Вино з терну (терносливи

Вино з терносливу має чудові смакові дані з яскраво вираженим запахом свіжих слив. Приготовлений в домашніх умовах спиртний напій не поступається за якістю найкращим виноградним винам.

Распространенные рецепти домашнього вина з терносливи

Ягоди терносливу, зібрані після перших заморозків, багаті цукром і фруктозою, вітамінами групи P і B. Вітамін C також присутній у досить великих кількостях. Якщо правильно приготувати

тернове вино, то всі корисні речовини в ньому зберігаються.

Рецепти приготування домашнього вина відрізняються видом дріжджів, які використовуються для його бродіння:

• дикі дріжджі ягід терну;
• закваска на ягодах малини або родзинок;
• винні дріжджі, придбані в торговельній мережі.

Также розрізняють рецепти відділення соку гарячим чи холодним способом.

Підморожений тернослив втрачає властиву йому терпкість, стає кисло-солодким на смак, м'якуватим на дотик.

Щоб отримане вино з терносливу мало приємний смак, додають цукор:

• слабоалкогольне вино - 200 г жовтого цукрового піску на кожен 1 літр готового соку;
• міцний напій вимагає 300-350 г солодкого продукту з розрахунку на 1 літр тернового соку.

Холодний спосіб приготування алкогольного напою

Свіжозібраний тернослив необхідно підв'язати в прохолодному приміщенні, що провітрюється, протягом 2-4 днів. Рвати ягоди рекомендується після перших заморозків за сухої погоди, щоб на поверхні плодів збереглися колонії природних дріжджових грибків. Мити тернослив не потрібно. За кілька днів дикі дріжджі зміцніють і можна розпочинати приготування корисного домашнього напою:

1. Ягоди терносливу ретельно роздавити руками або дерев'яним маточкою, щоб кожна ягідка була розім'ята до стану пюре. Кісточки не викидати? вони надають вину оригінального присмаку.
2. Залити суміш холодною не кип'яченою водою в рівних частках, зберігаючи пропорцію 1:1.
Помістити ягідне пюре в ємність з широкою шийкою, накривши її кількома шарами марлі,

3. 

   щоб у рідину не потрапляли мухи та сміття. Якщо погода тепла, залишити тару на вулиці, якщо прохолодна? занести до теплого приміщення, забезпечивши середню температуру 18-20°С.
4. Сусло рекомендується кілька разів на день помішувати, щоб процес бродіння почався швидше.
5. Коли з'являться бульбашки газу на поверхні, суміш треба помістити в сулію під гідрозатвор. Можна закріпити на шийці гумову медичну рукавичку. Заповнювати ємність у домашніх умовах рекомендується на три чверті обсягу, щоб залишити достатньо місця для утворення піни.
6. Через 3-4 дні після початку бурхливого процесу бродіння, мезга тернослива починає легко відокремлюватися від соку. Заготівлю потрібно процідити через сито, ягідну суміш можна віджати через марлю. Гущу бажано залити водою ще раз, взявши рідину знову в тій же пропорції. Надалі обидва настої потрібно об'єднати. Кісточки та шкірки плодів викинути, а вино злити в чисту сулію, яку поставити в прохолодне місце для продовження бродіння.

Порцію цукрового піску, необхідну додати у вино, розділити на 3 частини і на 4, 7 і 10 день необхідно додавати його прямо в ємність із соком, ретельно перемішавши рідину до повного розчинення солодкого продукту.

Домашнє вино має визрівати протягом 1-2 місяців, після чого рекомендується акуратно злити його з осаду.

Освітлення напою

Чаще напій з терносливу виходить каламутним, тому за бажання його можна освітлити. На смакові якості каламутність не впливає, освітлюють вино в домашніх умовах з естетичних міркувань.

Рецепти для освітлення:

білки 2-х курячих сирих яєць ретельно відокремити від жовтків і збити до однорідного стану з невеликою кількістю вина. Залити суміш у 10 літрів напою. Очищення від каламуті відбувається протягом тижня. Потім рідину слід акуратно злити з осаду;

• 

  половину столової ложки желатину необхідно замочити у половині склянки холодної води на 24 години. Декілька разів рідина рекомендується зливати, замінюючи її новою порцією. Потім залити набряклий желатин 100 мл теплого вина, попередньо підігрітого. Помішувати до повного розчинення та в охолодженому стані вилити желатинову суміш у 10 л вина. Після випадання осаду, продукт слід процідити.

Дозрівання вина з терносливу триває ще близько 4-6 місяців, за які повністю проявляється властивий йому смаковий букет. Для більшої оригінальності можна покращити смак та аромат додаванням прянощів, купажування з іншими винами. Кожен може виявити фантазію, придумавши рецепт приготування принципово нового спиртного напою.

Гарячий метод виготовлення напою з додаванням дріжджів або закваски

У домашніх умовах можна приготувати смачне вино з терносливу з додаванням винних дріжджів або спеціально приготовленої закваски на родзинках або малині. Ягідну закваску слід зробити за попередньо 2-3 дні на початок процесу виноробства:

• 1 склянку немитих подрібнених плодів малини або родзинок залити 100 мл теплої води, додавши половину склянки цукру піску, бажано жовтого кольору;
• поставити суміш у тепле місце для заквашування, накривши ємність чистою тканиною або марлею;
• закваска вважається готовою, якщо на поверхні активно утворюються бульбашки, а суміш збільшилася в обсязі, з'явився винний запах.

Приготовленого обсягу закваски достатньо для зброджування 5 літрів соку тернослива.

Винні дріжджі слід вживати, дотримуючись рецепту на упаковці.

Ягоди терносливу слід помити і залити гарячою водою,

використовуючи пропорцію: на 5 кг плодів взяти 2 літри води. Нагрівати на повільному вогні доти, поки почне лопатися шкірка тернослив, але до кипіння доводити суміш не бажано.

Поки склад остигає, рекомендується зварити сироп, використовуючи рецепт: 1, 5 кг цукрового піску і 1 літра води.

Поєднати сироп, розварені ягоди та закваску після досягнення температури 18-20°С. Залити суміш у сулію, не доливаючи до верху шийку на третину обсягу.

Далі рецепти приготування тернового вина в домашніх умовах ідентичні.