Самогон: рецепт з ячменю

Еліта світового алкоголю починала свою історію з банального самогону. Переробка зерна, фруктів та ягід у міцні напої йде вже багато століть, покращується смак, збільшується міцність, удосконалюються технології. Усі популярні світові бренди виготовляються з рослинної сировини:

• 

  бурбон - із кукурудзи,
• виски - з ячменю,
• горілка - з пшениці,
• коньяк - з винограду,
• кальвадос - з яблук,
• текіла - з кактусу і т.д.

Британський, шотландський, ірландський та американський віскі виробляються з однієї з найдешевших зернових культур - ячменю. Невибагливість та висока врожайність принесли цьому виду велике поширення у світі та зробила його сировиною для найвідомішого міцного напою. У домашніх умовах також можна отримати аналог благородного віскі.

Первинна обробка інгредієнтів

Будь-який міцний напій ґрунтується на етиловому спирті. Головним завданням самогоноваріння є виділення спиртів із різних рослинних продуктів. Ячмінний дистилят вважається найуспішнішим у цьому аспекті, тому широко використовується у виробництві віскі та пива. Спирт з'являється при взаємодії дріжджових грибків та рослинної глюкози, отриманої внаслідок ферментного розщеплення зернового крохмалю. Щоб підготувати ячмінь для успішної хімічної реакції, виробляють склад - пророщування вихідної ячмінної сировини.

Для приготування солоду потрібен ячмінь, що відлежав після збирання протягом 2-3 місяців. У такому зерні вже закінчилися процеси дозрівання та утворення необхідних речовин. Сировину слід просіяти та відокремити від сторонніх домішок. Далі рецепт передбачає замочування

ячменю у чистій воді, яку періодично змінюють. Через добу рідину зливають і дають зерну трохи просохнути. Вологий ячмінь розкладають на рівній поверхні шаром до 10 см і залишають проростати. Процес триває кілька днів, потрібно регулярно акуратно перемішувати та при необхідності зволожувати зерно. Пророщений ячмінь повинен містити паростки завдовжки 5-6 мм.

Отриманий солод піддають сушінню та дробленню. Старовинний шотландський рецепт приготування ячмінного вина передбачає проходження через сировину диму від горіння торфу, відбувається копчення солоду.Зараз марки такого віскі вважаються справжнісінькими і знаменитими. У давнину це відбувалося через бідність винокурів і недосконалість сушильних печей.

В даний час сучасне обладнання дозволяє не тільки по-різному сушити солод, але й проводити вимірювання вологості та температури в кожний момент процесу. Висушений ячмінь пророщений дробиться в крупу і заливається теплою водою для процесу ферментації. Отриманий розчин називають ячмінним суслом і це первинна субстанція для початку процедури утворення спирту.

про те, як приготувати самогон з ячмінного солоду

Обробка сусла та витримка браги

Зернове сусло витримується деякий час для того, щоб ячмінний

крохмаль перейшов у рослинні цукри. Час операції встановлюється дослідним шляхом та залежить від ступеня проростання зерна та температурних показників приміщення.Традиційний рецепт самогону передбачає нетривале варіння сусла для кращого розчинення та перемішування сировини. Процес оцукрювання солоду відбувається в температурному діапазоні 55-65 ° С, час - не більше 3-х годин. Для покращення ферментації крохмалю можливе додавання солодового молочка, яке готується окремо із суміші різних пророщених злаків (вівса, жита, пшениці, проса). У домашніх умовах рецепт можна скоригувати, використовуючи покупне сухі пивоварні солоди.

Ячмове сусло має набути солодкуватий смак і білястий відтінок. Далі рекомендації фахівців трохи розходяться. Класичний рецепт радить процідити сусло для відокремлення від подрібненого зерна і зробити бродіння і перегонку чистого розчину. Сучасні доморощені майстри дозволяють залишити суміш незмінною, додати дріжджі та розпочати процес утворення спирту. Єдиною умовою залишається температура 28-30 ° С для закладення дріжджів та витримки браги. Для отримання 10 літрів самогону потрібно близько 40 літрів браги та 0,5 кг дріжджів.

Переброджування продукту проводиться в харчових ємностях

протягом кількох днів. Готовність браги для перегонки визначається відсутність виділення бродильних газів. Бутлі можна оснащувати водяним затвором або, по-простому, закрити гумовою рукавичкою.

Трохи особняком коштує рецепт приготування самогону з ячмінного борошна. В даному випадку готується затор - каша з борошна та солоду. Приготування затора є досить трудомістким та технологічно складним процесом. Варіння каші виготовляється на водяній бані або за допомогою парогенератора. Відокремити варену масу від солодового розчину також складно, і бродіння з перегонкою здійснюється більш тривалий час.

Приготування кінцевого продукту

Старовинний рецепт приготування віскі встановлює одноразову перегонку отриманої браги з відділенням перших та останніх вихідних фракцій.У сучасних виробників відбувається подвійний процес. Після першої процедури без виділення частин на виході виходить дистилят-сирець міцністю 30-35%. Після вторинної перегонки з видаленням головного та хвостового залишків утворюється самогон потрібної.

кондиції. Його потрібно очистити та відфільтрувати для подальшого вистоювання у дерев'яних бочках. Очищення проводиться слабким марганцевим розчином або за допомогою активованого вугілля.

Вихід готового самогону становить 25% від вихідного ячменю. Якщо ви хочете заповнити 10-літрову бочку для отримання бурбону, то вам знадобиться 100-110 кг сировини.

Пріоритет дубових ємностей встановлений давньою традицією та поширеністю цього дерева в минулі часи. Зараз для надання оригінальних смакових відтінків використовують інші матеріали або скляні сулії з додаванням дерев'яної тріски.

Час витримки залежить від особистих пристрастей та обсягу закладки.У великих ємностях самогон наполягає довше, але й втрати тут відчутніші. Рекомендується пробувати напій на різних стадіях його готовності визначення улюбленого букета. І тоді ви з впевненістю можете виставляти свій витвір на будь-який святковий стіл!