Дубові чіпси для самогону: підготовка та настоянка самогону
Зміст:
Здатність бочок з дуба покращувати якісні характеристики багатьох класичних дистилятів використовується при витримці коньяку, віскі, кальвадосу та деяких вин. Можливість придбання та зберігання дубових бочок у домашніх умовах є не у кожного самогонника. Вирішити проблему витримки власних напоїв майстрам самогоноваріння дозволяє дубова тріска - чіпси.
Подібність та відмінність дубової бочки та чіпсів
Якщо чіпси приготовлені правильно, пройшли, як бочка, випал, вимочування, за допомогою самогон
- м'який смак;
- ванільні, фруктові, шоколадні відтінки аромату;
- гарне забарвлення.
Спробовані самогонники вважають, що використовуючи дубові чіпси замість бочок, не можна розраховувати на ідентичний результат. Крім передачі спиртному напою дубильних, екстрактивних, ароматичних речовин, з яким тріска справляється, пориста внутрішня поверхня бочки забезпечує газообмін.
Однак, умільці, застосовуючи дубову тріску, забезпечують газообмін, не доливаючи самогон у ємність на третину і, тим самим, створюючи повітряний прошарок.
про самогону на дубовій трісці (чіпсах)
Вибір деревини
Ботаніки налічують близько 600 різновидів дуба. Котрий з них
Набагато сильніші смакові та ароматичні якості витриманого самогону залежать від інших факторів:
- яка частина стовбура використана (найкращою вважається взята ближче до серцевини);
- взяті частини живої рослини або морений хмиз (свіжа сира деревина містить багато дубильних речовин, а з мертвої вони вже вимиті. Це визначає тривалість термообробки);
- вік стовбурів і гілок (переважна дубова деревина старше 30 років).
Самогонщики, які проживають у кліматичних широтах, де не ростуть
Готові до вживання чіпси можна купити. Вони різняться за розміром, ступенем обсмажування, породою дуба. Є й екзотичні пропозиції: тріска, виготовлена з діжок з-під віскі Jack Daniel?s.
Виготовлення чіпсів
Куски сухої деревини розпиляти на заготовки довжиною до 10 см, які розщепити на дрібні кілочки. Спирт проникає на глибину 2 мм, тому оптимальний поперечний розмір тріски 4х4 мм.Наступний прийом - вимочування. Його краще зробити у два етапи.
Термічну обробку можна зробити двома способами: виварюванням або пропарюванням.
- Варити чіпси слід на слабкому вогні близько 1 години після закипання.
- Пропарювання більш трудомістке і тривале (до 8 годин), але дає якісний результат. Для цього використовують спеціальний паровий посуд - мантоварку або сито, друшляк. Якщо не обробити чіпси термічно, то гарантовано отримання самогону з сильним запахом деревини та в'язким смаком, іронічно званого «плінтусування».
Закінчивши термообробку, тріску слід висушити і обпалити. Для випалу користуються грилем, мангалом, газовим пальником. Хороший результат дає повільне томлення чіпсів у духовці при t-150C протягом 5-6 годин. Варто зробити заготовки різного ступеня випалу: від
- легка обсмажування дає квіткові, фруктові ноти;
- середня - пряні, карамельні;
- сильна - димні та шоколадні тони. Зберігають чіпси в щільно закритому посуді.
Правильне наполягання на дубовій трісці займає тривалий час: від 2 до 6 місяців і більше. Колір та аромат витриманого самогону набираються поступово. Спроби прискорити дозрівання нагріванням, перетворенням тріски на тирсу, погіршують якість. На літр дистиляту додають від 5 до 30 грн. чіпсів. Постійний контроль та дегустація підкажуть необхідний термін наполягання напою та норму внесення чіпсів з урахуванням ваших уподобань.
Повторно дубова тріска, як правило, не використовується. Для наполягання підходять дистиляти, виготовлені з різної сировини: цукрові, зернові, яблучні, виноградні та інші.