Брага зернова

Самогон або горілка виготовлені із зерна завжди відрізняються відмінною якістю і є продуктами високого класу. Міцні напої, виготовлені із зернового спирту, мають приємний, м'який смак. Залежно від використання культури виходить правильний самогон із різними смаковими якостями. З пшениці виходить м'який і трохи солодкуватий напій, з жита вийде міцний і запашний самогон. Ячмінь використовують для одержання напою схожого на віскі. Залежно від того, що потрібно отримати, та культура використовується для отримання браги.

Особливості приготування зернової браги

Особливостями отримання зернової браги є те, що крохмаль, що міститься в ній, попередньо слід перетворити на сахарозу, необхідну для бродіння. В іншому випадку доведеться додавати цукор і

дріжджі, що негативно позначається на кінцевому продукті. Для того, щоб отримати необхідний цукор, спочатку роблять солод. Для цього культуру пророщують. Для початку зерно укладається на піддонах шаром 2-3 см і заливається теплою водою так щоб вона трохи покривала культуру. Температура в приміщенні повинна бути в межах 18-22°С.

Зерно кілька разів на добу перемішують. При появі паростків довжиною 2-3 см пророслий солод сушать і відокремлюють засохлі корінці та паростки. Для отримання солодового молочка зерна дроблять на спеціальних млинах та варять для розщеплення крохмалю. Процес отримання солоду в домашніх умовах досить трудомісткий, тому краще придбати готову змелену продукцію. Скільки вийде спирту, що з перебродившего зерна, залежить від того який рецепт обраний, якості сировини та способу перегонки.

Брага із зерна без дріжджів

Для отримання самогону високої якості дріжджі краще не використовувати. Такий рецепт отримання спиртовмісної рідини передбачає участь у процесі неокультурених дріжджів. Для приготування браги знадобиться простий або зелений солод (що не пройшов процес сушіння). Зробити брагу із пророщеного зерна значно простіше та дешевше ніж із солоду. Пророщену сировину в кількості 5 кг поміщають у посуд з широким горлом. Додають 6 кг цукру, розчинені в 15 літрах теплої води, температура якої 20-24 ° С, і залишають для початкового бродіння на 3-4 дні. Після цього ємність закривається кришкою з гідрозатвором або переливається в сулію з вузьким горлом, на яке надівається гумова рукавичка.

Процес бродіння відбувається протягом 2-3 тижнів у темному теплому приміщенні. Скільки бродить сусло, залежить від якості продукції та температурного режиму. Закінченням процесу переробки цукру є припинення виділення бульбашок газу з гідрозатвору або рукавичка, що здулася.Цей рецепт.

дозволяє використовувати зерно до 4 разів. Для прискорення бродіння в початковій стадії процесу можна додати 1-1,5 л солодового молочка.

Рецепт приготування браги без цукру складніший, але він не вимагатиме ні внесення додаткової солодощі, ні дріжджів. У ємність з розвареним зерном додають солод та воду з розрахунку на 1 кг зерна 0,5 літра води та 80 гр солодового молока нагрівають до 60°С і тримають за такої температури 7-8 годин. Після цього проводять тест на наявність крохмалю. Далі остуджують до температури 20-24°С і переливають у ємність із широким горлом для початкового бродіння. Після початку процесу перетворення цукру на спирт ємність закривають кришкою з гідрозатвором і прибирають у тепле темне місце, де через 14 -21 день процес повинен завершитися. Слід враховувати, що температура при бродінні може підвищуватися, особливо під час бурхливого газовідділення.

про брагу для самогону з пшениці без дріжджів

Зернова брага з додаванням дріжджів

Дріжджі додають у будь-який рецепт для прискорення бродіння, і якщо процес переробки спирту не почався або протікає дуже мляво. Скільки вносити дріжджів залежить від ряду факторів, зазвичай їх додають із розрахунку 100 гр на 10 л води. Якість браги від додавання дріжджів погіршується практично непомітно, а за правильної перегонки визначити їх наявність зможе лише фахівець високого профілю. Для отримання зернової браги з дріжджами 5 кг пророщеної сировини заливаються 15 літрами води, в якій розчиняється 6 кг цукру та вводиться 200 г пресованих дріжджів. Ця суміш ставиться в тепле приміщення під гідрозатвор і бродить 2-3 тижні, після чого її можна переганяти.

Зернова брага на ферментах

Застосування ферментів бактеріального походження дозволяє значно полегшити процес отримання браги із зерна і поліпшити якість самогону. При їх використанні можна

обійтися і без перетворення зерна на солод. Рецепт із застосуванням комплексу ферментів дозволяє краще засахати сусло, скоротити час бродіння та приготування сусла, збільшити одержання спирту до 5 %, покращити якість кінцевого продукту. При виробництві браги із зерна зазвичай використовують Амілосубтилін та Глюкаваморин.

Для отримання напою на ферментах розмелена сировина заливається теплою водою в пропорції 1 : 4. У рідині попередньо розчиняється Амілосубтилін з розрахунку 6 гр на 10 кг зерна. Нагріти до температури 75°З, постійно помішуючи, і витримати протягом 1 години до повного розрідження. Отриману жижу розбавити водою у співвідношенні 1:2 і остудити до 60°С. Розчинити в суслі ферменти з розрахунку Амілосубтілін 6 г і Глюкаваморин 30 г на 10 кг зерна. Гріти рідину протягом? години. Після закінчення провести йодну пробу. При задовільному результаті додати необхідну кількість дріжджів, поставити під гідрозатвор у тепле темне місце.Через 2 тижні брага на ферментах повинна встигнути.