Мартіні (Martini): як і з чим пити
Зміст:
- Історія та цікаві факти про Мартіні
- Види вермуту Мартіні
- Як пити Мартіні в чистому вигляді
- Чим закусувати
- Чим розбавляти вермут
- Як обрати Мартіні
- Корисне відео: як вибрати та пити мартіні, склад, види
Мартіні - це марка вироблених в Італії кріплених вин на основі полину та прянощів - вермутів. Напій було створено у другій половині ХІХ століття двома партнерами Мартіні та Россі. В даний час бренд Martini перейшов у володіння концерну компанії Bacardi Limited.
За довгі роки існування з'явилося багато нових модифікацій італійського напою, що призвело до створення цілої лінійки Мартіні. В її основу були покладені як характерні риси полинового вина, так і різноманітність за рівнем фортеці, властиві тому чи іншому виду вермуту.Нижче представлені всі різновиди Martini з історією та особливостями виробництва.
Історія та цікаві факти про Мартіні
Мартіні непідвладний часу. Незважаючи на захоплення численними коктейлями та витворами міксологів, Martini як і раніше у наших серцях. Це один з основних продуктів бару, який замовляють у чистому вигляді або розбавляють іншими інгредієнтами, дотримуючись класичного рецепту.
Мартіні - це більше, ніж вермут. Це історія майстерності та відданості своїй справі. Це історія двох геніальних людей: талановитого підприємця Алессандро Мартіні та майстра-травника Луїджі Россі. У 1863 році вони створили вермут Мартіні, який існує вже понад 150 років.
Місце, спочатку обране для Будинку Мартіні, не було випадковим. Крихітне село Пессіоне віддали перевагу через її близькість до виноградників П'ємонту, торгових точок Туріна і порту Генуї.
Справи у винокурні пішли так добре, що вже через два роки компанія вийшла на новий рівень виробництва. Саме тоді з'явився прообраз легендарної етикетки, яка є на пляшках Мартіні і сьогодні.
У 1864 році був зроблений перший в історії компанії вермут на експорт. Ящики з ароматним напоєм вирушили до США. До 1860 бренд завоював світову популярність. Ще через 5 років за результатами міжнародної виставки Мартіні, що відбулася в Дубліні, удостоївся медалі за кращу якість. Потім були нагороди на інших престижних виставках світу.
У 1878 році відкрився експорт лінійки Martini до Росії. Ввозився широкий асортимент напоїв, серед яких був не лише знаменитий вермут, а й низка ігристих вин. Через рік фірма в черговий раз змінила власників і отримала назву, під якою відома до цього дня - "MARTINI & ROSSI".
В 1893 Умберто I (король Італії на той час) дозволив помістити герб країни на фірмову етикетку продукції. Після злиття з Бакарді у 1992 році утворився новий лейбл «BACARDI-MARTINI».
Зараз мартіні виробляють на Бермудських островах. Справжніми прийнято вважати лише ті, що мають фірмову етикетку зі знаком короля Умберто.
Головним складником італійського вермуту є сухе вино. Коли рецепт знаходився на стадії розробки, використовували лише білий сорт винограду.
Окрім основного інгредієнта, до складу мартіні входять альпійський полин, безліч трав і спецій, а також карамелізований сироп. Трави надають вермуту трохи гіркого присмаку і неповторного квітково-медового аромату. Палітру смаків італійського Мартіні доповнюють лимонна цедра, мускат, кориця, м'ята, ромашка, ревінь, деревій, ялівець, кардамон.У деяких видах Мартіні можна зустріти:
- тропічні фрукти;
- мед;
- корінь імбиру;
- дягиль;
- ваніль та інші інгредієнти.
Кожен інгредієнт напою обов'язково піддається процесу дегідрування, після чого переробляється в дрібну крихту. Потім подрібнена сировина настоюється в розчині з води та спирту протягом трьох тижнів.
Коли трави та спеції віддали весь аромат, рідина очищається від осаду за допомогою фільтрації. Після цього до складу вводиться сіль та цукор, напій охолоджується приблизно до температури -5 °С.
Знову процідивши вміст, градуси протягом тижня підвищують до 14, 9-18%. Завершальний етап – розлив напою в пляшки та відправлення в льох на один рік.
Звісно, це приблизна технологія виробництва італійського вермуту. Справжня рецептура ретельно охороняється. До того ж у кожного виду Мартіні свої особливості виготовлення та витримки.
Види вермуту Мартіні
Компанія випускає велику кількість вермутів. Ми добре знаємо Мартіні Bianco, Rosato, Rose, Rosso та Extra Dry. Але це далеко не єдині продукти в лінійці.
Rosato (Росато)
Для створення цього різновиду Мартіні змішують біле та червоне вино. Любителі Rosato відзначають, що його аромат нагадує запах букету квітів.
Колір у напою – рожевий, смак - з пряними нотками гвоздики, кориці та мускату. На ринку з'явився в 1980 році.
Фортеця Росато - 15%.
Rose (Троянди)
Історія цього напою почалася у 2009 році. Рожеве напівсухе шампанське Rose має легкий смак і неповторний аромат фруктів. Таке поєднання з'явилося завдяки винограду, який вирощують лише на території Венето та П'ємонту.
Фортеця Розі – 16%.
Rosso (Россо)
З вермуту Rosso почалася історія Будинку Мартіні. Він народився 1863 року. Відрізняється насиченим ароматом та гіркуватим смаком спецій. Поєднання трав та винограду дуже гармонійне. Темно-бурштиновий відтінок напою надає карамель.
Мартіні чудово поєднується з льодом і часточками лимона. Легко пити в чистому вигляді.
Фортеця Россо - 16%
Fiero (Фієро)
Цей вермут випромінює аромат червоних апельсинів та меду. З першого ковтка відчувається м'який грейпфрутовий смак із відтінками меду. Вермут був створений в 1998 році для експорту в країни Західної Європи.
Фортеця Фієро - 15%.
про коктейль Мартіні Фієро читайте тут
Білий різновид Мартіні має ванільний аромат. Виготовляється з вина та етилового спирту, очищеного за унікальною технологією. Смак Bianco м'якший за інші вермути, але присутність полину та інших трав відчувається виразніше.
На ринку напій з'явився на початку ХХ століття і дуже сподобався жінкам. Рекомендується пити у чистому вигляді, можна змішувати з газуванням. про те, як приготувати коктейль Джеймса Бонда з сухим білим вермутом у себе на кухні.
Фортеця Б'янко - 16%.
Народу Німеччини та Данії особливо подобаються білі вина з фруктовим відтінком. Тому спеціально для них у 1998 році був розроблений Мартіні D'Oro. На російському ринку його немає.
Напій виділяє мускатний та цитрусовий аромат, присутні нотки меду, ванілі та коріандру.
Фортеця Доро - 9%.
Extra Dry (Екстра Драй)
Мартіні з приємним запахом квітів, малини та лимонної цедри почали випускати у 1900 році. Колір напою солом'яно-жовтий, смак різкий. В Extra Dry всього 3% цукру, тому вермут сухий.
Фортеця Екстра Драй - 18%.
Spirito (Спіріто)
Один із найміцніших і наймолодших вермутів італійського виробництва. Був створений у 2013 році спеціально для чоловіків.
Мартіні виділяє аромат ванілі та трав, має гіркувато-солодкий смак. Він виготовляється за складними технологіями, які виробник не розкриває. Першою країною продажів стала Росія.
Фортеця Спіріто - 33%.
Brut (Брют)
Фортеця Мартіні Брют - 12%.
Asti (Асті)
Один з головних інгредієнтів при виготовленні цього ігристого вина - ягоди. Мартіні виділяє аромат меду, яблук та соковитого персика. Виготовляється за унікальною рецептурою методом неповного зброджування. Подають охолодженим. Смак шампанського яскравий і солодкий.
Фортеця Асті - 7%.
За фортецею Біттер посідає друге місце після Spirito. Виготовляється на основі спирту. Цим пояснюється високий вміст алкоголю.
Мартіні рубінового кольору з легким присмаком гіркоти рекомендується пити в чистому вигляді з льодом або розбавляти тоніком, соком. У складі напою понад 30 видів трав, квітів та фруктів. Точний рецепт вина невідомий, тому повторити його неможливо.
Фортеця Мартіні Біттер - 25%.
Prosecco
Сухе шампанське з ягід з однойменною назвою. Prosecco відрізняється від інших видів мартіні складним смаком із нотками яблука та персика. В ароматі відчувається соковита груша у поєднанні з квітами. Подається в охолодженому вигляді.
Фортеця Просекко - 12%.
Смачні коктейлі з «Просекко»: 15 найкращих рецептів для дому
Як пити Мартіні в чистому вигляді
Мартіні прийнято подавати як аперитив. Цей напій на травах добре розпалює апетит і служить чудовою прелюдією до ситного обіду. Більш міцний Екстра Драй можна пити як основний «алкогольний супровід» обіду чи вечері.
Температура при подачі Мартіні не повинна перевищувати 10–12 °С. Охолоджувати потрібно відразу всю пляшку, а не окремі келихи.
Подають вермут у «мартинках» – конусоподібних келихах на високій ніжці. Вважається, що у такому посуді напій довше залишиться охолодженим. Якщо немає коктейльних келихів, полинове вино розливають у високі склянки з товстим дном. Рокси та хайболи стануть у нагоді тим, хто вважає за краще пити Мартіні з льодом. Мартіні Асті подають у келиху флюті.
В якості прикраси підійдуть оливки. Деякі віддають перевагу маринованій цибулини, наприклад, у коктейлі Гібсон. Жодного смаку напою ці аксесуари не надають, але їх можна використовувати як закуску. Пити мартіні потрібно повільно, невеликими ковтками.Іноді вермут подають із трубочкою. Але з нею вино втрачає частину смаку.
Коктейль Мартіні з оливкою: найкращі рецепти для домашнього приготування
Чим закусувати
Що можна подати до цього виду алкоголю:
- канапе з авокадо та червоною рибою;
- шинкову нарізку;
- смажене м'ясо;
- морозиво з шоколадною крихтою;
- сирну або фруктову нарізку.
Чим розбавляти вермут
Трав'яний відтінок чистого Мартіні не всім до смаку. Особливо складно пити класичний сухий Martini Extra Dry. Ось звідки пішла мода на коктейлі з вермуту та газування чи соку.
Тонік - універсальний варіант для змішування з Мартіні. Підходить до будь-якого виду вермуту та обстановки. У коктейль можна додати сироп або лікер за смаком.
Докладніше про те, які коктейлі з Мартіні та Спрайтом можна приготувати вдома
У багатьох барах світу вермут Martini розбавляють соками. Варіантів тут набагато більше.
З білим Б'янком добре поєднуються цитрусовий та ананасовий фреші, Екстра Драй приємно пити з грушевим соком. М'якість Доро та Росато підкреслює прозорий яблучний нектар. А пряний Россо краще пити з гранатовим, вишневим чи лимонним фрешем. До Asti підходить виноградний або яблучний напої.
Пропорції змішування залежать від переваг людини. Бармени рекомендують дотримуватися наступних пропорцій: дві частини спиртного до однієї частини соку або тоніка.
про те, як пити і з чим можна змішувати вермут
Як обрати Мартіні
Придбати напій краще у спеціалізованому магазині. Там менший ризик купити підробку, завжди можна подивитися документи на обраний вид алкоголю, а продавці-консультанти дадуть відповіді на всі запитання. Варто звернути увагу на міцність спиртного. Більшість Мартіні містить 15-16% спирту. Цифри в 14, 19 або 20% повинні насторожити.
Перевага при виборі слід віддавати десятирічним вермутам. Якщо в Мартіні є ялівець, після цього терміну смак стає менш яскравим і приємним.
Справжній вермут Martini - зарубіжний продукт. Повинна бути присутня акцизна марка, етикетка виготовлена з якісного паперу, рівно приклеєна. На денці пляшки не повинно бути заглиблень. Щодо вартості, якісний напій не може коштувати дешево.Якщо пляшка оцінюється дешевше, ніж в інших алкогольних бутіках, відмовтеся від покупки. Це напевно фальсифікат.
Автор: Дмитро Жаров, спеціально для Tonnasamogona.ru
