Односолодовий віскі (Single M alt): види та марки шотландського віскі

Односолодовий віскі (Single m alt) – алкогольний напій, виготовлений із складеного зерна, зазвичай ячменю. Виробляють його по-старому - за допомогою подвійної перегонки в декількох мідних кубах виключно на території одного винокурні. Далі алкоголь наполягають щонайменше 3 роки в дубових бочках.

Напій вважається еталоном смаку та аромату. Той, хто хоч раз спробував односолодовий віскі, на інші скотчі дивитиметься з легкою зневагою.Виробником цього Single M alt є Шотландія. На її території знаходяться приблизно 90 віскікурених заводів. А ось найактивнішим споживачем алкоголю вважається Франція. У чому ж чаклунство односолодового віскі, за що його обирають знавці елітного алкоголю.

Що являє собою односолодовий віскі

Односолодовий віскі - це означає віскі, у складі якого присутні тільки ячмінь, дріжджі та вода. Весь технологічний процес виготовлення проходить в одній винокурні, але сировина може бути привізною.

Шотландський односолодовий віскі активно копіюють інші країни. Найбільш близький йому за складом та якістю ірландський алкоголь. Американський віскі, що позиціонується як «односолодовий», роблять із осоложенного жита, а не з ячменю. Японія, Канада та деякі інші країни використовують як сировину пшеницю, іноді з додаванням карамельного барвника.

Технологія виготовлення та смакові особливості

Цілі ячмінні зерна майже не ферментуються, тому їх спершу пророщують. Потім сушать нагрітим повітрям або в диму торфу, що горить. В останньому випадку скотч виходить із присмаком диму.

Осложение

При осадженні крохмаль переходить у цукру, що покращує бродіння. Подальше нагрівання зупиняє бродильні процеси та уберігає зерно від псування. Димні сингл молти містять кілька фенолів. Некопчений шотландський віскі в наші дні випускають лише на віскікурні Glengoyne Distillery.

Затирання

Після складення переходять до затирання. Для цього зерно подрібнюють у дрібну крупку, заливають гарячою водою та настоюють. У цей час крохмалисті речовини перетворюються на цукри. Потім в сусло додають дріжджі, починається ферментація.

Процес може зайняти 2-3 дні, отриманий в результаті алкоголь досягає міцності 5-7 градусів і нагадує пиво. Його заливають у перегінний куб і приступають до виготовлення віскі.

Дистиляція

Перегонка відбувається в мідних дистиляторах, підвищуючи міцність напою до 60-70%. Перевага мідних баків у тому, що вони зберігають характерний присмак первісного затору. Віскі, отриманий у колоні, більше нагадує чистий спирт.

Витримка

Більшість шотландських односолодових віскі перед витримкою розбавляють водою. Потім їх поміщають для дозрівання бочки і витримують три роки. Готовий спирт знову доводять до питної фортеці (40-50 °).

Постачальникам шотландського віскі дозволено застосовувати для витримки будь-які дубові бочки - як нові, так і б/в. Насамперед у них міг зберігатися будь-який інший алкоголь.

Большая частина односолодового віскі, що реалізується у світі, витримується в бочках, що раніше застосовувалися для зберігання бурбона. Використання таких діжок змінює кінцевий смак напою. Наприклад, після хересу віскі додатково отримує квіткові та горіхові нотки.

Окрім бочок, на смак скотчу можуть вплинути:

• Тривалість ферментації;
• способу виготовлення ячменю;
• марка дріжджів;
• габарити та вид перегінних кубів;
• термін витримки.

Популярні сорти односолодового шотландського віскі практично завжди змішуються з різних бочок в один напій. У той час як віскі з однієї бочки або партії часто зарезервовані для спеціальних випусків обмеженим тиражем.

Той факт, що односолодовий скотч майже завжди є купажем, викликає подив.Наприклад, найкращий односолодовий шотландський віскі The Glenlivet 18-Year-Old містить кілька сингл молтів, які знаходилися в різних бочках 18 років. Але такий скотч не вважається купажованим, якщо він виготовлений і розлитий на одній віскікурні.

Який віскі краще - односолодовий або купажований

Купажованим прийнято вважати віскі, що дистильований і розлитий на більш ніж одній винокурні. Оскільки в інших країнах для виробництва скотчу дозволяється брати жито, пшеницю або кукурудзу, односолодовий спирт може бути змішаний із зерновим. В результаті виходить ватований напій. Щоб скласти такий купаж, винокури можуть змішати в одній ємності до 20 сортів алкоголю різного терміну витримки.

Вважається, що односолодовий віскі краще купажованого. Останній відноситься до сегменту мас-маркету, коштує значно дешевше і тому має великий попит.

Відмінюються ці види скотчу і до смаку. Односолодовий густий, терпкий, з димним, терпким післясмаком і суворим квітково-фруктовим ароматом. Купажовані сорти м'якіші та тепліші, з багатим смакоароматичним букетом.

Дивлячись на прилавок з широким асортиментом односолодового віскі, легко розгубитися. Різні країни-виробники, численні бренди. Що вибрати?

Найвідоміші виробники, що поставляють скотч на світовий ринок:

• Шотландія – Glenlivet (Гленлівет), Highland Park (Хайленд Парк) The Macallan (Макаллан);
• Ірландія - The Irishman (Ірландець), Bushmills M alt (Бушміллс Молт);
• Японія - Nikka Yoichi, Yamazaki;
• Америка – Balcones (Балконес);
• Австралія - ​​Sullivans Cove (Салліванс Коув);
• ЮАР - Three Ships (Три корабля).

Шотландські та ірландські односолодові віскі демонструють регіональні особливості та мають унікальний смаковий профіль завдяки місцевому клімату та методам дистиляції. Наприклад, віскі з Хайленду легші, а віскі зі Спейсайду вважається елегантним. Алкоголь, виготовлений на островах, буває злегка солонуватим через морське повітря.

З шотландськими сортами суперничають японські, бо винокури з Японії вивчали шотландський стиль виробництва та смакові особливості класичних single m alt.

Американські та канадські односолодові скотчі мають оригінальний смак, оскільки деякі винокурні експериментують з різними зерновими та технологіями, намагаючись надати своїм віскі особливий стиль.

ТОП найкращих брендів односолодових віскі

Кожна марка скотчу хороша по-своєму, але все-таки є молти, що вигідно відрізняються від інших за смаковими та ароматичними якостями. Пропонуємо топ-12 односолодових віскі в різних категоріях.

Macallan, Triple Cask Matured 12 Years Old

Кращий смак. Віскі середнього цінового сегмента демонструє багатий букет з нотками солодкої ванілі та оксамиту через довгу витримку в бочках після бурбона та хересу.

Auchentoshan American Oak

Кращий односолодовий віскі для коктейлів. Чудово підходить для змішування Manhattan, Old Fashioned, Boulevardier. Добре п'ється у чистому вигляді. Недорогий і з гідною витримкою.

Highland Park, Viking Pride

Кращий 18-річний односолодовий віскі. Відрізняється збалансованим, довгим фруктово-димним смаком з нотками кави, іриски та шкіри. Належить до середнього цінового сегменту.

The Dalmore, Dalmore 12 years

Шотландський односолодовий віскі зі смаком ванілі та кави, нотками апельсина. Неймовірне поєднання. Ідеальний для жінок, які поважають міцні напої.

Whyte & Mackay, Tamnavulin Sherry Cask

Недорогий шотландський молт з божественним ароматом. Найкращий у своїй ціновій категорії. Відрізняється м'яким, тривалим смаком екзотичних фруктів, карамелі, горіхів та випічки.

The Glenlivet 12 Year Old

Кращий шотландський односолодовий віскі до 100 доларів. Яскравий односолодовий віскі з освіжаючим смаком. Наповнений нотами цитрусових, солодкого ячмінного солоду, ванілі та меду.

The GlenDronach Original 12 years old

Кращий 12-річний скотч без диму з Шотландії. Витримка в бочках з-під хересу Педро Хіменес надає йому складного смаку темних фруктів, шоколаду, вишні, спецій для випічки та апельсинової цедри.

Ardbeg Uigeadail

Кращий димний односолодовий віскі в середній ціновій категорії. Насичені копчений та солоний аромати витончено переплітаються з м'якими нотами цукеркової солодощі, бананів, родзинок та ванілі. Відчутні кавові вкраплення.

Bushmills M alt 10 Years Old

Кращий недорогий односолодовий віскі до 50 доларів з Ірландії Хороший напій для тих, хто не хоче витрачати занадто багато грошей, але шукає алкоголь зі складним смаком.

The Sexton Single M alt

Самий гармонійний односолодовий ірландський віскі. Відрізняється не дражливим рецептори смаком сухофруктів з відтінками меду та абрикосу.

That Boutique-y Whisky Company, Balcones 2 Years

Один найкращих димних молтів зі США. Витриманий у бочках з американського дуба, віскі характеризується приголомшливим балансом смаків з нотками вишні, какао та перцю. Ціна не перевищує 100 доларів.

Suntory, Yamazaki Distiller’s Reserve

Кращий японський односолодовий молт. Тонкий, тривалий смак ванілі, малини, персика, кокосу та цукатів робить його фаворитом серед легкого та м'якого односолодового віскі. Краще пити в чистому вигляді.

З популярністю односолодового віскі зростає і кількість підробок. Причому висока ціна не завжди є гарантією якості.

Щоб не купити фальсифікат, потрібно звернути увагу на такі моменти:

• Пляшка. Тара з каламутного скла без засобів захисту з криво наклеєною етикеткою говорить про підробку;
• Прозорість та відтінок. Справжній напій за кольором від бурштиново-коричневого до солом'яного. Прозорість обов'язкова, вона говорить про якість води;
• Консистенція. Якісний віскі має маслянисту структуру, її після збовтування можна виявити по великих бульбашках. Якщо з'явиться багато дрібних - варто задуматися;
• Смак та аромат. Оригінальний шотландський напій має аромат з відтінками дуба та солоду з тривалим післясмаком.

Купувати алкоголь потрібно тільки в супермаркетах та спеціалізованих торгових точках. Там менше шансів придбати підробку. Варто глянути і на ціну. Занадто низька ціна=гарантія фальсифікату.

Правила вживання односолодового віскі

Шотландський односолодовий віскі вважається елітним напоєм. Щоб не спотворювати складний аромат, поціновувачі міцного алкоголю п'ють його у чистому вигляді. Але далеко на кожен здатний на таке, багатьом доводиться розбавляти скотч. Фахівці радять використати для цього чисту воду без газу. Її можна додати до половини обсягу, витримуючи температуру не більше 20 °С. Коктейлі з віскі, які можна приготувати вдома - Топ-20 простих рецептів

Вливати воду в келих потрібно повільно, по колу, намагаючись не змішувати компоненти надто активно. Досить легко збовтати напій.

Не можна захоплюватися і льодом. При швидкому охолодженні зникне більше половини смакоароматичних ноток, за які цінується односолодова віскі. Лід та інші добавки можуть бути корисні для різкого та дешевого бурбону з меленої кукурудзи або недорогих купажованих сортів.Для елітних шотландських Single m alt краще вибрати спеціальні камені.

Цілком неприпустимо змішувати якісний скотч з лимонадом, колою та соками. Вони просто знищать те, над чим довгі роки працювали майстри.

Односолодовий віскі - міцний і строгий напій для чоловіків, що поважають себе. Як і будь-який якісний алкоголь, Single m alt вимагає правильного ставлення. Тільки в цьому випадку вдасться повністю розкрити унікальний букет і отримати максимальну насолоду.

Автор: Євген Граматикаті, спеціально для Tonnasamogona.ru

Оцініть статтю (1 оцінка, середня 55 )

Додати коментар Скасувати відповідь

Имя

Email

Коментар

"Натискаючи на кнопку Надіслати коментар, я даю згоду на обробку персональних даних та приймаю політику конфіденційності."

Current ye@r Leave this field empty Популярні публікації Вискі Jameson (Джемісон) з Ірландії - особливості виробництва, популярні марки, рекомендації щодо вживання бленду Віскі Джемісон (Jameson) - традиційна ірландська 0297