Як настояти самогон на винограді?

Мезга або макуха, що залишається після віджимання виноградного соку - чудова сировина для приготування домашнього самогону. З браги, до складу якої крім виноградних вичавків входять цукор та дріжджі, виходить чудовий алкогольний напій з високим відсотком фортеці. Крім того, якщо настояти вже готовий самогон на стиглі винограді або виноградних кісточках, виходить дуже смачна, м'яка настоянка з приємним ароматом.

Домашній самогон із виноградної макухи: технологія виготовлення

Спосіб приготування виноградної самогону з макухи має деякі особливості. По-перше, у вичавках, що залишилися після приготування

соку, цукрів та фруктози практично не залишається. Бродіння фруктової маси без солодкої складової неможливе, тому її недолік обов'язково заповнюють цукровим піском.

По-друге, брага з мезги не завжди вимагає додавання дріжджів. Зумовлено це тим, що на шкірці стиглих ягід живуть колонії дріжджових грибків, кількості яких достатньо для повільного бродіння макухи, поміщеної у вологе солодке середовище.

Бродіння без додаткового використання пекарських дріжджів йде набагато повільніше. Брага з винограду вважається готовою для перегонки та перетворення на самогон не раніше, ніж через 2-3 місяці. При цьому смак кінцевого продукту виходить м'яким без характерних ноток дріжджів. Однак дріжджі в сусло для самогонку виноградної найчастіше додають, щоб прискорити процес дозрівання браги.

Класичний рецепт виготовлення самогону виноградного передбачає використання наступних інгредієнтів:

• Витискання винограду (макуха, мезга) - 10 л
• Вода (очищена, кип'ячена) - 30 л
• Цукор - 5 кг
• Дріжджі живі (пресовані) - 100 г

При зміні кількості основної сировини пропорції інших компонентів зменшуються або збільшуються відповідно.

Виноградна брага традиційно готується за такою технологією:

1. Витискання перекладають у ємність для бродіння (бак, скляна банка, сулія).
2. Сюди ж відправляють цукор та дріжджі (при необхідності). Усе

   

   перемішують.
3. Масу потрібно залити нагрітою до 30-35 ° С водою, після чого ще раз перемішати сусло.
4. Ємність з розчином закривають кришкою з гідрозатвором і ставлять у тепле темне місце для бродіння.
Якщо у приготуванні складу були використані дріжджі, процес займе 7-14 днів. Якщо виноградна брага визріває без дріжджової складової, доведеться почекати довше.
5. Для рівномірного дозрівання сусло потрібно перемішувати кожні 2 доби. Якщо після закінчення 1-2 днів бродіння не почалося, в масу необхідно додати дріжджі.

Коли процес бродіння завершиться (припиниться газовиділення), брагу фільтрують через складену в кілька шарів марлю і приступають до перегонки самогону. Щоб отримати виноградну самогонку високої якості без неприємного присмаку та різкого запаху, рекомендується застосувати метод подвійної перегонки з проміжним сортуванням та очищенням дистиляту. Фортеця самогону виноградного становить 70-95 градусів, тому перед вживанням його зазвичай розбавляють водою.

про приготування самогону з винограду в домашніх умовах

Класична виноградна настоянка на готовому самогоні

Виноград у самогоноваренні використовують не тільки для приготування міцної самогонки виноградної, але і для облагородження дистиляту, приготованого з будь-якої іншої сировини. Якщо це класична настойка, використовують вже готовий, очищений, подвійний

перегонку самогон міцністю 40-45 ° і виноград будь-якого сорту.

Для приготування класичної настойки з винограду на самогоні беруть цілі ягоди. Вони мають бути стиглими, без ознак псування, гниття, плісняви. Перед тим як залити самогоном, їх зривають з грон, миють, перебирають, висушують.

Пропорції базового рецепту для приготування класичної настойки на самогоні:

• Виноград - скільки поміститься в 3 л банку.
• Самогон - 1, 5-2 л
• Цукор - 3 ст. л.

Оброблені попередньо ягоди і цукор висипають у вимитий, сухий скляний балон по плічка. Обережно заливають сировину дистилятом. Вказані в рецепті пропорції не точні - самогону може знадобитися трохи більше або менше, залежно від розміру плодів винограду. Головне, щоб самогон повністю покрив ягоди.

Після цього банку щільно закривають кришкою, масу струшують, щоб цукор розчинився в рідині. Нагадаємо, що це не брага, тому використовувати гідрозатвор не потрібно.

Самогон виноградний потрібно наполягти в темному приміщенні при

кімнатної температури 2-3 тижні. Кожні 3 дні банку струшують для повного розчинення цукру.

Коли настойка буде готова, її відціджують через вату або марлевий фільтр.Розливають по пляшках з полотно пробками, що закриваються. Фортеця такої виноградної самогонки становить 25-30 °. Напій повністю готовий до вживання, але при необхідності його можна зберігати в прохолодному місці протягом 2 років.

Настойка на виноградних кісточках

Є рецепти, в яких самогон потрібно наполягти на виноградних кісточках. У цьому випадку застосовують кісточки тільки червоних сортів винограду.

Щоб вийшла якісна спиртова настойка, підійдуть кісточки з мезги, що залишилася після вичавки соку. Якщо після приготування самогонку виноградної залишилася брага, можна взяти кісточки ягід із неї. Їх потрібно відокремити від м'якої складової сусла, промити і висушити.

Спиртову настоянку готують з рівної кількості кісточок винограду та очищеного, розведеного водою до міцності 45 ° дистиляту. Спочатку

підготовлену скляну банку наполовину заповнюють сухою сировиною, а потім заповнюють простір самогоном, що залишився.

Витримувати суміш у темному теплому місці потрібно мінімум місяць, періодично збовтуючи. Але досвідчені винороби стверджують, що необхідно наполягти самогон на кісточках протягом 6-8 місяців. На виході вийде вже не виноградна самогонка, а міцний напій, що за кольором, смаком і запахом нагадує коньяк.

Виноградний лікер

У приготуванні солодких лікерів, як і для виготовлення класичної самогонки виноградної також використовуються стиглі ягоди. Але якщо звичайна настойка готується з цілих плодів із кісточками, то тут у справу йде тільки сік.

У домашніх умовах зробити його просто. Плоди зривають з грон, миють, відбирають недозрілі, гнилі та зіпсовані. Злегка мнуть ягоди, а потім подрібнюють у пюре за допомогою товкача, блендера. Сік отриманої маси шляхом віджиму через марлю. Якщо в будинку є відцентровий соковитискач, етап приготування ягідного пюре можна пропустити.

Виноградний лікер готують з рівної кількості соку та самогону. Рідини змішують в одній ємності, додають цукор (на 1л соку – 1 склянка). Суміш перемішують, щільно закривають банку та відправляють

настоюватися в тепле темне приміщення на 2 тижні.

За минулий час лікер проціджують. Паралельно варять солодкий сироп із 1 ст. води та 2 ст. цукру. Коли сироп охолоне, його вливають у готовий виноградний лікер. Розмішують, переливають у чисті пляшки. Для отримання пікантного смаку можна додати в напій ванілін, корицю, гвоздику.

При дотриманні технології виходить напій міцністю 20-25 ° з приємним насиченим смаком і тонким ароматом. Використовують його можна для приготування різних коктейлів, вживають у чистому вигляді, застосовують у кулінарії, додають у чай, каву.