Коньяк з винограду в домашніх умовах: рецепти

Большая частина рецептів домашнього коньяку є облагородження самогону, підганяючи його під оригінальний колір, смак і аромат. Однак можна виготовити коньяк з винограду за алгоритмом гранично близьким до справжньої рецептури.

Бренді – гідна заміна справжнього французького напою, що мало поступається за своїми якостями елітному алкоголю. При правильному дотриманні пропорцій та послідовності дій успіх гарантований.

Характеристики коньяку з винограду

Коньяк - елітний алкоголь, міцністю 42-45%, що виготовляється за складною багатоступінчастою технологією. Колір напою варіюється від бурштинового до темно-коричневого відтінку. І залежить від часу його витримки. Смак м'який, багатогранний, що поступово розкривається, з насиченим післясмаком.

Виготовлення виноматеріалу

Коньяк з винограду в домашніх умовах роблять з молодого вина. На цьому етапі важливо правильно вибрати сировину. Для основи винного спирту годяться далеко не всі сорти винограду. Ідеальні білі мускатні сорти, і навіть деякі столові різновиду, наприклад, Ізабелла.

Виноград сорту Ізабелла для домашнього коньяку

А ось брати як виноматеріал сорту Каберне, Кахет і Сапераві не рекомендується. У ягодах високий вміст дубильних речовин, які роблять спирт і сам напій у результаті жорстким на смак.

Продукти:

• 30 кг винограду;
• 3–4 кг цукру;
• 4 л води.

Алгоритм виготовлення виноматеріалу для домашнього коньяку:

1. Сірваний виноград перебрати. Видалити некондиційні ягоди та плодоніжки.
2. Розім'яти немитий виноград. Робити це рекомендується вручну, невеликими порціями.
3. Ягідну сировину викласти в неметалевий посуд з широкою горловиною.
4. Влити воду і всипати цукор. Якщо сорт винограду кислий, то кількість цукрового піску можна збільшити ще на 1 кг.
5. Перемішати продукти дерев'яною лопаткою або ложкою.
6. Верх посуду закрити тканиною або марлею.
7. Залишити сусло на 4–5 днів у темному місці.
8. Маса в першу добу повинна покритися «шапкою» з макухи, що символізує початок процесу бродіння. Якщо цього не сталося, потрібно додати в сусло 5 г винних дріжджів.
9. Кожні 10 годин необхідно розмішувати масу рукою або дерев'яною ложкою.
10. На 4 день сусло процідити. Макуха добре віджати.
11. Отриманий сік перелити в ємності, заповнюючи їх не вище, ніж на 2/3 від загального обсягу тари.
12. На горловинах суліїв закріпити по латексній рукавичці, з невеликою дірочкою.
13. Бродіння може тривати від 2 до 6 тижнів у теплому місці.
14. Готовність молодого вина визначається по рукавичках, що здулися, випало осаду в ємностях і освітленні браги.

Смак молодого вина – трохи терпкий, солодкий. Фортеця близько 14%.

Виготовлення винного спирту

Перегін молодого вина в спирт перегін вина в самогон

Наступний крок у виготовленні коньяку з винограду в домашніх умовах – перегонка винної сировини. Цю дію повторюють кілька разів, щоб отримати чистий винний спирт міцністю не менше 45%.

Алгоритм виготовлення винного спирту для домашнього коньяку:

1. Вино перелити в ємність, уникаючи потрапляння осаду.
2. Профільтрувати рідину через марлю, складену в 3–4 шари.
3. На максимальній швидкості перегнати молоде вино через самогонний апарат, не відбираючи «голову» (першу фракцію).
4. Як тільки на виході міцність алкоголю знизиться до 30%, припинити перегін.
5. Після дистиляції винний спирт розбавити водою до загальної міцності близько 30%.
6. На початку другого перегону відібрати першу фракцію вигонки (приблизно 50 г), «багату» на шкідливі речовини.
7. Як тільки міцність алкоголю на виході знизиться до 30%, перегін припинити.
8. Перед третім (завершальним) перегоном, спирт розбавити з водою в пропорції 1:1. Фортеця алкоголю має бути приблизно 20%.
9. Першу фракцію (близько 5% від загального обсягу) відібрати та вилити.
10. Як тільки міцність спирту на виході стане менше 45%, процес вважається закінченим.

Вигонка з винного спирту з міцністю менше 45% не використовується для приготування коньяку в домашніх умовах із винограду Ізабелла, Степняк та інших сортів. Цей алкоголь вважається технічним.

Настоювання коньяку з винограду в домашніх умовах

Існує всього 2 варіанти зробити коньяк в домашніх умовах з винограду. Перший і малопоширений - купити дубове барило і наполягати винний спирт у ньому. І другий – популярний серед винокурів варіант – витримати алкоголь на дубових кілочках. Сировину можна купити. У 3-літровий балон потрібно 25–30 кілочків дуба.

Алкоголь перед наполяганням потрібно розбавити до фортеці в 43-45%. Потім розлити в підготовлені ємності із дубовими заготовками. Банки закатати та прибрати на строк від півроку до року у підвал. Максимальний термін наполягання становить 3 роки.

Карамелізація

Цей етап у виготовленні коньяку з винограду в домашніх умовах за класичним рецептом не обов'язковий. Карамель у напій додають тільки тоді, коли хочеться покращити відтінок бренді та пом'якшити смак.

Готується карамель просто. Необхідно взяти цукор і воду в однаковій кількості, змішати в каструльці і варити на малому вогні до загусання та набуття масою коричневого відтінку. Густу карамель остудити, залити в неї алкоголь (коньяк або горілку) у тій же пропорції і ретельно перемішати.

Карамель у приготований коньяк рекомендується додавати у такій пропорції – 50 мл карамелі на 3 л напою. Після карамелізації коньяк знову закупорити і наполягати близько тижня.

Справжній французький коньяк теж карамелізують. Тому хвилюватися, що карамель може зіпсувати напій, не варто.

Розлив напою

За домашнім рецептом коньяку з винограду Ізабелла (або іншого сорту), після наполягання та карамелізації, потрібно пропустити його через марлевий фільтр. Потім готовий напій розфасувати по підготовлених пляшках. Зберігати коньяк із винограду потрібно при температурі від 5°C до 15°C у вертикальному положенні. Термін зберігання у разі необмежений.

Відкоркований коньяк втрачає свої властивості через 2, 5–3 місяці.

Коньяк з виноградного соку

Коньяк із соку винограду

Цей варіант аналога французького алкоголю за технологією схожий з приготуванням коньяку з винного спирту. Однак напій не піддається тривалому наполяганню. Тривалість приготування коньяку з виноградного соку займе не більше місяця.

Продукти:

• 16,5 л виноградного соку;
• 100 г сухих дріжджів (250 г – пресованих);
• 3 кг цукрового піску.

Алгоритм:

1. В ємність для бродіння залити сік, всипати цукор і дріжджі.
2. Встановити винний гідрозатвор.
3. Залишити приблизно на 7–10 днів. Процес бродіння завершиться, як тільки випаде осад, а брага стане світлішою.
4. Зняти брагу з осаду і залити в перегінний апарат.
5. Перегнати на максимальній швидкості, не відбираючи першу та останню фракції.
6. Удруге залити «первак» в самогонний апарат. Спочатку поставити максимальну температуру, а потім прикрутити вогонь і зібрати першу фракцію (близько 200 мл).
7. Зібрати «алкогольне тіло», постійно вимірюючи міцність струменя. Як тільки вона наблизиться до 38%, необхідно завершити перегін.
8. Спирт розвести водою до 45°.
9. Розчинити чайну ложечку цукру і половину пачки ваніліну (на кожен літр спирту) в 50 мл охолодженого окропу. Залити суміш у спирт. Розмішати.
10. Пробувати напій можна вже через 3 дні.

Як пити домашній коньяк з винограду

Закуска для домашнього коньяку

Коньяк п'ють із спеціального посуду – сніфтера. Однак домашній аналог допустимо вживати і з шот (невеликих чарок), не запиваючи і не закушуючи.

Перед першим ковтком слід вдихнути аромат напою. Заїдати відразу після дегустації коньяк не рекомендується - можна втратити яскравий післясмак.

Закусками до коньяку відмінно служать нарізки з м'яса, твердого сиру, овочів, фрукти, горіхи, морепродукти та канапе.

Навіщо витрачатися на дорогий французький напій, якщо можна зробити коньяк із винограду самостійно? Адже домашній аналог практично ідентичний за смаковими та ароматичними властивостями з оригінальним напоєм.

Коньяк з винограду підійде і для дружніх посиденьок, і для романтичного вечора при свічках. Цінний напій і тим, що добре впливає на організм. За умови, що вживається він у міру.