Яблучне вино із соку: 7 простих рецептів у домашніх умовах з докладним описом

Вино з яблучного соку - ароматний напій янтарного кольору, який поряд з виноградним часто роблять у домашніх умовах. Незважаючи на м'який смак, виходить воно міцним і швидко п'янить.

Технологія приготування яблучного алкоголю проста і доступна. Головне - правильно підготувати сировину і слідувати технології.

Вибір тари

Щоб готовий напій зберіг усі свої властивості, смак і аромат, потрібно підібрати «правильну» тару. Не можна ставити вино в алюмінієвій флязі. Метал під час бродіння окислюється і входить у контакт із суслом, насичуючи його отруйним ацетатом алюмінію. У невеликих кількостях ця речовина є безпечною, але при частому вживанні може викликати отруєння.

Відповідні ємності для вина з яблучного соку:

• бідон або каністра з харчових полімерів;
• пластикові пляшки з-під питної води;
• емальована каструля або ємність з нержавіючої сталі;
• бочка з деревини;
• скляна сулія великого обсягу (від 10 до 50 літрів), яку використовують з рукавичкою або гідрозатвором.

Готове вино зберігають у скляних пляшках. Що менше ємність, то швидше дозріє напій. У крайньому випадку алкоголь можна закрутити у звичайні банки.

Для виробництва домашнього вина можна використовувати різні сорти яблук. Для лікерного, десертного чи столового напою підійдуть кисло-солодкі та кислі зимові сорти. Легкий алкоголь з невеликим градусом краще робити з кисло-солодких плодів осіннього дозрівання.

Кращий варіант приготування вина з яблучного соку - комбінація різних сортів. Такий метод дозволяє досягти цікавих ароматичних і смакових характеристик.

Популярні перевірені комбінації:

• 1 частина кислих яблук, по 2 частини солодких і гірких (сидрових);
• 1 частина кислих, 2 частини солодких;
• 2 частини кислих, по 1 частині гірких і солодких;
• 1 частина солодких, 3 частини гірких.

Із солодких сортів у домашньому виноробстві можна використати: Джонатан, Глостер, Голден, Строєвське.Найпоширеніші з терпких плодів: Довго, Моді, Харрісон, Чорний кінгстон, Редфілд. З кислих – Ранетки, Гренні Сміт, Бессемянка, Антонівка. про те, як приготувати вино тільки з Ранеток.

Якщо гірких сортів немає, можна обійтися солодкими та кислими або якимось одним сортом. Зміну смаку помітить лише досвідчений человек.

Вибирати для домашнього яблучного потрібно зрілі плоди. Можна використовувати перестиглі фрукти. Головне, щоб вони не були загнилими. Яблука потрібно промити проточною водою або обтерти тканиною, якщо вино буде готуватися без додавання магазинних дріжджів. Потім нарізати на великі часточки і забрати серцевину. Вона надає гіркоти.

Порада! Літні сорти яблук можна використовувати одразу після збирання. Осіннім потрібно дати полежати 7 діб у темному місці, щоб вони дозріли. Зимові сорти дозарюють 3-4 тижнів у темному, сухому місці.

Спосіб отримання соку

Щоб зробити яблучний сік для вина, доведеться використовувати побутові прилади. Краще взяти потужну соковитискач. Після м'ясорубки фрутове пюре доведеться додатково віджимати через марлю або механічний прес - це довго і трудомістко.

Порада. Після соковижималки яблучний нектар варто профільтрувати через кілька шарів марлі, щоб позбавитися дрібних частинок. Чим прозоріше рідина, тим краще.

Відстоювання соку

Перед додаванням цукру і внесенням дріжджів сік потрібно відстояти в прохолодному місці добу. Потім зняти з поверхні залишки мезги, злити з залишку та використовувати для виготовлення домашнього алкоголю.

Додавання цукру

Зробити яблучне вино із соку без цукру складно. Скільки піску потрібно - залежить від солодощі взятих сортів та бажаного типу алкогольного напою на виході. про те, чи можна зробити яблучне вино без цукру

У таблиці наведено дані для отримання 1 літра винного сусла.

Вид вина	Кількість цукру, г
Сухе столове	200
Міцне	300
Десертне	350
Лікер	400

Якщо потрібні точніші цифри, перед завантаженням цукру варто скористатися сахарометром або виноміром. І зробити розрахунок, виходячи з правила: 1% цукру, що перебродив, дає 0, 6% спирту.

Неперебродивший цукор псує смак яблучного алкоголю. Тому правильніше робити спочатку сухе вино, а потім підсолоджувати його до потрібної фортеці. Для цього через кожні 5 днів бродіння вносять 40-80 г піску на літр.

Рада: Щоб додати цукор, потрібно відкрити ємність, злити невелику кількість рідини, змішати її з піском до розчинення кристалів і влити назад у бак.

У процесі додавання цукру потрібно враховувати кілька моментів:

• щоб дріжджі не “глохли”, цукристість браги не повинна перевищувати 20%;
• при використанні диких дріжджів міцність напою не підніметься вище 12 градусів;
• стандартний градус для покупних винних дріжджів – 14 градусів.

За бажання додати цукровий пісок можна в процесі дозрівання. Однак, щоб смак вийшов приємнішим, робити це краще під час активного бродіння.

Бродіння

Бродіння – основний процес у виготовленні вина з яблучного соку. Як бродіння минеться – такий алкоголь і вийде. про те, що робити при зупинці бродіння вина

Увага: При виготовленні сухого вина цукор повинен викинути повністю. При виробництві міцного, десертного та лікеру – частково.

Процес повинен йти в герметично закупореній ємності, обладнаній гідрозатвором. Можна використовувати покупний пристрій або гумову рукавичку з проколотим пальцем. Бродильний бак або сулія заповнюють на 3-4 від обсягу, щоб залишити місце для газів.

Ємність прибирають у тепле приміщення з постійною температурою 22-25 °С. Тривалість бродіння залежить від кількості доданого цукру і дріжджів, що використовуються. На винних дріжджах процес займає в середньому 10 днів, на диких – 1, 5 місяці.

Дозрівання

Після закінчення фази активного бродіння вино дозарюють, щоб надати йому характерного для напою смаку і запаху.

Перебродивше вино знімають з осаду за допомогою силіконової трубочки, засипають трохи цукру (100 г/10 л), перемішують і знову ставлять під гідрозатвор мінімум на десять днів. Якщо потрібно підвищити міцність, додають горілку чи чистий спирт – 2-10% від обсягу готового вина. Готовий алкоголь розливають по скляних пляшках і прибирають на зберігання.

Рада: На цьому етапі вино з яблук готове до дегустації. Але чим довше воно визріватиме, тим якісніше вийде. Рекомендований час витримки - від 2 до 4 місяців.

Рецепти домашнього вина з яблучного соку

Існує багато рецептів яблучного вина із соку. Процес виготовлення однотипний, змінюється лише набір і кількість сировини.

Рецепт без дріжджів

Найпростіший рецепт вина з яблучного соку передбачає використання тільки цукрового піску та яблук.

Інгредієнти:

• цукор – 2 кг;
• яблука – 20 кг.

Рецепт:

1. відібрати стиглі плоди, протерти сухим рушником.
2. Нарізати яблука шматочками, видалити серцевину.
3. Віджати сік, перелити його в чисту глибоку ємність, накрити марлею, залишити на 3 дні в теплій кімнаті.
4. Видалити мезгу. Додати 100-150 г цукру на 1 літр соку. перемішати вміст.
5. Закрити ємність герметичною кришкою, встановити гідрозатвор. За п'ять днів додати ще 100 г цукрового піску. Так продовжувати, доки не переробиться весь цукор.
6. Якщо на поверхні з'явиться білястий наліт - перелити рідину в іншу ємність.
7. Перебродивше вино зняти з осаду, прибрати на дозрівання в прохолодне місце (15-18 ° С). У процесі дозрівання кожні 2-3 тижні зливати продукт у нові ємності, позбавляючись від осаду.

Через три місяці вино розлити по пляшках. Можна подавати на стіл.

Покроковий рецепт яблучного вина з дріжджами

Щоб прискорити процес бродіння, використовують покупні винні дріжджі для білих вин. Хлібопекарські, пивні та спиртові не підійдуть. В результаті виходить щось середнє між сидром і яблучним самогоном.

Інгредієнти:

• чиста вода – 8 літрів;
• цукровий пісок – 6 кг;
• стиглі яблука – 16 кг;
• винні дріжджі – 150 г.

Рецепт:

1. Плоди вимити, видалити насіння з серцевиною.
2. Витиснути сік, профільтрувати м'якоть, що залишилася, через марлю.
3. Перелити нектар у чисту ємність, закрити марлею, залишити в теплому місці на три дні.
4. Прибрати з поверхні піну, додати підігріту воду (30-35 ° С), перелити сусло в бак. Додати дріжджі та цукор.
5. Закрити кришку, встановити гідрозатвор. Місткість розмістити в темному, теплому місці.
6. Після зупинки бродіння розлити продукт по пляшках, закрити пробками.
7. Прибрати на дозрівання у підвал або інше холодне місце.

Через 2-3 місяці можна приступати до дегустації.

Особливість саморобного вина, приготовленого з пастеризованого яблучного соку – менш яскравий смак та аромат. Однак збільшений термін придатності нівелює ці недоліки.

Інгредієнти:

• винні дріжджі – 20 грам;
• яблучний сік – 4 літри;
• цукровий пісок – 600 г.

Рецепт:

1. Підготувати тару для бродіння, перелити сік. Засипати цукор, ретельно перемішати. Додати розведені в невеликій кількості нектару дріжджі.
2. Ємність щільно закрити, поставити гідрозатвор. Розташувати в теплому місці за температури 23-27 °С.
3. Через 10 днів перевірити бродіння. Готовий алкоголь перелити в іншу тару.

Дозарюють таке вино з яблук протягом 2-3 тижнів, після чого розливають по пляшках.

З магазинного яблучного соку

Зробити вино з купованого концентрату швидше і менш трудомістко, ніж зі свого яблучного соку.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 1 кг;
• покупний яблучний сік – 4 літри;
• винні дріжджі – 8 г.

Рецепт:

1. Перелити сік в емальовану каструлю, підігріти до 25 градусів.
2. Всипати цукор, розмішати до повного розчинення.
3. Дрожжі розвести в невеликій кількості теплої води, почекати, поки з'явиться піна.
4. Змішати сік з дріжджовою масою, перелити в посуд для бродіння.
5. Поставити ємність у теплу кімнату під кришку з гідрозатвором.
6. Перебродивший напій злити з осаду в нову тару.
7. Дати дозріти 2-х тижнів.

Готове вино з яблучного соку розлити по пляшках, зберігати в холоді.

Вино з яблучного соку з родзинками

Замість покупних дріжджів можна використовувати родзинки. Смак яблучного вина, приготовленого за цим рецептом, буде особливим, сік перекине за місяць.

Інгредієнти:

• родзинки – 100 грам;
• яблука – 10 кг (солодких сортів);
• цукровий пісок – 10 кг.

Рецепт:

Яблука протерти, прибрати гнилі плоди, не мити. Вирізати серединки, подрібнити, віджати сік.
1. Ізюм очистити від сміття, мити не можна. Змішати з яблучною масою, додати цукор.
2. Отриману суміш перелити в ємність для бродіння. Встановити гідрозатвор.
3. Через 3 тижні процідити рідину, що перебродила, через кілька шарів марлі. Додати 1 ст. л. цукру на 3 літри вина.
4. Прибрати на дозарювання в підвал або холодильник.
5. Через 2 місяці профільтрувати готове вино і розлити по пляшках.

Зберігають такий алкоголь у прохолодному місці.

Виготовлення вина з забрудненого яблучного соку – найкращий спосіб зробити міцний алкогольний напій без дріжджів за короткий час.

Інгредієнти:

• цукор – 1 кг;
• забрадивший сік - 6 літрів;
• немитий родзинки – 50 г.

Рецепт:

1. Підігрітий сік (30 °С) перелити в бродильну ємність. Додати цукор, перемішати.
2. Засипати ізюм, закрити бак кришкою з гідрозатвором, віднести в тепле місце.
3. Через три тижні бродіння має припинитися. Рідину зняти з осаду, перелити в чисту ємність і поставити на дозарювання.
4. Через 5 днів готове вино з яблучного соку можна розливати по пляшках.

Слабоалкогольне яблучне вино (сидр)

Якщо рецепт приготування домашнього вина з яблучного соку здається довгим, можна зупинитися на сидрі – легкому алкогольному напої міцністю 4-6 градусів.

Інгредієнти:

• Цукор – 800 грам;
• Яблука – 5 кг;

Рецепт:

1. З немитих яблук зробити сік.
2. Змішати його з 1/2 цукру, розлити по трилітровим банкам.
3. На шийку встановити гумову рукавичку.
4. Поставити сік у тепле місце на 6 днів. Якщо бродіння не зменшиться, почекати ще кілька діб.
5. Процідити сусло через марлю.
6. Додати в чисті банки залишки цукру, влити сусло.
7. Знову встановити гідрозатвор, залишити на чотири дні для повторного бродіння.
8. Злити продукт з осаду і прибрати ще на 4 дні, щоб випав осад. Процідити

Останнім етапом напій газуємо. Для цього пластикову пляшку ємністю 1 літр додаємо 2 ч. л. цукру, заливаємо вино, закручуємо кришкою, збовтуємо і забираємо в темне місце на 4-5 днів. Можна поставити в шафу.

Зберігати сидр потрібно в холодильнику, а випити бажано в найближчі два місяці. Інакше напій скисне.

Як відкрити вино без штопора в домашніх умовах - 15 лайфхаків Вино у скляних пляшках вважається універсальним 0350