Брага для самогону з яблук в домашніх умовах: рецепт браги з яблук, соку, варення

З яблук можна зробити не тільки вино, але і відмінну брагу для самогону. Особливо це актуально в період збирання врожаю, коли залишаються зайві плоди або з'являється мезга після віджимання соку. Ми розглянемо кілька перевірених часом та надійних способів виготовлення яблучного алкоголю.

Брага для самогону з яблук відноситься до економ-варіанту.Для її приготування використовують забруднений яблучний сік або варення, віджимання, сушені плоди, концентрат, пюре. Свіжі яблука краще брати солодких сортів без гнили, пошкоджень та плісняви, щоб вони не зіпсували продукт.

Принципи отримання браги з яблук

Зробити брагу на яблуках для самогону дуже просто. Головне - дотримуватися пропорцій і дотримуватися технологій.

Основні нюанси та технічні моменти виготовлення яблучної браги в домашніх умовах:

• Сырье потрібно подрібнити - на тертці, м'ясорубці, ножем чи кухонним комбайном;
• Для бродіння не можна використовувати алюмінієвий посуд;
• Вибирати ємність із запасом, щоб заповнити її на ¾ обсягу. Решту місця займе піна;
• Щоб брага швидше відіграла, до сусла можна додати цукор, особливо якщо на самогон пішли кислі сорти яблук;
• Дріжджові штами переважно дикі, але підійдуть і покупні;
• Настоювати сусло потрібно за температури 24–28 °С .

В якості гідрозатвору можна використовувати гумову рукавичку, проколивши пару пальців, або купити пристрій в магазині. Але наглухо закривати ємність не можна.

Приготування браги для самогону з яблук має ряд плюсів та мінусів. Серед переваг: доступність сировини, великий вибір рецептів, приємний смак готового продукту, можливість використовувати брагу для пиття.

З недоліків - тривалий процес бродіння, який завжди гідний результат, якщо порушена технологія виготовлення.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Важливий момент у приготуванні яблучної браги - підбір сировини. Дріжджові культури краще брати винні чи спиртові: Оєноферм C2, БірВінгем, Виномакс, Турбо 24, Турбо 48, Мінські, Алкотек. Вони дорогі, але самогон вийде якісним.

Пекарські (сухі та пресовані) вже неактуальні. Вони залишають самогону неприємний запах та присмак, дають велику пінну шапку. Єдиний плюс - бюджетна ціна.

Якщо час дозволяє, краще зробити для самогону брагу з яблук на натуральних дріжджах. Фрукти в цьому випадку не миють, лише обтирають м'якою тканиною.

Цукор для браги використовують звичайний. Його обсяг розраховують досвідченим шляхом або орієнтуються на норми вмісту фруктози в різних сортах яблук.

Таблиця цукристості яблук на 100 г сировини:

Сорт яблук	Кількість цукру, г	Сорт яблук	Кількість цукру, г
Аврора	10, 1	Медовка	20, 0
Білий налив	15, 0	Петербурзька літня	11, 9
Грушівка Московська	10, 3	Антонівка	10, 5

Яблука беруть будь-які, зазвичай використовують падалицю. Головне – щоб не було гнилі та червоточин. Шкірку не зчищають, але насіння видаляють. Інакше самогон гірчитиме. Якщо фрукти солодкі, брагу роблять без дріжджів та цукру. Ці продукти прискорюють бродіння і збільшують вихід самогону, але смак не покращують.

Воду для приготування бражки можна використовувати будь-яку, але краще бутильовану або джерельну. На ній самогон виходить ароматнішим, без сторонніх ароматів і присмаку.

Приготування яблучної браги

Рецептів браги для самогону з яблук багато. Вибір відповідного залежить від сировини, яка є в наявності. Готовий продукт можна використовувати для перегонки або вживати в чистому вигляді.

Брага з яблук на покупних дріжджових культурах буде готова через 5–10 діб, на диких відіграє через 1–1, 5 місяці.

Класична брага на яблуках

Зробити брагу на яблуках для самогону найпростіше за класичним рецептом. Технологія приготування дуже проста, не вимагає складних розрахунків та спеціального обладнання.

Потрібен:

• яблука – 30 кг;
• дріжджі – 100 г;
• цукровий пісок – 2-4 кг;
• вода – 10-20 л.

Рецепт:

1. Вимити плоди, видалити насіння, подрібнити.
2. Перекласти в ємність, засипати цукром. Для кислих плодів потрібно 4 кг, для солодких – 2 кг.
3. На кожен кілограм цукру взяти 5 л рідини, підігрітої до 30 градусів.
4. Додати дріжджову закваску, розведену за інструкцією.
5. Брагу регулярно струшувати або розмішувати, щоб макуха не плавала на поверхні. Інакше сусло закисне.

Брага з яблук буде готова до перегонки через 18-25 днів. Якщо напій стоїть у прохолодному місці, час зброджування збільшиться вдвічі. про те, скільки бродить брага. Як прискорити та уповільнити бродіння

Якщо використовувати для класичної браги на яблуках дикі штами, в сусло потрібно додати родзинки - 200 г на 10 кг яблук.

Брага із соку яблук готується простіше, ніж із цілісних плодів, але аромат самогону буде менш вираженим через відсутність шкірки. Сік підійде будь-який – власного виготовлення або з магазину. Але останній варіант через консерванти може гальмувати бродіння.

Потрібен:

• яблучний сік – 5 л;
• вода – склянка на літр соку;
• родзинки – 150 г або дріжджі – 10 г на літр соку;
• цукор – 1 кг.

Рецепт:

1. Вити яблучний сік у посуд для бродіння.
2. Додати туди воду, цукровий пісок і дріжджову закваску.
3. Встановити гідрозатвор (гумову рукавичку).
4. Прибрати ємність у тепле приміщення на 5–45 діб.

Після того, як на дні з'явиться осад, брага перестане пінитися, а рукавичка здувається - можна приступати до перегону на самогон або використовувати для пиття.

про те, як зробити брагу на яблучному соку: 6 відмінних рецептів для самогону з дріжджами і без

Рада: Якщо бражка на яблучному соку з родзинками погано бродить, можна в половині літра води розчинити 150 г цукру і 5 г дріжджів, отриману суміш ввести в сусло.

З яблучної мезги

Найекономніший варіант браги для самогону - з яблучної мезги. Вона виходить смачною та ароматною, але потребує чимало зусиль. Сусло потрібно кілька разів на день перемішувати, інакше велика ймовірність скисання.

Потрібен:

• вода – 35 л;
• яблучні віджимання – 10 кг;
• дріжджі – 100 г;
• цукровий пісок – 4, 5 кг.

Рецепт:

1. Воду розігріти до 30 °С.
2. Розчинити в ній цукор, додати яблучну мезгу.
3. Суміш ретельно переміщати, внести дріжджі, розведені за інструкцією.
4. Перелити сусло в сулію, надіти на шийку рукавичку і поставити до батареї.

Через тиждень (якщо використовувати магазинні дріжджі) бражка буде готова. Віджимання перед дистиляцією потрібно прибрати, рідину процідити.

про те, як поставити брагу з яблучної макухи для самогону в домашніх умовах

З яблучного варення

В якості сировини для браги можна використовувати яблучне повидло або варення без плісняви. Цукор у цьому випадку не додають, але закваска знадобиться.

Потрібен:

• вода – 30 л;
• дріжджі пресовані - 300 г;
• варення – 6 л.

Рецепт:

1. Підігріти рідину до 50 °С, з'єднати з варенням, добре розмішати.
2. Залишити суміш остигати. Коли температура опуститься до 25 ° С, ввести дріжджову закваску.
3. Перелити вміст у сулію, встановити гідрозатвор.
4. Прибрати в тепле приміщення.

Брага на яблучному варенні відіграє за 5-6 днів. Вміст перед перегонкою на самогон потрібно процідити, щоб залишки сировини не пригоріли до стінок бака. Готовий продукт можна використовувати для пиття як є - у нього приємний м'який смак, що нагадує сидр.

Якщо бражка після бродіння залишається солодкою, значить, у варенні було багато цукру. Можливо, він спрацював як консервант або занадто швидко підняв концентрацію спирту, занапастивши дріжджі.

На яблуках з дріжджами та цукром

Брага на яблуках з дріжджами та цукром виходить міцною, більше 10% алкоголю. Вихід самогону з такого продукту вищий, але смак може зіпсуватися. про те, скільки дріжджів потрібно для браги

Потрібен:

• фрукти – 20 кг;
• вода – 20 л;
• пресовані дріжджі – 100 г;
• цукровий пісок – 2, 5 кг;
• лимонна кислота – 12, 5 г.

Рецепт:

1. Фрукти сполоснути, подрібнити, попередньо прибравши насіння.
Зварити інвертований сироп із цукру, води (на 2, 5 кг цукру 1, 25 л рідини) та лимонної кислоти. Бражка на такому сиропі піниться менше, ніж на звичайному цукрі.
2. Після охолодження додати його до яблучної маси, влити решту рідини.
3. Ввести в яблучну суміш закваску.
4. Закрити ємність гідрозатвором і прибрати в тепле приміщення.

Переганяти бражку в самогон можна через 2 тижні з початку бродіння.

Рада: У цьому рецепті не варто змішувати різні культури дріжджів, як рекомендують деякі