Бренді (brandy): що це таке

Бренді (brandy) - це група міцних алкогольних напоїв, отриманих шляхом дистиляції виноградного вина або фруктової (ягідної) бражки. До нього відносяться знайомі нам коньяк, арманьяк, кальвадос, сливовиця.

Напій прийнято вживати після їжі, злегка підігрітим, з келихів у формі тюльпану або звичайних роксів. Висока міцність бренді (від 40 до 60%) дозволяє використовувати його для створення коктейлів, розводити водою або додавати лід. Фруктовий алкоголь можна сміливо поєднувати з м'ясною нарізкою, сирами, ікрою та червоною рибою.

Історія бренді та цікаві факти

Варіантів походження бренді кілька. За однією з версій, напій з'явився в XII столітті через проблеми з транспортуванням. Купці, бажаючи взяти на борт більше бочок з вином, переганяли його, а на місці розводили водою.

Але виявилося, що дистилят, що зберігався в дереві, стає краще, ніж продукт, з якого він був отриманий. Так з'явився спочатку brandywine - перегнане вино, а потім і бренді.

У XIV столітті brandy став надзвичайно популярним. Його навіть заливали у градусники замість ртуті. А деякі марки бренді, які подавали до столу аристократам, готували із цілими фруктами всередині пляшки. Для цього до гілки груші або яблуні прив'язували скляну посудину, перешкодили всередину маленький плід. До осені він визрівав, пляшку знімали і заливали в неї бренді.

Смачні ароматичні особливості, міцність і калорійність напою

На смак, запах і колір напою впливають термін витримки, купаж, тип сировини та місце виготовлення. Якихось спеціальних органолептичних стандартів у бренді не існує, але є кілька властивостей, що поєднують цю категорію напоїв:

• У смаку переважають фруктові нотки, доповнені тонами дерева. Можуть майнути чорнослив, шоколад, горіхи.
• Колір частіше яскраво-золотистий або мідний. Фруктовий бренді прозорий.
• Фортеця досягає 40-60 градусів, але може бути і вище - 86-90%.

Бренді трохи солодший, ніж віскі, з фруктовими нотами, що нагадують вино, з якого він виробляється.

Калорійність бренді залежить від використовуваної сировини. У фруктових напоїв і коньяку в 100 г приблизно 240 ккал, у кальвадосу - 225 ккал.

З чим п'ють бренді: вибір закусок, чим можна розбавити

Склад бренді

Склад бренді різноманітний. Французький коньяк готується із певних видів винограду, вирощеного в Шаранті. Для кальвадосу беруть яблука, а сливовицю роблять із слив.

Сировиною може служити сік, що перебродив, кісточки, фруктові вичавки, стебла, що залишилися після віджиму соку.

Різновиди бренді

Бренді під однією назвою поєднує десятки алкогольних напоїв. Щоб не заплутатися, їх класифікують за групами.

За сировиною

Сировина, з якої роблять бренді, можна розділити на три види:

Для дистиляції беруть сік або молоде виноградне вино. Готовий продукт виходить міцністю не нижче 37-38%. До виноградного бренді відносяться коньяк, арманьяк, шеррі-бренді, писко, раки.
Для виробництва використовують все, що залишилося після віджиму винограду. Прикладом таких напоїв є італійська граппа або балканська ракія.
У перегонку йдуть будь-які фрукти та ягоди, крім винограду. Найчастіше це яблука, груші, сливи, абрикоси. Типовим представником фруктового бренді є французький кальвадос.

У світі налічується понад два десятки способів приготування виноградного бренді, а разом з вичавкою та фруктами їх кількість може сягнути півсотні.

За способом витримки

Бренді може дозрівати одним із трьох способів:

1. Витримка в бочці. Найчастіше використовують деревину дуба. Такий напій набуває золотистого кольору, терпкості у смаку та аромату дерева.
2. Процес Solera. Система була придумана в Іспанії. Рідина заливають у дерев'яні бочки, розставлені на кшталт піраміди. З нижніх судин забирають дистилят, заповнюючи зверху недостатню кількість алкоголю. Таким чином молодий спирт насичується смаковими якостями старого.
3. Витримка відсутня. Метод використовується для бренді з віджимань або фруктів. У результаті виходить безбарвна рідина з солодкуватим смаком.

За терміном витримки

Методів градації за терміном витримки кілька. Найпростіший вважається за зірками:

• 1 зірка – три роки витримки;
• 2 зірки – чотири роки витримки;
• 3 зірки – п'ять років витримки;

Найкращий бренді отримує маркування VSOP (Very Superior Old Pale). Нею нагороджують напої, вік яких не менше 18 років.

За таблицею Hennessy виділяють п'ять категорій:

• A.C. – вік не перевищує двох років.
• V.S. - Трирічні напої.
• V.S.O.P. – чотирирічні бренді, які мають звання шляхетних.
• V.V.S.O.P. – п'ятирічні напої, які виробляються переважно з винограду.
• X.O. – найкращий алкоголь, термін витримки якого починається від шести років.

Бренді та коньяк - у чому відмінність, що краще вибрати, як не сплутати коньяк та бренді при покупці

Кращі марки бренді

Сегодня бренді виробляють усі країни світу. Хорошим вважається алкоголь із Франції, непоганий асортимент пропонують Італія, США та Іспанія. Не відстають від лідерів країни СНД.

Щоб не заплутатися в такому різноманітті, пропонуємо список найкращих марок бренді, які потрібно спробувати в першу чергу.

Tsantali Tsipouro Abaton

Грецька бренді з гори Афон. Вміст спирту – 38 відсотків. Виготовляється шляхом дворазової дистиляції у мідних кубах. Для розливу в пляшки відбирається середня частина спирту і розлучається водою.

Самі греки вважають Ципуро горілкою. Смак алкоголю м'який, тонкий. Ідеально підходить до солоної риби, смаженого м'яса. Рекомендується пити з льодом.

Бренді відноситься до середнього сегменту, може коштувати 1400 до 4000 рублів за 500 мл.

ST-Remy

Хороший французький бренді міцністю 40%.Виготовляється з найкращих сортів винограду. Смак ніжний, збалансований, з фруктово-деревним смаком та чудовим післясмаком ванілі. В ароматі тону ванілі гармонійно поєднуються з деревом та суницею. Бренді чудовий у чистому вигляді, з льодом або в коктейлях.

В лінійку Сен-Ремі входять:

• St-Rémy Signature;
• St-Rémy XO;
• St-Rémy VSOP;
• St-Rémy Cask Finish Collection.

Напій належить до середнього сегменту, одна пляшка 0,7 л коштує від 3000 рублів.

Emperador Brandy

Самий продаваний бренді у світі родом з Філіппін. Містить 40% спирту. Відрізняється яскраво вираженим бурштиновим кольором, насиченим, збалансованим смаком фруктів із нотками мигдалю та дерева. В ароматі відчувається виноград. Напій підходить для будь-якого випадку.

Виробник орієнтується на бюджетний сегмент, хоча може запропонувати і дорогі напої.

Pisco Tres Erres Reservado

Один з найкращих виноградних бренді на ринку. Виробник - Compania Pisquera de Chile із Чилі. Вважається найстарішим писком, витримується в дубових бочках не менше півроку. Смак яскравий, виражений, із солодкими фруктовими відтінками та цитрусовим післясмаком. Аромат деревний, з нотками фруктів, горіхів та кокосу. Колір золотистий.

Піско Трес Еррес Резервадо відноситься до напоїв преміум-класу, але ціни на нього досить бюджетні. Пляшка 0,7 л коштує від 3000 рублів.

Argonaut Brandy Fat Thumb

Цей американський бренді на ринку з'явився нещодавно, але вже став популярним. Купаж міцністю 43% готується із суміші 8 різних спиртів та brandy Coffey Still, взятого з дубової бочки. У смаку присутня карамелізована груша, горіх, ваніль, нотки бурбона.

У 2019 році бренді отримав бронзову премію на конкурсі ADI та срібну медаль на Міжнародному конкурсі спиртних напоїв у Нью-Йорку. Належить до середнього цінового сегменту.

Як вибрати бренді

Найпростіший спосіб купити хороший бренді – пошукати його в магазині з перевіреною репутацією. Консультанти допоможуть вибрати якісний алкоголь за ціною.

Якщо ж у всьому хочеться розібратися самостійно, ось кілька порад:

• Зовнішній вигляд пляшки має бути обережним. Криво наклеєна етикетка – ознака підробки. Відсутність акцизної марки – червоний прапор, який говорить про можливу підробку.
• Аромат справжнього бренді має бути фруктовим або квітковим. Якщо відчувається різкий спиртовий запах - алкоголь неякісний.
• Можна перевернути пляшку кілька разів. На якість це не вплине, проте допоможе визначити підробку. Поганий бренді нагадує пофарбовану воду, часто має каламутний осад. Якщо напій має бульбашки, то на поверхню повинні підніматися спочатку великі, потім дрібні.
• Смак – останній критерій. Хороший напій віддає нотками сировини, з якої виробляється.

Хороший, якісний бренді повинен продаватися тільки у скляних пляшках. Жодних пластикових ємностей та бочок. Пробка виконана з дерева або силікону, металева говорить про підробку.

Бренді – міцний алкоголь з багатою історією та різноманітністю вибору. Витративши трохи часу на пошуки, можна купити чудовий продукт, який не поступається за якістю кращим французьким сортам. Такий напій підійде як для хороших посиденьок, так і для подарунка друзям та колегам.

Автор: Євген Граматикаті, спеціально для Tonnasamogona.ru

Корисне відео: що таке бренді та його види

Камікадзе (Kamikaze) - коктейль з незвичайною історією та яскравим смаком Ті, хто звик вважати, що мікси на базі горілки гіркі 0439