Як очистити брагу перед перегонкою

Поліпшення якості виробленого в домашніх умовах самогону приділяється багато уваги. Перший етап очищення майбутнього напою від шкідливих домішок та сивушних олій виконується ще перед перегонкою. Як очистити брагу, прибравши з неї частину непотрібних, небезпечних речовин і навіщо це робити?

Методів освітлення браги безліч. Найпопулярніші – очищення білою глиною (бентонітом), харчовим желатином, відваром пелюсток суданської троянди, молоком. Способи підходять для очищення як продукту, що готується до перегонки в сам

вогонні апарати або ректифікаційної колони, так і браги, призначеної для пиття. Менш поширені, але теж досить ефективні методи, - заморожування та фільтрація через прес-фільтр.

Навіщо це потрібно? Освітлення браги перед перегонкою допомагає позбутися щільної суспензії, «мертвих» дріжджів, які в процесі термічної обробки прикипають до стінок перегінного куба. Крім того, при нагріванні дріжджовий осад починає розкладатися, утворюючи сполуки з неприємним смаком і запахом. Якість самогону, відповідно, при цьому залишає бажати кращого.

Дегазація

Необов'язковий, але бажаний етап попередньої обробки браги перед очищенням в домашніх умовах - дегазація. Він потрібен для того, щоб остаточно вивести зі складу сусла вуглекислий газ і «вбити» дріжджі, що продовжують блукати.

Найпростіший спосіб дегазації - інтенсивне перемішування напою, що відбродив. Найзручніше виконувати маніпуляції за допомогою міксера або віночка, закріпленого в насадці ручного дриля.

Перемішувати сусло необхідно протягом 5-7 хвилин без перерви. Після такої обробки осадження суспензій і очищення браги проходить швидше та якісніше.

Є ще й інший, менш трудомісткий, але більш тривалий за часом метод дегазації. Полягає він у створенні температурного режиму, при якому дріжджі гинуть.

Перший варіант - нагрівання. Сусло, що визріло, прогрівають при постійному помішуванні до температури 50-60С. Охолодження повітряне, триває кілька годин. У таких екстремальних умовах всі дріжджові культури загинуть, брага буде готова до очищення.

Другий варіант ще простіше. Місткість виносять на холод (0-12С). Залишають на кілька годин. При низькій температурі дріжджі перестають працювати. Залишається тільки перемішати напій і перейти до наступного етапу - освітлення браги перед перегонкою в самогонному апараті.

про перегонку браги в самогон із сухопарником

Очищення браги бентонітом

Бентоніт - природний мінерал, що має стійкість до агресивного кислого середовища. Чи не токсичний,

хімічно стійкий, при гідратації (розведенні у воді) має властивість набухати у 15 разів. Прекрасно пов'язує елементи сивушних масел, щільних суспензій, побічних продуктів життєдіяльності дріжджових грибків.

Щоб виконати освітлення (очищення) бражного сусла, призначеного для пиття, або перед перегонкою його в самогон, в домашніх умовах можна скористатися бентонітом, що випускається спеціально для виноробної промисловості. Більш доступний варіант - купити не ароматизований наповнювач з бентоніту для котячого туалету.

Технологія очищення:

• Підготувати бентоніт з розрахунку 1 ст. л. на 10 л. сусла.
• Подрібнити на порошок без грудочок. Можна зробити це за допомогою кавомолки, в керамічній ступці або просто ретельно розім'яти ложкою м'який мінерал.
• Розвести у воді. Пропорції – 1 ст. л. на 500мл рідини. Розмішати до отримання однорідної субстанції.
• Залишити розчин набухати протягом 3-4 годин.
• Готовий глиняний розчин збовтати, влити акуратно в ємність із брагою.
• Перемішати, залишити на кілька годин у спокої.

Процес осадження починається практично відразу, але для ефективного очищення від сивушних масел, щільних суспензій рекомендується відстоювати розчин добу. Коли на дні посуду утворюється білий щільний осад, брагу потрібно злити через шланг. Можна приступати до перегонки.

Освітлення браги каркаде

Чай з пелюсток гібіскусу, більш відомий як каркаде має підвищену кислотність. Відвар суданської троянди - ідеальний засіб для очищення браги, призначеної для пиття. Можна, можливо

використовувати метод освітлення сусла каркаде та перед перегонкою.

Технологія очищення:

• На кожні 10 л браги відміряють 70 г сухих пелюсток каркаде.
Відвар готують з розрахунку 10 г чаю на 100 мл води. Чай кип'ятять 3-5 хвилин, постійно помішуючи.
• Охолоджують каркаде до температури 20-30С, вливають у ємність із брагою.
• Перемішують ретельно, залишають на добу відстоюватися.

Під дією каркаде на дно ємності випаде щільний осад. Його потрібно відокремити від верхніх шарів сусла шляхом зціджування через силіконову трубку. Напій готовий до пиття або перегонки в міцніший продукт самогоноваріння.

Очищення желатином

Бентоніт і каркаде добре підходять для очищення цукрової або овочевої браги. Для фруктових, ягідних та зернових видів краще скористатися іншими методами. Наприклад, виконати освітлення желатином чи молоком.Обидва методи є досить ефективними, нешкідливими, зручними для застосування в домашніх умовах. Перевага їх полягає в тому, що молоко та желатин не вбивають специфічний аромат і смак, властивий зерновим та фруктовим розчинам.

Технологія очищення сусла, що перебродило, від сивушних масел желатином:

• Виходячи з об'єму розчину відмірюють потрібну кількість харчового желатину - на 10 л рідини 2 грами.
• Сухий желатин заливають водою (200 мл на 1 г).
• Настоюють протягом 24 годин.
• Наступного дня в розчин додають воду в початковому обсязі. Перемішують масу.
• Вливають келоїдний розчин у брагу.

Процес осадження шкідливих ферментів, суспензій, ефірних олій триває 2-3 дні. Як тільки на дні ємності утворюється густий осад, бражне сусло зціджують і переганяють.

Молоко для очищення питної браги

Освітлення браги та очищення самогону молоком - один із найстаріших, перевірених багатовіковою практикою, екологічно чистих та повністю безпечних методів облагороджування спиртних напоїв.

Суть методики полягає в тому, що в молоці містяться особливі білки – казеїн та альбумін, які коагулюють (склеюють) шкідливі домішки, не даючи їм розчинятися у рідині. Однак хороших результатів можна досягти тільки в тому випадку, якщо буде застосовано відповідне молоко і за умови дотримання правильних пропорцій.

Так, освітлення молоком виконується за 2 години до дистиляції сусла, що перебродив. Жирність молока у разі немає значення. Якщо ж проводиться очищення питної браги, яка не переганятиметься в самогон, молоко слід використовувати знежирене або з низьким відсотком жирності.

Можна застосовувати для осадження сухе молоко. В цьому випадку за 2-3 години до застосування його розводять у теплій воді, дають настоятися та охолонути. Вливають у напій та відстоюють кілька годин. За цей час на дні ємності утворюється осад з білих пластівців.

Такий метод очищення обов'язково поєднується у фільтрації, так як звичайної декантації буває недостатньо. Фільтрацію рекомендується виконати двічі: спочатку пропустити напій через кілька шарів марлі, а потім процідити її через бавовняний матеріал.