Рецепти вермуту (мартіні) для приготування в домашніх умовах: склад

Вермути – велика група кріплених вин, ароматизованих травами. Спочатку ними балувалися італійські пастухи, щоби захиститися від застуди. Незабаром солодкий варіант вермуту за рецептом Антоніо Карпано почали подавати до туринських кафе. Сухий мартіні з'явився на початку XIX у Франції, а ще через 100 років напій став невід'ємною частиною коктейлів та кулінарних рецептів.

Хороший вермут може коштувати цілий стан. Щоб не витрачати гроші та насолодитися якістю, напій неважко зробити своїми руками.Існує багато рецептів домашнього вермуту, в основі яких гіркий полин, спирт та цукор. Інші інгредієнти можна вибрати на свій розсуд.

Особливості вибору інгредієнтів

Своєю назвою вино зобов'язане полину («vermut» у перекладі з німецької - полин). Її частка становить близько 50%. Як решту інгредієнтів беруть деревій, м'яту, базилік, бузину кардамон, корицю, мускатний горіх, ваніль, скоринки апельсина. Це далеко не повний перелік трав. У рецепті вермуту їх набагато більше.

Інгредієнти підбираються у певних пропорціях, щоб отримати збалансований смак.

Прикладні частки трав для вермуту:

• Полин – 43%;
• Деревій – 18%;
• м'ята – 11%;
• кориця – 10%;
• кардамон – не більше 8%;
• чорна бузина – 6%;
• мускатний горіх – не більше 3%.

Придбати більшу частину трав для мартіні можна в аптеці або зібрати самостійно. Решту знайдуться в магазинах зі спеціями на вагу.

В рецепт червоного вермуту входить більше рослинних екстрактів, білий менш насичений. У зв'язку з цим смак останнього м'якший і ніжніший, а аромат не такий сильний. Для рожевого в домашніх умовах використовують усереднений склад.

Велика різноманітність смаків і ароматів дозволяє зробити вермут на власний розсуд, вибрати рецепт, який до вподоби.

Загальна технологія приготування вермуту

Є кілька підходів до приготування мартіні своїми руками. Найпоширеніший передбачає роздільне приготування: окремо відбувається кріплення вина, окремо створюється пряно-трав'яна есенція, окремо додається концентрат трав.

Стандартний процес приготування вермуту в домашніх умовах включає наступні кроки:

1. Спочатку готують вино. Класичний варіант – біле напівсолодке дешеве вино. Можна взяти рожеве або червоне.
2. На 75% спирті або самогоні наполягають трави та спеції. На витримку приділяється 3 тижні. У полину беруть суцвіття та верхні листочки. Стебло зробить напій гірким.
Через три тижні есенцію фільтрують, змішує з цукровим сиропом і вином. Для кріплення вина використовують 95% спирт (65мл на 1 літр). Сироп готують з 240 г цукру і 120 мл води, не кип'ятять.
3. Напій розливають по пляшках і прибирають на зберігання. Термін витримки - 1-2 місяці.

Під час фабричного виробництва вино проходить стабілізацію. Його нагрівають разом із травами та цукром, а потім різко охолоджують. При виробництві вермуту в домашніх умовах варто зробити так само. Охолодити можна в морозилці, а взимку на вулиці.

Білий і червоний вермут готують за однаковою технологією. Різниця полягає у вигляді використовуваного вина та кількості трав.

Домашній вермут (мартіні) за класичною рецептурою: склад та покроковий рецепт

Класичний рецепт мартіні в домашніх умовах має на увазі окреме приготування трав'яної есенції та кріплення вина з наступним змішуванням інгредієнтів.

Полин для класичного вермуту потрібний лише гіркий. Розрахувати її кількість для рецепту можна за формулою: на одну пляшку готового напою потрібно від 3 до 5 г сухого матеріалу. Замість цукрового піску використовують пудру.

Інгредієнти:

• Чебрець – 10 г;
• Полин – 30 г;
• Гвоздика – 3 г;
• Кардамон – 5 г;
• Корінь аїру – 3 г;
• Девясил, фенхель, тархун – по 1 г;
• Бузина (сухі квітки) – 6 г;
• Ванілін – 2 г;
• Насіння коріандру – 2 г;
• Імбір (мелений) – 3 г;
• М'ята – 5 г;
• Плоди шипшини – 5 г;
• Цедра лимона – 2 г;
• Спирт 95% - 100 мл;
• Чиста вода – до 100 мл;
• Цукор –120 г;
• Біле вино – 1000 мл.

Рецепт приготування:

Трави та спеції подрібнюють, поміщають у спирт на 2 тижні при температурі 16-22 °С, щоб розчинити ефірні олії та витягти аромати. За бажання отримати більш насичений смак і аромат, витримку можна продовжити ще на 7 днів.

Готову есенцію проціджують через марлю.

На цьому етапі компоненти вермуту змішують з алкогольною основою. Вино попередньо фільтрують, додають цукрову пудру, потім спирт. І в кінці ароматичну есенцію.

В останню чергу проводять стабілізацію вермуту. Посуд підігрівають до 50-60 градусів, потім різко охолоджують.

Напій розливають по пляшках або банкам і відправляють на зберігання. На весь процес йде близько 50 днів.

Рецепт Мартіні Б'янко в домашніх умовах

Мартіні Bianco – один з популярних різновидів вермутів. Його ключова особливість – білий або прозорий колір та відсутність гіркоти.

Приблизний склад домашнього вермуту:

• Полин – 2 г;
• Деревій – 2 г;
• Ягоди ялівцю – 3 г;
• Кардамон – 0,7 г;
• Ванілін – щіпка;
• Мускатний горіх – щіпка;
• Ромашка – 1.5 г;
• Спирт 95% - 50 мл;
• Цукор – 70 г;
• Вода – 70 мл;
• Біле вино (Там'янка) – 700 мл.

Рецепт приготування:

Ягоди та спеції подрібнюють, змішують із травами, заливають спиртом. Закривають ємність кришкою, струшують. Забирають у темне місце на 2 тижні. Кожні два дні помішують вміст.
1. Через 14 днів фільтрують есенцію через марлю.
2. Дають дозріти ще 2–3 дні.
У вино додають 50 мл спирту, окремо готують цукровий сироп, вливають в основу. Ароматизують вермут підготовленою есенцією.

про те, як правильно пити білий вермут

Не всі люблять солодкий мартіні. Пропонуємо рецепт сухого вермуту із мінімальною кількістю цукру. Саме його використовують для приготування коктейлів.

Інгредієнти:

• Полин – 10 г;
• Меліса – 5 г;
• Мускатний горіх – 2.5 г;
• Шалфей – 1 г;
• Деревій – 9.5 г;
• Кардамон – 4 г;
• Сухе червоне або біле вино – 700 мл;
• Чиста вода – 50 мл;
• Спирт 75% – 200 мл.
• Цукор – 30 р.

Рецепт приготування:

1. Готують витяжку з трав. Подрібнюють їх, змішують та заливають спиртом. Наполягають тиждень.
2. Вино переливають у ємність, додають 1 ст. л. готового екстракту трав, залишають ще 2 дні.
Варять цукровий сироп, розбавляють їм вермут. Переливають у пляшки і прибирають на зберігання.

Такий рецепт дозволить спробувати мартіні вже за два тижні.

Червоний мартіні Rosso

Цікавий рецепт домашнього вермуту, який сподобається представницям прекрасної статі. У результаті виходить солодкий напій, але без зайвої нудотності.

Інгредієнти:

• Червона троянда (пелюстки) – 15 грам;
• Полин – 12 г;
• Аніс, імбир, кориця – по невеликій щіпці;
• Гвоздика – 1.5 г;
• Корки лимона – 8 г;
• Ваніль – щіпка;
• Цукор – 60 грам;
• Чиста вода 80 мл;
• Спирт 75% - 200 мл;
• Цукор - 110 г;
• Вода - 100 мл;
• Червоне вино – 700 мл.

Рецепт приготування:

1. Роблять есенцію за технологією, представленою вище. Тривалість витримки – 10 діб.
2. На основі цукру та води готують сироп, додають до есенції, фільтрують.
3. Змішують отриманий екстракт з вином.

Розливають напій, що вийшов, по пляшках. Витримують ще тиждень у холодильнику і подають на стіл.

про секрети червоного вермуту: як пити, з чим змішувати

Рецепт вермуту на основі волоських горіхів

Цей рецепт дозволяє приготувати в домашніх умовах смачний аперитив, який насичений горіховими нотками.

Інгредієнти:

• Зелені волоські горіхи – 12–15 шт.;
• Біле сухе вино – 500 мл;
• Полин - 2 г;
• Мускатний горіх - 2 ч. л.;
• Корица - 2 ч. л.;
• Цукор пісок – 100 г;
• Виноградний спирт 95% - 100 мл.

Рецепт приготування:

1. Беруть горіхи після Ночіно або використовують свіжі, розрізавши їх на чотири частини. Поміщають у банку і заливають вином. Наполягають 10 днів.
2. Горіховий екстракт фільтрують, додають спирт, цукор і спеції.
3. Дають настоятися ще 1-2 місяці.

Замість білого вина можна взяти звичайний вермут. Тоді в рецепт не доведеться додавати цукор та спеції.

Для створення вермуту своїми руками можна використовувати самогон. Цей варіант анітрохи не гірший за попередні. Але спирт у цьому випадку вже не потрібно - його замінить самогон. про те, на чому можна наполягти самогон

Інгредієнти:

• Очищений самогон міцністю 45% - 250 мл;
• Біле вино (за бажанням - червоне) – 1000 мл;
• Цукор – 50 г (можна більше, за смаком);
• Сухий полин – 3 г;
• Кардамон – 2 г;
• Корица (палочками) – 2;
• Квітки деревію – 4 г;
• Ромашка – 2 г;
• Мускатний горіх – 1 г;
• Лимон (цедра) – 2 г;
• Перечна м'ята (листя) – 2 г;
• Фенхель – 1 р.

Рецепт приготування:

1. В окремому посуді перемішують спеції та сухі трави.
2. Заливають самогоном, залишають у темному місці на 14 днів. Не забувати збовтувати щодня.
3. Через два тижні проціджують екстракт через марлю. Очищену рідину залишають ще на кілька годин, щоб випав осад. Потім акуратно переливають в іншу ємність.
4. В металеву каструлю наливають вино, додають трав'яну есенцію всипають цукор.
5. Нагрівають рідину до 70 градусів.
6. Швидко охолоджують напій і акуратно зливають із каструлі (у ній може з'явитися невеликий осад).

Розливають вермут по пляшках і прибирають у холодильник. Мінімальний термін витримки – тиждень. Чим довше напій перебуватиме в прохолоді, тим більш насиченим буде смак.

Домашній вермут - напій невибагливий. Його можна подавати в склянках та будь-яких келихах. Головне - не забувати про льоду та оливки. Можна використати цедру лимона. Вона покращить смак.

Подавати вермут краще як аперитив. Але можна «присмажити» їм неспішну вечерю і навіть щільний обід.

Кілька корисних порад, як і з чим пити вермут, приготовлений своїми руками :

• сухий вермут прийнято вживати у чистому вигляді, без закуски, попередньо охолодивши;
• солодкий саморобний алкогольний напій рекомендується пити разом із лимонним соком (оптимальні пропорції – 1 до 1);
• Самодельні вермути добре поєднуються з натуральними соками, коньяком, джином, горілкою;
• подавати вермути домашнього виробництва можна з будь-якою закускою, але особливо гарні солоний мигдаль, фрукти, смажені горішки.

про те, як правильно пити кожен вид вермуту, з чим змішувати

Ключова особливість вермутів – складна есенція на основі спецій та трав. У процесі її приготування важливо точно підібрати співвідношення окремих інгредієнтів, щоб смакові та ароматичні характеристики були збалансовані, гіркота трохи переважала. Можна зробити екстракт кожної з трав і додавати в кріплене вино піпеткою, щоб підібрати найбільш вдалий рецепт вермуту.

Автор: Павло Успенський, спеціально для Tonnasamogona.ru

Оцініть статтю (1 оцінка, середня 55 )

Додати коментар Скасувати відповідь

Имя

Email

Коментар

"Натискаючи на кнопку Надіслати коментар, я даю згоду на обробку персональних даних та приймаю політику конфіденційності."

Current ye@r Leave this field empty Як приготувати самогон Міцний спиртний напій, що видає справжнього брутального 1118