Зерновий самогон

Самогон з пшениці - це поширений напій, який почали готувати з давніх-давен. Солод є головним інгредієнтом для самогону. Напій популярний до сьогодні, а рецепти приготування завжди були широко відомі в суспільстві тому, що жодний святковий захід не обходився без самогону.

Отримання зернового солоду

Для цього використовується тільки ціле насіння з хорошою здатністю до проростання. Зерна, що пустили паростки, являють собою солод. Під

впливом вологи починається зростання та розщеплення крохмалю. Для того, щоб зернятка не витрачали живильні речовини, що накопичилися, їх зростання зупиняється за допомогою сушіння. Без пророщеного солоду неможливо створити спиртні напої.

Рецепт виготовлення не може вимагати додавання жита або ячменю. Для спрощення роботи в майбутньому розміри зерна по можливості мають бути однаковими. Використовувати їх можна лише після закінчення двомісячного строку після збору.

Потрібно також багато води, якість очищення якої має бути дуже високою. Для браги можна використовувати джерельну, відстояну або відфільтровану воду. Зерна не будуть добре проростати в домашніх умовах за високого вмісту важких металів або хлору. Необхідно робити проби на схожість для визначення рівня якості підібраного насіння. При розмоканні протягом кількох днів виявляється кількість пророслих зерен. Домашній солод можна створювати за допомогою насіння з гарною схожістю, коли на сотню проростає 90 і більше. Якщо відсоток якісного насіння менший, краще застосувати його в інших цілях, а не для створення браги.

Приготування сусла

Розварювання

Для цього послужить парогенератор. Для зернових культур не підійде відкритий вогонь.

Нержавіюча сталь може бути використана як ємність для суміші. Рецепт розварювання полягає в наступному: насіння заливається водою при температурі 50 ° С з розрахунком 4 л. на 1кг. Суміш має бути нагріта до 55-60°С. Її потрібно постійно розмішувати. Ферменти почнуть свою активність при постійному утриманні вищезгаданих показників протягом 15 хвилин.

Після цього температуру сусла піднімаємо ще на 5 С і залишаємо на 15 хв. Потім необхідно переключити парогенератор на максимальну продуктивність та довести суміш до кипіння. Зерна великого помелу розварюватимуться довше. Рецепт розрахований на нормальну тривалість цієї процедури від 1, 5 до 2 год. в домашніх умовах.

Осахаривание

Після охолодження сусла до 65 С додається солодове молоко. Місткість закривається, утеплюється і збовтується кожні 20 хв.

Час оцукрювання займає від 1, 5 до 2 год. Шанс розвитку бактерій дуже високий, тому бажано не допускати зниження температури. Процес оцукрювання буде припинено, якщо температура перевищуватиме 70°С. Якщо сусло стає солодким, то процедура проходить успішно. Не варто довіряти результатам перевірки якості даного процесу методом зняття йодної проби.

Охолодження

Осахаренное сусло потрібно підготувати до зброджування. Рецепт вимагатиме прискореного охолодження до 28-30°С з додаванням дріжджів. Для цього можна застосувати мідну трубку, скручену в спіраль, якою протікає холодна вода з великим натиском. Уповільнення процесу охолодження сприятиме розмноженню мікроорганізмів в оцукровеному суслі.

Внесення дріжджів

Температура змісті повинна становити приблизно 28-30 Для якісного дріжджування. Формування браги уповільнюється при зниженні температури. Підвищення стане причиною формування «диких» дріжджів, що сприяють зменшенню виходу спиртів.

Рецепт самогону з пшеничного сусла

Пшенична суміш пересипається в каструлю і заливається водою і засипається 1, 5 кг цукру. Все це розмішується і залишається на тиждень у

темне прохолодне місце. Після закінчення зазначеного терміну необхідно долити ще 15 л. води та додати 5 кг цукру. Остаточний етап створення браги проходить 4 дні. Самогон буде солодкуватим, якщо брага стояла надто довго. Розвиток процесу бродіння необхідно постійно відстежувати. Такий рецепт має величезну перевагу. Самогон можна створювати кілька разів лише з однієї партії зерна. Суміш повинна обов'язково відстоятись у теплі, а потім її можна переганяти. Найякісніший самогон можна отримати після третьої вигонки.

Самогон з пшениці без дріжджів

Цей рецепт створення самогону з пшеничного зерна вимагає іншого методу створення браги. Пророщені зерна для цього попередньо висушуються в духовці і розтираються в борошно.

Необхідно розмішати борошно з цукром перед тим, як починати заливання водою для того, щоб уникнути утворення грудок. Для бродіння суміш необхідно поставити у теплому місці на 4 дні. Коли брага буде готова, можна приступати до наступного етапу перегонки

самогону без дріжджів. Для цього знадобиться звичайний самогонний апарат або парогенератор. В якості альтернативи можна застосувати нескладну технологію дистиляції.

Навіть якщо вся процедура перегонки дотримувалася правильно, досить часто в готовому самогоні залишаються сивушні масла, що наділяють його неприємним смаком, а також речовинами, що завдають шкоди організму людини, що сприяють появі синдрому похміль, головного болю.Для підвищення смакових властивостей самогону необхідно очистити його. І тому існує безліч різних способів, придуманих у народе.

Смакові властивості самогону з різного виду зерна

Вівсяна горілка відрізняється різким і гострим смаком. Щоб точніше визначити якість такого напою, його не потрібно підсолоджувати.

Горілка з пшеничної браги солодка та м'яка і має пивний присмак завдяки доданню ячмінного зерна.

Ячменна самогонка має присмак віскі. Краще переганяти такий напій лише один раз, щоб не зіпсувати смаку.

Фортеця і жорсткість напою підвищується завдяки застосуванню житньої браги, а смак такої горілки залишається приємним.