Шампанське на Новий рік: чому п'ють

Шампанське на Новий рік асоціюється з чарами та здійсненням бажань. Його зазвичай п'ють під бій курантів. Звучать новорічні тости, панує містична атмосфера свята та казки.

Чарівний напій змушує забути про проблеми, від душі веселитися і насолоджуватися вишуканими наїдками. Але, щоб не зіпсувати враження від свята, потрібно вміти обирати шампанське на Новий рік. Зробити це нескладно, якщо знати правила, якими ми поділимося у статті.

Трохи історії

Кубки і чаші, знайдені археологами, свідчать, що виноград на землях Шампані культивували вже в гало-римську епоху (ІІ століття до нашої ери – 476 р. н. е.). Тоді ж з'явилося перше шипуче вино. Але світову популярність французький напій набув лише наприкінці XVI століття, поширившись по всіх європейських державах.

Розлив і зберігання на той час були недосконалі. Будь-якої миті пляшка з шипучим хмільним напоєм могла вибухнути. Причиною був дріжджовий осад, який надавав вину каламутного вигляду і приводив до утворення бульбашок, які розносили скло вщент. Шампанське називали «диявольським вином».

Вирішення цієї проблеми, як не дивно, знайшли англійці. У XVII столітті британці активно закуповували ігристе у французів, транспортуючи його на батьківщину у бочках. А вже на місці розливали по пляшках. Англійське скло виявилося товщим, пляшки не вибухали.Британці були в захваті від шипучого напою і швидко доопрацювали технологію, позбавившись дріжджового осаду.

Цікаво, що в самій Франції надати провину потрібні характеристики змогли тільки в 1816 завдяки розуму і винахідливості мадам Кліко. Саме вона придумала, як зробити шампанське абсолютно прозорим, з рівномірно виходить шипучою і стійкою піною.

Звідки пішла традиція пити шампанське на Новий рік

Іскристе вино завжди супроводжувало розкішні бенкети французьких королів. Звичай зустрічати Новий рік із шампанським почав поширюватися серед європейської аристократії у XVIII столітті завдяки Людовіку XV, великому шанувальнику шипучого алкоголю.

У Росію шампанське привіз Петро I. Він же наказав пити цей ігристий французький напій напередодні Нового року. Боярам вино не сподобалося, але подітися не було куди. При дворі Єлизавети Петрівни шампанське вже лилося рікою, став улюбленим напоєм російських аристократів.

Традиція пити на Новий рік шампанське з'явилася в 1935 році.

Тоді члени Політбюро вирішили, що святковий напій має бути на столі у кожної радянської людини. У 1937 році почалося виготовлення «Радянської шампанської». Воно вироблялося за прискореною технологією і мало чим нагадувало справжнє французьке вино, зате було доступним і недорогим.

Поширенню іскристого напою сприяв кінематограф. У 1956 відбулася прем'єра фільму «Карнавальна ніч», де на Новий рік дзвеніли келихи, заповнені шампанським. А в 1964 з'явилася телевізійна передача «Блакитний вогник», де блискучі келихи піднімали улюблені артисти.

Ось чому шампанське в новорічну ніч пили у всіх містах та селах Радянського Союзу. Традиція зустрічати Новий рік із шампанським збереглася й у наші дні. Коктейлі з шампанським: 20 найкращих рецептів приготування

Відмінність шампанського від ігристого вина

У розумінні сомельє шампанське від ігристого відрізняється місцем виробництва. Справжнє шампанське виготовляють лише у регіоні Шампань. У розумінні обивателя – нічим. Але все ж таки деякі відмінності є:

• Сорт винограду. Для шампанського беруть виключно білий Chardonnay, червоний Pinot meunier або чорний Pinot Noir. Для ігристого використовують усі сорти винограду;
• Колір. Справжнє шампанське білого або ніжно-рожевого кольору, ігристе може бути будь-якого відтінку, наприклад червоним;
• Термін витримки. Шампанське витримують від 2 до 6 років, ігристе максимум 1, 5 роки.

Винний напій зі смаковими добавками та ароматизаторами - це теж ігристе вино. Іноді й не вгадаєш, що в келиху на Новий рік - неякісне ігристе або хороший алкоголь, що містить «виноградом».

Класифікація шампанського

Сорти шампанського та види ігристих вин прийнято класифікувати за технологією виробництва/країною виготовлення, сортами винограду, кольором та солодощами. На всі ці моменти варто звернути увагу при виборі шампанського на Новий рік.

По країні виготовлення

Шампанське та ігристі виробляють практично всі держави, але деякі зарекомендували себе краще за інших.

Головні країни-виробники шампанського:

• Франція. За межами Шампані ігристі вина маркують як Cremant, Champagne, Limoux. Ідеально підходять для зустрічі Нового року;
• Італія. Всім відомі Просекко, Асті, Франчакарта, Ламбруско (сухі та солодкі). Одні з найкращих для святкування Нового року;
• Іспанія. Кава та Кава Росадо Брют. Виготовляються класичним французьким методом шампанізації з винограду місцевих сортів. Популярні та доступні різновиди для Нового року.
• ПАР. Ігристе Кап Класік (Cap Classique). Є багато сортів, що відрізняються рівнем солодощі. Незважаючи на південноафриканське виробництво, купити його для Нового року можна без проблем;
• Німеччина. Ritter Sekt чи Шаумвайн. Для виробництва використовуються найкращі ягоди з німецьких виноградників.

Крім цих, є й інші регіони виробництва шампанського. У магазинах перед Новим роком можна побачити напої португальських, українських, грузинських та молдавських виробників. Їх смак і аромат сильно відрізняються від визнаних брендів.

За сортами винограду

Існує три базові сорти винограду, традиційно призначені для виготовлення шампанського:

1. Піно Нуар. На його частку припадає 38% усіх площ виноградників Шампані.
2. Піно Менье. Займає 32% площ. Надає напою тонкого фруктового аромату і завершеності.
3. Білий Шардоне. Займає 30% площ виноградників Шампані. Підкорює вишуканим поєднанням квіткових ароматів та цитрусових нот.

Є ще одна класифікація поділу ігристих вин за сортами виноградних ягід - вінтажне та невінтажне. Перший вид виготовляється з урожаю одного року. Дістати таке вино на Новий рік складно. Невінтажне шампанське виробляють шляхом змішування різних сортів за останні 2-3 роки.

За кольором

Типовий відтінок кращого шампанського - золотаво-солом'яний. Цінителі напою часто не визнають інших кольорів. Але є й інші колірні нюанси (червоний, рожевий), допустимі для цього виду алкоголю.

При виборі шампанського на Новий рік варто керуватися такою класифікацією;

• Blanc de blancs (білий з білого). Виробляється з винограду сорту Шардоне, колір світло-золотистий;
• Blank de noirs (білий із чорного). Виготовляється з винограду Meunier або Pinot Noir, шампанське червоних відтінків;
• Rose Champagne (рожеве). З'являється внаслідок вимочування шкірок червоного винограду в суслі білого вина;
• Cuvees de prestige/special/deluxe (вінтажне). Напій з винограду сорту Grand Cru, відтінок ніжно-золотистий.

За вмістом цукру

Шампанське класифікують за вмістом цукру в дозувальній суміші, якою доливають пляшки перед остаточною закупоркою.

Поділ такий:

Вид шампанського	Вміст цукру (г/л)
Солодке (ду)	Більше 50
Напівсухе (семи драй)	32 – 50
Сухе (драй)	До 32
Екстра драй	14 – 20
Брют	До 15
Екстра Брют	До 6
Brut Nature (dosage zero)	Меніше 3

Нова тенденція споживання диктує винним будинкам пропонувати шампанське з невеликою кількістю цукру або без нього.

Як вибирати шампанське на Новий рік

Є кілька універсальних рекомендацій, які підкажуть, як вибрати найкраще шампанське на Новий рік.

Смак

В Росії воліють напівсолодкі сорти, тоді як у всьому світі п'ють в основному брют. Але навіть brut за смаком може бути напівсухим або м'яким, все залежить від кількості залишкового цукру.

Яке шампанське купити на Новий рік - напівсолодке, напівсухе або брют, - залежить від особистих уподобань. Але варто враховувати, що найкращий виноград йде на виготовлення brut. За допомогою цукру виробник зазвичай приховує огріхи та недоліки виробництва. Чим солодше шампанське, тим, швидше за все, гірша сировина.

Походження сировини

Як читати етикетку шампанського: 1 – найменування та категорія, 2 – назва Будинку, 3 та 5 – виробник, 4 – вид шампанського

При виборі ігристого на Новий рік дивляться на сорти винограду. Точніше, на їхнє походження. Наше шампанське роблять з рекомендованих ягід, тільки привозять їх здалеку. Турецький чи південноафриканський виноград – звучить чудово. Але для експертів це сигнал, що на шампанське пішла недорога і низькоякісна зарубіжна сировина.

Найкраще шампанське на Новий рік матиме маркування Bouzy Grand Cru.

Це означає, що вино виготовлено з винограду, вирощеного на плантаціях Шампані. За абревіатурою RM (recoltant-manipulant) можна зрозуміти, що виробник використовував матеріал, вирощений на власних плантаціях. Позначення NM (negociant-manipulant) говорить, що виробник закуповує сировину на стороні.

Пробка

При виборі шипучого вина на Новий рік має значення та пробка. Пластикова - ознака дешевого напою, На смак вона не впливає, але винні будинки, що поважають себе, такі не використовують.Найкращий варіант для шампанського на Новий рік – пробка із кіркових гранул дуба. На ній може бути зазначений регіон та рік збирання врожаю.

Ціна

Також при виборі ігристого потрібно уважно прочитати етикетку, щоб замість вина не купити шипучий напій. Низька якість позначиться на ціні. Напій, що пройшов штучну газацію, коштує 300-500 руб. Справжнє шампанське дешевше 3000 руб. не купити.

Якісний продукт краще купувати у спеціалізованому винному магазині або в супермаркеті. Асортимент у невеликих кіосках обмежений, великий ризик зіпсувати Новий рік контрафактним алкоголем.

Корисне відео про те, як вибрати шампанське та ігристе вино на Новий рік

Дім Періньйон - преміальне шампанське з бездоганним смаком. Представляється у міліозимному виконанні;

Вдова Кліко - класичне французьке шампанське брют без зайвої кислоти, з неповторними фруктовими мотивами та легкою пряністю.

Елітне шампанське недешево. Якщо бюджет обмежений, краще купити на Новий рік гарне ігристе вино, ніж погане шампанське. У Франції популярні кремани Ельзасу, Бургундії, Луари.

Італійські Асті та Просекко - найкращий вибір для тих, хто віддає перевагу м'яким солодким напоям:

Чинзано- еталон італійських вин, ігристе десертне Asti, створене з білого винограду Мускат;

Мондоро - популярний італійський бренд. У смаку чути фруктові ноти, відтінки мускатного горіха та меду;

Мартіні - сухе Просекко з нотками яблука, банана і чебрецю, повітряне Асті, ніжне Розі та універсальне Брют.

Тим, хто любить вітчизняні вина, можна порекомендувати на Новий рік найкращі південні марки:

Абрау Дюрсо, біле брют, напівсухе. Створюється за класичною французькою технологією з винограду з власних плантацій;

Шато Тамань (Кубань Вино), біле, рожеве екстра-брют, брют, напівсухе та напівсолодке - ігристе вино з місцевого винограду. Має гармонійний смак. У своїй ціновій групі одна з найкращих;

Фанагорія, біле, рожеве брют, напівсолодке. Виготовляється з найкращого винограду, вирощеного на плантаціях Тамані. У смаку відчуваються ягідні ноти.

Термін «російське шампанське» застосовується тільки для ігристого вина, виробленого за класичною технологією з винограду, вирощеного в Росії.

Марки гарного бюджетного шампанського

Дешеве ігристе вино часто фальсифікують шляхом штучної газації. Але є серед виробників такі, хто цінує свою репутацію, суворо дотримується технологій і норм ГОСТу.

Краще шампанське з недорогих марок:

Радянське, напівсолодке біле, виробляється на комбінаті шампанських вин і коньяків «Росинка»;

Російське шампанське Нове світло, екстра брют біле, смак злагоджений, з легкою терпкістю та приємним післясмаком;

Золота Балка, сухе біле, напівсухе біле, напівсолодке червоне, виробляється в Севастополі з місцевих сортів винограду;

Мысхако, робиться під Новоросійськом з найкращого винограду сортів Мускат, Совіньйон Блан;

Tete De Cheval, смак витончений, з нотками польових квітів, цитрусу та фрутів. Вироблено з винограду Рислінг рейнський, Шардоне, Піно Грі (Кубань);

Inkerman, вино прозоре, грайливе, ошатне, з яскравим ароматом;

Дербентське шампанське, пінисте та грайливе. Гармонійний смак. Зроблено ЗДУ «Дагестан» ;

Ці вина не відрізняються смаковими вишукуваннями, але цілком гармонійні та приємні. Добре поєднуються із солодкими десертами, фруктами, делікатесами, можуть супроводжувати у Новий рік страви святкового столу.

про те який алкоголь пити на Новий рік - найкращі новорічні напої

Правила подачі та вживання шампанського

Пити шампанське на Новий рік рекомендують охолодженим, але у вино кубики льоду не кидають. Натомість пляшку поміщають у відро з льодом і охолоджують до температури +6…+9 °C. Можна додати сіль, тоді ігристе швидше охолоне. Пляшку накривають тканиною, щоб уникнути контакту зі штучним світлом.

Для збереження аромату та шипучих властивостей пляшку перед розливом повертають навколо осі, притримуючи пробку, яку потім акуратно знімають. Шампанське розливають у келихи, тримаючи пляшку під кутом 45°.

Солодкі шипучі вина вибирають для десертів, подають з фруктами та морозивом.Шампанське брют – універсально. Сухі ігристі хороші у вигляді аперитиву, з солодкими десертами, пікантними сирами, ікрою та устрицями, супроводжують страви з риби та морепродуктів. Більш щільне за смаком Blanc de Noirs, як і вінтажне рожеве кюве - найкраще столове вино, воно підійде до страв з птиці та червоного м'яса.

Пити шампанське в Новий рік краще з фужерів-флейт. Вони пишно виглядають і створюють святкову атмосферу. Можна взяти Coupe champagne або звичайні келихи для солодкого вина.

Прихильникам шампанського є з чого вибирати. Різновидів ігристих вин багато. Головне – не купити на Новий рік підробку. Для цього слід уважно читати етикетку. Також не варто забувати і переваги - потрібно враховувати не тільки свої, а й гостей.

Автор: Ріна Ратова, спеціально для Tonnasamogona.ru

Оцініть статтю (2 оцінки, середня 5 5 )

Додати коментар Скасувати відповідь

Имя

Email

Коментар

"Натискаючи на кнопку Надіслати коментар, я даю згоду на обробку персональних даних та приймаю політику конфіденційності."

Current ye@r Leave this field empty