Скільки бродить брага на дріжджах і цукрі
Зміст:
- Від чого залежить швидкість бродіння
- Скільки днів бродить брага
- Як визначити, що брага готова
- Як прискорити бродіння
- Як зупинити бродіння
- Можливі проблеми
- Корисне відео про те, як визначити, що брага готова
Процес бродіння – найважливіший при виготовленні більшості алкогольних напоїв. Якщо подивитися на його середні часові рамки, можна здивуватися значній розбіжності між мінімумом та максимумом. Про те, які фактори впливають на тривалість бродіння, як його прискорити чи зупинити, необхідно поговорити .
Від чого залежить швидкість бродіння
Швидкість бродіння сусла щоразу відрізняється. Це знає будь-який досвідчений самогонник та винороб. Пов'язано це з тим, що тривалість процесу бродіння впливає безліч факторов:
- Співвідношення води та цукру.
- Якість та кількість дріжджів.
- Температурний режим.
- Наявність підживлення, яке вноситься в процесі.
- Використання інвертованого цукру.
- Обробка зерна та фруктів перед засипанням у бак.
- Аерація сусла.
Якщо готується фруктове сусло, без додавання дріжджів та цукру, зброджування буде тривалим. Фруктова брага грає досить довго і цей процес краще не намагатися прискорити.
Скільки днів бродить брага
Розглянемо скільки блукають найбільш популярні різновиди браги.
Среднего значення бродіння сусла немає, оскільки цього процес впливає безліч чинників. Тривалість може тривати від 5 до 60 днів.
| Різновид браги | Тривалість бродіння, дні |
|---|---|
| Брага з цукру та дріжджів | До 10 |
| На основі крохмалю | До 8 |
| Фруктове сусло | Близько 10-15 |
| Зернова брага | До 14 |
| На пресованих дріжджах | До 10 |
| На спиртових дріжджах | 5-10 |
| На турбо-дрожжах | До 5 |
Середні пропорції для варіння самогону з цукру та дріжджів – 1 кг цукор-піску на 4 літри очищеної води, 20 грам сухих дріжджів.
Як визначити, що брага готова
Якщо брага наполягає в хороших умовах і при оптимальній температурі, а термін вистоювання добіг кінця - перед перегонкою потрібно визначити її готовність.
- За зовнішнім виглядом. З ферментера не доноситься шипіння, перестав булькати гідрозатвор. Всі продукти життєдіяльності дріжджів осідають на дно, а верхній шар сусла освітлюється.
- За смаком. Бражка, яку можна переганяти, повинна мати гіркуватий смак, без солодощі. Солодкуватий присмак свідчить про наявність залишкових цукрів. Достатньо злити невелику кількість сусла у витягнуту ємність (бажано пластикова або скляна колба), помістити всередину ареометр. Якщо на ареометрі відобразилося менше 1.002 – брагу можна переганяти.
- Спиртометром – потрібно виконати ті ж дії, що і при роботі з ареометром. Якщо пристрій покаже процент спирту між 10 і 12% - сусло можна переганяти.
про способи визначення готовності браги
Як прискорити бродіння
Отримати готовий продукт якнайшвидше бажає більшість людей, які займаються виноробством, самогоноваренням, виготовленням різних міцних напоїв. Прискорити процес бродіння без втрати якості браги можна. Найбільш ефективні способи розглянемо.
Підвищення температури
Щоб дріжджі якнайшвидше переробили цукор, їх потрібно нагріти. При цьому нагрівання браги не повинно бути надто сильним – достатньо 28-29 °C.
Як підвищити температуру:
- Ємність можна обернути старим зимовим одягом або теплою ковдрою.
- Поставити ферментер поруч із батареєю або іншим нагрівальним приладом (не рекомендується встановлювати його поруч із металевою дров'яною піччю).
- Встановити акваріумний нагрівач.
Важливо! Бак для браги повинен бути розташований у приміщенні, що утеплює, без протягів.
Інвертування цукру
Щоб дріжджі швидше переробляли цукор, з нього необхідно зробити солодкий сироп. Для його приготування знадобиться 3 кг цукру-піску, 1,5 л води. Воду слід підігріти, додати цукор. Ретельно перемішати рідину, довести до кипіння. Продовжувати варити протягом 10 хвилин|мінути|.
У процесі варіння потрібно видаляти піну, повільно додати 10-12 г лимонної кислоти. Накрити кришкою каструлю, максимально зменшити вогонь, варити рідину протягом 60 хвилин. Перед використанням сироп потрібно охолодити.
Підживка
Цукор є не єдиним улюбленим джерелом живлення для дріжджів.
Щоб прискорити процес бродіння, можна скористатися підживленням. Тут є кілька перевірених варіантів:
- Половина буханця чорного хліба на 15-літровий чай з брагою (розкришити).
- Молотий солод – простіше купити готовий, ніж пророщувати із зерна, сушити та подрібнювати.
- Сульфат амонію та суперфосфат – не більше 3 г на 10 л браги.
- Нашатирний спирт – на 10 л сусла – 5-7 крапель.
- Використання спеціалізованих підживлень для браги, які можна купити в магазині для самогонників та виноробів.
Порада! Після внесення підживлення рекомендується по 2 рази на добу перемішувати вміст ємності для бродіння. Робити цього найкраще легкими збовтування всього бака. Так прискориться процес виділення вуглекислого газу.
Як зупинити бродіння
Щоб отримати продукт високої якості, необхідно дочекатися поки процес бродіння зупиниться самостійно, після чого приступати до перегонки. Однак іноді трапляються ситуації, коли потрібно приступити до перегонки негайно.Є кілька перевірених способів зупинки бродіння:
- Низька температура. Щоб дріжджі могли активно переробляти цукор, їм потрібна комфортна температура близько 25 °C. Щоб зупинити бродіння, необхідно поставити бродильний бак у місці, де температура менше 12 °C, але не нижче 2.Після цього потрібно почекати 12 годин, після чого можна приступати до перегонки.
- Тепло – другий спосіб зупинення процесу бродіння. Потрібно нагріти дріжджі до такої температури, щоб загинули. Деякі самогонники стверджують, що грибкові організми починають гинути при нагріванні понад 32 °C, проте для повної зупинки процесу бродіння брагу рекомендується нагріти до 60 °C.
- За допомогою спирту – важливо перевищити загальну міцність понад 20 градусів.
Не можна забувати, що кількість готового продукту при екстреній зупинці бродіння значно знизиться (порівняно зі звичними обсягами).
Можливі проблеми
Будь-який досвідчений самогонщик у процесі своєї діяльності стикався з певними проблемами, що стосуються процесу бродіння браги. Щоб не зіпсувати її, отримати якісний продукт, необхідно докладно розглянути найпопулярніші з них.
Брага бродить занадто довго
- Занадто низька температура навколишнього середовища. Виникає у ситуаціях, коли ферментер (ємність для бродіння), встановлюється у льоху, підвалі, на протягі. Щоб відновити бродіння, необхідно поставити бак у місці, де температура не опускається нижче 25 °C. Це найбільш поширена проблема.
- Внесення невеликої кількості дріжджів. Достатньо додати нову порцію, щоб процес бродіння відновився. Однак до додавання нових дріжджів, важливо виконати регідрацію.
- Велика кількість цукру. Якщо його занадто багато, дріжджі тривалий час займатимуться переробкою, процес може зупинитися. При цьому переважатиме солодкуватий смак. Щоб повністю не зіпсувати сусло, рекомендується додати води.
Бродіння не почалося
Причини може бути дві – використання дріжджів низької якості або їх переохолодження. Вирішення проблеми – кімната, де стоїть брага на самогон, має бути теплою (25-28 ° C). Потрібно використовувати тільки перевірені дріжджі, не заощаджувати на них.
Порада! У магазинах виноробства, самогоноваріння, домашнього пивоваріння представлені різні штами дріжджів, які призначені саме для отримання спиртних напоїв з певними характеристиками.
Брага тікає через активне піноутворення
Це популярна помилка новачків, які заповнюють бродильну ємність суслом практично повністю. Рекомендується залишати ферментер на 20-30% порожнім, щоб з'явився вільний простір для утворення піни.
Виходячи зі сказаного вище, процес бродіння можна значно прискорити, якщо користуватися певними хитрощами.Одночасно з цим діяти важливо акуратно, оскільки дріжджі можуть загинути, що призведе до псування всього сусла. Якщо ж хочеться перервати бродіння, важливо пам'ятати про зниження якості та зменшення кількості готового продукту.
Автор: Павло Успенський, спеціально для Tonnasamogona.ru
