина має бути заповнена так, щоб чверть її залишилася вільною. Коли піна виривається із ємності, брагу можна перелити в інший посуд, а потім злити назад. Через 2-3 дні активне бродіння закінчиться і перейде в пасивну стадію, яка триватиме ще 8-10 днів.

На цьому етапі на ємність встановлюється гідрозатвор. На його користь свідчать такі факти:

• зручно стежити за дозріванням браги по бульбашках газу, що виділяються;
• запах у приміщенні стає менше;
• гидрозатвор запобігає скисанню.

Температура, оптимальна для бродіння

Дотримання температурного режиму - важлива умова бродіння. Температурний діапазон повинен

триматися в районі 20-28 °. Зниження температури загальмує роботу дріжджів - висока температура і дуже згубна їм.

Слід врахувати той факт, що в перші дні, під час бурхливого бродіння, температура рідини підвищується, тому не потрібно додатково утеплювати брагу.

У наступні дні при низькій кімнатній температурі, ємність з брагою можна укутати, щоб зберегти тепло. Для цього підійдуть старі ковдри, верхній одяг.

В опалювальний сезон посудину ставлять до батарей або вдаються до використання спеціального приладу - терморегулятора.Цей пристрій використовується для підігріву води в акваріумах. Поперемінна робота терморегулятора дозволяє уникнути ефекту кип'ятіння. Тільки потрібно врахувати, що якщо брага дуже крута, частинки сусла можуть пригоряти до стінок приладу.

Чи варто перемішувати брагу під час бродіння

На першому етапі бродіння, коли піна рветься назовні не потрібно її збивати і перемішувати брагу. Це лише посилить ситуацію. Достатньо буде відлити частину рідини.

Під час «тихого» дозрівання часом потрібен підігрів. При використанні терморегулятора брагу потрібно заважати для рівномірного прогріву, оскільки прилад гріє і показує температуру верхнього шару.

В цілому ж перемішувати брагу немає необхідності. Це не прискорить процес її дозрівання і не вплине на фортецю. Природний процес бродіння зробить все сам. Відпрацьовані дріжджі осідатимуть на дно, і перемішування тільки їх розбурхуватиме і заважатиме з визначенням готовності напою.

Як визначити готовність браги

Важливо визначити підходящий момент до перегонки. Передчасна вигонка зменшить вихід самогону та знизить його градус. Перетримана більше двох тижнів брага може скиснути.

Готовність продукту до перегонки визначається кількома способами:

1. Не варто наголошувати на часі бродіння. В середньому

   

   бродіння триває 8-12 днів. Але в залежності від інгредієнтів у затірці воно може тривати довше або скоротитися.
Однією з основних показників готовності є смак напою. Він гіркий, із кислинкою. Це говорить про те, що весь цукор перероблено на спирт. Присутність насолоди свідчить про протилежне. Якщо брага стоїть довго, але ще солодка, можливо, дріжджі загинули. Потрібно відновити бродіння.
2. Дріжджі, що виконали свою роботу, осідають на дно, за рахунок цього брага світлішає, стає прозорою.
3. Сірник, запалений у ємності з брагою, продовжить горіти, якщо немає виділення вуглекислого газу. Значить, бродіння закінчилося.
4. Готовність визначають за поведінкою горошин, кинутих у рідину. Якщо процес бродіння ще триває, то горошини будуть перевертатися, триматися на плаву.
5. При застосуванні гідрозатвору готовність браги визначається відсутністю бульбашок у баночці з водою.
6. Не важко визначити готовність, якщо вдома є ареометр. Показання на рівні 1 і нижче визначає низький вміст цукру.

Краще якщо будуть результати за декількома показниками відразу.

Чи потрібно знімати осад

Думки виноробів поділяються на питання знімати брагу з осаду чи ні. Багато в чому це залежить від пристрою перегінного куба самогонного апарату. У простих перегінних пристроях як куб використовується сама ємність з брагою.І тут її необов'язково знімати з осаду. Вважається, що від цього втрачається міцність самогону.

Для приготування алкоголю в апаратах складнішої конструкції або промислового виробництва краще буде позбутися дріжджового осаду, так як він у процесі нагрівання може пригоряти до стінок.

перегінного куба, особливо, якщо сусло готувалося з фруктової сировини.

Зняти брагу з осаду можна за допомогою гнучкого шланга, діаметром близько 1 см. Трубопровід з меншим діаметром використовувати недоцільно, тому що він заб'ється. Кінець шланга опускається в брагу і закріплюється за 2-3 см від осаду. Ротом втягується повітря зі шланга, щоб почався рух рідини.

Также необов'язковою дією є освітлення. Цю процедуру проводять, щоб звільнити брагу від суспензії, що залишилася. Вважається, що це покращить смак самогону і надалі знадобиться менший час на його очищення.

Найпоширеніший метод - освітлення білою глиною. Глина (1 ст. л.) розлучається в 500 гр. теплої води і вливається в посудину. Через добу брагу знову знімають з осаду.

Брагу, затерту на фруктах, освітлюють желатином. Пакет желатину заливають проти ночі водою, потім додають у напій. Пластівці випадають в осад через 2-3 дні. Брага готова до перегону.

https://www.youtube.com/watch?v=WqHLkaLmvHs