Ємності для бродіння браги

В технології приготування домашнього алкоголю немає жодного малозначущого моменту. Якщо хоч один нюанс буде втрачено, якість питної браги, вина, самогону очікуванням не відповідатиме. Смак бражного

сусла залежить як від якості сировини, виду дріжджів, кількості цукру, а й від правильно обраної ємності для бродіння. Щоб брага визріла, придбала достатню міцність, стала придатною до пиття або перегонки в міцніші спиртні напої, бродильна ємність повинна відповідати певним вимогам.

Основна увага при виборі відповідної ємності для бродіння приділяється матеріалу виготовлення, обсягу, герметичності.Від цих показників певною мірою залежить якість, смак, запах готового алкоголю. Обов'язковий елемент бродильної тари? гідрозатвор. У нього дві функції: забезпечувати вихід вуглекислого газу, що виділяється в процесі життєдіяльності дріжджів і не допускати попадання всередину ємності з киснем, що дозріває брагою.

Як вибрати правильну ємність для бродіння?

За якими критеріями вибирати тару під брагу? Спочатку необхідно визначитися з обсягом. На якість алкоголю цей показник ніяк не впливає, але його все ж таки потрібно враховувати при покупці.

Вибір обсягу ємності для бродіння залежить від масштабу виробництва домашнього алкоголю. Іноді досить буває звичайної скляної банки на 3-5 л. Цей посуд ідеально підходить для приготування домашнього вина, браги у невеликих кількостях. Але якщо йдеться про дистиляцію, немає сенсу використовувати банки, оскільки самогону з 3 л браги вийде зовсім мало.

Для приготування в домашніх умовах великих обсягів самогону потрібна тара побільше. У продажу є скляні бродильні ємності на 10, 15, 20 літрів. У використанні вони дуже зручні, особливо для виноробів-початківців, тому що крізь прозоре скло легко стежити за процесом бродіння і, при необхідності, коригувати його.

Можна вибрати моделі, оснащені кришкою з гідрозатвором, спеціальні пляшки для виготовлення вина. Оптимальний варіант ? великі банки з широким горлом. По-перше, до них легко підібрати герметичну кришку з водяним затвором, по-друге, легко знімати піну, зливати надлишок сусла при необхідності.

Альтернативний варіант скляним ємностям для бродіння? баки із харчового пластику. Їх обсяг

варіюється в тих же межах? 10-20 л, але на відміну від скла такі ємності мають меншу вагу і більш стійкі до механічних впливів.

Якщо необхідна тара побільше, є сенс придивитися до дерев'яних бочок. Їх обсяг може досягати 30 л.

Але найбільші баки для браги роблять з нержавіючої сталі. Верхня межа обсягу таких ємностей необмежена? можна купити бак на 40, 50-70 і навіть 100 літрів. Якщо ємності потрібного обсягу у продажу немає, можна зварити її самостійно з листів нержавіючої сталі.

Не менш важливий критерій вибору ємності для бродіння? герметичність. Кисень шкідливий для дріжджових культур, тому в період бродіння доступ повітря в ємність із брагою має бути перекритий. Це стосується всіх видів бражного сусла, за винятком складів, що визрівають на диких дріжджах.

Купуючи посуд для бродіння, необхідно простежити, щоб він не мав жодних пошкоджень. Тара зі сколами, тріщинами, негерметичними швами та місцями з'єднань з кришкою, гідрозатвором до використання непридатна.Якщо ємність під брагу виготовлена ​​з нержавіючої сталі, потрібно оцінити надійність швів. Листи повинні бути щільно приварені один до одного, кутові з'єднання рівномірні з усіх боків.

Нові дерев'яні, дубові бочки для приготування вина можуть мати невеликі проміжки між дошками. У процесі підготовки бочки до використання дерево розбухне і щілини затягнуться самі собою.

Важливий момент? тара для браги повинна бути зручною при експлуатації, транспортуванні, зберіганні.

Види бродильних ємностей: плюси та мінуси

На окрему увагу заслуговує матеріал виготовлення ємностей для бродіння. Він повинен бути нейтральним до кислого середовища, мати стійкість до впливу агресивних хімічних сполук. Крім того, у його складі не повинно бути шкідливих речовин, які можуть потрапити у бражне сусло, зіпсувавши.

цим якість продукту перегонки.

Що стосується цільового призначення, то в самогоноваренні перевагу слід надавати ємностям зі скла, бакам харчової нержавіючої сталі. Найкращий варіант для виноробства? дубові бочки. Їх можна використовувати як ємності для бродіння сусла, так і для витримки, зберігання готового вина. У дубових бочках витримують самогон після перегонки, перетворюючи чистий дистилят на віскі, коньяк, бренді.

Перейдемо до опису переваг та недоліків бродильних ємностей з різних матеріалів.

Найбільш доступним, поширеним матеріалом сьогодні є пластик. Його головна і єдина перевага? дешевизна. Проте готувати брагу для перегонки у таких ємностях не рекомендується. Баки, банки, відра із пластику, навіть призначені для зберігання та транспортування питної води, продуктів харчування, зовсім непридатні для зброджування сусла.

Справа в тому, що пластик виробляють із штучної сировини шляхом хімічної переробки.При контакті з кислим середовищем речовини, які у пластмасі, потрапляють у брагу, надаючи їй специфічний неприємний запах і присмак. Деякі хімічні сполуки у складі пластику можуть бути шкідливими для здоров'я.

З часів Радянського Союзу найпопулярнішою ємністю для бродіння залишається молочний бідон. Виготовлено бідони зі сплаву алюмінію, який дозволений до застосування у харчовій промисловості. Цей матеріал абсолютно нешкідливий для організму людини, однак, як бродильну ємність алюмінієві бідони не рекомендується використовувати.

Алюміній має властивість з часом окислюватися. Речовини, що виділяються зі сплаву в процесі окислення, можуть потрапити до браги, тим самим зробивши її кислою, непридатною до перегонки. Молочний бідон краще пристосувати під перегінний куб: він легкий, має достатній об'єм, алюміній стійкий до агресивних середовищ, високих температур.

Про переваги скляної тари ми вже згадували. Це абсолютна нейтральність до спиртових сполук та кислого середовища, можливість візуального контролю над процесом бродіння.

Але у ємностей зі скла є ряд недоліків. Основний ? крихкість матеріалу. Скляний посуд при

необережному поводженні б'ється, при нагріванні, підвищенні внутрішнього тиску лопається. На період бродіння скляні ємності слід ставити в теплому місці і додатково укутувати, оскільки скло не здатне захистити бражне сусло від перепадів температури.

Крім цього, сонячні промені вільно проходять крізь прозоре скло, що негативно відбивається на якості браги. Якщо ставити бражне сусло для подальшої перегонки в скляних ємностях, то бажано використовувати посуд з темного скла.

Ідеальний за всіма показниками матеріал для бродильної ємності? нержавіюча сталь. Сплав відрізняється високою міцністю, не схильний до корозії, нейтральний до сполук спирту та органічних кислот, запобігає розвитку хвороботворної бактеріальної флори в бражному розчині.Придатна тара з нержавіючої сталі не тільки для приготування браги, але і для зберігання отриманого шляхом перегонки самогону.

Єдиний недолік баків з нержавіючої сталі? висока ціна. Проте з урахуванням тривалого терміну експлуатації витрати на придбання такої тари повністю виправдовуються.

Висновок з вищевикладеного такий: вибір різних ємностей для бродіння на сучасному ринку великий, асортимент представлений різними моделями, модифікаціями. Діапазон цін ? від дуже дорогих до дешевих. Тому проблем із придбанням відповідної тари під бражне сусло або брагу, призначену для перегонки в міцний дистилят, у бажаючих купити потрібний товар не виникне.