Рецепт браги з виноградної макухи для самогону

Самогон, отриманий шляхом перегонки браги з винограду, називають виноградною горілкою або чачею. Широке поширення даний

напій отримав у південних регіонах. Сировина для отримання виноградної горілки у цих регіонах є повсюдно. Тим не менш, зробити чачу із чистого виноградного соку досить дороге задоволення. Вміст цукру в ягоді вбирається у 10-12 % й у отримання самогону його знадобиться велика кількість. Тому для приготування виноградного самогону зазвичай використовується виноградна макуха, що залишилася в результаті переробки винограду. Цукор і дріжджі, що міститься в ньому, дозволяють отримати їх макуху хорошу виноградну горілку.

Отримання браги з виноградної макухи

Приготувати брагу з виноградної макухи можна декількома способами, як з додаванням цукру та дріжджів, так і без додавання цих інгредієнтів. Для приготування браги можна використовувати як вичавки, що не бродили, так і макуха, що брала участь у приготуванні вина. Якщо брагу готують з макухи, то її кількість слід збільшити в два рази в порівнянні з вичавками, що не брали участь у бродінні.

про приготування самогону з винограду в домашніх умовах

Рецепт браги без цукру та дріжджів

Для приготування такого самогону потрібно лише вода. Рецепт не передбачає додавання цукру та дріжджів. Макуха в кількості 10 кг заливається 30-35 л теплої води і забирається в тепле місце для бродіння. Цей рецепт приготування браги має на увазі великий термін переброджування. Дикі дріжджі, що містяться на шкірці винограду, починають переробку цукру в спирт і вуглекислий газ, що залишився в макуху.Дикі дріжджі менш активні, ніж культивовані побратими, а.

вміст цукру в продукті недостатньо. Тому сам процес бродіння макухи може сягати 70-80 днів. Випливли макуху слід перемішувати або збовтувати для запобігання появі плісняви.

З метою запобігання утворенню оцту, при такому неквапливому бродінні, продукт повинен бути надійно захищений від взаємодії з киснем повітря. Для цього зазвичай використовують гідрозатвори різних типів, зробити які можна самостійно, або гумові рукавички. Даний рецепт хороший тим, що спиртовмісна рідина, що вийшла в результаті бродіння макухи, не вимагатиме додаткового освітлення. Для приготування самогону її досить просто акуратно перелити в перегінний куб, залишивши осад і макуху, що перебродила, в ємності.

Рецепт отримання такої браги з макухи має недолік крім тривалості бродіння - низький вміст спирту в отриманій рідині, що містить спирт. Самогін, отриманий з виноградної макухи, досить м'який, має приємний виноградний аромат і післясмак.

Рецепт браги з додаванням цукру та дріжджів

Для приготування виноградного самогону за цим рецептом на 10 кг вичавків потрібно:

• 35 л води
• 5 кг цукру
• 30-40 гр сухих дріжджів

Все це перемішується в ємності до повного розчинення цукру у воді. У ємності має залишитися відсотків 15-20 вільного місця необхідного для піни, що утворюється в процесі бродіння. Дріжджі можна використовувати сухі та пресовані, які використовуються для хлібопечення. Різниці між ними практично ніякої, при правильній перегонці ніякого запаху від них.

виноградній горілці не буде. Також можна дріжджі і не додавати, макуха містить суперечки диких грибків, які за наявності багатого живильного середовища досить швидко розмножуються.Сам процес отримання сусла ненабагато збільшиться, але дозволить з гордістю сказати, що отриманий самогон приготовлений без додавання дріжджів.

Через 2-3 дні починається бурхливе бродіння з активним виділенням вуглекислого газу. Рецепт має на увазі перемішування макухи кілька разів на день, доти, доки вона не буде осідати на дно ємності. Додавання цукру і дріжджів дозволить скоротити процес переробки цукру, що містить, до 12-14 днів. Проходити бродіння має без доступу кисню, що окислює спирт і призводить до утворення оцту. Оптимальною температурою, за якої відбувається бродіння, має бути 18-24 ^{С. Після того, як пройшла активна фаза бродіння, отриману виноградну брагу освітлюють різними добавками або залишають на дображивание і освітлення. Після освітлення браги її обережно зливають і переганяють у самогон.}

про те, як наполягти самогон на винограді

Перегонка браги в чачі

Переганяти виноградний самогон краще за допомогою апарата оснащеного сухопарником або ректифікаційної колони. При цьому для отримання гарної чачі з присмаком винограду буде потрібна подвійна перегонка. Перед початком перегонки в рідину, що містить спирт, можна додати невелику кількість соди (1 гр на 1 л рідини), це дозволить нейтралізувати присутню в розчині оцтову кислоту. Процес перегонки виноградного самогону слідує.

проводити у два етапи.

На першому етапі рідину нагрівають до температури 60-65°С. Активно виділяються при цьому альдегіди, кислоти та ефіри зливають. Вживання їх усередину небезпечне для організму. Зазвичай відсікається до 5% відсотків легкокиплячих рідин від продукту. Далі рідина нагрівається до 80-85°З забирається основна частина продукту перегонки, приблизно 75-80 % від виходу.Паркан роблять до тих пір, поки фортеця самогону, що виходить, не опуститься до 35 градусів.

Далі відбирають хвости, які можна додавати до браги при наступних перегонках. Отриманий після першої перегонки виноградний самогон очищають, зробити це можна за допомогою марганцівки або вугільних фільтрів, що знижують вміст шкідливих речовин. Перед повторною перегонкою виноградний самогон розбавляють водою пропорції 2:1. В результаті другої перегонки отримують чачу з легким присмаком винограду і подальше його очищення не слід проводити.

Декілька порад

• Для прискорення процесу бродіння краще застосовувати не хлібопекарські пресовані або сухі дріжджі, а спеціальні винні.
• Велике значення для отримання якісного самогону продукту відіграє вода. Вона має бути м'якою і добре очищеною. Не рекомендується застосовувати воду, що пройшла кип'ятіння, хлорування, а також бутилювання. Якщо хорошу воду дістати не виходить, то можна

  

  використовувати звичайну водопровідну, але попередньо відстоєну протягом доби і очищення через спеціальні побутові фільтри.
• Температурний режим є важливою умовою дозрівання сусла. При низьких температурах дріжджові грибки уповільнюють переробку цукру на спирт, а за дуже високих можуть загинути.
• Випливаючий макуха слід перемішувати або збовтувати, інакше цвіль, що утворилася, може занапастити продукт.
• Якщо дозволяє конструкція перегоночного куба, то макуха, що залишилася після бродіння, після зливу рідини помістити в марлю і підвісити над рідиною. Виноградний аромат самогону в цьому випадку буде виражений набагато сильніше.