Ірландський віскі: односолодовий і купажований
Зміст:
- Що таке ірландський віскі, факти історії
- Відмінності ірландського віскі від шотландського
- Класифікація ірландського віскі
- Як відрізнити оригінал від підробки
- Правила вживання односолодового віскі
- Вмдеоогляд: як правильно пити віскі, чим закушувати та розбавляти
Ірландський віскі - традиційний алкоголь ірландців, багатовіковий суперник шотландського скотчу та один із найстаріших напоїв Європи. Виробляється методом потрійної перегонки, тому не може похвалитися тонким димним ароматом, ні золотисто-медовим відтінком. Втім, є і винятки, які не поступаються за якістю кращим скотчам світу.
Якщо вірити легендам, з'явився ірландський віскі (Irish whiskey) задовго до шотландського. У його історії є тріумфи та падіння, повне забуття та чудове відродження. Цей напій вартий того, щоб поговорити про нього.
Що таке ірландський віскі, факти історії
Перші офіційні згадки ірландського віскі відносять до 1152, але кельтські міфи розповідають, що ще в V столітті ченці-місіонери гнали на острові дистилят, який називали uisce beathadh - вода життя.У 1771 році Англія посилила податкові вимоги, що призвело до занепаду виробництва.
За 50 років кількість підприємств зменшилася до двадцяти, якість алкоголю погіршилася, а потік грошей у скарбницю скоротився до мінімуму. Це змусило переглянути закони та послабити податковий тягар.
Відмінності ірландського віскі від шотландського
Ірландський віскі відрізняється від шотландського насамперед технологією виготовлення. Основні відмінності наведені в таблиці.
| Ірландія | Шотландія |
| Трійна перегонка спиртів | Подвійна дистиляція |
| Солод просушують у звичайних печах | Солод сушать над тліючим торфом. Завдяки цьому зернова суміш набуває димного, торф'яного запаху. |
| Дозрівання (витримка) готових спиртів відбувається мінімум три роки | Термін мінімальної витримки скотчу 2 роки |
| Аромат кращого ірландського віскі відрізняється витонченістю запахів. Ледь уловлені фруктові ноти поєднуються з ячмінним початком солоду. | Скотч дізнаються за характерним димним і торф'яним запахом. У перших ковтках і післясмаку відчувається слід попереднього складу бочки |
Правильний порядок виробництва шотландського та ірландського віскі включає вісім ступенів, починаючи з підготовки солоду і закінчуючи розливом у пляшки. Але через особливості виробництва смак у напоїв виходить різним.
Якщо хочеться випити віскі з тонким запахом і м'яким смаком - вибирайте Ірландію. Притягує дим торф'яного багаття поруч із болотом - прямуйте у бік Шотландії.
Ірландський віскі роблять з ячменю та ячмінного солоду з додаванням пшениці, кукурудзи, вівса, жита. Добавки вказуються на етикетці. Наприклад, напис pure m alt повідомляє, що у складі ячмінь різних сортів. Позначка single m alt каже, що алкоголь виготовлений із одного сорту ячменю. Але найпопулярнішими залишаються купажовані сорти ірландського віскі.
Традиції виробництва напою не змінювалися століттями. Воду, як і раніше, беруть із джерела, зерно вирощують своє.
Ретельно вимочують його до появи паростків, сушать у печах. Потім змішують із цільним ячменем і перемелюють. Борошно заливають окропом і перемішують до появи зернового осаду (дроби). Рідину зливають.
В очищену суміш (сусло) вводять дріжджі, залишаючи бродити на 1-2 дні. Бражку піддають потрійній перегонці у мідних кубах. Отриманий ірландський спирт витримують у дубових бочках не менше 3 років, особливо цінні сорти – 15-28 років. Потім приступають до купажування.
У смаку Irish whiskey повинна бути легкість, приємна м'якість. Аромат віддавати фруктовими нотками. Чим темніший колір і маслянистий рідина, тим міцніший напій. Колірна гама варіюється від світло-жовтого бурштину до темно-коричневого або пурпурового тону.Прозорість самої рідини, іскристі відблиски в келиху - візитка кращого ірландського віскі.
Класифікація ірландського віскі
Виділяють чотири сорти ірландського віскі, які відрізняються складом та технологією виготовлення:
- Односолодовий (Single M alt). В основі - тільки ячмінний солод. марок ірландського віскі. про односолодові віскі
- Однозерновой (Single Grain). Основа - ячмінний солод з додаванням іншого зерна. Поступається в ароматності односолодового сорту, зате легше п'ється завдяки дистиляції через колони ректифікації.
- Чистий ірландський спирт (pure pot still). У складі ячмінний солод та зелені непророщені зерна.Напій відрізняється щільною консистенцією та пряним відтінком, невластивим ірландським маркам. Отримують шляхом безперервної дистиляції.
- Купажований ірландські віскі (Blended Whiskey). Суміш трьох попередніх сортів. Еталоном служать марки Jameson, Bushmills.
Витримка різних сортів ірландського віскі варіюється від 3 до 28 років.
Топ найкращих ірландських віскі відкриває легендарний Джеймсон. По праву вважається візитівкою країни. М'який смак за досить високих градусів (40%), аромат злегка підсмаженого ячменю з ноткою прянощів. Прозора рідина з гарним світло-шоколадним відсвітом.
Інтерес для цінителів представляє ірландський купажований віскі Jameson`s 12 років, а також новинка - Blended Whiskey, витриманий у бочках з-під ІПА.
Jameson - ірландський віскі, що найбільше продається в світі.
Redbreast
Гідний конкурент Jameson. Належить до категорії pure pot still. Напій може похвалитися складністю смаку, підкресленого різноманітністю спецій. Медовий запах переплітається з нотками хересу та ячменю.
Особливою популярністю у покупців користуються 12-річний Cask Strength і Cask Strength міцністю 58-66%.
Powers
Powers - перший бренд Irish whiskey, розлитий у пляшки. Одночасно перекривав продаж всіх марок віскі в Ірландії та за кордоном. Після спаду знову виходить у лідери торгового попиту.
Увага варто звернути на двох яскравих представників Powers: Gold Label 40% та John's Lane Release 12 років, Чудові екземпляри pot still: аромат, міцність та якість понад усіх похвал.
Eiregold
Новинка від Hyde Distillery - ірландський купажований віскі 4 роки The Éiregold Special Reserve Blend міцністю 40%. Складається з витриманого однозернового бурбона в бочках (80%) та односолодового ірландського віскі (20%).
Смак повний, насичений, з нотками чорного перцю, ванілі та обвугленого дуба. Аромат кориці та гвоздики перемішується з краплями солодкої карамелі.
Proper Twelve
Творцем цього купажованого ірландського віскі з витримкою 3 роки є відомий спортсмен Конор Ентоні Макгрегор. Свого часу бренд викликав величезний інтерес на ринку і увійшов до списку Irish whiskey, що найбільше продаються.
М'який, пряний смак, що переливається, з нотками ванілі, карамелі та меду гармонійно поєднується з ароматом цукатів і мигдалю, доповненого запахом житнього солоду.
Bushmills
Рейтинг найкращих ірландських віскі буде неповним без односолодового M alt 10 Years Old. Смак ванілі, деревини та чорного шоколаду доповнюється ароматом спецій та деревини. Дороге та вишукане поєднання.
Окрім односолодових, ірландський бренд займається виготовленням недорогих купажованих віскі. Наприклад, Bushmills 1608 або Bushmills Oridginal.
Glendalough
Візитна картка виробника - недорогий ірландський віскі з витримкою 7 років Glendalough 7 Years Old, У смаку гармонійно поєднуються фрукти, шоколад, дуб, цедра апельсина, кориця.
Tullamore Dew
Таламор Дью відомий ніжним і м'яким смаком.Три різних сорти дають унікальний баланс смаку.
Зерновий спирт забезпечує солодкі ноти у смаку. Солодовий надає напою фруктові відтінки. Віскі типу pot still відповідає за пряний смак.
Paddy
Kilbeggan
Торгівельна марка належить тому ж виробнику, що і односолодовий Джеймсон. Напій славиться карамельним смаком з нотками прянощів та ароматом меду. Гідний варіант ірландського віскі зі списку найкращих.
Недорогий ірландський віскі з гарним смаком та довгою історією. Виробляється компанією Cooley Distillery. Відрізняється солодкуватим смаком з терпким післясмаком.
Термін витримки може бути різним - від 3 до 15 років.
Як відрізнити оригінал від підробки
Грубий фальсифікат виявити нескладно. Він відрізняється самогонним смаком, що обпалює, і запахом спирту, видно каламутний осад. Складніше виявити якісну підробку.
Тут слід дотримуватися наступних орієнтирів:
- Місце придбання. Купувати віскі потрібно у великих торгових центрах або спеціалізованих відділах, де завжди готові надати сертифікат на товар;
- Вартість. Ціна на ірландський віскі відомої марки не може бути низькою;
- Вигляд пляшки. Кожен виробник має власний логотип, зовнішній дизайн пляшкою тари. На денці або бічній площині пляшки видавлюють знак фірми, марки або державний «трилисник». Пробки каучукові, кришки на дорогих віскі завжди металеві.
- Етикетка. Інформація на етикетці англійською мовою. Нижче можливий переклад, якщо продукція замовлялася на поставку в Росію. Назва віскі та інша інформація без помилок, вказується країна та ірландська фірма-виробник.
Правила вживання односолодового віскі
Односолодовий віскі рекомендується пити нерозбавленим. Хто не любить міцне спиртне – додають у келих кубика льоду. Irish whiskey можна розбавляти соками чи колою. Пропорції кожен вибирає на власний смак. про те, як приготувати коктейль Віскі з колою
Любителі кави люблять додавати в чашку трохи ірландського віскі. Виходить вишуканий мікс - Irish coffee.Подають віскі охолодженим до 18-20 ° С, в завужених догори келихах або склянках з потовщеним дном. Закуска до напою не рекомендується, але якщо дуже хочеться, на стіл можна поставити асорті з морепродуктів, жарке дичину, запечене м'ясо. Підходять тверді, гострі сири.
Топ-20 коктейлів з віскі - прості рецепти для дому
До купажованого віскі таких суворих вимог немає. Закушувати, запивати/розбавляти чи вживати їх у концентрованому вигляді - вирішує сам любитель спиртного. Головне - отримати задоволення і не розчаруватися.
Ірландський віскі - доступний та якісний напій. Його потрібно пити, смакуючи, не поспішаючи, щоб оцінити і запам'ятати душевну теплоту і справжній скандинавський характер.
Автор: Ніна Бондаренко, спеціально для Tonnasamogona.ru
