Вино з Ізабелли: рецепти та докладна технологія приготування домашнього напою
Зміст:
- Особливості сорту винограду Ізабелла
- Основні етапи виготовлення вина з Ізабелли
- Рецепти домашнього вина з винограду Ізабелла
- Користь і шкода вина з Ізабелли
- Поезное відео про те, чи шкідливе вино з Ізабелли
Вино з Ізабелли відоме у світі понад двісті років. Але в Росію цей сорт винограду потрапив лише у п'ятдесятих роках. І швидко став популярним як у домашніх господарствах, так і на промислових виноградниках країн колишнього СРСР.
Незважаючи на те, що європейські винороби вважають сорт Ізабелла непридатним для виготовлення алкоголю, вітчизняні умільці при дотриманні технології отримують відмінне саморобне вино - смачне та ароматне.
Особливості сорту винограду Ізабелла
Легкий у догляді та вирощуванні, високоврожайний сорт Ізабелла не вибагливий до підживлення та вологості ґрунту. Добре почувається в садах любителів, переносить морози, рідко хворіє і щороку радує великим урожаєм.
Смак свіжого винограду приємний, з нотками суниці. Недаремно його відносять до столово-технічного сорту. Низька калорійність (65 ккал/100 г) дозволяє готувати з ягід легкі вина для жіночої аудиторії. Яскрава шкірка надає напою гарний відтінок і не викликає алергії.
Незважаючи на безліч корисних властивостей, професійні винороби не шанують цей сорт винограду через велику кількість метанолу. Вино з Ізабелли заборонено в Євросоюзі, а офіційне виробництво на продаж карається законом.
Ще один мінус вина з сорту Ізабелла - характерний присмак. У професійних колах його називають лисячим (foxy).Ягоди насичені ефірними оліями та ацетофеном, який одним нагадує садову суницю, а в інших викликає асоціації з трупним гниттям. Саме він провокує утворення гнильного запаху у вина старше трьох років. Тому вино з Ізабелли не зберігають, а п'ють молодим.Основні етапи виготовлення вина з Ізабелли
Якщо в Європі посадка та вініфікація сорту Ізабелла заборонені, то в Росії виробництво вина з винограду дозволено. Його збирають до холодів, відбирають цілі, непорчені ягоди і пускають на переробку.
Щоб приготувати вино з Ізабелли своїми руками, не потрібно мати спеціальні знання і складне обладнання. Достатньо дотримуватися наших рекомендацій, і все вийде.
Збір винограду
Приготування вина з Ізабелли починається зі збирання та сортування врожаю. Кетяги повинні бути рівномірно визрілі, з темно-синім нальотом на ягодах і солодким смаком. Розмір не важливий. Підсохлі та гнилі ягоди видаляють.
Зібраний виноград не можна мити. На поверхні знаходяться дикі дріжджі (той самий білий наліт), які запускають природний процес бродіння.
Приготування виноградного соку
Наступний етап - отримання соку та мезги. Тиснути виноград можна будь-яким способом: руками, ногами, пресом. При цьому важливо не пошкодити кісточки, інакше вино матиме гіркуватий смак.
Приготування сусла
Отриману з давлених ягід жижу залишають при кімнатній температурі в скляній або емальованій ємності. Кожні 6-8 годин мезгу перемішують лопаткою або рукою, збиваючи шапку з м'якоті. Це попереджає окидання сусла. На четверту добу мезгу проціджують через сито чи марлю.
Готове сусло пробують на смак, щоб оцінити кислотність. Іноді Ізабелла видає 12-15 г кислоти на літр за норми 4-6 г/л. Визначити в домашніх умовах точний показник без рН-метра неможливо.
Якщо сусло щипає язик, потрібно розбавити його водою, але не більше 500 мл/л. Вино втратить частину кислоти при внесенні цукру.
Бродіння
Для успішного протікання процесу потрібна правильна тара. Краще використовувати скляні бутлі об'ємом по 5 та 10 л. Перед застосуванням її миють та просушують. Сусло заливають на 2/3 пляшки. Залишилося місце потрібно для бродіння.
Потім на шийку встановлюють гідрозатвор. Можна використовувати покупний або саморобний із силіконової трубки та банки з водою. Конструкція показана малюнку. Для забезпечення герметизації використовують пластилін.
Альтернативний варіант - гумова рукавичка. Її надягають на шийку, закріплюють гумкою, 1-2 пальці проколюють голкою. Місткість переносять у затемнене приміщення з температурою 16-22°C.
Вино із сорту Ізабелла потребує додаткового внесення цукру - 100-150 г/л соку.
Ця кількість ділять на три частини. Половину вносять перед встановленням гідродозатора, наступну партію (25%) після початку бродіння. І останню частину через 4-5 діб. Цукор розчиняють у невеликій кількості сусла і виливають у ємність.
Бродіння триває від 35 до 70 днів. Про готовність продукту говорять:
- зупинка процесу газоутворення (рукавичка здулася);
- на дні випав осад;
- вино посвітліло.
Фільтрація
Сусло, що перебродило, потрібно процідити від осаду через 3-4 шари марлі, покладених у сито. Так напій набуде прозорості та чистоти кольору.
Частини осаду не тільки вносять каламутність, але й псують смак вина, додаючи гіркоту.
Стабілізація смаку та витримка
Якщо напій вийшло кислим, допустимо додати ще цукру за смаком. Любителі кріплених вин можуть використовувати в домашніх умовах горілку – 2-15% від загального обсягу за рецептом. Таке вино з винограду Ізабелла краще зберігається, але у смаку відчувається спирт.
Молоде вино після фільтрації переливають у чисту ємність і ставлять на витримку в приміщення з температурою 6-15 ° С на три місяці. У міру появи осаду напій переливають через трубочку в інший посуд.Коли випадання осаду припиниться - вино з Ізабелли готове до вживання.
Розлив та зберігання
Зрілим напій стає через 3-6 місяців після виготовлення. Його розливають по дрібних пляшках по саму пробку, щільно закупорюють і прибирають під підлогу або холодильник на зберігання.
Фортеця такого вина з Ізабелли - 9-12 градусів, колір - насичено рубіновий. Якщо технологія виготовлення не порушена, напій придатний до вживання 5 років.Рецепти домашнього вина з винограду Ізабелла
Рецептів домашнього вина з винограду Ізабелла існує багато. Ми вибрали найвдаліші: з різним співвідношенням води та цукру, наявністю винних дріжджів або на природному бродінні. У кожного варіанта свій смак і секрети приготування.
Класичний
Цей простий рецепт домашнього вина з винограду Ізабелла підійде виноробам-початківцям. Освоївши його, можна перейти до більш складних варіантів.
Інгредієнти:
- Виноград - 10 кг;
- Цукровий пісок - 3 кг.
Приготування:
-
Віджимати виноградний сік, разом з мезгою поставити його в тепле місце на тиждень. Щодня перемішувати.
- Сусло, що забродило, перелити в сулію, туди ж засипати весь об'єм цукру. Перемішати
- Встановити гідродозатор або рукавичку, залишити на 21 день.
- Перебродивший напій розлити по пляшках, закупорити і прибрати на витримку в прохолодне місце.
- Через місяць вино готове.
Перевага рецепту - без багатоступінчастої фільтрації. Винороби вважають, що так смак напою розкриватиметься яскравіше і грає довше.
Ще один легкий рецепт домашнього вина з винограду Ізабелла. Зробити його можна за кілька днів.Інгредієнти:
- Виноград - 10 кг;
- Цукор - 1 кг.
Приготування:
- Столочити виноград, перекласти мезгу в емальований посуд, залишити в теплому місці на 5 днів.
- Отделить макуху через сито і марлю.
- Розлити сік по банкам, заповнивши 2/3 ємності, встановити гідрозатвор.
- Коли бродіння закінчиться, додати цукор.
- Знову поставити під гідрозатвор.
Коли бульбашки перестануть виділятися, розлити вино по пляшках і прибрати на зберігання.
Сухе вино
Сухе вино з винограду Ізабелла виходить трохи кислуватим, фортеця - близько 10 градусів. Цукор для його приготування не потрібний. Вихід такого напою - з 1 кг ягід вийде 0,75 л алкоголю.
Інгредієнти:
Виноград Ізабелла - 10 кг.
Приготування:
- Ягоди роздавити в кашку і залишити в теплому місці на 4 дні.
- Заважати масу кожні 5 годин.
- Мезгу процідити, розлити для подальшого бродіння в банки з гідродозатором.
- Залишити на 20 днів у теплому місці.
- Молоде вино відфільтрувати, розлити в пляшки для зберігання. При необхідності кілька разів зняти з осаду.
Рецепт з водою дозволяє зробити домашнє вино з Ізабелли м'якшим, додає обсягу, але позбавляє частини смаку.
Інгредієнти:
- Виноград Ізабелла - 5 кг;
- Цукор - 750 г;
- Вода - 3 л.
Приготування:
- Мезгу з соком перекласти в таз, засипати половиною цукру.
- Залишити бродити на 5 діб, періодично помішуючи.
- Сусло процідити, змішати з водою і розлити по пляшках, залишивши простір під шийкою. Накрити марлею. Коли закінчиться активне бродіння, змінити її на рукавичку.
- Перебродивше вино відфільтрувати, перелити в чисту тару, внести цукор, що залишився.
- Витримати 30-40 днів у приміщенні з температурою 10-15°C. При випаданні осаду замінити ємність.
- Зберігати напій у холодильнику.
Цей рецепт кріпленого вина з винограду Ізабелла в домашніх умовах готується з підвищеним вмістом цукру та додатковим внесенням спирту.
Інгредієнти:
- Изабелла - 15 кг;
- Цукор - 1, 5 кг;
- Горілка - 1 літр.
Приготування:
- Розмитий виноград перекласти в емальований посуд, накрити марлею і залишити на 3 дні.
- Додати цукор, перемішати, перекласти масу в ємність для бродіння.
- Встановити гідрозатвор і прибрати в теплу кімнату на 2 тижні.
- Сусло, що перекинуло, процідити, прибрати в прохолодне місце на два місяці.
- Потім додати в напій горілку і повернути на колишнє місце.
- Через два тижні розлити вино по пляшках.
Кріплене вино Ізабелла, виготовлене своїми руками, відрізняється терпким смаком і зберігається довше звичайного. Його можна тримати в теплому приміщенні - нічого не станеться.
З дріжджами
Вино із сорту Ізабелла, приготовлене з покупними винними дріжджами, переброджує швидше і добре зберігається. Фортеця може бути трохи вищою за звичайну - до 15%. Крім того, виноград можна вимити перед обробкою.
Інгредієнти:
- Виноград Ізабелла - 5 кг;
- Цукор - 1кг;
- Дріжджі - 100 р.
Приготування:
- Роздавлену в кашку ягоду поставити на плиту, прогріти до 75° C.
- Гарячу суміш залишити на 3 дні при кімнатній температурі.
- Після додати в каструлю дріжджі, залишити на годину, потім процідити.
- В сусло висипати ½ об'єму цукру і розмішати.
- Залишити масу блукати під гідрозатвором 5-7 днів. Регулярно збовтувати.
- Після бродіння перелити в чистий посуд, всипати залишки цукру, розмішати.
- Через 3-4 дні розлити молоде вино з Ізабелли по пляшках, прибрати на зберігання.
Такий алкоголь рекомендується пити охолодженим у поєднанні з сирами та фруктами.
Біле вино
Інгредієнти:
- Незрілі ягоди - 10 кг;
- Цукор - 3 кг.
Приготування:
- Придушити виноград руками, віджати сік, перемішати його з цукровим піском.
- Перелити рідину в бродильну ємність, заповнивши її на 2/3.
- Встановити гідрозатвор, перенести ємність у прохолодне приміщення на 3 місяці.
- Потім молоде вино процідити, розфасувати по пляшках.
Зберігається такий напій до півтора року. Виходить ароматнішим і злегка кислуватим, красивого медового відтінку з невеликим підтоном зеленого.
Користь і шкода вина з Ізабелли
У чистому вигляді виноград Ізабелла широко використовується для приготування соку та конфітюру, їдять його у свіжому вигляді. Корисні властивості не відрізняються від інших ягід та фруктів:
- знижує артеріальний тиск, покращує кровообіг;
- містить антоцини, які сприятливо впливають на організм в цілому та серцево-судинну систему зокрема:
- використовується для профілактики атеросклерозу.
- багате джерело клітковини та вітамінів.
Відповідаючи на запитання: «Чи шкідливе вино з Ізабелли», потрібно враховувати кількість випитого. Метиловий спирт виділяється при алкогольній ферментації. Однак, щоб нагромадити в організмі токсичну дозу речовини, вино потрібно пити літрами щодня. Від пари чарок точно нічого не станеться.
Тим, хто переживає за самопочуття, можна порекомендувати вживати за раз не більше 200-300 мл.
Вино Ізабелла, незважаючи на гоніння, давно і міцно узвичаїлося вітчизняних виноробів. Напій, приготований своїми руками, відрізняється яскравим ароматом, тоновою збалансованістю та оригінальним смаком.Говорити про його шкоду зайве - у великій кількості небезпечний будь-який алкоголь.
Автор: Валентина Малишева, спеціально для Tonnasamogona.ru
