Брага: рецепти приготування

Здавна цей веселий слабоалкогольний напій був у пошані серед населення. Спосіб приготування, різноманітність рецептів, інгредієнтів та технологій дозволяє перетворити його з рідини невизначеного кольору та своєрідного смаку на приклад приємного та практично нешкідливого напою, природно, у помірних кількостях. На Русі брага називалася медом – пивом. Схожість з пивом була лише в хмільному ефекті, а мед інтегрувався через медову брагу, яка подавалася тільки на найвищих бенкетах.

Звісно, ​​така брага не мала у своїх рецептах дріжджів, а їхня дія замінювалась горохом або хмелем. Ефект від браги був зрозумілим, 10-12 градусів для такого природного напою було достатнім, щоб людина захмеліла, але при цьому залишалася при пам'яті та доброму здоров'ї.До речі, щодо останнього, тільки природні інгредієнти були запорукою того, що правильно приготовлений напій ніяк не впливав на здоров'я в плані його погіршення.

Розрахунок пропорцій інгредієнтів

Рецепти для браги можна поділити на кілька основних видів. По-перше, це дріжджова та бездрожжева консистенція, по-друге це додавання або відсутність додаткових смакових та ароматичних домішок, таких як м'якоть фруктів, ягоди, соки, овочі, желе та варення.

Насамперед якість браги залежить від води. Для приготування якісного сусла вона має бути чистою, без домішок, сторонніх запахів та опадів. Якщо вибрано рецепт дріжджовий, то стандартні розрахунки будуть наступними. На 10 л води потрібно 2 кг цукру, 200 г пресованих дріжджів, при використанні сухих дріжджів, їх кількість зменшується рівно вдвічі.Цукор при цьому розчиняється у підігрітій воді, випадання осаду з нього не дасть потрібного ефекту. Сухі дріжджі потрібно «оживити» шляхом додавання теплої води та 4 столових ложок цукру. Після запуску бродіння дріжджів можна додавати їх у воду, підготовлену для загальної кількості напою.

Готова суміш ховається в тепле місце з температурою вище за кімнатну, близько 20-22 градусів. Витримується така брага від тижня до десяти днів. Коли час витримки добігає кінця, слід акуратне виціджування через подвійну марлю, при цьому потрібно намагатися не підняти з дна осад, що утворився. Для приготування сусла перед заводом браги можна використовувати продукти, що містять глюкозу або фруктозу (буряк, ягоди, фрукти), або картопля, зернові культури, що містять крохмаль.

Розрахунок бездрожжевої браги практично ідентичний. Готове сусло заливається 2/3 води і настоюється у такому режимі. Єдина відмінність – потреба довшого наполягання. Температура при цьому повинна бути вищою на 2-3 градуси.

Технологія бродіння

Бродіння – природний процес, у якому глюкоза починає перетворюватися на молекули вуглекислого газу та етанолу. При цьому всі корисні речовини практично повністю зберігають свої властивості. Зіпсувати це можна лише неправильною підтримкою бродіння. Бродіння, як таке,.

боїться різких перепадів температури, прямого влучення кисню. Тому завжди потрібно використовувати гідрозатвор, чим може бути звичайна гумова рукавичка. Дізнатися, що процес бродіння почався легко на її заповнення киснем. Паралельно можуть вироблятися речовини, які дуже негативно впливають на смак, наприклад, оксид сірки. З ним у народі борються звичайним вугіллям. Вугілля нейтралізує (абсорбує) сірку, неприємний запах і сторонній присмак при цьому зникають.

Для правильного процесу бродіння потрібно дотриматися, насамперед температурний режим.Різке підвищення температури згубно для браги, навіть коли вона поступово знижується, це не поверне процес до норми. Дріжджі при цьому втрачають свої властивості. У цій ситуації допоможе лише зняття сусла та додавання нових дріжджів.

Зрозуміти, що процес бродіння протікає правильно, нескладно. На даному етапі починається піноутворення та виділяється різкий запах. Бродіння може бути не тільки піноутворювальним, а й хвилястим, покривним і змішаним.

Ознаки готовності

Про готовність браги говорять такі явища:

• припиняється процес піноутворення, рідина перестає йти бульбашками
• різкий запах змінюється кисло-солодким
• смак готової браги має бути злегка з гіркотою, а солодкий присмак говорить про неготовність напою
• останнім елементом є розчинення верхнього шару, його освітлення, а продукти бродіння починають випадати в осад.
• Існує перевірка сірником. Коли ємність відкрита, потрібно запалити сірник, якщо він згасне, то

  

  Бразі треба постояти ще. Якщо ж сірник продовжить горіти, то брага готова - вуглекислий газ перестав виділятися.

Нерідко готовність плутають з передчасним припиненням бродіння, яке викликається втратою якості дріжджів. У такому випадку всі зовнішні ознаки залишаються стандартними, а визначити, скільки залишилося до готовності, можна тільки на смак.

Рецепти браги

Брага класична

Приготування класичної браги є вищеописаним набір інгредієнтів і це найпростіший спосіб приготування. Очищена вода 10 л, 2-3 кг цукру, 0,2 % дріжджів від кількості води. З великою кількістю дріжджів вода просто не впорається, тому думка «що більше, тим краще» тут недоречна.Настоюється в темному теплому місці, ступінь готовності можна починати визначати через 7 днів.

Брага для чачі

Брага для чачі вимагає підвищеної уваги. Виноград або його макуху потрібно спочатку підготувати. Мити його не рекомендується, тому що на шкірці є природні дріжджі. Видаляти кісточки теж не варто, тому що специфічний смак для чачі надають саме вони. Найкраще ягоди заморозити на 24 години для того, щоб позбутися зайвої вологи.

На 30 л води для чачі потрібно 15 кг винограду, тобто, якщо обсяги плануються більше або менше, то співвідношення буде рівно 2/1. Вихід готової чачі близько 90 відсотків. Наявність цукру та його пропорції при

наявності? справа суто індивідуальна. Брага для чачі однаково гарна як із цукром, так і без, це залишається лише питанням смаку. Кожні 3 дні сировина для чачі має перемішуватися. Після того, як брага чачі буде готова, вона обов'язково має пройти процес фільтрації.

Брага зі злакових

Можна використовувати жито, пшеницю, просо, ячмінь. Зерна жита або інших злакових рівномірно укладаються на дні для проростання. Обов'язково потрібно стежити, щоб майбутнє сусло не прокисло. Через тиждень зерно жита або інше, що вже дало відростки, слід перемолоти і додати води у співвідношенні 1:3, довести до кипіння і наполягати протягом 12 годин. Додавання дріжджів розраховується 50 г на 1 кг жита. Настоюється така брага трохи більше тижня.

Брага з варення

Варіння додається у воду у співвідношенні 1/3. Сильно зацукроване варення слід заливати гарячою водою. При додаванні хлібних крихт свіже варення почне бродити сильніше. Цукор у цьому рецепті додається 1/4 до загальної маси. На 50 літрів води потрібно 300 г дріжджів. Така брага наполягає, в середньому, тиждень.

Більше рецептів браги для самогону з варення в домашніх умовах

Яблучна брага

Приготувати брагу з яблук не складно. Цей спосіб вимагає попередньої обробки яблук. Їх потрібно помити, очистити, видалити кісточки та серцевину. Далі для приготування напою яблука слід порізати на часточки, які подрібнити в однорідну масу. У розрахунку 20 літрів води 20 кг яблук. У вже змішану масу додається 4-4,5 кг цукру. Дріжджі попередньо розчиняються у теплій воді. Процес.

бродіння займає, як у чачі 10 днів.

Брага з кавуна

Для того щоб приготувати кавунову брагу, потрібно спочатку акуратно вибрати м'якоть. При цьому попадання кісточок та шкіри має бути повністю виключено. Через сито обрану м'якоть потрібно перетворити на пюре. До готового суслу додається 0,5 кг цукру та 50 гр дріжджів у розрахунку на 5 літрів кавуна. Для 50 літрової тари потрібно 40 л сусла. Через добу варто додати ще 300 г дріжджів.Через 7-9 днів брагу можна перевірити. Готовність її визначається гіркуватістю в смаку. У жодному разі брага не повинна бути солодкою або кислою, це означатиме, що треба додати ще 200-300 гр дріжджів і дати їй настоятися ще кілька днів.

Морковна брага

Спосіб підготовки моркви схожий на попередній рецепт, її також слід очистити та подрібнити в однорідну масу. Відмінність рецепту полягає лише в тому, що буде потрібно пшеничне або ячмінне борошно, яке додають у морквяну масу у співвідношенні 1/5. У готове сусло додається 200 г дріжджів і вся маса розбавляється теплою водою близько 30 градусів. У розрахунку на 30 л води потрібно 15 кг сусла. Через 3-4 дні до браги також додається повторно 100-150 гр дріжджів. Настоюється 8-10 днів.