Вино з яблук у домашніх умовах: рецепти приготування з цукром і без
Зміст:
- Рецепт вина з яблук у домашніх умовах
- Питання відповідь
- Відео рецепт: як приготувати домашнє вино з яблук своїми руками
Наприкінці літа у багатьох дачників та садівників з'являється величезна кількість яблук. Коли компоту і варення вже достатньо, настав час задуматися про приготування алкогольних напоїв з плодів, що залишилися. Одні з найпростіших і найдоступніших варіантів у домашніх умовах – вино з яблук за рецептом, наведеним нижче.
При дотриманні технології виходить смачний та помірно корисний напій міцністю 10–12%. Але чекати доведеться довго, адже вона зріє тижнями.Поступово неприємний запах браги змінюється фруктовим ароматом, а колір стає золотистим. Головне - не перебрати з цукровим піском, щоб не зіпсувати смак домашнього напою.
Рецепт вина з яблук у домашніх умовах
Отже, розберемо простий рецепт приготування яблучного вина в домашніх умовах: від вибору матеріалу до розливу по пляшках. А також обговоримо більшість питань під час його приготування.
Вибір та підготовка яблук
Перш ніж робити вино з яблук, необхідно підготувати сировину. Це перший етап створення напою. Підійдуть як зірвані з гілок, так і плоди, що впали на землю. Не варто брати червиві, зацвілі, підгнили, а ось підморожені цілі яблука викидати не варто.
Зняті з гілки або сорти, що дозріли в лежанні, хороші для приготування будь-яких видів домашнього вина.Падалиця та недозрілі плоди не мають аромату, тому придатні для міцних та сухих вин. З перезрілих, солодших і запашних роблять сидр, кальвадос, солодкі кріплені вина. Для отримання цікавих композицій можна змішувати різні сорти.
Отримання соку
Методика отримання соку в домашніх умовах залежить від оснащеності кухні побутовими приладами.
Якщо є соковитискач
Для переробки плодів краще використовувати потужну соковитискач. З її допомогою легко отримати очищений від м'якоті, прозорий сік.
Якщо ні
Відстоювання соку
Через 3 дні вміст розділиться на дві частини - мезга (м'якоть) і чистий сік. Щоб прискорити розшарування, рідину акуратно перемішують кілька разів на день.До кінця третьої доби основу для бродіння фільтрують. Зручно використовувати друшляк, сотейник. Якщо вино за рецептом готується без віджиму, процес трохи важко - піде більше часу на відділення м'якоті.
Досвідчені винороби радять залишати поверх яблучного соку тонку плівку мезги - 3-5 мм.
Додавання цукру
Класичний рецепт вина з яблук у домашніх умовах має на увазі використання цукру. Від його кількості залежить градус напою, а норма внесення залежить від бажаної міцності, сорту та зрілості яблук. Існують середні значення, які підходять для будь-якого випадку:
- Щоб зробити сухе вино, беруть 150–220 грам цукру на 1 літр соку;
- Для приготування десертних та солодких вин – 300–400 г цукру на 1 літр сусла.
Цукор рекомендується вносити частинами. Першу партію засипають одразу після зняття мезги, другу – через 4–5 днів. Для цього знімають гідрозатвор, відливають трохи вина, розчиняють у ньому пісок і повертають у бродильну ємність.
Увага. Перевищення цукристості більше 20% призведе до уповільнення або повної зупинки процесу бродіння.
Чи можна і як зробити вино без цукру
Багато професіоналів стверджують, що найкраще вино з яблук готується без цукру. У цьому випадку виходить класичний сидр міцністю 5-7%, яким балували себе царські особи. Щоб зробити такий напій в домашніх умовах, знадобляться солодкі зимові сорти яблук і соковитискач, що повністю дозріли.Рецепт приготування сидру не відрізняється від звичайного, але цукор не додається. Готове сусло відразу відправляють на бродіння.
Відео рецепт: як зробити швидке яблучне вино без цукру в домашніх умовах
Бродити домашнє вино з яблук повинно в закритій ємності, що виключає проникнення повітря. Можна використовувати скляні, пластикові пляшки, баки з щільними кришками, в яких встановлюється гідрозатвор або надягається гумова рукавичка з декількома проколами.
Ємність заповнюють готовим суслом на три чверті. У вільній зоні збиратиметься вуглекислий газ, який не встигає вийти через гідрозатвор, утворюватиметься піна.Оптимальний температурний режим бродіння – від 20 до 25 °С. За таких умов процес починається наступної доби. Коли рукавичка спаде, можна вважати закінченим.
Порада. Якщо бродіння триває занадто довго, на 50-55 добу рідину переливають в іншу сулію, прибирають осад і встановлюють гідрозатвор. Інакше готовий продукт гірчить.
Дозрівання
Після закінчення бродіння домашнє вино з яблук вже можна вживати. Але воно має важкий смак та різкий аромат. Щоб позбавитися таких особливостей, потрібно поставити виноматеріал на витримку в нову ємність.
Вино переливають в іншу сулію через трубку з харчового силікону, залишивши осад у ємності для бродіння.
Щоб отримати домашнє вино з яблук високої якості, рекомендується не поспішати, витримувати його не менше 120 днів. Кожні 10–14 днів сусло знімають із осаду, доки він повністю не зникне. Після цього домашній напій готовий. Останнім етапом вино розливають по пляшках, закупорюють і прибирають на зберігання у прохолодне, темне місце. Щоб отримати кріплене вино, на кожний літр готового продукту за рецептом додають 100-300 мл горілки або спирту. Через 1, 5 місяці напій набуває потрібного градуса і смаку.Автор: Павло Успенський, спеціально для Tonnasamogona.ru
Питання відповідь
Чому гірчить домашні вино з яблук
Проблема виникає, якщо яблука перед віджиманням соку не очищають від серцевини та насіння. Вони дробляться при подрібненні та виділяють велику кількість танінів та дубильних речовин.
Скільки зберігається яблучне вино
Максимальна тривалість зберігання яблучного вина в умовах будинку – 3 роки. Багато залежить від температурних умов, рецепту, правильності приготування.
Чому яблучне вино каламутне, як зробити його прозорим
Муть утворюється від небажаних частинок у напої. Якщо вони не випали в осад після витримки, рекомендується провести примусове освітлення. Зробити це можна за допомогою бентоніту, яєчних жовтків, желатину, термічної обробки.
Яблучне вино пахне брагою
Вино перестояло на осілих дріжджах. Щоб позбавитися від дефекту, рекомендується внести в сусло невелику кількість цукру, дати ще побродити. Якщо цей спосіб не допоміг, є інший варіант вирішення проблеми - фільтрація через березове вугілля.
Як зробити закваску для вина з яблук
Закваска потрібна для гарантованого початку бродіння. Рецепт простий: потрібно змішати 200 мл яблучного соку, 15 г цукру, 0.1 фосфату амонію (як підживлення для дріжджів). Зберігати 2-5 днів у теплих умовах.
Що робити якщо яблучне вино не бродить
У нормальних умовах процес відбувається без участі людини. Якщо бродіння не починається, в сусло потрібно додати дріжджі для яблучного вина, закваску або переставити сулію в тепліше місце.
Як зберігати яблучне вино
Столові вина зберігають у сухих, прохолодних підвалах, на стелажах, при температурі близько 8 °C. Кріплені та десертні різновиди можна тримати в кімнатних умовах за температури не вище 20 °C
Вино вийшло слабким, як закріпити
Найпростіший спосіб - додати спирт або горілку, добившись бажаного градуса. Ефективний, але складний метод - виморожування.Коли знімати яблучне вино з осаду
Є одне правило – зливати вино з осаду потрібно, коли його шар перевищить 2–3 см.
Скільки має блукати яблучне вино
Не менше 30 і не більше 60 днів. Все залежить від рецепту, виду використовуваної сировини, внесення дріжджів, підживлення, температурних умов.
На вині з'являється плівка - чому і що робити
Поява плівки говорить про зараження вина пліснявими грибками. Найпростіший спосіб позбутися їх у домашніх умовах – пастеризація. Готовий продукт нагрівають на водяній бані до 70 градусів, витримують 10-15 хв і відразу закупорюють. Корок заливають парафіном, воском.
Чи можна зробити вино із заморожених яблук
Можна, можливо. З них виходить м'який, кислуватий напій із освіжаючим смаком. Єдина умова – потрібно «запустити» бродіння. Існує кілька рецептів, як це зробити.Перший – використовувати винні дріжджі. Другий - покласти на 1 літр сусла 200 г немитих родзинок. Третє - додати домашню закваску з яблук.
