Самогон із яблучного соку

Яблука - чудовий варіант для приготування екологічно чистого напою, що веселить, до застілля. Собівартість плодів несуттєва: з дерева можна зібрати понад 10 відер фруктів. Вони дуже соковиті, що зумовлює великий вихід спиртового напою. Технологія виробництва браги легка у виконанні, але знати деякі тонкощі. Важливо вибрати якісні інгредієнти, підготувати їх. Не менш важливо знайти хороший рецепт. А також знати, як правильно зробити з яблучного соку слабоалкогольну брагу або сидр - основу для міцного домашнього кальвадосу, шнапсу, бренді.

Увага! Завжди видаляйте насіннєву коробочку разом із кісточками, інакше напій при процесі бродіння, зберігання набуде гіркоти та неприємного запаху.

Вибираємо компоненти та посуд

Щоб поставити брагу, потрібні дріжджі, цукор, вода. Все здається просто, але, до інгредієнтів є особливі

вимоги.

Хлібопекарські дріжджі використовують для приготування класичної 10 градусної браги. Щоб зробити бродильний напій (сусло із фруктів), для яблучного кальвадосу потрібні винні або спиртові дріжджі. Вони піднімають градус до меж 18 - 25%.
• Цукор. Найбільше його у літніх сортах фруктів, проте, соковитість, ароматність їх нижча, ніж осінніх та зимових. Тому для браги краще вибрати мішані сорти. Чим солодший розчин при виготовленні, тим міцніше виходить напій.
• Вода потрібна джерельна, зі свердловини, або фільтрована. Не кип'ячена.
• Посуд: алюмінієва фляга, скляна сулія, банку, ємності з нержавіючої сталі, емальований бак, бочка з деревини.
• «Кришка»: герметична (у фляги), гумова медична рукавичка з тонкими проколами (на банку). Корок із гідрозатвором (для бутлі). Важливо, щоб повільно випаровувався вуглекислий газ, не допускаючи доступу кисню.

Обов'язково поставити напій у теплі (20 - 30 градусів). При зниженні температури бродіння немає, при підвищенні - припиняється (гинуть мікроорганізми, ферменти).

Як виготовити брагу зі свіжих яблук правильно

Плоди з дерева можна не мити, вони чисті від злив і містять на поверхні природні дріжджові клітини. Фрукти привізні, з ринку, магазину обов'язково промивати, якою хімією їх обробили, не відомо.

Рецепт: з яблучних часточок

• 

  Яблука - 9 кг.
• Вода - 6 л.
• Цукровий пісок - 6 склянок.
• Дріжджі - 20 гр.

Приготування.

Відокремити від фруктів насіння, темні плями. Шкірку залишити.
1. Плоди подрібнити, наповнити ними бутель.
2. Зробити теплий дріжджовий розчин: дріжджі, 3 ст. л. цукру, 0,5 л води. Ретельно перемішати і додати до фруктів.
3. Влити туди ж суміш нагрітої води з розчиненим цукром, що залишився.
4. Вдягнути на посуд рукавичку з проколотими тонкою голкою 2 - 3 отворами. При бродінні рукавичка надується, після готовності напою вона опаде (5 - 7 днів).

Коли брага готова, її потрібно відфільтрувати, процідити, розлити по суліях. Розмістити їх усередині прохолодної темної шафи.

Рецепт: із фруктового пюре - основа для самогону, кальвадосу

• 15 кг яблук,
• 10 л води,
• 2 кг цукрового піску,
• дріжджі 50 гр. (сухих - 10 гр.).

Приготування.

1. Зробити плодове пюре, розвести 14 л води.
2. Приготувати закваску з підігрітої води (25 град.): на 1 літр - 1 склянка цукру, дріжджі.
3. Додати її до фруктів, всипати в ємність пісок, що залишився, перемішати.

4. 

   Закрити щільною кришкою, залишивши незаповненою - частину посуду (бачка, фляги).

Перша перегонка відцідженої браги проводиться через 10 - 12 днів після осідання мезги на дні посуду. Для ароматизації до спиртового розчину додають сушені цукати. Другу стадію переробки зробити після 5 діб.

Брага зі свіжого яблучного соку

Рецепт: напій швидкого бродіння

• Соку 10 л,
• цукор 2 кг,
• порошок сухих дріжджів 20 гр.

Приготування.

1. Змішати дріжджі, цукор у теплому яблучному соку, заповнити сулію на рівні 2/3.
2. Запечатати медичною рукавичкою.
3. Наполягати напій 6 - 8 днів без доступу світла, при температурі навколишнього середовища 20 - 25 град.

Відфільтрувати, розлити по ємностях, зберігати на холоді.

Рецепт: яблучна брага - основа для міцних напоїв

• Сік - 20 л,
• цукор 4 кг,
• дріжджі пресовані свіжі - 200 гр.

Приготування.

1. Розвести дріжджі з теплим соком і цукром у бутлі. Наповнення ємності 2/3.

2. 

   Накрити кришкою, настояти 30 днів.

Отфильтровать яблучну брагу двічі, перегонка - за добу.

Як готувати сидр для яблучного домашнього кальвадосу

Рецепт: без додавання цукру, дріжджів

Потрібні одні яблука. Взяти 20% кислих, 10% гірких, 70% солодких плодів, почистити, подрібнити. Попередньо їх не мити.

1. Отделить яблучний сік, процідити в сулію.
2. Макуха залити водою, через 24 години віджати, додати розчин до соку.
3. Зробити винну закваску, залишити на добу.
4. Видалити осад, піну, змішати з основою для сидру.
5. Запечатати сулію щільною кришкою з вставленою в неї трубкою - шлангом, один кінець якого опустити до донця посуду. Інший розмістити у ємності із водою. (Можна використовувати промисловий гідрозатвор або рукавичку з латексу).

Так само як і у яблучного вина, термін виготовлення сидру для кальвадосу від 3 до 5 місяців.

Рецепт: сидр швидкого виготовлення

• Яблука щільні соковиті кисло-солодкі 3 кг,
• цукор 600 гр.
• вода 600 мл.
• родзинки 50 гр.

Приготування.

1. Фрукти через тертку.
2. Пюре помістити в банку, пересипаючи цукровим піском, родзинками пошарово. Залити водою 25 град.

3. 

   Накрити щільно латексною рукавичкою без дірочок, помістити в теплу комору.

Рукавичка здувається після 7 - 9 днів бродіння. Відфільтрувати напій, розлити в чистий посуд під пробки.

Домашній яблучний сидр на соку нагадує на смак фруктове шампанське, довго зберігати його не рекомендується, тому краще готувати невеликі порції.

Приготування власних напоїв, що бадьорять: яблучної браги, сидру, кальвадосу захистить від небезпеки отруєння недоброякісними вино-горілчаними виробами, позбавить зайвих грошових витрат.