Сиропи для коктейлів: огляд
Зміст:
- Що таке сироп: склад і характеристики
- Класифікація сиропів
- Навіщо потрібен сироп у коктейлі, як вибрати і з чим поєднувати
- Топ-5 сиропів для бару
- ТОП-5 виробників сиропів для коктейлів
- Рецепти приготування сиропу для коктейлів у домашніх умовах
- Рецепти коктейлів з сиропом
- Відео огляд бюджетних сиропів та порівняння торгових марок: який сироп для коктейлів вибрати
Сиропи для коктейлів - обов'язкова складова сучасного бару. Це один з головних компонентів будь-якого напою, приготовленого вдома або в ресторані.
Що таке сироп: склад і характеристики
Коктейльний сироп є прозорим концентратом без запаху з води та цукрового піску. Як додаткові інгредієнти, що задають колір і смак, використовуються ягідні та фруктові соки, витяжки рослин, різні смакоароматичні доповнення.
До складу якісного сиропу входять тільки натуральні компоненти.
Продукт недобросовісного виробника, виготовлений із синтетичних компонентів, видає себе надмірно насиченим кольором.
При покупці цукрового сиропу для коктейлів необхідно дивитися і на інші, не менш важливі характеристики.
- Смакова наповненість та об'єм цукру. Параметр впливає кількість сиропу, необхідного надання смаку коктейлю.
- Кольорова насиченість. Від неї залежить відтінок напою.
- Реакція з молоком. При взаємодії з деякими сиропами молоко згортається, тому перед приготуванням молочного коктейлю необхідно перевірити поєднання продуктів.
- Щільність сиропу необхідно враховувати під час виготовлення шаруватих міксів.
Останній параметр цукрового сиропу – щільність – має 3 ступені, які відрізняються співвідношенням цукру та води:
- Перша виходить шляхом змішування компонентів у рівній пропорції. При цьому досить просто розчинити цукор у гарячій воді.
- Сироп другого ступеня щільності передбачає з'єднання води та цукру в пропорції 4 до 1. Сироп уварюється до появи «тонкої» ниточки. третій ступінь густоти отримують шляхом варіння цукру і води в нестандартному співвідношенні 15% на 85%. Маса довго уварюється, доки не з'явиться тягуча «товста» нитка.
Не завжди якісний сироп із потрібною щільністю можна купити в магазині. Але, знаючи правильні пропорції, його можна виготовити в домашніх умовах.
Класифікація сиропів
У сучасному барі величезний асортимент сиропів. Для зручності використання їх класифікують на смак:
- квіткові;
- фруктовые;
- ягідні;
- цитрусові;
- трав'яні;
- овочеві;
- квіткові;
- пряні;
- десертні;
- повторюють смак алкогольних коктейлів та інші.
Кількість смакових інтерпретацій налічує близько 100 різновидів.
Навіщо потрібен сироп у коктейлі, як вибрати і з чим поєднувати
Сироп у коктейлі виступає відразу в кількох ролях. Він надає напою солодощі і задає його колір.
Правильний сироп для коктейлів повинен відповідати наступним параметрам:
- натуральний склад, відсутність «хімічного» запаху, смаку та інтенсивного забарвлення;
- багатогранність смаку з невеликим виділенням головної «нотки»;
- щільність: для коктейлів варто купувати густі сиропи, які універсальні у використанні та підходять як для рідких, так і для шаруватих напоїв;
- сумісність з молоком, якщо планується використовувати сироп для приготування молочних коктейлів.
Застава смачного коктейлю – правильне поєднання сиропу та алкоголю:
- Цукровий сироп вважається універсальним. Він підходить до будь-якого алкоголю, будь то горілка, ром, віскі або абсент.
- Мятний сироп чудово поєднується з імбирним пивом, сухим джином і горілкою.
- Малиновий сироп рекомендується додавати в коктейлі із сухим джином, білим ромом та горілкою.
- Ванільний сироп підходить до горілки, шоколадного лікера, віскі, коньяку, білого вермуту, білого рому, бехеровки та інших алкогольних напоїв.
- Пряний сироп добре гармонує з віскі, горілкою, абсентом, рожевим вермутом, сухим джином, білим і темним ромом.
- Цитрусові сиропи підходять до горілки, текіли, віскі, імбирного пива, червоного вермуту.
- Гренадин поєднується з горілкою, темним і білим ромом, самбукою, шампанським, сухим джином, вином, вермутом.
Сиропи добре поєднуються з фруктами та різними соками. Їх широко використовують у кулінарії, додають у каву, чай, морозиво, випічку.
Топ-5 сиропів для бару
Асортимент сиропів у барах обчислюється десятками різних смаків. Кожен унікальний смак, що розкривається по-особливому з правильно підібраним напоєм. Серед них є класичні добавки, які використовують для виготовлення великої кількості міксів. Ці сиропи є в будь-якому закладі світу.
Гренадин
Сироп має насичений рубіновий відтінок. Готується він із соку гранату, а також ягід червоного кольору: вишні, малини, смородини та інших. У гренадину освіжаючий кисло-солодкий смак із нотками ванілі. Він чудово вбудовується в палітру алкогольних та безалкогольних міксів.
Популярні коктейлі з гренадином:
- Текила Санрайз;
- Хіросіма;
- Боярський;
- Російський прапор;
- Безалкогольний Белліні.
Крім коктейлів, Гренадін додають у випічку, десерти та чай.
Амаретто
Сироп сподобається поціновувачам екзотики. Він повністю повторює смакову палітру однойменного італійського лікеру. Амаретто приваблює золотистим відтінком, яскравим смаком і ароматом, що гармонійно поєднує в собі нотки мигдалю та абрикоса.
Сироп додасть пікантності будь-якому безалкогольному або алкогольному напою.
Сироп Амаретто додають до таких коктейлів:
- Амаретто Колада;
- Лінова ящірка;
- Хрещений батько;
- Стронг.
Більше коктейлів з Амаретто: 14 рецептів, які ви зможете приготувати вдома
Блю Кюрасао
Сироп Блю Кюрасао – безалкогольний аналог однойменного лікеру. Виготовляється з цедри мандаринів із острова Курасао та прянощів. Відмінна риса – насичений синій колір та густа консистенція. Смак з невеликою гіркуватістю, а в ароматі переважають цитрус у поєднанні з гвоздикою.
Використовується для виготовлення різних міксів, часто є у складі багатошарових коктейлів.
Блю Курасао входить до складу популярних коктейлів:
- Блакитна лагуна;
- Блакитні Гаваї;
- Веселка;
- Ламбада;
- Тихий океан.
Широко використовується для приготування мусів, пудингів. Блю Курасао додають у морозиво та шийки з ним.
Дивіться більше рецептів коктейлів з Блю Кюрасао тут
Сироп Солона карамель
Сіроп має збалансований смак, добре підходить до кави, Золотої текіли та содової.
Сіроп Лісовий горіх
Золотистий сироп з легким коричневим відтінком популярний серед барменів усього світу. Аромат пряний, з нотками фундуку, смак медово-горіховий. Продукт використовують для приготування міксів із джином, горілкою. Наприклад, Московська лихоманка, Хелп Еспресо і т.д. Ефектно виглядає в багатошарових шийках.
Широко застосовується в кондитерській області для топінгу десертів, морозива, просочення тістечок і тортів.
ТОП-5 виробників сиропів для коктейлів
Велике різноманіття виробників цукрових сиропів ускладнює вибір продукту для непрофесіоналів. Можна виділити кілька компаній, які зарекомендували себе з кращого боку та їх сиропи використовуються в багатьох ресторанах, кафе та барах світу:
- Французька компанія 1883 Maison Routin пропонує широкий
асортимент преміальних сиропів, у складі яких не використовуються штучні барвники та консерванти. Продукція цього бренду налічує понад 100 позицій. Для приготування сиропів використовується тростинний цукор та фруктоза. Продукція 1883 р. Maison Routin розфасована в тару об'ємом 1 л. Вартість за пляшку 700-900 рублів.
- MONIN – французька компанія з виробництва цукрового сиропу –
найбільш популярна у Росії. Фірма знаходиться на ринку з 1912 року. Асортимент сиропів, що виробляються, не обмежується стандартними смаками. У лінійці представлені товари з нульовою калорійністю та без цукру. Преміальні сорти сиропів виробляються без консервантів та добавок з натуральних продуктів.
Всі смаки збалансовані, немає надмірної нудотності. Сиропи розфасовані в пляшечки об'ємом 50, 250 мл та 1 л.Ціна варіюється від 800 до 1000 рублів за 1 літр сиропу, залежно від смаку. Є лінійка економ-класу Keddy для бюджетних коктейлів та десертів. Літр сиропу обійдеться в 700 рублів.
- Mixomania – російська компанія, одна з найпопулярніших
постачальників сиропів у нашій країні. Цінується за високу якість, збалансований смак, відсутність у складі штучних компонентів. Сиропи Mixomania створені за європейськими стандартами, гіпоалергенні. Фасування виробляється у скляні пляшки об'ємом 1 та 5 літрів. Середня ціна 600 рублів за літр сиропу.
- Російська компанія WTS?! (Where is The Syrup?!) утворена в
2014 року власниками московських кав'ярень. У лінійці сиропів налічується понад 50 смаків, серед яких є й екзотичні: Лічі, Горіхова нуга у шоколаді, Попкорн та інші. Головна особливість продукції WTS – вся вона підходить для діабетиків, тому що замість цукру використовують глюкозно-фруктозну основу.Випускають сироп у скляних ємностях об'ємом 0, 25 л та 1 л. Ціна прийнятна - 400-450 рублів за 1 л.
- Компанія Teisseire - французький виробник сиропів. На ринку
існує з 1720 року. Визнання серед барменів продукція здобула неординарністю рецептури, високою якістю сировини, великим терміном придатності та ідеальністю балансу смаку сиропів. Лінійка товарів налічує понад 50 уподобань. Фасування – 0, 7 та 1 л. Вартість від 550 рублів за 700 мл.
Рецепти приготування сиропу для коктейлів у домашніх умовах
Не завжди вдається знайти у продажу хороший сироп для коктейлю. Але його легко зробити вдома.
Перевірити готовність сиропу власного виготовлення нескладно. Для цього потрібно розтерти охолоджену крапельку між пальцями і розтягнути. Тонка ниточка говорить про те, що сироп готовий. Якщо потрібна густа консистенція, то варіння продовжують до товстої ниточки.
Цукровий сироп
Цей рецепт сиропу для коктейлю вважається класикою. Його можна додавати в будь-які алкогольні напої, що вимагають підсолоджувача, робити на цій основі сиропи з різними добавками.
Склад:
- 0, 6 кг цукру;
- 0, 4 л води.
Рецепт:
- З'єднати цукор і воду.
- Прогріти до розчинення цукру.
- Якщо необхідний густий сироп, то уварювати протягом 10-15 хвилин, помішуючи і знімаючи білу пінку.
- Остудити і перелити в пляшку.
Термін зберігання сиропу – 3 місяці.
М'ятний сироп знадобиться для приготування освіжаючих коктейлів, наприклад, Пожежі в Техасі, Зеленої хвилі та інших напоїв.
Склад:
- 50 г сухої м'яти;
- 0, 5 л окропу;
- 0, 7 кг цукру.
Рецепт:
- Залити окропом листя м'яти.
- Залишити на годину, закривши ємність кришкою.
- Процедить.
- Додати до м'ятної води цукор. Перемішати.
- Варити протягом 10 хвилин на середньому вогні, прибираючи піну, що утворюється.
- Остудити і перелити в пляшечку.
Зберігати не більше 2 місяців.
Ванільний
Цей сироп готують на основі цукрового.
Склад:
- 250 мл цукрового сиропу;
- 10 мл ванільного екстракту.
Рецепт:
- Зварити цукровий сироп.
- Остудити.
- Додати ванільний екстракт і перемішати до повного його розчинення.
- Перелити ємність для зберігання.
Малиновий
Смачний та ароматний сироп використовують для приготування таких коктейлів як малиновий Мохіто, Роял шот (Royale), Буз фізз (Secret Fizz), Рожевий сад та інші.
Склад:
- 0, 5 л цукрового сиропу;
- 0, 5 кг свіжої малини.
Рецепт:
- З ягід віджати сік.
- Поєднати його з цукровим сиропом.
- Проварити протягом 5 хвилин на середньому вогні, знімаючи пінку.
- Остудити, перелити в підготовлену ємність.
- Використовувати протягом 2-х місяців.
Лімонний
Незважаючи на простоту рецепту, він є найтривалішим за процесом. Приготування сиропу займає кілька днів.
Склад:
- 0, 5 л цукрового сиропу;
- 3 великих лимона.
Рецепт:
- З лимонів зняти цедру.
- В сироп додати цедру і закип'ятити.
- Витримати 2 доби.
- Процедить.
- Витиснути сік з м'якоті лимонів і процідити його.
- Влити фреш у сироп і перемішати.
- Зберігати в герметичній ємності не більше 2 місяців.
Апельсиновий
У складі Маргарити, Космополітену, Медузи, Б52 та інших коктейлів присутній апельсиновий сироп. Приготувати його не складно в домашніх умовах.
Склад:
- 3 апельсина;
- 150 г цукру;
- 50 мл води;
- 5 г лимонної кислоти.
Рецепт:
- Помити та обсушити апельсини.
- Зняти теркою 5-6 г цедри з апельсинів.
- Витиснути з апельсин 250 мл соку.
- Процідити фреш від м'якоті.
- Розжарити сковороду.
- Засипати цукор, влити воду.
- Готувати до золотистого відтінку маси.
- Додати сік та лимонну кислоту.
- Закип'ятити масу, проварити хвилин 5.
- Покласти цедру.
- Варити 10-15 хвилин.
- Як тільки маса загусне, зняти з вогню.
- Остудити і перелити в пляшечку.
Вишневий
Сироп готується аналогічно малиновому.
Склад:
- 0, 5 л цукрового сиропу;
- 0, 5 кг вишні.
Рецепт:
- Промити і обсушити ягоди.
- Витиснути сік з вишень.
- Поєднати вишневий сік з цукровим сиропом.
- Варити на середньому вогні 10-15 хвилин, знімаючи пінку.
- Остудити, перелити в пляшечку.
Витиснути сік з вишні можна наступним чином. Взяти кілька шарів марлі. Скласти до неї ягоди. Згорнути тканину, щоб вийшла подібність кулька. Віджати руками сік. Процедуру проводити в рукавичках, щоб шкіра не забарвилася.
Горіховий
В якості бази для приготування використовується кавовий сироп.
Склад:
- 100 г розчинної кави;
- 260 мл води;
- 0, 5 кг цукру;
- 200 г ядер волоського горіха.
Рецепт:
- Зробити міцну каву з кави та 200 мл води.
- Поєднати в каструльці цукор і 60 мл води.
- Проварити до розчинення кристалів цукру.
- Приєднати каву та уварювати 15 хвилин на середньому вогні.
- Горіхи обсмажити, подрібнити.
- Додати їх у гарячий сироп і залишити для наполягання на 1 годину.
- Процедить.
- Расфасувати за підходящою тарі.
Використання натуральної кави надасть сиропу велику ароматність.
Гвоздичний
Пряний сироп доповнить коктейлі з горілкою, шампанським, ромом, надавши напою неймовірний аромат.
Склад:
- 200 мл цукрового сиропу;
- 5 г гвоздики меленою;
- 50 мл окропу.
Рецепт:
- Гвоздику залити окропом.
- Скип'ятити і проварити близько 10 хвилин.
- Процідити рідину.
- Влити в заздалегідь приготовлений цукровий сироп.
- Змішати і перелити в пляшечку.
Не варто готувати сиропи у великих обсягах. При тривалому зберіганні вони втрачають ароматичні властивості.
Рецепти коктейлів з сиропом
Маючи в домашньому запасі різноманітність сиропів, можна приготувати алкогольні коктейлі прямо у себе на кухні.
Маргарита
Коктейль користується великою популярністю як у закладах, так і на домашніх вечірках. Для приготування використовується цукровий сироп.
Склад:
| Текила | 50 мл |
| Апельсиновий лікер | 25 мл |
| Цукровий сироп | 10 мл |
| Сік лайма | 30 мл |
| Лайм | 1 часточка |
| Сіль | 2 г |
| Кубики льоду | 200 г |
Приготування:
- Борт келиха вмочити в сіль, щоб вийшла облямівка.
- Влити в шейкер лікер, сироп, сік і текілу.
- Додати лід.
- Ретельно все збити.
- Перелити через ситечко в підготовлений келих.
- Прикрасити лаймом.
Дайкірі
Ще один класичний коктейль з цукровим сиропом.
Склад:
| Білий ром Bacardi | 60 мл |
| Сік лайма | 20 мл |
| Цукровий сироп | 15 мл |
| Льод | 250 г |
Приготування:
- Влити ром, сироп і сік у шейкер.
- Додати лід.
- Хороше струсити.
- Перелити в коктейльну чарку через стейнер.
Більше коктейлів з білим ромом Бакарді: 10 кращих рецептів для домашнього приготування
Том Коллінз
Освіжаючий коктейль для джинових фанатів.
Склад:
| Сухий лондонський джин | 50 мл |
| Сік лимона | 25 мл |
| Цукровий сироп | 25 мл |
| Содова (спрайт) | 100 мл |
| Апельсин | 1 кружок |
| Льод у кубиках | 350 г |
Приготування:
- У келих коллінз кинути кубики льоду.
- Залити в шейкер усі рідкі інгредієнти, крім содової, додати лід, що залишився.
- Взбить.
- Перелити в келих, використовуючи ситечко.
- Акуратно влити содову та перемішати коктейль.
- Декорувати кружальцем апельсина.
про коктейлі з джином: топ 20 рецептів приготування
Вміння готувати різні сиропи для коктейлів відкриває великий простір для фантазії. Можна не тільки робити відомі коктейлі на своїй кухні, але й пробувати нові поєднання компонентів.
Автор: Євгенія Гончарова, спеціально для Tonnasamogona.ru
