Спиртові дріжджі: сухі
Зміст:
- Як працюють дріжджі
- Які види підходять для виготовлення алкоголю
- Як користуватися дріжджами
- Норми витрати
- Рейтинг
- Корисне відео про те, як приготувати брагу зі спиртовими дріжджами
Стандартні спиртові дріжджі – це склад із певних штамів мікро-грибів та додаткових речовин, що покращують бродіння. Вони продаються в сухому вигляді в гранулах, призначаються для швидкого та ефективного перетворення цукрів на спирт. У них є ряд переваг перед іншими видами дріжджів.
У магазинах товарів для самогоноваріння і виноробства можна знайти різні марки і види спиртових дріжджів. Вони відрізняються вагою упаковки, складом та дозуванням. Правильно обраний продукт сприяє отриманню приємного за смаком і запахом самогону.
Як працюють дріжджі
Дріжджі розкладають цукру, які містяться в продуктах бродіння, тобто харчуються ними. В результаті утворюється етиловий спирт, вуглекислий газ і ряд побічних продуктів.
Які види підходять для виготовлення алкоголю
Штам дріжджів багато в чому впливає на те, який присмак буде у напою. Знаючи це, деякі виробники виводять спеціальні дріжджі для джину, текіли, віскі, горілки.
Для самогону
Дослідні самогонники та винокури кажуть, що можна використовувати практично будь-які дріжджі для приготування самогону, у тому числі спиртові хлібопекарські. Якщо апарат хороший, колонного типу, то на ньому отримує чистий дистилят, без запаху, високої міцності з мінімальними домішками. Для швидкого зброджування краще взяти турбо-дріжджі або універсальні, що містять підживлення.
Горілкові
Для горілки підходять дріжджі з такими якостями:
- не дуже малий термін бродіння, щоб зберегти органолептичні якості продукту;
- наявність підживлення;
- штами, що виділяють мінімум шкідливих домішок.
Вони відмінно зброджують сусло на основі зернових, буряків, картоплі. Підходять для використання виноградної мезги, цукру.
Для фруктових браг
Виводяться спеціальні штами дріжджів, які зберігають органолептику вихідного продукту (слив, яблук, черешні). Ці ж дріжджі можна використовувати для зброджування меду. Вони добре розкривають його аромат.
Для зернових браг (віскі)
Дріжджі повинні бути стійкими до спиртів, агресивного середовища, високої температури. Вони утворюють кислоти як побічний продукт життєдіяльності. Ці кислоти з'єднуються з молекулами спирту в складні ефіри і дають характерний аромат і смак напою. Бажано вибирати марки спиртових дріжджів, призначених для виробництва віскі або бренді. Вони швидко розмножуються, що зменшує ризик появи шкідливих патогенних мікроорганізмів.Для рому
Штами дріжджів, що застосовуються для одержання рому, містять фермент, що розщеплює полісахарид, який міститься в тростинній патоці. При цьому утворюються фруктові ефіри, що надають напою характерний солодкуватий аромат.
Пресовані
Це пекарські дріжджі, які необхідні для випікання хліба, булочок, батонів.Вони підходять для приготування самогону. Тільки брати їх треба у 4-5 разів більше за масою, ніж сухих. Слід зважати, що на упаковках деяких пресованих дріжджів може бути написано «спиртові». Швидше за все це маркетинговий хід. Спиртові дріжджі, як правило, випускають найчастіше в гранулах, хоча раніше вони теж були свіжі в брикетах, наприклад, «львівські екстра» та подібні до них.
Відмінність від винних
Винні штами більш стійкі до сполук сірки, що утворюються при бродінні винограду, люблять кисле середовище. Вони найкращі для виробництва кальвадосу, коньяку, ракії, граппи. Основна відмінність – вихід спирту на винних дріжджах менше, ніж спиртових. Спиртові витримують вищу фортецю браги.
Відмінність від хлібопекарських
Хоча пекарські дріжджі і підходять для самогоноваріння, але спиртові мають перед ними ряд переваг:
- діють швидше, тому що в них є добавки, що забезпечують зростання колонії;
- виробляють менше побічних речовин (ацетон, сивушні олії);
- утворюють менше піни;
- не гинуть у спиртовому середовищі до 16-18%;
- діють активніше, швидше (брага може бути готова через 2-6 днів);
- виробляють більше спирту з однієї й тієї ж кількості вуглеводів.
До того ж існує велика кількість штамів спиртових дріжджів, що дозволяють отримати алкоголь різного складу. З ними можна експериментувати, розробляти свої рецепти. про те, як прискорити та уповільнити бродіння браги
Як користуватися дріжджами
Перед покупкою продукту треба уточнити, для якого напою він підходить, а потім слідувати інструкції. Є кілька правил:
-
Деякі види спиртових дріжджів необхідно попередньо розвести водою або суслом. Процес називається регідратацією. Розчиняється зовнішня оболонка, і дріжджові грибки починають швидше діяти.
- Температура сусла має бути в межах +18..35℃. При охолодженні мікроорганізми перестануть діяти, а при перегріві загинуть.
- Ємність з брагою треба ставити в темне місце. Можна розташувати її біля батареї, накривши щільним покривалом.
- Слід пам'ятати, що при бродінні температура підвищується, тому в бразі вона завжди трохи вища, ніж у приміщенні.
На сулію або бідон з брагою обов'язково встановлюють гідрозатвор. Суміш бажано щодня перемішувати.
Зберігати спиртові дріжджі після розтину пачки треба:
- Якщо вони пресовані (живі) – в морозильній камері, розділивши на кілька порцій і загорнувши у фольгу, щоб не розморожувати щоразу.
- Якщо сухі – у щільно закритому пакеті в кухонній шафці при кімнатній температурі. Сухі гранули не повинні контактувати з вологою.
При правильному зберіганні початі спиртові дріжджі пролежать кілька місяців. Якщо є сумніви в їх придатності, то треба розвести невелику порцію, і подивитися, чи будуть вони пінитися.
Норми витрати
У кожної марки свої правила застосування та норми витрати. Багато залежить від кількості води, температури зброджування, вихідної сировини.
Класичною вважається пропорція: 1 кг цукру х 20 г сухих дріжджів х 4 літри води. Однак треба розуміти, що багато марок продаються в оболонці, куди додано підживлення, піногасник, вітаміни та інші компоненти. У зв'язку із цим змінюється норма витрати. Причому вона може як зростати, так і зменшуватися в силу більш ефективної роботи грибків.
Рейтинг
Вибір спиртових дріжджів великий. Їх виробляють у Росії, Білорусі, Туреччині, Бельгії та інших країнах. Популярні британські марки Alcotec, Bragman, Pathfinder. Непогані відгуки про китайські дріжджі Кодзі Ангел, а також новозеландських Still Spirits, хоча ціна останніх зависока.
Bragman спиртові 48 Universal
Ця марка завжди входить у топ. Насамперед дріжджі призначені для приготування браги на основі цукру або декстрози. Також їх можна застосовувати до суслу зі злаків (ячмінь, кукурудза, жито, пшениця). У складі є піногасник.
За допомогою дріжджів Bragman за 7-10 днів виходить брага, що містить до 20% алкоголю, а за 2 дні (48 год) – до 14%.
135 г дріжджів в упаковці коштують у середньому 215 р. Упаковка розрахована на 25 л браги. За відгуками, дріжджі дуже хороші, не дають запаху, працюють відмінно.
Pakmaya сухі максимально активні Cristal
У складі харчовий емульгатор. Турецьке виробництво.
Підходять для зброджування цукрової та зернової браги.
Не треба плутати їх з хлібопекарськими видами.
Упаковка в 100 г обійдеться в 80 р.
Alcotec MegaPack 100L
Дріжджі вважаються професійними та розраховані на 100 л браги.
Дають результат 14%.
Окрім дріжджових грибів, містять вітаміни та амінокислоту, що підживлюють компоненти.
Самогон Original
Зброджування триває не більше 5 днів.
Використовується штам дріжджових бактерій з високою життєстійкістю.
Концентрація спирту в результаті зброджування 14-18%.
DOUBLE SNAKE C48
Упаковка 130 г може збродити 9 кг цукру на 26 л води за 10 днів.
Варто таке задоволення 250 р.
У складі вітаміни та мікроелементи.
Розкидання (розведення) не потрібно, інтенсивна піна не утворюється.
Хмільні
У складі емульгатор, антиокислювач, вітаміни, мінерали.
Основний компонент – штам спиртостійких грибів.
Упаковка 100 г продається за ціною всього від 60 р.
Дрожжі дають до 17% алкоголю.
Виробництва ВАТ «Дріжджовий комбінат»
Це білоруські спиртові дріжджі, що виробляються в Мінську. Їх випускають по 500, 250 і 100 г.
За 250 г доведеться віддати 240 грн. Витрата 20 г на 1 кг цукру.
Відгуки говорять про те, що брага на таких дріжджах бродить довго, зате результат виходить хороший.
Bekmaya
У складі дріжджі та емульгатор Е491 для запобігання злипання частинок та росту грибів. Упаковка 100 г коштує 50 р.
Дають спиртуозність до 12%. Можуть також використовуватися для випікання. Перед застосуванням їх треба розчинити в теплій воді і залишити на 10 хвилин.
YES! Maxi Turbo
Упаковка 360 г коштує 670 р., розрахована на 100 л сусла.
З 24 кг цукру за 2-3 дні можна отримати брагу міцність до 15%.
Alcotec спиртові 48 Classic turbo
Штам розроблений для екстремально швидкого зброджування. Дріжджі невибагливі, за дві доби вони збродять будь-який матеріал, даючи максимально можливу кількість браги.
На упаковку дріжджів (130 г) необхідно взяти 6-9 кг цукру та 30 л води. За ціною 130 г обійдеться в 220 р.
Варто звернути увагу, що зустрічається багато відгуків про підробку цього продукту.
Корисне відео-огляд спиртових дріжджів
Оптимальна температура бродіння 25-28 ℃. Якщо дріжджі хороші, то вже наступного дня розпочнеться бурхливе виділення вуглекислого газу, що можна буде визначити за допомогою гідрозатвору.
Порівняння спиртових дріжджів з іншими видами показує, що вони дійсно ефективні. Брага бродить швидше у 2-3 рази, вміст спирту підвищується, органолептичні властивості стають кращими. Невідому марку дріжджів краще перевірити на невеликій кількості продукту. Можна орієнтуватися на склад, ціни та відгуки покупців. Бажано придбати дріжджі в спеціалізованих магазинах, які можуть пред'явити сертифікат на продукцію.
Автор: Катерина Листопадова, спеціально для Tonnasamogona.ru
