Брага: рецепт без дріжджів

Будь-яка брага, чи взятий за основу традиційний рецепт, або приготовлена ​​на основі якихось оригінальних інгредієнтів, є сумішшю розчинених цукрів, дріжджів і води. Якщо цукор у прямому вигляді не вводиться до складу, то його замінюють продуктами, що містять крохмалю (зерно, картопля і т.д.). Як дріжджовий добавки використовують готові хлібопекарські, винні, спиртові та пивні дріжджі. Однак існує багато рецептів браги, до складу якої вони не включені.

Чим замінюють традиційні дріжджі

Будь-який рецепт, що передбачає виключення дріжджів зі складу бродильної суміші, трохи лукавить. Так,

у переліку інгредієнтів ми не побачимо слова "дріжджі", проте вони обов'язково присутні в поставленій бразі і працюють за таким же принципом, як фабричні? переробляють цукор у спирт.

При цьому ми спостерігаємо дію так званих фруктових дріжджів? одноклітинних грибків. У народі їх називають "дикими дріжджами". Ще в XIX столітті французький мікробіолог Луї Пастер дізнався про їхнє існування і з'ясував, що дріжджоподібні грибки повсюдно зустрічаються на поверхні фруктів, овочів, зерна і, потрапляючи в сприятливе середовище з достатньою концентрацією цукрів і білків, починають бурхливо розмножуватися.

Які продукти використовують для бездрожжевого сусла

Деякі винороби вважають, що самогон, отриманий без активації сусла штучними дріжджами, має безліч переваг: він м'якший, не має специфічного сивушного запаху, легко п'ється.

Для того щоб зробити брагу в цьому випадку використовують зерно, рис, варення, ягоди, фрукти? свіжі та сушені, томатну пасту, цукерки. Можна також брати боби гороху, м'якоть кавуна та дині.

Зерно для браги має бути чистим, без м'якіни. Дуже часто для цих цілей використовують пшеницю, найкраще для закваски підходить яра твердих сортів. При цьому стежать за тим, щоб після обмолоту пройшло не менше 2-х місяців, свіжі злаки погано блукають.

Увага! Ягоди та фрукти не миють, завдяки цьому дріжджові грибки з їхньої шкірки потрапляють у сусло.

Варіння та мед можуть бути зацукрованими.

Сусло на ізюмі

Брагу на ізюмі іноді називають Пейсаховкою. Пейсах (Великодня) ? релігійне свято євреїв, у цей день їм заборонено для пиття некошерні напої. Рецепт самогону на родзинках без дріжджів підходить для цього випадку якнайкраще.

В якості сировини використовують великі зрілі ягоди, висушені

природним чином без обробки діоксидом сірки.

Інгредієнти:

• 2 кг ізюму (не митого!);
• 10 л води;
• 100 г цукру.

Приготування:

1. Активізують дикі дріжджі? шляхом з'єднання в трилітровій банці 200 г родзинок, 0, 5 л теплої води (40 ° С) і 100 г цукру. Розчин перемішують і залишають у теплому місці на 3 години.
2. Розбухлі ягоди подрібнюють блендером або на м'ясорубці і, додавши кілька цілих, повертають назад в банку. Витримують 3-4 дні до утворення піни та характерного запаху бродіння. Чи може статися так, що ознак бродіння немає? отже необхідно зробити активатор з іншої сировини (вибраний раніше родзинки оброблені консервантами та дріжджі загинули).
Основну масу ягід заливають водою до набухання (на 3 години), подрібнюють і додають в бродильну ємність. Слідом вливають активований дріжджовий склад? закваску (разом із рідиною) та воду. На шийку закріплюють гідрозатвор або гумову рукавичку, проколоту на пальці, ємність потрібно поставити в тепле місце (20-27 ° С).
3. Брага буде готова через 3-5 тижнів (рукавичка впаде). Зовні вона висвітлиться з випадінням на дно осаду, за смаком нагадуватиме ароматне молоде вино.

Сусло на гороху

Зробити бездрожжеву брагу на основі гороху просто. Це? рецепт для новачків у самогоноваренні. Це дуже економічний варіант. Вона готується досить швидко, через 3 дні можна отримати досить міцний самогон.

Інгредієнти:

• 1, 5 кг лущеного гороху;
• 10 склянок цукру;
• 18 л води.

Приготування:

1. Висипають у каструлю 0,5 л гороху, заливають його 2 літрами гарячої (50°С), води, залишають у теплі на 12 годин для набухання бобів.
2. В каструлі кип'ятять 4 л води і, всипавши весь цукор, готують сироп.
3. У велику сулію зливають сироп, висипають набряклий і сухий горох, виливають воду, встановлюють гідрозатвор, перемішують розчин.
4. На 3-4 день брага з гороху зазвичай готова.

про те, як приготувати самогон гороховий без дріжджів

Сусло на кавуні

Завдяки високої цукристості кавуни цілком можна використовувати для приготування браги. Однак потрібно враховувати, що м'якуш усередині ягоди практично стерильний і не містить диких дріжджів.У зв'язку з цим вихід спирту з такої браги буде мінімальним, і смак самогону залишає бажати кращого. Щоб виправити положення, використовують такий рецепт.

Попередньо потрібно зробити закваску зі свіжого винограду, смородини чи родзинок. На 10 л кавунової мезги готують закваску з 1 склянки давленого і знятого з грона винограду та 50 г цукру. Викладають масу в літрову банку, заливають на ? водою та прибирають у тепле місце для бродіння на 3-4 дні. Коли закваска готова, приступають до отримання браги з кавуна.

Інгредієнти:

• 30 кг мезги кавуна;
• 3 кг цукру;
• готова закваска з винограду.

Приготування:

1. Вигрібають кавунову м'якоть без включення незрілої

   

   скоринки, перемішують міксером в однорідну масу (можна використовувати будівельний міксер).
2. Обов'язково проціджують мезгу через марлю, щоб видалити насіння кавуна, інакше для пиття самогон буде малопридатним.
3. Сусло переливають у бродильну ємність, додають цукор і закваску, потім його потрібно поставити в тепло.

Увага! Без використання готових дріжджів (винних, спиртових) бродіння браги буде більш тривалим.

Сусло на горобині

Для приготування браги використовують як чорноплідну, так і червону горобину. З цієї сировини виходить чудовий самогон з характерним горобиновим запахом. Червону горобину збирають після перших морозів, коли вона втрачає гіркоту. Для любителів натуральної сировини як закваска може виступати жменя немитого винограду або родзинок, доданих у сусло.

Червону горобину потрібно зробити м'якшою, її попередньо ошпарюють окропом.

Інгредієнти:

• 5 кг горобини;
• 3 кг цукру для чорної, 5 кг? для червоної горобини;
• 10 л води;
• жменю сушеного або стиглого винограду.

Приготування:

1. Роздавлюють товкачем чорноплідну горобину і попередньо розпарену червону.
2. Ягідне пюре з жменею родзинок (винограду) перекладають у бродильну ємність, засипають цукор, вливають воду, можна поставити в теплому місці для прискорення бродіння.
3. Через 2-3 дні встановлюють гідрозатвор. Бродіння може тривати від 2 тижнів до 2 місяців.

Сусло з яблук

Яблука ? чудова сировина, дешева і поширена. Нижче? найпростіший рецепт з використанням природних фруктових дріжджів.

Інгредієнти:

• 10 кг стиглих немитих яблук, бажано солодких сортів;
• 7 літрів води;
• 1, 3 кг цукру;
• 50 г немитої родзинок.

Приготування:

1. Яблука нарізають на шматочки, подрібнюють у пюре та закладають у ємність.
2. Заливають туди 7 літрів води, літр, що залишився, перемішують з цукром і також вливають суміш у посудину, додають ізюм і все перемішують, закривають кришкою.
3. Встановлюють ємність для бродіння в тепле місце, через день сусло ще раз перемішують, встановлюють гідрозатвор і вичікують місяць до закінчення бродіння.

Яблучний напій алкогольний

Попередній рецепт цілком підходить і для приготування дуже смачного напою? яблучна брага.Якщо для того, щоб сусло пройшло повний цикл бродіння, потрібно чекати на місяць, то брага для пиття буде готова через тиждень. Це слабоалкогольний напій міцністю 3-9 °, ароматний і шипучий, що нагадує квас. Він чудово вгамовує спрагу. Зберігати в холодильнику не більше тижня у закритій посудині.