Рецепти коньяку латгальською: з самогону

Коньяк по-латгальськи - терпка настойка з приємним смаком і ароматом. Технологія виготовлення напою зовсім не схожа на процес створення традиційного коньяку, який роблять із виноградного дистиляту та витримують у бочках із дуба. Проте французьке найменування міцно закріпилося за напоєм.

Рецепт настоянки вигадали латвійські винокури, що проживають у східній області країни – Латгалії. На батьківщині напій називають шмаківкою і вважають національним спиртним Латвії.

Характеристики напою

Латгальський коньяк – щось середнє між бренді та традиційним французьким коньяком.

Особливість та відмінна риса латгальського напою в тому, що його не потрібно довго наполягати в дерев'яній бочці. Однак смакові якості та аромат його не поступається звичайному коньяку.

Латгальський коньяк - міцний алкоголь, не нижче 40 оборотів. Ідеальний вміст спирту – 42%. Максимальне – 45%.

Смак напою насичений, з нотками дубової кори та спецій – мускату, коріандру, кориці. Колір готового до вживання продукту має червоний відтінок. Соковитіше забарвлення можна отримати при збільшенні часу витримки настойки.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Рецепти коньяку по-латгальськи нескладні у виконанні. Однак для отримання гарантованого результату потрібно дотримуватися кількох рекомендацій щодо вибору та підготовки компонентів.

• Алкоголь. Якісний пшеничний самогон не менше 50 оборотів. Перед використанням додатково піддають очищенню, щоб прибрати всі сивушні масла, осад і неприємний запах бродіння.
• Підсолоджують напій досвідчені винокури фруктозою або медом. Перший підсолоджувач чудово розчиняється, другий надає смаку насиченість та глибину. За відсутності цих продуктів підійде і звичайний цукор.
• Дубильна основа вимагає ретельної підготовки. Для її приготування знадобиться дубова кора, попередньо вимочена, а потім добре просушена.

Дубова тріска для приготування коньяку

Дубова тріска замінює бочки, в яких відбувається витримка коньяку. З'єднання фенолу, таніни, лактони та ароматичні кислоти надають напою властиві коньяку терпкість та аромат.

Дубову тріску можна замінити корою дуба, придбаної в аптеці. У цьому випадку аромат настоянки буде менш яскравим, але на смак це не позначиться.

При додаванні в латгальський алкоголь карамельного сиропу та ванільного цукру замість кори дуба, напій отримає смак, характерний для традиційного коньяку.

Рецепти

Збираючись виготовити латгальський коньяк із самогону вперше, необхідно повністю дотримуватися технології та зазначених пропорцій продуктів. Після того, як буде набутий досвід, можна поекспериментувати з компонентами та спеціями.

Класичний

Латгальський коньяк за традиційним рецептом За цим рецептом латгальські винокури готували алкоголь, який не поступається французькому коньяку. Терпкість і глибоке забарвлення настоянці дасть дубова тріска. А відповідність смакового букету та ароматичних коньячних нюансів можна досягти за допомогою грамотного додавання прянощів.

Склад:

• 1 л самогону 50%;
• 25 г цукру;
• 25 г дубової кори;
• щепоть меленого мускатного горіха;
• 2 бутона гвоздики;
• щепоть коріандра меленого;
• 50 мл води.

Алгоритм виготовлення:

1. Літр очищеного самогону залити в 3-літровий балон.
2. В сотейнику з'єднати половину води (25 мл) та цукор. Поставити на вогонь і, постійно помішуючи, варити до придбання масою коричневого відтінку.
3. Палений цукор прибрати з плити, залити 25 мл гарячої води, що залишилися.
4. Перемішати до однорідності масу.
5. В окремій тарі залити окропом кору дуба.
6. Настоювати 10 хвилин.
7. Затем злити настій, а дубову кору просушити і відправити в ємність із самогоном.
8. Додати розведений водою палений цукор.
9. Потім спеції – мелений коріандр, мускатний горіх і 2 гвоздички.
10. Закрити кришкою і гарненько збовтати вміст.
11. Настояти 14 днів банку з майбутнім напоєм у теплому місці, за винятком попадання сонячних променів.
12. Через 2 тижні витримки, настойку процідити і розлити по пляшках.

Максимальний час наполягання латгальського коньяку – 4 тижні. Перетримувати продукт не рекомендується. Надмірне насичення алкоголю дубильними речовинами розбалансує смак.

З родзинками

Домашній коньяк по-латгальськи на родзинках

Рецепт коньяку латгальською із самогону з додаванням родзинок має схожу технологію. Смак настоянки м'якший, аромат залежить від доданих спецій.

Склад:

• 2 л самогону;
• 20 г дубової кори;
• 75 г родзинок;
• 5 бутонів гвоздики;
• 50 г цукру;
• 6 зернят коріандру;
• 2 щепоті меленого мигдального горіха;
• 2 щіпки ванілі.

Алгоритм виготовлення:

1. Ізюм добре промити, викласти на паперові рушники, щоб вся зайва волога скла.
Розігріти сковорідку на малому вогні. Всипати на неї родзинки та обсмажувати протягом 5 хвилин. Сушений виноград повинен поміняти колір.
2. Самогон залити в банку.
3. Засипати обсмажену ізюм.
4. Дубову кору залити окропом, витримати чверть години, процідити і покласти в ємність зі спиртним.
5. Далі додати прянощі та цукровий пісок.
6. Закрити тару та ретельно струсити.
7. Ємність з настойкою витримати 2 тижні в темному приміщенні при кімнатній температурі.
8. Щодня потрібно струшувати балон не менше 5 разів.
9. Через 14 днів процідити через кілька шарів марлі та розлити алкоголь по пляшках.

Коньяк можна дегустувати відразу після виготовлення. Однак згодом аромат і смак напою стають насиченішими і глибшими.

З медом

Домашній коньяк по-латгальськи з медом За цим рецептом латгальський коньяк виходить м'яким, з медовим смаком. Якщо використовується зацукрований мед, його необов'язково розпускати на парової лазні. Продукт поступово розчиниться в процесі змішування та наполягання.

Склад:

• 2 л очищеного самогону;
• 1 ч. л. квіткового меду;
• 1/2 ч. л. ваніліну;
• 3 зернятка коріандру;
• на кінчику ножа мелений мускатний горіх;
• 2 гвоздики;
• 1 ст. л. кори дуба.

Алгоритм виготовлення:

1. Дубову кору залити окропом і залишити на півгодини.
2. Потім злити воду і покласти кору в підготовлений балон.
3. Залити самогоном.
4. Додати коріандр, гвоздику, мед, мускатний горіх та ванілін.
5. Всі компоненти добре перемішати.
6. Настоювати 10 днів у темному приміщенні, струшуючи щодня балон із вмістом по 3-4 рази.
7. Готовий напій процідити та перелити у пляшки.

Латгальський настій, виготовлений за будь-яким рецептом, має тривалий термін зберігання – до 5 років.

Більше рецептів домашнього коньяку з самогону

Як пити

Латгальський коньяк, як і інші види цього алкоголю, прийнято подавати в келихах із завуженою горловиною. Температура алкоголю повинна бути не вище 25 ° C, але і не менше 20 ° C.

Дослідні винокури рекомендують вживати латгальську настойку в невеликих кількостях у чистому вигляді, при цьому не закушуючи. Їжа здатна «забивати» смакові властивості коньяку.

Однак є кілька видів продуктів, які гармонують з настойкою:

• фрукты;
• горіхи;
• сири твердих сортів;
• маслини;
• морепродукти.

Як доповнення його можна подавати до чаю, кави, морозива та інших солодких десертів. Латгальський коньяк нерідко застосовується в кулінарії, особливо у випічці.

Не рекомендується закушувати коньячну настоянку цитрусами. У тому числі лимонами, які так люблять подавати до Росії. Ці фрукти перекривають смак і аромат коньяку.

У домашніх умовах приготувати коньяк латгальською нескладно навіть новачкові. Важливо не перестаратися зі спеціями та витримати настойку вказаний у рецепті час. Зберігається напій довго у скляних ємностях далеко від сонячних променів. З роками латгальський коньяк стає тільки смачнішим, яскравішим і насиченішим.