Як пити і чим закусувати кальвадос правильно: поради професіоналів

Кальвадос (Calvados) - міцний спиртний напій, отриманий перегонкою яблучного (рідше грушевого) сидру. Був придуманий у Нормандії понад п'ятсот років тому і поступово розійшовся світом. Технологія його приготування нагадує віскі, проте у популярності кальвадос програє зерновому алкоголю. Але оригінальний смак і аромат напою, безумовно, заслуговує на увагу.

Любителям рідкісних та оригінальних напоїв пропонуємо дізнатися, як пити кальвадос, подавати та закушувати, щоб повною мірою оцінити його смакові якості та аромат.

Різновиди кальвадоса

У світі налічується трохи більше 2500 виробників яблучного самогону і ще менша кількість має право використовувати оригінальну назву. Справжній кальвадос виробляється на певних територіях (апелласьонах).

Відповідно до сертифіката справжності походження існує три зони виготовлення:

• Calvados AOC
• Calvados Pays d’Auge AOC
• Calvados Domfrontais AOC

Смакові властивості та аромат кальвадосу відрізнятимуться залежно від регіону, оскільки винокурні використовують різні сорти яблук.

Крім того, існують різновиди напою за терміном витримки. Відповідно до національних стандартів, виділяють:

• Молодий (Fine). Витримують у дубових бочках два і більше року;
• Витриманий (Reserve або Vieux). Термін витримки - не менше трьох років;
• Зрілий (Vieille Reserve або S.O.P). Дистилят витримують від чотирьох років;
• Екстра (Extra або Très Vieux). Витримка перевищує шість років.

У купажному кальвадосі з яблук різних років вказують витримку наймолодшого дистиляту, хоча у складі може бути і зріліша сировина.

Склад, смак, аромат, міцність та калорійність

Французи суворо підходять до контролю своєї продукції, тому справжній кальвадос відрізняється яскравим букетом фруктових уподобань з ноткою дуба. Колір напою благородний шафрановий, аромат - теплий яблучний.

Пити кальвадос можна у чистому вигляді, його м'який смак не викликає дискомфорту. Після дегустації залишається відчуття спокою та розслабленості.

Фортеця кальвадосу становить близько 40 градусів.

Калорійність на 100 грам - 256 ккал.

Правила подачі кальвадосу

Правила етикету щодо подачі кальвадосу менш суворі, ніж для коньяку або віскі. Проте вони є. Якщо їм слідувати, вийде найповніше розкрити смакові якості та аромат яблучного самогону.

Як правильно подавати кальвадос:

• Келих для алкоголю вибирають широкий, з незначним звуженням до верху. Аналогічний посуд використовують для подачі коньяку. Склянку наповнюють не більше ніж на третину, щоб вистачило на 2-3 ковтки;
• Перед вживанням келих тримають у долонях, щоб напій досяг температури 18-22 градуси;
• Якщо яблучний алкоголь подають між зміною страв, його допустимо пити із звичайних келихів для вина.

У Франції кальвадос розливають у чарки для граппи. Форма келиха допомагає насолодитися ароматом алкоголю, але не випити зайвого.

Любителі хорошого спиртного рекомендують подавати до кальвадосу сигари. Вони відтіняють інтенсивний фруктовий смак і тонкий аромат бренді.

Правила вживання кальвадосу

Суворих правил, які регламентують, як правильно пити кальвадос, не існує. Проте є основні постулати, дотримання яких допомагає відчути всю красу напою:

• Пити кальвадос належить дрібними ковтками, трохи затримуючи в порожнині рота;
• Молодий Calvados містить більше кислот, тому його подають перед обідом;
• Витриманий кальвадос пропонують пити як діжестив після їжі.

Кальвадос можна пити в чистому вигляді і додавати в коктейлі. Алкоголь добре поєднується з фруктовими соками (крім цитрусових), ромом, віскі, лікерами та джином.

Ціни яблучного бренді вважають за краще пити його в чистому вигляді. Добавки, на їхню думку, спотворюють і псують благородний смак справжнього алкоголю.

Кальвадос відмінно гармонує з кавою та чорним чаєм. Декілька крапель бренді допоможуть з ранку підбадьоритися і почати день із приємних відчуттів. У літню спеку бренді рекомендують пити у чистому вигляді з льодом. Такий мікс добре освіжає і позбавляє спраги.

Спочатку пити кальвадос воліли без закуски, але в сучасному світі напій все частіше подають з певним набором страв.

Чим закусувати кальвадос:

• Сир. Велике асорті пікантних смаків поєднується з бренді навіть краще, ніж з вином;
• Морепродукти. Їх можна запікати, готувати на грилі, поєднувати з пастою та паельєю;
• Фрукти. Будь-які види, крім цитрусових;
• Солодощі. Це можуть бути десерти з вершками, випічка, желе, муси, морозиво, цукерки з начинкою та гіркий шоколад.
• М'ясо. Добре підходять жирні страви з м'яса птиці та дичини.

Знатоки алкоголю пропонують пити кальвадос із закускою фуа-гра з гусячої печінки, намазаної на обсмажений у олії французький багет. Алкоголь допомагає впоратися з такою важкою та жирною їжею без наслідків.

Коктейлі на основі кальвадосу

Унікальний смак та аромат яблучного бренді дозволили йому стати основою для багатьох коктейлів.

Яблучний тіні

Міцний і солодкий тіні-коктейль має яскравий фруктовий смак. Пити його легко і приємно.

Кальвадос	50 мл
Цукровий сироп	20 мл
Сік лимонний	15 мл
Яблуко зелене	1/2 частина плода
Кубики льоду	200 г

Рецепт:

1. Половину зеленого яблука подрібнюють блендером і перекладають у шейкер.
2. Додають кальвадос, сироп та лимонний сік.
3. Засипають лід і ретельно збивають.
4. Готовий коктейль проціджують через ситечко у високий охолоджений келих.
5. В якості прикраси використовують часточки яблук.

Яблучний фіз

Коктейль дуже простий, його можна швидко зробити в домашніх умовах. Такий фіз допоможе освіжитися в будь-який час року, пити його краще після їжі.

Кальвадос	30 мл
Сік лимона	30 мл
Кленовий сироп	30 мл
Содова	50 мл
Лимон	Один гурток

Рецепт:

1. Кальвадос, лимонний сік і сироп поміщають у шейкер, добре струшують.
2. Суміш переливають у невелику склянку і доливають содовою.
3. Прикрашають кружечком лимона.

Джек Роуз

Цей коктейль поєднує протилежні смаки: кислий лимон, солодкий гренадин та фруктовий бренді. Його любив пити письменник Джон Стейнбек і згадував у своїх творах Ернест Хемінгуей.

Кальвадос	50 мл
Сіроп Гренадін	10 мл
Фреш лимона	20 мл
Цедра	З одного лимона

Рецепт:

1. Інгредієнти поміщають у шейкер.
2. Додають лід, добре струшують.
3. Суміш проціджують через ситечко.
4. Для подачі використовують чарку для граппи, прикрашають цедрою.

На що звернути увагу при виборі кальвадосу

Кальвадос для нашої країни - не найпоширеніший напій. Тому вибирати його потрібно особливо прискіпливо: іноді навіть продавці не знають, що реалізують.

Перше, на що варто звернути увагу – регіон походження. Виробництво справжнього алкоголю обмежене східною околицею департаменту Кальвадос та поруч сусідніх областей. Можна купити якісний напій і з інших регіонів, але це буде яблучний бренді.

Інші правила вибору:

• Термін витримки. Він повинен бути не менше двох років;
• Маркування «D`Origine Controlee». Цей напис підтверджує справжність спиртного;
• Абревіатура «AOC calvados». Каже, що при виготовленні кальвадосу не всі норми технології дотримувалися;
• Ціна. Справжній яблучний алкоголь коштує від 3 тис. рублів.

Справжній кальвадос поставляють в ексклюзивній дерев'яній упаковці з додатком сертифікату якості.

Популярні марки

На полицях наших магазинів представлено невелику кількість брендів. Найвідоміші їх описані в таблице.

Марка	Різновиди	Опис
Pere Magloire (П'єр Маглуар)	Pete Magloire VSOP	Чотирирічний кальвадос темно-каштанового кольору
	Pere Magloire 12 years	Має м'який смак з відтінком мигдалю, цитрусового та лісового горіха
	Pere Magloire Fine	Дворічний кальвадос бурштинового кольору, продається в пляшках із зеленого скла
	Pere Magloire XO	Кальвадос подвійної перегонки, перлина лінійки П'єр Маглуар. Має червоний відтінок і аромат з відтінками квітів і ягід.
	Pere Magloire 15 year	Власник звання - найкращий кальвадос у своїй категорії
	Pere Magloire Isadora Extra	Бренді бурштинового кольору, носить ім'я знаменитої Айседори Дункан
Boulard (Булар)	Boulard Grand Solage	Молодий купаж. Алкоголь може здатися різким, але терпкість швидко змінюється нотками ванілі та яблук.
	Boulard VSOP	Шляхетний напій з нотками ванілі та сухофруктів. Зрілий дистилят
	Boulard XO	Витриманий діжестив з нотками ванілі, спецій, горіха та деревини

Ще один кальвадос, який не можна залишити без уваги - Chevalier des Touches Fine. Це трирічний яблучний бренді солом'яного відтінку з м'яким та ніжним післясмаком. Шевальє де Туш можна подавати перед обідом і після їжі, пити його краще в чистому вигляді.

Варто звернути увагу і на кальвадос Дербентський. Назвати його класичним не можна, оскільки виробляється бренді в Дагестані і наполягає лише шість місяців. Але відмінні смакові характеристики та аромат свіжих яблук ставлять його в один ряд з аристократичними марками.

про те, як зробити самогон з яблук у домашніх умовах

Кальвадос - рідкісний та цікавий напій. Його незвичайний смак безумовно вартий уваги. Якщо ви не пробували цей алкоголь досі, неодмінно потрібно це зробити.

Автор: Ганна Краснобаєва, спеціально для Tonnasamogona.ru

Оцініть статтю (1 оцінка, середня 55 )

Додати коментар Скасувати відповідь

Имя

Email

Коментар

"Натискаючи на кнопку Надіслати коментар, я даю згоду на обробку персональних даних та приймаю політику конфіденційності."

Current ye@r Leave this field empty