Коньяк та арманьяк: подібність та відмінності напоїв
Зміст:
Коньяк та арманьяк - міцні алкогольні напої, різновиди бренді. Обидва родом із Франції. Датою створення коньяку називають кінець XIV століття, арманьяк з'явився на півсотні років раніше. На їх виготовлення йде один сорт винограду, тому смак багато спільного. І тим не менш, це різні напої.
Ми допоможемо розібратися, в чому відмінність коньяку від арманьяка, який продукт краще і чи варто їх взагалі порівнювати.
Що таке коньяк і арманьяк
По суті і коньяк, і арманьяк - це дистилят виноградних вин, виготовлених на території Франції та витриманих у бочках із дуба. Але арманьяк (armagnac) має більш давню та цікаву історію.
Перша згадка про цей алкоголь датується 1461 роком, батьківщиною вважається герцогство Гасконь. Золотий напій має своєрідний смак і такий самий волелюбний характер, як народ цієї маленької провінції. Однак, незважаючи на відмінну якість, він менш відомий, ніж коньяк. Злий жарт із продуктом зіграло його походження. Область Арманіяк, де виробляли напій, не мала виходу до моря.
З коньяком все простіше. Не дарма французи жартують, що придумали його, щоб подарувати світові, а арманьяк залишити собі.
Місцем створення напою вважаються виноградники Шаранта, причиною появи - затримки з відвантаженням суден, що переправляли виноградний дистилят в інші регіони.Виявилося, що від тривалого зберігання у бочках він лише виграє. Так французи познайомили з ковзаном спочатку північну Європу, потім Америку та Схід.Схожі риси напоїв
Основна схожість напоїв у тому, що вони обидва відносяться до класу міцного алкоголю і є підвидом бренді. Сировиною для виготовлення у тому та іншому випадку є білий виноград сорту Уньї Блан. Приблизно 60-80% арманьяка і 90% коньяку робиться з нього.
І останнє, що поєднує напої - регіон виготовлення. Обидва з'явилися на світ у Франції.
Відмінності між коньяком і арманьяком
Виробники коньяку і арманьяка давно сперечаються - чий алкоголь кращий і самобутній? Відповісти це питання можна, якщо докладно розглянути відмінності.
Географія виробництва
Батьківщина коньяку - околиці французького міста Шаранта. Саме там виробляється алкоголь, який законодавчими актами Європейського союзу визначено як «Коньяк».
Міцні напої, вироблені в інших областях Франції, і тим більше поза країною, не мають права іменуватися коньяком. Це бренді.Арманьяк - син Гасконі та брат незрівнянного Д'Артаньяна. Місце його виготовлення офіційно визначено в 1909 році, а за областю Арманіяк законодавчо закріплено право виробляти напій з однойменною назвою.
Склад та сорти винограду
Велика частина коньяку та арманьяку виробляється з одного сорту винограду Ugni Blanc, але у разі неврожаю допустимо використовувати інші сорти пізнього терміну дозрівання з високою кислотністю.
Менш суворо підбирають сировину для арманьяка. На його виготовлення йдуть десятки сортів. Причому беруть не тільки сік, але і мезгу, через що з'являється різниця у смаку між коньяком і арманьком. Останній виходить більш терпким і важким, а в спекотне літо - сухішим, ніж виготовлений у дощовий сезон.Коньяк готують виключно з винограду Ugni Blanc, Colombard та Folle Blanche.
Особливості виробництва
Незважаючи на загальний процес дистиляції, відмінності в технології все ж таки є.
Таблиця - Відмінності виробництва коньяку та арманьяку.
| Процес виробництва/Напій | Коньяк | Арманьяк |
| Сировина | Використовують тільки сік | Беруть сік і мезгу |
| Дистиляція | Метод подвійної перегонки в аламбіку | Процес безперервного типу в апараті Вердьє |
| Витримка | В ємностях з лімузенського дуба | У бочках із чорного гасконського дуба |
| Купаж | Використовують спирти різного року | В основному теж продукт асамбляжу, але на експорт йде арманьяк із сировини одного року |
Домашній коньяк: альтернативні варіанти приготування шляхетного французького алкоголю
Витримка та термін зберігання
Тривалість зберігання напоїв після розливу залежить від багатьох факторів:
- температури в приміщенні - оптимальна 5–15 °С;
- освітленості - краще напівтемрява або темрява;
- положення - тільки вертикально.
У непочатій пляшці і коньяк, а арманьяк зберігаються необмежено довго. Відкриту пляшку потрібно допити за 3-4 місяці, інакше спирт вивітриться і смак погіршиться.
Фортеця і смакоароматичні особливості
Внаслідок несхожості виробничих процесів з'являються відмінності у фортеці та смаку. Коньяк на виході набуває аромату ванілі, прянощів, шкіри. Відсоток спирту - 73-77%, смак елегантніший. Арманіяк в чорних бочках стає терпким, маслянистим, в'язким, з яскравим ароматом, але менш міцним - 50-70%.
Правила вживання
Коньяк п'ють не закушуючи, щоб не перебивати насичений смак і тонкий аромат. Його можна використовувати для змішування коктейлів. Багато як доповнення до напою люблять викурити сигару.
Арманьяк вживають тільки в чистому вигляді, змішують з водою, содовою, соком. Подають у звичайному келиху для коньяку, зігрівають у долонях, щоб аромат став яскравішим і стійкішим. Напій добре поєднується з шоколадом, фруктовими десертами, чорною кавою, але найкращий варіант – страви гасконської кухні.Білий арманьяк подають до копченого лососю.
Вартість
Арманьяк - продукт унікальний, його виробництво обмежене, а сам напій менш розкручений, тому ціни вищі. Найпростіший варіант Chateau de Laubade VSOP, 0.7 л можна придбати за 4176 рублів. Вінтажний або класу ВС, наприклад, Darroze, Les Grands Assemblages 60 ans d'age, Bas-Armagnac, 0.7 л обійдеться в 140 тис. рублів.
Щоб придбати коньяк з приємним смаком і від хорошого виробника, доведеться витратити від 1500 до 23000 рублів за 0,7 л.
Домашній коньяк. Альтернативні варіанти приготування благородного французького алкоголю Різновиди домашнього коньяку. Рецептура напою-імітації. 219.6к.
