Сорта винограду для домашнього вина: білі та червоні

Винороби добре знають, що смак, відтінок і аромат напою безпосередньо залежать від сорту винограду, з якого він виготовлений. Не можна отримати чудове біле або червоне вино з рандомно вибраних ягід, якими люб'язно пригостила сусідка по дачі.

Якщо потрібно посадити або вибрати виноград для домашнього вина, сорти повинні бути технічними або універсальними. Як правило, такі плоди не привабливі на вигляд, проте в них міститься багато соку.

Білі сорти

Для білих вин, що відрізняються солодкуватим присмаком і низьким вмістом спирту, підходить будь-який винний виноград, навіть темний. Головне, щоб сік ягід був безбарвним.

При виготовленні напою шкірку з плодів видаляють, тому що в ній містяться пігменти. У результаті колір вина виходить прозорим, світлим, що грає золотаво-жовтими відтінками.

Піно Блан

Ранньостиглий виноград для вина з ущільненими за структурою середньо-великими кистями. Ягоди округлі, зеленувато-білі. М'якуш соковитий, що віддає сортовим присмаком.

Рослина добре виростає в глинистому пухкому грунті, любить південні освітлені місця на ділянці.

Дає сухе або напівсухе вино з тонким яблучним, квітковим, мигдальним, цитрусовим букетом та терпким кислуватим смаком.

Вино, виготовлене з одного сорту винограду, називається сортовим. При змішуванні кількох сортів одержують купажований напій з характерним присмаком. Наприклад, при змішуванні ягід сорту Каберне Совіньйон і Мерло виходить купаж Бордо.

Шардоне

Середньостиглий низьковрожайний виноград із середньощільними гронами.

Ягоди овальні, зеленувато-білі з тонкою шкіркою, вкриті слабким восковим нальотом і коричневими цятками.

М'якуш досить соковитий, з 1-2 кісточками. Добре переносить морози та посуху, але не любить дощову погоду, через що плоди можуть загнивати. Вважає за краще рости в теплому кліматі.

Дає сортове (сухе, напівсухе, напівсолодке) та купажне вино з лимонними, яблучними, персиковими нотками.

Рислінг

Пізньостигла, сильноросла рослина з маленькими округлими ягідками, що мають зеленувато-жовтий відтінок. М'якуш досить соковитий і насичений.

Чудово переносить сильні морози, легко адаптується до будь-яких ґрунтів, не вимагає особливого догляду при вирощуванні.

Дає сухі, напівсухі та напівсолодкі вина з широкою палітрою смакових відтінків, від ягідних до лакричних.

Бьянка

Ранній сорт з цукристістю до 28%.

Грони великі, середньощільні, з невеликими плодами жовто-зеленого кольору.

Нормально переносить морози, стійкий до шкідників та хвороб.

Вино виходить напівсолодким, не нудотним, що віддає мигдальним і ванільним відтінками.

Совіньйон Блан

Середньостиглий сорт з дрібними виноградинами неправильної форми.

Забарвлення ягід зеленувато-біле.

Рослина нестійка до сірої гнилі. Погано росте у важких та вологих ґрунтах.

Сухе та напівсухе вино з нього відрізняється підвищеною кислотністю та терпким гоструватим смаком.

Мускат білий

Ранньосередній, теплолюбний виноград із середніх розмірів гронами, усипаними золотистими деформованими ягодами, покритими воском.

Нестійкий до шкідників та хвороб, не любить сильні морози.

Плоди використовують для отримання марочних десертних іскристих та ігристих вин, які легко розпізнати за характерним ароматом чайної троянди, мускату, цитрону.

Аліготе

Середньоранній виноград із щільною гроном і округлими ягодами.

Їхня тонка жовто-зелена шкірка покрита темними цятками. Цукровість не менше 18%.

Стійкий до слабких морозів (тому в надто холодних регіонах вимагає укриття на зиму). Любить частий, але помірний полив, оскільки схильний до грибкових захворювань.

Сухе вино виходить красивим, легким, з мускатним і цитрусовим ароматом і міцністю 11–13% об.

Червоні сорти

Винні сорти винограду для червоних напоїв насичені органічними антоціанами, пігментами та дубильними речовинами. У них міститься багато корисних речовин, включаючи вітаміни та антиоксиданти.

На відміну від білих, червоні вина більш терпкі, насичені, багаті на смак.

Гренаш Нуар

Сильноросла пізньостигла рослина з великими конічними кистями.

Ягоди середні за розміром, круглі, темно-сині з цукристістю до 29% і кислотністю 6-7 г/л.

Сорт не вимогливий до ґрунту, тому може нормально рости навіть на збіднених ґрунтах.

Чудово переносить посуху. Дає сухе темне вино з тонкими нотками смородини та прянощів.

Піно Нуар

Пізньостиглий виноград з маленькими овальноподібними ягідками, що формою нагадують соснові шишки. Темно-синього кольору, з восковим нальотом, вони мають ніжну соковиту м'якоть з 2-3 насінинами.

Рослина стійка до грибкових захворювань та гнилі. Переносить сильні морози, не вимогливо до ґрунтів та обрізки, проте схильна до грибків і хвороб.

Смак плодів і вина залежить від умов виростання лози. Цукровість 20-21%. Найчастіше з нього роблять червоні сухі або купажовані вина.

Мурведр

Пізньостиглий виноград із середнього розміру гронами.

Ягоди синьо-чорні, вкриті восковим нальотом.

Нестійкий до шкідників і хвороб, але добре переносить посуху і може рости на мізерних ґрунтах.

Вино виходить дуже насиченим, з гармонійним, приємним смаком. Підходить для виготовлення сухих, кріплених, ігристих напоїв, і ідеально купажується з іншими сортами.

Саперави

Пізній сорт із ширококонічними гіллястими гронами. Виноградинки середнього розміру, з темно-синьою шкіркою і соковитою м'якоттю.

Може переносити морози до -20 °C і сильну посуху.

Виготовлене сухе вино відрізняється темним відтінком і незвичайним ароматом.

Карменер

Середньостиглий сорт з дрібними або середніми за розміром, циліндроконічної форми гронами. Ягідки дрібні, круглі, синьо-чорного кольору. М'якуш ніжний, що віддає трав'яним присмаком.

Добре переносить підвищену вологість, стійкий до грибкових захворювань.

Підходить для виготовлення рожевих та червоних сухих вин.

Мерло

Середньопізній високоврожайний виноград із середніх розмірів циліндроконічними гронами.

Ягідки невеликі, чорні, з восковим нальотом.

Вимагає укриття на зиму та обрізки. Любить світло, потребує захисту від вітру. Не переносить кислі ґрунти. У теплій місцевості дає солодкі плоди, а в прохолодній – терпкі. Цукровість 19-22%.

Дає м'яке сухе вино з фруктовими відтінками.

Санджовезе

Середньопізній, досить примхливий сорт, який воліє рости на кальцієвих грунтах у теплому, добре захищеному від вітру місці.

Виноградинки дрібні, темно-фіолетові, смак яких залежить від умов вирощування.

З нього виходить сухе, вишукане вино з кислинкою та фруктово-пряною композицією ароматів.

Таблиця сортів

У таблиці представлені сорти з перерахуванням вина та регіонів, для яких вони підходять.

Найменування	Регіон вирощування	Відтінок плодів	Зимостійкість	Термін дозрівання	Тип вина
Піно Блан	Южний, СКФО	Білий	Низька	Ранній	Біле
Шардоне	СКФО	Біло-зелений	Средняя	Средний	Біле
Рислінг	СКФО	Желто-зелений	Средняя	Среднепоздний	Біле
Бьянка	СКФО	Білий	Вище середнього	Ранній	Біле
Совіньйон Блан	Краснодарський	Зелено-білий	Низька	Средний	Біле
Мускат білий	Южний	Світло-жовтий	Низька	Средний	Біле
Аліготе	Краснодарський	Зелено-білий	Средняя	Середньоранній	Біле
Гренаш Нуар	СКФО	Чорный	Средняя	Пізній	Червоне, рожеве
Піно Нуар	СКФО	Темно синій	Средняя	Пізній	Красное
Мурведр	СКФО	Синьо-чорний	Средняя	Пізній	Червоний
Саперави	СКФО	Темно синій	Средняя	Пізній	Червоне, рожеве
Карменер	Южний	Синьо-чорний	Низька	Средний	Червоний
Мерло	СКФО	Чорный	Средняя	Среднепоздний	Красное
Санджовезе	СКФО	Темно фіолетовий	Низька	Среднепоздний	Красное

Кращі сорти для Криму

Виноробство в Криму знаходиться на найвищому рівні і має багату довгу історію. Кліматичні умови півострова схильні до успішного вирощування технічних і столових сортів. Особливо популярні для культивації такі сорти винограду для вина як

• «Ркацителі» для білих вин. Середній зимостійкості сильнорослий чагарник, що дає овальні, золотисто-жовті плоди. Цукровість 18-21%.
• «Бастардо магарацький» для червоних вин. Пізньостиглий зимостійкий виноград із темно-синіми середнього розміру ягідками. Цукровість 22-25%.
• «Піно фран» для червоних вин. Морозостійкий середньостиглий сорт із темно-синіми округлими ягодами. Цукровість 17-20%.
• «Піно гри» для червоних та рожевих вин. Середньостиглий сорт з дрібними темно-синіми виноградинками та цукристістю 26–33%.

Не менш поширені в Криму «Шардоні», «Сапераві», «Аліготе».

Для Центральної Росії

Для середньої смуги підходять такі технічні сорти винограду:

• «Августа»;
• «Рондо»;
• "Чорна магія";
• «Кристал»;
• «Луїза Свенсон».

Також це можуть бути «Піно Нуар», «Аліготе», «Шардоне», «Мускат білий», «Каберне Совіньон».

Для інших регіонів

Далекому Сході приживаються зимостійкі сорти винограду: «Альфа», «Тайговий смарагд», «Хасанський Боуса», «Приморський». У Сибірському та Уральському регіоні культивувати рослину складно, але прикладаючи зусилля, можна виростити сорти "Альфа", "Добриня", "Амурський", "Перли Саба", "Онтаріо".

Вплив віку та території

Вино з одного сорту винограду може кардинально відрізнятися. На смак та аромат напою впливають такі фактори:

• Клімат та місце розташування виноградника. Чим холодніший у регіоні, тим тонший і свіжіший смак вина. Чим тепліше, тим напій солодший і насиченіший.
• Грунт. Лоза відмінно росте на будь-яких ґрунтах, включаючи кам'янисті, глиняні, вапнякові. Однак чим бідніша земля, тим тонший смак плодів. Родючість ґрунту безпосередньо впливає на врожайність рослини.
• Вік лози. Чим старший виноградник, тим менша врожайність. Однак стара рослина дає солодкі плоди, з вираженим і насиченим ароматом.

Не всі старі виноградники радують якісним рясним урожаєм. Але доросла лоза найчастіше дає ягоди, з яких виходить вишуканий багатогранний напій.

Сорта, які не підходять для вина

Столові сорти винограду для домашнього вина не підходять. Ягоди мають яскравий смак, але дають посередні напої, без яскравої палітри смакових відтінків.

Деякі винороби вміють приготувати вино з будь-якого сорту, але фахівці радять підбирати сорти з цукристістю 27-28%, що дають багато соку. Тільки в такому разі напій вийде ідеальним. Не призначені для вина такі сорти як «Аркадія», «Лора», «Лівія», «Велес», «Молдова».

Сорта винограду для виготовлення вина можуть бути білими та червоними. З червоних роблять напівсолодке, сухе та солодке вино. До них відносяться "Гренаш Нуар", "Піно Нуар", "Мурведр", "Сапераві", "Карменер", "Мерло", "Санджовезе". З білих сортів виходить столове, десертне, шампанське вино: "Піно Блан", "Шардоне", "Ріслінг", "Б'янка", "Совіньйон Блан", "Мускат білий", "Аліготе".

Автор: Садовнікова Вікторія, спеціально для Tonnasamogona.ru

Корисне відео про найкращі сорти винограду для вина

Як відкрити вино без штопора в домашніх умовах - 15 лайфхаків Вино у скляних пляшках вважається універсальним 0350