Брага з яблучної макухи для самогону: рецепт приготування в домашніх умовах після соковижималки та преса

Брага з яблучної макухи на Русі відома давно. Міцний, ароматний напій не викликає похмілля, а після перегонки перетворюється на кристально чистий і м'який самогон.

Мезга містить достатню кількість цукру для приготування бражки, на поверхні яблук (якщо їх не мили) багато диких дріжджів. Цих факторів достатньо, щоб запустити природний процес бродіння. Дистилят, що вийшов після перегонки, збереже смак і аромат свіжих плодів.За бажання можна додати цукор і дріжджі, але це змінить смак напою.

Чим гарний самогон з яблучної макухи

Дистилят з яблучного жому практично не містить отруйних домішок, у тому числі метанолу, «сивухи» та ацетальдегіди. Його не потрібно очищати марганцівкою, яйцем та іншими продуктами. Достатньо висвітлити готову бражку та виконати дробову дистиляцію з відсіканням на кожному етапі «голів» та «хвостів». Ті, хто не боїться накопичення метилового спирту, можуть відокремити шкідливі домішки на останній стадії.

Інша перевага самогону на яблучному макуху - м'який смак і тонкий аромат. Присутність свіжих плодів у дистиляті відчувається навіть після другої перегонки. Фруктова основа заглушує присмак спирту та легкий запах грибки, якщо сусло готувалося на пресованих дріжджових культурах.

Брагу на яблучному макуху необов'язково переганяти до стану дистиляту. Її можна пити відразу після зброджування.

Особливості яблучного самогону на макуху

Основна особливість напоїв на основі яблучної мезги - довге бродіння. На диких дріжджах продукт може стояти місяцями. Тому винокури, особливо початківці, намагаються прискорити процес за допомогою дріжджів. Краще для цієї мети брати винні чи спиртові раси. Самогон вийде якіснішим, але на зброджування піде від 35 до 70 днів. про те, скільки бродить брага. Як прискорити та уповільнити бродіння

На традиційних пресованих дріжджах процес бродіння триває лише 7 днів. Однак після них залишається помітний присмак і аромат, позбутися яких важко.

Буває і так - поклали дріжджі, а бражка все одно бродить погано. Можливо, річ у сорті яблук. Солодкі плоди містять досить фруктози і найчастіше не вимагають додаткового внесення цукру. Якщо яблука потрапили кислі - потрібно додати цукор.

Навряд чи вдасться зробити брагу з яблучної макухи на магазинних плодах. Їх обробляють хімією, покривають воском для тривалого зберігання. З дерева зривають незрілими, що позначається на ароматі та цукристості. Навіть при дотриманні технології компанія виходить слабкою.

Важливо, щоб у яблучну макуху не потрапили насіння і перегородки. Вони надають напою терпкий смак та уповільнюють бродіння. Щоб попередити псування браги, потрібно заздалегідь позбавитися від частин, що підгнили, пошкоджені і запліснявіли. Не варто використовувати і вже перебродили мезгу.

Рецепт браги з яблучної макухи для самогону

Новичкам у самогоноваренні краще готувати брагу з яблучної макухи за класичним рецептом. Він включає тільки мезгу та воду.

Якщо жом після соковижималки, варто додати до нього трохи яблучного соку, щоб зменшити жорсткість і сухість сировини.

Традиційно базовий рецепт браги з яблучної макухи для самогону передбачає:

• яблучну мезгу - 10 кг;
• цукор – 3–5 кг;
• воді – від 10 л;
• дріжджі сухі (Vita Vino, Lalvin) - 100 г;
• лимонна кислота - упаковка.

Дріжджі та цукор у сусло кладуть при необхідності. У північних регіонах приготувати самогон із яблучної макухи без цих інгредієнтів складно, тому що плоди не встигають накопичити достатньо цукрів. про те, скільки дріжджів потрібно для браги

Щоб отримати якісний продукт, на кожен кілограм цукру необхідно додавати 4 літри води.

Як зробити з яблучної макухи брагу в домашніх умовах - покроковий процес:

макуху висипати в посуд для зброджування, залити теплою водою (25–30 °С), залишивши 15–20% вільного простору для піни. Ретельно вимішати.
1. З цукру, води та лимонної кислоти зварити інвертований сироп.
2. Додати в ємність сироп та активовані дріжджі, ще раз перемішати масу.
3. Встановити на посуд гідрозатвор. Найпростіший варіант - гумова рукавичка з проколотим пальцем.
4. Помістити тару з суслом у приміщення з температурою 19-25 градусів.
5. Щоб шматочки фруктів не накопичувалися на поверхні, вміст кілька разів на день перемішувати.
6. На 3–4 добу суміш віджати через будь-які підручні засоби (марлю, сито) і продовжити зброджування.

Видалення із суміші жому позбавляє напій частки смаку та аромату. Щоб цього не сталося, частину яблучних залишків поміщають у марлевий мішечок і підвішують у ємності.

Бражка буде готова через 7–50 днів залежно від інгредієнтів, що використовуються. Визначити, чи закінчене бродіння, можна за такими ознаками:

• Суміш замість солодкого набула гіркуватого присмаку;
• опала рукавичка;
• перестали виділятися бульбашки газу.

Якщо макуха залишилася в ємності, після припинення бродіння, вона весь опускається на дно. Після цього можна приступати до перегону яблучної браги на макуху у самогон. про способи визначення готовності браги

Увага: У бразі, що добре вибродила, 10-12% спирту 10-12%. Виміряти можна виномером, при цьому температура суміші повинна бути в межах 20 °С.

Процес перегону яблучної браги на макуху

Самогон з яблучної макухи після пресу або соковижималки отримують методом дистиляції. Щоб частинки плодів не пригоряли під час перегонки, зі бражки видаляють осад та залишки мезги, віджимаючи її до сухого стану. Рідина ретельно фільтрують.

Увага: У мідному баку перегонку можна проводити разом з осадом. Суміш не підгорить.

Перегін яблучної браги на макуху в домашніх умовах виконують у дві стадії:

1. На першому етапі бражку дистилюють звичайним способом. Самогон збирають максимально швидко, поки вміст етилового спирту продукті не знизиться до 25%. Можна відібрати невелику кількість «голів», буквально до появи сталого струменя.
2. Другим кроком неочищений самогон розбавляють до 20 градусів і повільно переганяють ще раз. Якщо не лінь, можна накришити в дистилят ще яблук і залишити на пару діб або додати замість води свіжий яблучний сік.Перші краплі перевіряють на наявність сивушних сполук. Про їхню присутність говорить поганий запах дистиляту. про те, як провести перегін браги

«Голови» доведеться утилізувати, потім піде чистий продукт. Його збирають в окрему тару доти, доки фортеця не знизиться до 45%. «Хвости», що залишилися, також доведеться викинути.

Розрахувати кількість шкідливих домішок можна математично. Якщо самогонний апарат вміщує 25 літрів браги, розведеної до 20 градусів, чистого спирту виходить: 25000х20/100=5000 мл. Саме стільки потрібно дистилювати із заданого обсягу. Першими йдуть 10-15% голів, потім тіло і 1520% хвістів. Відповідно до цієї формули, потрібно відібрати 500 мл «голів» і т.д.

Деякі самогонники «голови» і «хвости» другої перегонки додають у перший перегін другої партії браги, якщо вона є. Вважається, що вони збільшать вихід спирту-сирцю та покращать смакові якості дистиляту загалом. Робити так чи ні, кожен вирішує сам. Готовий самогон розливають по пляшках, добре закривають. Щоб букет напою стабілізувався, його залишають на пару днів дозріти, потім подають до столу.

За бажання яблучний дистилят можна облагородити, витримавши його на дубовій трісці і отримавши таким чином аналог яблучного бренді. Смакові характеристики напою покращаться, якщо додати в нього часточки свіжого яблука або кухоль сухофруктів.

Краще рішення переробити яблучну макуху в домашніх умовах - зробити з неї брагу і смачний самогон. І якщо вже братися за таку цікаву справу, то зі знанням справи та дотриманням усіх правил. Тільки в цьому випадку ви отримаєте гідний продукт, який не соромно поставити на стіл.

Автор: Дмитро Жаров, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео рецепт: як зробити брагу з яблучної макухи, цукру та дріжджів у домашніх умовах

Рецепти приготування домашньої браги З давніх-давен цей веселий слабоалкогольний напій був 52к.