Кукурудзяна брага для самогону: 6 простих рецептів на ферментах

Кукурудзяна брага – відмінна альтернатива зерновому та цукровому суслу. Самогон на кукурудзі з'явився в Америці і став справжньою зіркою за часів Великої Депресії та сухого закону. Саме з кукурудзи виробляється легендарний бурбон – а це вже багато про що говорить.

Приготувати самогон із кукурудзяної браги нескладно. У цій статті докладно описано декілька простих рецептів. Ми розповімо, як вибрати інгредієнти, щоб сусло не прокисло, що таке оцукрювання та скільки наполягати брагу, щоб у результаті отримати ароматний самогон без сторонніх домішок у смаку.

Самогон з кукурудзи: характеристики

Домашній алкоголь на основі цієї браги – класика, яка мало чим відрізняється від оригінального бренді. По тому, як пахне кукурудзяна брага, можна визначити, чи було порушено технологію її приготування. Зазвичай сусло має характерний трохи кислий аромат, але при тривалому наполяганні може набувати неприємного тухлого запаху. Це змушує винокур шукати додаткові способи очищення вже готового самогону. Наприклад, вуглевання або подвійна перегонка.

Хороший самогон з кукурудзи повинен мати відомі зернові нотки в ароматі, золотистий відтінок і трохи солодкий смак, що нагадує смак кукурудзи з характерними деревними тонами. Післясмак від такого самогону довгий, а підсумкова міцність напою становить 40–45%.

П'ється самогон легко, якщо подавати його в невеликих стосах. Це алкоголь «на любителя», тому порівнювати його з традиційною горілкою хорошого очищення, приймаючи її за еталон, не варто.

Методи виготовлення кукурудзяного самогону

Кукурудзяне зерно багате крохмалем, тому його зброджування обов'язково включає оцукрювання. Цей процес дозволяє розщепити молекули полісахаридів і запустити необхідне спиртове бродіння глюкози.

Робочих методик приготування кукурудзяної браги дві:

• Метод холодного оцукрювання – не має на увазі нагрівання, сировину заливають водою не більше 35-38°C. Щоб отримати брагу з кукурудзи за цією технологією, знадобиться кілька тижнів;
• Метод гарячого оцукрювання - брага дозріває максимум за тиждень, але вимагає особливого контролю температури в процесі поетапного нагріву та охолодження.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Якість компонентів браги для самогону з кукурудзи впливає на смак кінцевого продукту. Ось деякі рекомендації для тих, хто збирається вперше гнати самогон із цієї сировини:

• найкраще використовувати добре просушені стиглі зерна;
• кукурудза кормових сортів не підійде;
• Дріжджі можна брати як сухі, так і пресовані, проте більшість фахівців радить все ж зупинитися на перших. про те, як вибрати дріжджі для самогону
• воду з-під крана використовувати не рекомендується, краще взяти бутильовану, фільтровану або в крайньому випадку відстояну;
• солод можна брати житній, пшеничний або ячмінний;
• уважно слідкуйте за терміном придатності ферментів - якщо він добігає кінця, то доведеться збільшити їх обсяг орієнтовно на 20%, оскільки з часом вони стають менш активними;
• спиртові дріжджі (як і середня потужність перегонки) знизять обсяг піни.

Рецепти браги з кукурудзи для самогону

Ми перепробували багато схожих рецептів, і ось найнадійніші з них.

С солодом методом гарячого оцукрювання

Вибираючи цей рецепт на солоді, найважливіше стежити за температурним режимом. А що використовуватиметься в ролі основи – крупа чи борошно – ролі не відіграє.

Кукурудзяна крупа чи борошно	1, 5 кг
Вода	7 л
Солод	300 г
Пресовані дріжджі	25 г

Рецепт:

1. Підігрійте воду до 50°C.
2. Засипте кукурудзяну крупу або борошно.
Варіть приблизно 15 хвилин, помішуючи і стежачи за температурним режимом. У «каші» не повинно бути грудок, вона не повинна загуснути!
3. Доведіть температуру до 65°C і варіть ще 15 хвилин, продовжуючи помішувати.
4. Влийте літр води.
5. Підніміть температуру до 75°, максимум – до 80°C. З кришкою або без проваріть склад ще 20 хвилин.
6. Охолодіть кукурудзяну суміш до 65°C.
7. Подрібніть і засипте солод. Перемішайте до однорідного стану. Закрийте кришкою, загорніть у плед або рушник. Залишіть суміш на 7 годин у теплі.
8. Остудіть жижу до 25°C.
9. Підготуйте дріжджі і додайте в каструлю. Розмішайте і перелийте сусло в ємність для бродіння.
10. Брага готова до перегонки після 3-7 днів.

Спростити та прискорити приготування браги можуть спеціальні ферменти, які витягують із солоду та замінюють його.

Борошно кукурудзяне	3 кг
Борошно житнє	2 кг
Вода	20 л
Протосубтилін	13 г
Глюкавамарин	7 г
Амілосубтилін	4 г
Пресовані дріжджі	25 г

Рецепт:

1. Помішуючи, засипте борошно в доведену до кипіння воду.
2. Знявши посуд з вогню, укутайте його і залиште на 2 години. Слідкуйте за тим, щоб температура не опускалася нижче 80°C.
3. Додайте амілосубтилін і перемішайте.
4. Остудіть суміш до 65°C, не перестаючи помішувати.
5. Додайте протосубтилін і глюкавамарин, закрийте кришку та залиште ємність у теплі ще на 2 години.
6. Охолодіть до 25°C, підготуйте та додайте дріжджі.
7. Протримайте 5 днів у ємності з водяним затвором.

Обійтися можна не лише без солоду, та й без дріжджів. Достатньо вибрати як основу великі, стиглі та обов'язково солодкі зерна цукрової кукурудзи. Тільки в цьому випадку процес запуститься, інакше сусло блукати не буде.

Кукурудзяне зерно	5 кг
Вода	17 л
Цукор	6, 5 кг

Рецепт:

1. Підігрійте 2 л води.
2. Всипте у воду 1, 5 кг цукрового піску і дайте йому розчинитися.
3. Залийте сиропом кукурудзяне зерно і залиште на кілька днів, давши зерну прорости.
4. Після появи помітних паростків долийте води.
5. Додайте цукор, що залишився, і перемішайте.
6. Закрийте кришкою та залиште на термін від 14 до 20 днів.

На кукурудзяній крупі з кодзи

Гриби кодзі – традиційний азійський інгредієнт, що застосовується для зброджування. При його використанні замість дріжджів та цукру термін бродіння зростає, а отже, потрібно уважно підходити до вибору компонентів та обробки посуду, щоб у бразі не завелася пліснява. Що робити при скисанні браги

Кукурудзяні зерна	1 кг
Вода	5 л
Кодзі (японські дріжджі)	9 г

Рецепт:

1. Подрібніть кукурудзяне зерно і запарте його окропом на ніч.
2. Перекладіть кашу в тару для приготування браги і залийте її теплою водою. Температура заготівлі має бути в межах 27-32°С.
3. Додайте гриби.
4. Закрийте тару і залиште суміш бродити на термін від 20 днів до місяця (при низькій температурі бродіння).

Один із найпростіших рецептів – брага на основі цукру та кукурудзяної крупи. Третім (крім води) компонентом може бути горох чи традиційні дріжджі. Дозріває подібна брага від 14 до 17 днів.

Кукурудзяна крупа	1 кг
Вода	16 л
Цукор	2 кг
Дрожжі	30 г

Рецепт:

1. У воду засипте цукор, трохи підігрійте, щоб він розчинився.
2. Зате засипте крупу, продовжуючи помішувати.
3. Укутайте заготівлю для браги та залиште її в теплому місці.
4. Замочіть дріжджі мінімум на 10 годин і додайте їх у суміш через 24 години після зняття «каші» з вогню. Якщо дріжджі замінює горох, його можна внести відразу після розварювання крупи.
5. Слідкуйте за тим, як піднімається сусло, і коли це потрібно, додавайте воду.
6. Бродити брага повинна не більше трьох тижнів.

Брага з кукурудзяного крохмалю

Ще один простий рецепт - брага з кукурудзяного крохмалю.

Кукурудзяний крохмаль	2 кг
Вода	8 л
Солод	0, 5 кг
Дрожжі	20 г

Рецепт:

1. Засипте крохмаль у 6 літрів води, перемішайте і проваріть 2 години помішуючи.
2. Подрібніть солод.
3. Дайте крохмалю охолонути до 60°C і засипте солод.
4. Перемішайте, укутайте і залиште на 45 хвилин.
5. Охолодіть до температури не більше 29°C і не менше 25°C.
6. Долейте воду, що залишилася.
7. Додайте дріжджі, розмішайте і залиште в теплому місці ще на строк від трьох днів до тижня.

Більше рецептів браги з крохмалю: рецепт на картопляному та кукурудзяному крохмалі

Скільки спиртових дріжджів потрібно для браги Спиртові дріжджі У харчовій та алкогольній промисловості 83.3к.