Освітлення браги: огляд кращих методів, холодом

Освітлення браги - гарант якості майбутнього самогону. Процес це необов'язковий, але бажаний, якщо приготування сусла відбувалося з порушенням технології. Осадження дріжджів, що не викинули, і залишків сировини виконують перед першим перегоном, починаючи їм очищення продукту.

Способів освітлення браги існує багато, але не всі вони ефективні практично. Розглянемо найпопулярніші та робочі методи, які можна використовувати в домашньому самогоноваренні.

Для чого потрібне освітлення браги

Після заливки в дистилятор макухи, дріжджі, що не викинули, шматочки зерна і фруктів пригоряють, погіршуючи смак і аромат самогону. Освітлення проводять для того, щоб осадити цю завись і зняти брагу з осаду.

В результаті рідина очищається, а якість майбутнього напою покращується. Разом з донною суспензією з браги видаляється частина сивушних масел - починається перший етап очищення самогону.

Чи обов'язково освітлювати брагу?

Тема освітлення браги викликає безліч суперечок. Прихильники методу впевнені, що продукт, отриманий зі знятого з осаду сусла, кращий, смачніший і ароматніший. Ці твердження ґрунтуються на суб'єктивних відчуттях, яким можна вірити. Противники вважають, що освітлена брага втрачає не лише частину градусів, а й втрачає смак.

З'ясовуючи, чи потрібно освітлювати брагу, опоненти часто не враховують моделі самогонного апарату та кількості дистиляцій.

Якщо перегонка буде проводитися прямотоком і один раз, освітлення робити обов'язково, відмінності в смаку і якості готового алкоголю виявляться суттєвими. При роботі на дистиляторі з колоною знімати сусло з осаду бажано (менше ризик пригорання), але не обов'язково. Немає потреби освітлювати брагу і при подвійній перегонці.

Підготовка браги до освітлення (дегазація)

Якщо сусло ще не відіграло, зняти його з осаду буде складно. Щоб зупинити бродіння браги перед освітленням, досвідчені винокур підігрівають рідину до 50 ° С або охолоджують до 13-15 ° С. А потім приступають до дегазації. Визначення готовності браги для перегонки

Навіть сусло, що повністю відіграло, містить деяку кількість вуглекислого газу у внутрішніх шарах донного осаду. Особливо багато СО2 зберігається у зернових брагах. Дегазація позбавляє ризику появи піни та википання рідини при нагріванні, попереджає “захлинання” дистилятора та бризкувати.

Є кілька способів дегазації в домашніх умовах:

• Перемішування. Найкраще зробити це дрилем із будівельною насадкою протягом 5 хвилин;
• Нагрівання. Брагу перелити в посуд із широкою шийкою (каструля, таз, перегінний куб), нагріти до 50°, активно помішуючи. Коли з дна перестануть підніматися бульбашки, зняти сусло з плити.

Після дегазації приступають до освітлення браги. Знятим з осаду і очищеним від вуглекислоти суслом куб можна заповнювати на 85%, а не на 70%, як завжди.

Методи освітлення браги

Освітлити брагу перед перегонкою можна по-різному: природним шляхом, чекаючи, поки дріжджі самі випадуть в осад, або за допомогою коагулянтів. Ми розглянемо останній спосіб, як найшвидший і найефективніший.

Освітлення холодом (виморожуванням)

Один із найпростіших способів зняти брагу з осаду в домашніх умовах. Місткість із суслом прибирають на балкон, в холодильник або в підвал. Витримують приблизно годину, після чого добре перемішують і залишають ще чотири години. Температура освітлення браги - від -3 до +8°С.

Увага: Для сусла міцністю менше 10% вплив холодом не підійде - рідина скисне. Бражку можна виморожувати взимку на вулиці, але процедура вимагає вправи і призводить до великих втрат продукту.

Ще один легкий спосіб освітлити брагу. За допомогою сита, марлі або фільтрувального паперу можна відокремити великі частинки макухи, залишки картоплі, шкірки фруктів, насіння. Рідина не пригорятиме, а дистилятор «плюватися».

Дуже через кожен літр сусла змінювати фільтр, інакше якість освітлення погіршиться.

Бентоніт та котячий наповнювач для освітлення браги

Бентоніт – природна біла глина, підійде для освітлення браги із цукру. На 15 л сусла потрібно 1 ст. л. (40 г) порошку, розведеного в 125 мл трохи підігрітої води. Суміш наполягають 10-15 хвилин до густої сметани, потім виливають в ємність з брагою і добре перемішують. Через 3-6 годин прозору частину сусла зливають за допомогою гнучкої трубочки за принципом судин, що сполучаються. Плюси та мінуси освітлення браги бентонітом

Якщо бентоніту під рукою не виявилося, брагу перед перегонкою можна висвітлити котячим наповнювачем. Цей матеріал часто виготовляють з білої глини, що володіє підвищеними властивостями, що вбирають. При цьому важливо враховувати, що до складу гранул може входити емульгатор Е558, що покращує комкування матеріалу.Чи потрібна така добавка в самогоні - вирішувати винокуру.

Марки котячого наповнювача для освітлення браги: КетСан, Котяра, WC Closet Cat, Pi-Pi-Bent. Перед покупкою переконайтеся, що в пакеті лише глина без барвників та ароматизаторів.

У чаї Каркаде є кислоти, вони пов'язують домішки і переводять їх в осад. Для освітлення 10 л браги відважують 70 г сухого чаю, заварюють 0,5 л води. Охолоджений настій виливають у ємність із суслом і залишають на 24 години. Після цього брагу зливають з осаду.

Увага: Під впливом чаю Каркаде брага стає темно-рожевою, можлива зміна смаку. Таким способом освітлення користуються, якщо потрібно отримати спирт.

Освітлення лимонною кислотою

За таким же принципом окислення працює лимонна кислота. На 10 літрів сусла потрібно 25 г порошку. Його додають до браги сухим, ретельно розмішують і залишають на 5 годин. Потім зливають з осаду.

Продукт при такому освітленні може кислити, тому спосіб нечасто використовують у домашньому самогоноваренні. Щоб нейтралізувати оцтовий присмак, використовують харчову соду.

Сода

Содой не тільки зменшують кисле середовище, а й застосовують його як самостійний засіб для освітлення браги - на 10 л рідини беруть 2 ч.л. порошку. Соду розчиняють у воді та виливають у сусло. Витримують півгодини, перемішують і прибирають у прохолодне місце на 12:00.

Посилити ефект освітлення допоможе кілька крупинок марганцівки.

Застигаючи, желатин поглинає частинки суспензії і осаджує їх на дно. Для освітлення 10 л браги 3 г порошку заливають склянкою прохолодної води, залишають до набухання, потім додають води і прогрівають суміш на повільному вогні до рідкого стану. Кип'ятити не можна.Розчин виливають у брагу, перемішують і залишають на 2-3 дні до повного осадження каламуті.

Освітлення желатином не змінює смаку і запаху готового продукту, але рідко застосовується через трудомісткість. Підходить для обробки фруктових та ягідних браг.

Швидкий спосіб освітлення молоком

При змішуванні з молоком брага освітлюється дуже швидко - за 2-3 години. Молочний білок коагулює (склеює) суспензії та сивушні олії, формуючи нерозчинні частинки.

Послідовність освітлення:

1. Молоко низької жирності вливають у бродильний бак у пропорції 1 л на 10 л браги.
2. Добре перемішують і очікують утворення осаду.
3. Потім двічі фільтрують і приступають до дистиляції.

Для освітлення можна використовувати сухий молочний порошок. Його розводять у воді за інструкцією, змішують із брагою та залишають на 3 години. Після утворення пластівців сусло фільтрують і переганяють.

Спирт

Освітлення браги спиртом засноване на загибелі штамів дріжджів при контакті з етанолом, тому спосіб більше підходить для осадження цукрового сусла. У ємність із 10 л бражки заливають 150 г хвостів або чистої горілки, залишають на 24 години. Після цього знімають з осаду і переганяють.

Винофлок - готова до використання суміш із бентоніту та полімеру. За одне застосування дозволяє осадити всі дріжджі, що не викинули, альдегіди, важкі домішки на дно посуду. Не змінює органолептику готового самогону, допомагає сформувати м'який смак без терпкості.

Використовують вінофлок на бразі, що добре вибродила. Інакше вуглекислий газ підніме його вгору і ефекту не буде.

Ефективний, простий та поширений спосіб. Потрібно розчинити 1-2 г порошку в літрі браги та добре перемішати. Після цього ємність ставлять у чорне місце на 10 діб. Коли на дні з'явиться осад, а рідина висвітлиться, її фільтрують через вату або фільтрувальний папір.

Важливо! Марганцівка не може осадити всі дріжджі та інші забруднення, тому її краще комбінувати з іншими методами.

Освітлення активованим вугіллям

Вугілля - один з кращих способів освітлення та очищення браги перед перегонкою. Для процедури беруть кокосове або деревне активоване вугілля. Таблетований препарат з аптеки – не найкращий варіант. Він містить як наповнювач крохмаль і погано осідає каламут, брага не освітлюється до потрібного ступеня.

На 1 літр сусла знадобиться 10 г кокосового або 50 г березового вугілля. Його добре подрібнюють, засипають у сусло і добре збовтують. Через півгодини рідину фільтрують.

Як використовувати кокосове вугілля для очищення самогону - технологія, пропорції та повторне застосування Очищення самогону кокосовим вугіллям в останні роки придбало 03.1к.