Як поставити брагу на ранетках

Незважаючи на те, що основним рецептом для виготовлення самогону вважається напій на основі цукру або сировини, що містить крохмаль, існує безліч рецептів, що дозволяють в домашніх умовах використовувати для цієї мети фрукти, у тому числі яблука.

Дрібні яблука, будь-які сорти яких прийнято називати ранетками, що ростуть практично в кожному

сільському дворі і мають низьку ринкову вартість, якнайкраще підійдуть для виготовлення браги. Таку фруктову рідину, насичену вітамінами та з низьким вмістом алкоголю, можна вживати не тільки для виготовлення міцних напоїв, але й пити як традиційний освіжаючий напій.

Для приготування браги з плодів яблук, підходять не всі сорти фруктів. Найбільш підходящими вважаються зимові сорти – це пов'язано з більшим відсотковим вмістом цукру у складі таких плодів. Існують різні способи приготування браги, вихідною сировиною для якої послужили ранетки.

Виготовити брагу на ранетках можна із застосуванням дріжджів і цукру, на «диких дріжджах» і цукрі і навіть без цукру. Такий рецепт тривалий за термінами часу та перед його застосуванням бажано зробити пробну партію продукту. Справа в тому, що у фруктах може не вистачати цукру, необхідного для процесу і весь матеріал може бути зіпсований.

Брага з ранеток для самогону

Для приготування браги, яку потім буде в домашніх умовах перегнано в самогон, знадобляться:

• 15 кг стиглих ранеток;
• 10 л води;
• 2 кг цукру;
• 50 г пресованих дріжджів (10 г сухих).

Етапи приготування.

Плоди необхідно помити і порізати невеликими часточками, попутно видаляючи гнилі ділянки та серцевину плодів. Так як кісточки будуть надавати неприємну гіркоту, в процесі виготовлення використовується тільки м'якоть плодів разом із шкіркою.
1. Отримані часточки ранеток подрібнюються до перетворення їх на плодову однорідну суміш за допомогою терки або інших підручних пристроїв.
2. Сік, що виділився в процесі подрібнення, разом з усією яблучною масою, поміщаються в підібрану ємність, туди ж вливається 9 л води і розчинені в 1 л води 2 кг цукру.
3. Вносяться підготовлені дріжджі. Вся маса перемішується.
4. Ємність закривається. Посуд із підготовленим матеріалом, потрібно поставити у тепле місце на

   

   бродіння, яке буде протікати протягом 10? 12 діб. На наступний день, після того, як вся суміш поставлена ​​для бродіння, поверхня рідини покриється щільним шаром мезги, яку необхідно зруйнувати для нормального піноутворення.
5. Брага з ранеток буде готова після закінчення 10 - 12 діб, коли вона освітлиться, вирування буде припинено, а мезга піде в осад.

Особливості виготовлення самогону з ранеток

Для збереження специфічного запаху ранеток, для виробництва міцного алкоголю в домашніх умовах рекомендують використовувати брагу, яка була акуратно злита з осаду, але не відфільтрована. Для того, щоб брага, що містить яблучний матеріал, не почала підгоряти, рідину можна переганяти двома способами: з дуже повільним нагріванням і на водяній бані.

Процес перегонки браги в самогон відбувається з дотриманням відбору фракцій.Перша фракція складе 100-150 мл (5-7% від цукру, що використовується). Приблизний вихід самогону при кількості цукру, води і ранеток, що використовується, складе: 1, 25 л міцністю 60 гр. та 1, 25 л 40 гр. Під час падіння рівня фортеці нижче 40 гр. виробництво припиняється.

Перед повторною перегонкою, для підвищення якості продукту, в нього бажано додати сушених і свіжих ранеток. Через 2 - 3 дні, після того як рідина вбере запах фруктів, самогон проціджується, в нього додається 1, 5 л води і проводиться повторна перегонка.

При повторній перегонці, процедура з відсіканням 100 мл першої фракції повторюється. Виготовлення самогону триває доти, доки міцність напою не впаде до 40 гр. При використанні такої кількості компонентів, має вийти 1,5 л самогону міцністю 60-65 гр.

До того як розбавляти рідину, до рекомендованої дієтологами міцності 40-44 гр., самогон бажано поставити в темне і прохолодне місце - це дозволить посилити його аромат.

Брага на яблучному соку

Рецепт вважається простим, але рівень якості напою нижчий, ніж у попередньому варіанті. Такий рецепт використовується в більшості випадків не для виробництва самогону, а для приготування браги як

слабоалкогольного пінного напою з ранеток.

Для приготування браги за цим рецептом будуть потрібні:

• 10 л яблучного соку;
• 2 кг цукру;
• 20 г сухих дріжджів.

Етапи приготування.

1. В яблучний сік додається цукор, і вливаються розчинені згідно з інструкцією дріжджі. Вся суміш повинна бути перемішана.
2. Підготовлене сусло переливається в ємність, в якій блукатиме. На посуд встановлюється гідравлічний затвор у вигляді трубки та банки з водою або гумової рукавички з отвором.
3. Посудину з матеріалом слід поставити в тепле та темне місце для проходження бродіння, яке триватиме до 1 місяця.
4. Після того як бродіння продукту буде завершено - виділення вуглекислого газу припиниться, рідина стане світлішою, а на дні випаде осад, брагу необхідно зняти з осаду і профільтрувати.
5. Перегін такої браги із соку ранеток виконується класичним способом - із застосуванням подвійної перегонки та відбором фракцій.

Питний рецепт без застосування дріжджів

Особливість такого рецепту полягає в тому, що брага виготовляється на «своїх» або «диких дріжджах». Перш ніж приступити до виготовлення за цим способом, треба спочатку приготувати закваску для продукту. Для цього потрібно 200 г соку ранеток змішати з мезгою, що утворилася під час його виготовлення. Суміш міститься в банку, накривається марлею і ставиться в тепле та темне приміщення на 2 - 3 дні, протягом яких вона почне тинятися.Після закінчення цього часу, матеріал віджимається через марлю - жива закваска готова.

Етапи приготування.

1. Для приготування за таким рецептом, беруться немите яблука. Плоди ріжуться, кісточки та серцевина фруктів, разом із пошкодженими ділянками, видаляються. Потім, отримані шматочки ранеток пропускаються через соковижималку.
2. Сік заливається в ємність для бродіння, заповнюючи посуд не

   

   більш ніж на 2/3.
3. У яблучний сік додається цукор із розрахунку: 150 г цукру на 1 л рідини та підготовлену заздалегідь закваску.
4. На посуд з матеріалом встановлюється водяний затвор або його прототип - гумова рукавичка з отвором.
Ємність потрібно поставити в теплому (22 - 26 гр.), Захищеному від світла місці. При надто активному бродінні брагу треба переставити в більш прохолодне приміщення.Якщо процес протікає мляво – утеплити додатково. У тому випадку, коли дріжджі працювати відмовляються в сусло можна додати 8 - 12 крапель нашатиря.
5. Після закінчення процесу бродіння, готовий продукт зливається з осаду і переливається в інший посуд, із заповненням посудини до верху.

Зберігання готової браги

Особливість яблучної браги у цьому, що може використовуватися як самостійний продукт. Але будучи «живим» напоєм, з уповільненими процесами, що протікають всередині рідини, продукт вимагає і відповідного поводження.

Якщо брага використовується для безпосереднього вживання, її необхідно профільтрувати і розлити в пляшки, заповнивши їх під горло і закрити щільними пробками. Продукт зберігається у темному, холодному місці. Термін зберігання напою обмежений - від трьох днів до тижня.