Брага на меду

Готувати міцні спиртні та слабоалкогольні напої на основі меду люди навчилися тисячі років тому. Рецепти медових напоїв з часом ставали все різноманітнішими, технологія приготування браги на меді для пиття або перегонки в міцний дистилят видозмінювалася і вдосконалювалася.

Навіть сьогодні, при неймовірно широкому асортименті алкоголю, спиртовмісні напої, приготовані або настояні на меді, як і раніше, користуються особливою популярністю в народі. І все завдяки чудовому смаку з приємними хмільними нотками та дивовижним ароматом.

Рецепти медової браги для пиття

Найвідоміший рецепт питної медової браги - медовуха. Фортеця медовухи – 5-10%. Готують напій шляхом зброджування меду, розведеного водою. Крім основних компонентів, у різних рецептах можна

використовувати дріжджі, прянощі, спеції, хміль.

Щоб поставити брагу для класичної медовухи необхідні такі продукти:

• Мед - 300 г.
• Вода - 2 л.
• Дріжджі - 25 г пресованих або 6-7 г сухих.
• Хміль (шишки) - 5 г.
• Мускатний горіх, кориця - по щіпці.

Брагу для медовухи можна зробити з липового, квіткового або гречаного меду. Смак напою в будь-якому випадку вийде відмінним.

Технологія приготування медової браги для пиття:

1. Воду наливають в емальовану каструлю і доводять до кипіння.
2. В окріп, при постійному помішуванні, вводять мед.
3. Кип'ятять сироп 4-5 хвилин. Піну, що з'явилася на поверхні, видаляють.
Для надання медовусі характерного хмільного смаку в киплячий розчин потрібно додати хміль і прянощі. Можна обійтися і без спецій, але з ними напій виходить ароматнішим.
4. Після перемішування ємність з брагою знімають з вогню, остуджують до 25-30°C.
5. Дріжджі розводять у теплій воді за інструкцією на упаковці. Вливають у медове сусло. Перемішують.
6. Дозріває напій при температурі 20-25°C. Тому ємність переносять у тепле місце, залишають для бродіння на 1-2 дні. Встановлювати гідрозатвор не потрібно. Досить просто накрити каструлю марлею.
7. Коли з'являться ознаки бродіння, сусло переливають у бродильну ємність, закривають кришкою з водяним затвором або натягують на шийку гумову рукавичку.

Для пиття медове бражне сусло буде готове через 4-6 днів. Про готовність напою судять за відсутністю виділень вуглекислого газу.

Заключний етап приготування медовухи - фільтрація. Напій з меду, що перебродив, зливають з осаду, профільтровують через кілька шарів марлі. Розливають у скляні пляшки, щільно закупорюють. Зберігають медовуху в прохолодному місці.

Приготовлений за таким рецептом слабоалкогольний медовий напій можна пити відразу. Однак для

покращення смакових характеристик перед дегустацією бажано витримати його кілька днів у погребі (холодильнику).

Знаменита міцна медовуха, в якій спирту міститься до 75%, готується за іншим рецептом. Етапи бродіння та перегонки пропускаються. Розведений до потрібної фортеці спирт ректифікації, горілку тут потрібно додавати в вже готовий, перебродивший розчин меду.Спеції та прянощі можна додавати за смаком.

Незвичайний слабоалкогольний напій з меду виходить, якщо замість води використовувати березовий сік. На 0,5 кг натурального меду потрібно заготовити 3 л березового соку, 30 г пивних дріжджів та скибочку житнього хліба.

В емальованій або скляній жаростійкій каструлі змішати березовий сік з медом, розмішати, довести до кипіння і варити на найменшому вогні рівно 1 годину.

Потім сусло потрібно остудити до кімнатної температури і опустити в нього скибку чорного хліба, намазаний, як бутерброд, пивними дріжджами. Залишити в такому вигляді на добу.

Коли почнеться бродіння, хліб треба дістати. Каструлю накрити чистим рушником або марлею і залишити сусло в теплому приміщенні для дозрівання.

Після завершення процесу бродіння напій розливають у пляшки, щільно закупорюють, укладають у ящики з соломою під нахилом 30-40 градусів.У такому вигляді медову брагу на соку березовому витримують протягом 3 місяців. Після закінчення визначеного терміну можна приступати до дегустації.

Рецепт медової браги для самогону

Поставити медову брагу для приготування дистиляту можна з меду. Його сорт та якість особливого значення не мають, тому що на смак самогону цей фактор не впливає. Додавати цукор чи ні – справа смаку. Продукт, виготовлений за рецептом без цукру, дозріває довше, але вважається більш натуральним. Хоча якщо в сусло ввести цукор, самогону на виході вийде більше.

Щоб приготувати брагу без додавання цукру, потрібно взяти мед (3 л), воду (10 л) і пресовані дріжджі (200 г). Воду нагріти в

каструлі, розвести у ній мед. Довести суміш до кипіння.

Кип'ятити 10 хвилин, постійно помішуючи. Піну з поверхні сиропу акуратно зняти.

Остудити сусло до 30°C, а потім ввести в нього роздроблені дріжджі. Перемішати.

На відміну від рецепту браги для пиття суміш не потрібно відстоювати 1-2 дні, чекаючи початку бродіння. Медове сусло для самогону можна відразу переливати в бродильну ємність. На шийку обов'язково встановити гідрозатвор і перенести тару в приміщення з постійною температурою близько 23°C.

За 7-10 днів розчин буде готовий до перегонки в самогонному апараті.

Рецепт і технологія приготування медової браги з цукром дещо відрізняються від попереднього. По-перше, потрібні інші пропорції інгредієнтів: меду – 3 кг; води – 20 л; дріжджів пресованих – 300 г (можна взяти 60 г сухих); цукру - 3 кг.

По-друге, воду не кип'ятять, а просто нагрівають до кімнатної температури. Розчиняють у ній цукор та мед. Дріжджі активізують звичайним методом (розводять у теплій воді), з'єднують з медово-цукровим сиропом.

Ємність з розчином укутують ковдрою і залишають на 7-10 днів у теплому темному приміщенні для дозрівання. Коли бродіння припиниться, можна переходити до наступного етапу приготування самогону.

Брагу зливають з осаду, відфільтровують. Переливають у перегінний куб. Переганяти медово-цукрову брагу рекомендується 2 рази, відбираючи щоразу головні та хвостові фракції.

Самогон, що вийшов після першої перегонки, бажано очистити від сивушних масел і сторонніх домішок одним з доступних способів (марганцівка, молоко, активоване вугілля, сода і т. д.). Перед другою перегонкою дистилят потрібно розбавити водою, знизивши його міцність до 25-30%.

Перед вживанням готовий самогон бажано ще раз піддати очищенню. Пити можна одразу, але краще почекати 3-5 днів. Зберігати алкогольний напій у скляній тарі на холоді - у льоху, холодильнику або у підвалі.

Більше рецептів самогону з меду