Самогон на яблуках: простий рецепт браги з яблук та яблучного соку

Самогон на яблуках – алкогольний напій з вираженим плодовим ароматом та м'яким смаком. Головна його перевага - у дешевизні та простоті виготовлення. Незважаючи на низький градус, плодовий дистилят добре п'янить, зігріває у холоди, підтримує імунітет, покращує травлення. Правильно зроблений алкоголь часто порівнюють з кальвадосом, хоча останній перевершує яблучну самогонку.

Якщо врожай перевищує всі розумні межі, а варення і консервований сік нікуди ставити, настав час освоїти нову технологію. Ми розглянемо, як зробити самогон з яблук та яблучного соку, які складові взяти і чим ушляхетнити готовий дистилят.

Вибір інгредієнтів

Щоб приготувати якісний самогон з яблук в домашніх умовах, потрібно правильно вибрати плоди. Вважають, що для дистиляту підійдуть будь-які фрукти - все перебродить. Але це не так. Також потрібні дріжджі, цукор і вода, але можна обійтися і без двох останніх компонентів.

Яблука

Фрукти для самогону краще взяти стиглі або навіть перестиглі солодких сортів будь-якого терміну дозрівання. Чим більше в них фруктози, тим менше потрібно покупного цукру.

Визначити вміст цукру в різних сортах яблук допоможе таблиця.

Плоди	Сахара
Кисло-солодкі сорти	до 16%
Солодкі сорти	до 20%
Недозрілі яблука	до 10%
Кислі сорти	до 6%

Чим солодші фрукти, тим більше готового продукту вийде на виході. Не рекомендується готувати самогон тільки їх кислих яблук – навіть при додаванні цукру напій все одно буде терпким, з оскоминою.

Найкращі сорти для приготування самогону на яблуках:

• Мельба (солодкий);
• Аніс (солодкий);
• Білий налив (кислий).

Дослідні самогонники рекомендують робити брагу з декількох сортів яблук. Щоб сусло не скисло, а самогон вийшов смачним та ароматним, плоди потрібно очистити від підгнилих та запліснілих частин. А ось побиті боки на заваді для приготування домашнього алкоголю не стануть.

Увага: На самогон можна брати як цілі яблука, так і падалицю, варення, консервований або свіжий сік з плодів.

Цукор

Якщо яблука солодкі, цукор додавати необов'язково. Але треба пам'ятати, що від його кількості залежить градус готового дистиляту та обсяг виходу продукту. При нестачі цукрів брага не блукатиме або скисне.

Без цукру вихід самогону буде меншим - 85-100 мл міцністю 40% з 1 кг яблук. Кожен кілограм піску збільшить кількість дистиляту на 1, 0-1, 2 л (40%), але злегка приглушить фруктовий аромат.

Вода

Воду можна брати будь-яку придатну для пиття, але краще використовувати бутильовану. Не рекомендується кип'ячена і дистильована - в ній мало кисню для роботи дріжджів.

Дрожжі

Дріжджі для яблучного самогону краще вибрати спиртові або винні, Хлібопекарські залишать неприємний запах підкислого хліба і додадуть кислинку. До того ж він активно блукають та формують велику шапку піни. про те, скільки дріжджів потрібно для браги

Досвідчені винороби часто ставлять бражку з яблук на природних (диких) дріжджах, запевняючи, що смак такого напою виходить тоншим і витонченим. У цьому випадку плоди не миють, а лише обтирають сухим рушником. Для страховки в сусло кладуть немитий родзинки або ягоди малини.

Підготовка яблук

Після збору врожаю або падалиці яблука миють (обтирають), видаляють серцевину з кісточками, м'якоть подрібнюють ножем, на м'ясорубці, дрилем з будівельною насадкою або за допомогою рубалки (барабан із зубцями). Можна використовувати дробарку.Вибір методу залежить від кількості плодів. Після дати їм настоятися в дерев'яній або пластиковій тарі до появи піни.

Отримана яблучна кашка - це основа для приготування браги або отримання соку.

Брага з яблук

Щоб зробити яблучний самогон, спочатку потрібно поставити брагу. Пропонуємо кілька простих рецептів з дріжджами і без, із соку та плодів.

Класична без дріжджів

Цей рецепт яблучної браги вважається класичним і підходить для новачків.

Інгредієнти:

• Яблука - 15 кг;
• Вода - 5 л;
• Цукор - 4, 5 кг;
• Лімонна кислота - 12 г;
• Ізюм - 400-500 р.

Рецепт:

1. Зваріть густий цукровий сироп. Для цього цукор залийте 2, 5 літрами води та проваріть, знімаючи піну. На повільному вогні дуже повільно всипте лимонну кислоту, розмішайте і проваріть сироп ще 60 хвилин.
2. Яблука обітріть тканиною, подрібніть до стану пюре і залийте цукровим сиропом.
3. Додайте в солодке пюре воду, що залишилася, родзинки, ретельно перемішайте.
4. Закрийте суміш і залиште її блукати в теплому, сухому місці.

У процесі бродіння братимуть участь дикі дріжджі, тому готова брага буде лише через 3-4 тижні. Натуральні штами працюють повільніше і вередливіші, тому вимагають постійної температури без різких коливань.

Яброчну брагу, що перебродила, проціджують і відправляють на перегін. про те, як правильно зробити брагу без використання дріжджів

Самогон, приготований з яблук з дріжджами, має менш насичений фруктовий смак, але продукту на виході виходить більше, і градус міцніший. Тому такий спосіб використовують частіше.

Інгредієнти:

• Яблука - 30 кг;
• Цукор - 4 кг;
• Вода - 20 л;
• Дріжджі - 10 г сухих (винних) або 50 хлібопекарських пресованих.

Рецепт:

1. Яблука вимити, видалити серединки, дрібно порізати або подрібнити на м'ясорубці, залити теплою (35 ° С) водою.
2. Додати цукор і дріжджі, добре перемішати.
3. На шийку посуду поставити гідрозатвор або надіти медичну рукавичку з проколотим пальцем.
4. Прибрати ємність у тепле місце на бродіння. Раз на добу сусло потрібно збовтувати, щоб яблучна макуха не закис.

Перебродив брагу з яблук потрібно процідити і можна переганяти на самогон. про те, як зробити класичну яблучну брагу в домашніх умовах.

Рецепт самогону з яблучного соку простіше попередніх. Зброджувати можна нектар як із м'якоттю, так і без. У домашніх умовах частіше застосовують перший варіант.

Інгредієнти:

• Яблучний сік - 25 л;
• Цукор - 3 кг;
• Дрожжі - 10 г сухих.

Рецепт:

1. Залийте сік у пластикову або скляну ємність на ¾ об'єму, додайте дріжджі та цукор, перемішайте.
2. Накрийте посуд марлею і заберіть на 3-5 днів у тепле приміщення.
3. Потім установіть гідрозатвор і поставте на зброджування при низьких температурах (+15 °С). В ідеалі бродіння яблук має тривати місяць.
Через тиждень зніміть з сусла шапку з підсохлої мезги. Смак самогону буде чистішим.

Після бродіння зніміть брагу із соку яблук з осаду і переганяйте на самогон.

Можна використовувати для виготовлення браги очищений (декантований) сік. Такий рецепт отримання яблучного самогону називається "білим". Постановка на бродіння та рецептура нічим не відрізняються від наведеного. Єдине - сусло, що відбродило, потрібно відстояти в прохолодному місці 1-2 дні, потім процідити. І при перегонці відібрати трохи більше голів (скажімо, не 50, а 80 г з 1 літра).

про те, як зробити брагу на яблучному соку: 6 відмінних рецептів для самогону з дріжджами і без

Перегон яблучної браги рекомендується проводити в мідних перегінних апаратах, але за відсутності такого можна використовувати простий куб.

Основні нюанси перегонки

Насамперед необхідно визначити, що процес бродіння завершено. Про це свідчить низка ознак:

• сусло розшарується на дві частини - мезга осяде на дно і буде чітко видно кордон;
• брага перестане вирувати;
• рідина освітліться.

про те, скільки бродить брага. Як прискорити та уповільнити бродіння

Перед тим як перегнати яблучну брагу, потрібно підготувати інвентар. Для роботи знадобиться сам самогонний апарат, плита, прилад для вимірювання міцності спирту, мірна склянка. Це найнеобхідніше.

Увага: Плита підійде будь-яка. Для нагрівання майбутнього самогону можна використовувати електричну, газову або індукційну.

Технологія перегонки яблучної браги

Обов'язково використовуємо дробову (подвійну) дистиляцію. Самогон вийде максимально чистим і вільним від сивушних олій. Густе сусло краще переганяти пором, щоб не пригоріло.

Якщо такої можливості немає, яблучну брагу перед перегоном треба добре профільтрувати, потім залити в простий куб і дистилювати на високій швидкості.

Як правильно перегнати яблучну брагу:

1. Під час першої перегонки відбирають невелику кількість голів (до стадії стабільного струменя). Потім збирають спирт-сирець, поки міцність у струмені не впаде до 10%. Далі гнати сенсу немає - вихід СС мінімальний, а ресурсів витрачається багато.
2. При другій перегонці відбирають голови (1-1, 5% від об'єму CC), тіло (до 55-60% спирту) та хвости (до 10% спирту). В результаті повинен вийти самогон міцністю 70% з відчутним яблучним ароматом та чистим смаком. Його потрібно розбавити до питної фортеці, витримати 12-14 днів у спокої та приступати до дегустації. Калькулятор другої перегонки самогону (відбору голів та хвостів)

Перед першою перегонкою яблучний самогон обов'язково розбавляють водою до міцності 20%. Це потрібно, щоб легше відокремилися сивушні олії та важкі домішки. Очищати та освітлювати спирт-сирець між дистиляціями не потрібно, інакше зникне приємний фруктовий аромат.

Увага: Якщо двічі ганяти яблучну бражку не хочеться, можна обійтися одним разом із поділом на фракції. Але при роботі на простому перегінному кубі краще зробити дробову дистиляцію.

Якщо є час, яблучний самогон можна прибрати на тривалу витримку - 3-4 місяці. З кожним днем ​​він ставатиме все краще.

Якщо хочеться, щоб яблучний самогон був схожий на кальвадос, його потрібно настояти в дубовій бочці.

Декілька порад:

• підійдуть бочки середнього чи сильного випалу;
• дистилят заливають у ємність нерозбавленим;
• напій повинен наполягати 4-6 місяців.

Якщо бочки немає, можна наполягти самогон на дубових чіпсах. Результат буде таким же.

Часто для облагородження смаку використовують мед, невелику кількість яблучного або іншого фруктового соку з яскравим ароматом.

Як використовувати кокосове вугілля для очищення самогону - технологія, пропорції та повторне застосування Очищення самогону кокосовим вугіллям в останні роки придбало 03.1к.