Лимончелло на самогоні

Лімончелло – неймовірно популярний, досить міцний (35-40%), ароматний та смачний лимонний лікер, придуманий багато років тому в Італії. Рецепт його отримання криється в наполяганні лимонної шкірки на спирті, за рахунок чого він дуже багатий на вітамін С. У складі напій містить спирт, цедру лимона, воду і цукор. Будь-які інші інгредієнти технологією виробництва не передбачаються. Готується такий лікер в домашніх умовах неймовірно просто, потрібно лише мати гарний самогон і правильно настояти лимони.

Батьківщина та історія створення Лімончелло

Багато італійських провінцій змагаються за право називатися першовідкривачами лікеру під назвою Лімончелло. Претендують на це і острів Капрі, міста Сорренто і Амальфі. Жителі кожної із цих областей пишаються тим, що саме вони вперше винайшли рецепт цього унікального напою. Достеменно відомо, що цей лікер з'явився на півдні сонячної Італії.

Є цікава легенда, що вперше винайшла лимонну настоянку звичайна жінка-селянка, яка в той далекий час проживала на маленькому шматочку суші – острові Капрі в Неаполітанській затоці. Щороку в її саду визрівав щедрий урожай апельсинів та лимонів, вона ніяк не могла знайти гідного застосування цим фруктам.

У 1888 році Марія Антонія Фараче вперше спробувала приготувати суміш зі спирту, лимонної цедри та цукрового сиропу в домашніх умовах. Почастувавши напоєм спочатку своїх домочадців, потім сусідів та друзів, вона зрозуміла, що рецепт її винаходу припав до душі всім, хто його скуштував.Через кілька років сім'я оформила і отримала патент на виробництво Лімончелло. Вже 1900 року онук Марії відкрив свій ресторанчик і подавав у ньому відвідувачам смачний лимонний лікер. Відкривши свій бізнес, сім'я стала казково багата.

Жителі Амальфі та Сорренто зберігають свої історії створення жовтого лікеру. Кажуть, що у великих родинах Сорренто ще на початку 19 століття подавали своїм гостям до обіду склянку лимонного напою, яку виготовляли, застосовуючи стандартний рецепт. А корінні мешканці Амальфі стверджують, що як тільки в їхньому місті почали вирощувати лимонні сади, так і з'явився на столах Лімончелло.

Італійські бідні рибалки собі приписують рецепт створення цієї настоянки. Кажуть, що готували його в домашніх умовах, щоб взяти з собою на риболовлю морозного ранку і зігрітися.

Навряд чи тепер можна докопатися до правди і дізнатися, хто ж був першим у відкритті сонячного напою.Та може це й не так важливо? Головне, що він підкорив увесь світ і настоянку Лімончелло можна скуштувати зараз у будь-яких барах по всьому світу - чи це Азія чи Австралія, Європа чи Америка.

Як правильно пити лікер Лімончелло?

Раз вже італійці придумали рецепт цього лікеру, їм і правила встановлювати за культурою його пиття.

Однією з найважливіших чинників вживання лимонного напою, його температура.

Лікер п'ється максимально охолодженим через специфіку свого смаку. Але й перестаратися тут не бажано – кристалізація завдасть лише шкоди напою. За 15-20 хвилин до вживання, потрібно помістити напій у морозильну камеру.

Для більшого ефекту рекомендують охолодити і лікерні келихи, з яких вживатиметься напій. Головне при цьому, щоб на келихах не було ні грама вологи, інакше на внутрішніх стінках сформується крижана скоринка, за рахунок неї оригінальний смак Лімончелло буде трохи спотвореним.

Наступне важливе правило - це дотримання темпу пиття.

П'ють Лимончелло маленькими порціями, по 1-2 ковтки. Лікер рекомендується трохи затримати в роті, а потім тільки ковтати не поспішаючи. Після цього робиться видих через ніс. Так виходить унікальний післясмак від вживання.

Треба пам'ятати, що Лімончелло підступний за рахунок легкого споживання. Лимонні кірки і досить великий обсяг цукру хіба що приглушують спиртовий смак, можна дуже швидко сп'яніти. Краще робити перерви між келихами по 15-20 хвилин. Так можна контролювати свій стан і відчути непередаваний смак лікеру.

Лимончелло ніколи не подають як аперитив. Багато цукру в ньому може погіршити апетит. Дуже цікаво поєднується лікер із десертними стравами – морозивом чи фруктовими закусками.З шоколадом краще не подавати - це вже буде надто в плані вмісту цукру і в одному, і в другому компоненті.

Наливать Лимончелло над порціями, які вживаються за прийом. Він п'ється, доки не нагріється келих. В іншому випадку, якщо згаяти цей момент, загубиться вся унікальність смаку.

Дуже просто та оригінально в Італії воліють урізноманітнити десертну страву у вигляді морозива. У креманку або блюдце накладають холодні ласощі і поливають зверху лимонною настоянкою.

Лікер Лімончелло також можна вживати не тільки в чистому вигляді, але і готувати з нього масу всіляких смачних коктейлів.

Більше коктейлів з Лімончелло, які ви можете приготувати вдома

Як вибрати інгредієнти для лимонного лікеру?

Лімонна настойка може виготовлятися на спирті, горілці або самогоні. Розглянемо останній варіант.

Для приготування лікеру Лімончелло на домашньому самогоні оберіть найкращі лимони, вони повинні бути стиглими, ароматними, яскраво-жовтого кольору. Насамперед, їх треба дуже ретельно промити. Буде навіть краще ошпарити лимони окропом кілька разів, це допоможе позбавитися воску, яким їх покривають. Після того як обдадити фрукти окропом, промийте їх у прохолодній воді та обітріть насухо.

Якщо ви беретеся за приготування Лімончелло на домашньому самогоні, значить, у вас є досвід самогоноваріння. Використовуйте найкращий та якісний самогон. Бажано, щоб він був подвійною перегонкою і по фортеці наближався до горілки (можна трохи міцніше).

Рецепт приготування Лімончелло на домашньому самогоні

Навіть якщо вам ніколи не довелося побувати в сонячній Італії, ви можете наблизитися до цього відчуття, приготувавши в домашніх умовах лікер Лімончелло на самогоні. Рецепт досить простий.

Інгредієнти:

Очищений самогон	1 л
Лимони	9-10 шт.
Питна вода	250 мл
Цукор пісок	300-500 г

За допомогою овочевого ножа з лимонів зріжте саму верхню жовту цедру (старайтеся не прихоплювати білу оболонку, вона може надати лікеру непотрібну гіркоту), складіть її в скляну ємність і залийте самогоном. Закрийте скляну ємність кришкою і поставте на 5-6 днів у приміщення, де буде плюсова температура та повна відсутність потрапляння сонячних променів. Не забувайте про Лімончелло, що готується, періодично струшуйте вміст ємності.За цей час самогон витягне з лимонної цедри всі дорогоцінні аромати.

Коли пройде вказаний час, потрібно зробити наступний етап у приготуванні Лімончелло на домашньому самогоні. На вогні доведіть воду до кипіння, всипте цукор і ретельно все перемішайте, постарайтеся досягти повного розчинення цукрового піску. Сироп, що вийшов, остудіть і влийте в нього свіжовіджатий сік від 1-2 лимонів. Тепер влийте отриману цукрово-лимонну суміш у ємність зі шкіркою та самогоном. Залишіть напій ще кілька днів для наполягання. Якщо немає часу, можете використовувати його відразу.

Готовий напій процідіть через кілька шарів чистої медичної марлевої тканини.

Рецепт можна трошки урізноманітнити. На свій розсуд можете додати для смаку сік лайма, ваніль або корицю, кардамон або шафран. Це допоможе ще більше забити присмак домашнього самогону.У зимовий час багато хто вважає за краще додати в Лимончелло дрібно порізаний імбирний корінь.

Лімончелло із зелених лимонів

Цей рецепт родом з Італії. Для приготування лимончелло на самогоні в домашніх умовах знадобляться лимони сорту Верделлі. Вони мають виражений цитрусовий аромат і мають яскравий зелений колір шкірки, яка не змінює колір навіть після повного дозрівання плода.

Якщо не вдалося знайти сицилійські лимони, то можна використовувати і цедру із звичайних жовтих цитрусів. Напій від цього не стане менш смачним.

Інгредієнти:

Очищений самогон	500 мл
Лимони зелені	600 г
Питна вода	700 мл
Цукор пісок	250 г

Рецепт:

1. Помити фрукти і насухо витерти.
2. Акуратно зчистити цедру, не зачіпаючи мезокарп (білий прошарок) і дрібно нарізати.
3. В ємність покласти подрібнену цедру і залити самогоном.
4. Наполягати в темному місці 21 добу.
5. Приготувати сироп стандартним способом і остудити його.
6. Влити охолоджений сироп у настоянку, збовтати і залишити ще на 2 тижні в темному місці.
7. Після витримки напій профільтрувати і розбавити до фортеці близько 40%.

Швидкий рецепт

Швидко – не означає погано. І цей рецепт Лімончелло своїми руками від британського кухаря Джеймса Мартіна доказ цього. Усього за 20 хвилин виходить чудовий лікер. Напій готується на самогоні, розведеному до 40 градусів.

Інгредієнти:

Очищений самогон, 40%	700 мл
Лимони великі	8 шт.
Цукор пісок	200 г

Рецепт:

1. З вимитих і обсушених лимонів зняти цедру за допомогою терки, не зачіпаючи білого прошарку. Вона може зіпсувати смак напою, зробивши його гірким.
2. З очищених лимонів зробити сік зручним способом. Процідити його від кісточок за потреби.
3. 350 мл горілки влити в каструлю і поставити прогріватися на вогонь.
4. Додати цукровий пісок в алкоголь і дочекатися, поки крупинки розчиняться. Горілка не повинна закипіти, інакше випарується весь спирт.
Додати лимонний сік, натерту цедру і горілку. Прогріти ще пару хвилин і зняти з вогню.
5. Дати лимонному лікеру на самогоні охолонути і, процідивши, розлити в пляшки.

Подають домашню Лимончеллу на самогоні з льодом або в заморожених чарках.

Кремовий Лімончелло

Це найкращий рецепт приготування Лімончелло з самогону для любителів м'яких напоїв. Готується лікер з додаванням вершків та молока, що робить його м'яким та вишуканим. Він п'ється легше, ніж класичний варіант, має більш щільну консистенцію та оригінальний післясмак.

Інгредієнти:

Очищений самогон, 40%	1 л
Лимони	15 шт.
Цукор пісок	2 кг
Жирні вершки, 30%	1 л
Молоко, 3, 5%	600 мл
Ванільний цукор	1 пакетик

Щоб смак напою став ще легшим і вишуканішим, ванільний цукор можна замінити паличкою свіжої ванілі.

Рецепт:

1. З підготовлених лимонів зчистити цедру за допомогою терки, залишаючи білий прошарок на фрукті.
2. Цедру скласти в ємність для наполягання, залити самогонкою та прибрати на 14 днів у прохолодне та темне місце.
3. Щодня струшувати вміст ємності.
4. Після наполягання напій процідити.
5. Потім необхідно приготувати сироп. З'єднати цукор, молоко, ванілін та вершки.
6. Прогріти суміш протягом 5 хвилин на маленькому вогні.
Додати молочний сироп в лимонну настоянку. Ретельно розмішати до однорідності.
7. Прибрати Лімончелло з самогонку ще на 2 тижні в прохолодне місце (можна в холодильник) для дозрівання.

Російський аналог

Цей рецепт Лімончелло на самогоні відрізняється від класичного лікеру тим, що в ньому використовується не тільки цедра цитрусів, але і сік. Напій відноситься до аперитивів і використовується для підвищення апетиту. Для настоянки рекомендується використати алкоголь, розведений до 40%.Однак допустимо зробити Лімончелло із самогону з міцністю 60 градусів. Після витримки такий напій потрібно буде розбавити водою до 35-40%.

Інгредієнти:

Очищений самогон	1 л
Лимони	10 шт.
Цукор пісок	500 г
Питна вода	500 мл

Рецепт:

1. Зняти цедру з лимонів, не зачіпаючи білий прошарок.
2. В каструлю вичавити сік з цитрусових, видаливши кісточки. Додати зчищену цедру, цукор і воду.
3. Всі інгредієнти змішати та поставити на середній вогонь. Закип'ятити.
4. Прогріти після закипання напій ще хвилин 5, постійно перемішуючи вміст, і зняти з вогню. Остудити.
5. У банку або іншу ємність для приготування Лимончелло з самогону нарізати м'якоть, що залишилася від вичавлених лимонів.
6. Приєднати до лимонів сироп і алкогольну основу. Добре перемішати продукти.
7. Прибрати на 7 днів напій у прохолодне місце.
8. Готовий лікер процідити і перелити в чисту тару.

Ось так легко і просто отримати в домашніх умовах напій з яскравими фарбами і невимовним смаком, який допоможе відчути себе під теплим сонячним промінням Середземноморського узбережжя. Його м'яке тепло, схоже на морський бриз, здатне закрутити голову, навіть без алкоголю. Додайте рецепт у свою кулінарну скарбничку, готуйте лікер і насолоджуйтесь самі, а також пригощайте своїх гостей.