Співвідношення дріжджів і цукру в бразі

Брага є продуктом, який отримують шляхом дріжджового зброджування цукрового сиропу (розчину цукру та води). Робити її можна в домашніх умовах. Дріжджі перетворюють цукор у вуглекислий газ та спирт. Самогонку прийнято робити дистиляцією сировини, що перебродила, на самогонному апараті.

Крім цукру, для виробництва самогону також використовують злаки, крохмалевмісну та плодово-ягідну сировину. В ідеалі правильна брага може бути виготовлена ​​практично з будь-яких інгредієнтів, які містять цукру або крохмаль. Кожен рецепт індивідуальний, але, щоб самогон вийшов якісним і міцним, потрібно дотримуватись необхідних пропорцій.

Співвідношення інгредієнтів

Класичний розрахунок інгредієнтів: 1 міра цукру на 0, 1-0, 04 частини дріжджів та 4 води. Однак кожен рецепт індивідуальний і це співвідношення може змінюватися. В цілому, щоб отримати брагу із вмістом спирту 10-12%, потрібно сусло, що складається з 180-200 г цукру та 800-820 г води. Відповідно, якщо цукру буде менше, то й менш міцним буде готовий продукт на виході, якщо більше, то міцність збільшиться. Занадто багато цукру в суслі також не дуже добре. Він весь не викине і залишиться в сировині. Тому рецепт успіху - це дотримуватися золотої середини, оскільки крайності шкідливі.

Різні типи сировини сусла дають різний вихід спирту. Співвідношення мл/кг:

• у меляси (50%) - 320;
• у березового соку - 25;
• у винограду - 115;
• у вишні - 57;
• у яблук - 65;
• у малини - 100;
• у сливи - 55;
• у крохмалю - 710;
• у полуниці - 58.

В залежності від того, який рецепт реалізується і від рівня якості дріжджів, можливі невеликі відхилення від даних значень.

Рецепт приготування браги

Щоб поставити цукрову брагу правильно, потрібна якісна сировина та відповідний посуд. Об'єм тари слід вибирати, спираючись на розрахунок кількості сусла. Оптимальні матеріали ємності: скло, харчовий пластик, нержавіюча сталь, порцеляна, дюраль. Оцинковані аналоги не слід використовувати. Для сусла чудово підходять молочні бідони та фляги.

Цукор є одним з найважливіших компонентів браги для самогонки.Роблять її на спиртових чи пекарських дріжджах. Застосування спиртових є кращим варіантом. Можна використовувати як сирі, і сухі аналоги. Води слід заздалегідь набрати, щоб вона відстояла від хлорки. Кип'ятіння води не рекомендується, оскільки це зменшує обсяг кисню, що негативно впливає якість бродіння. Якщо вона занадто жорстка, то перед тим, як поставити брагу, бажано пропустити рідину через фільтр.

Щоб полегшити роботу дріжджів, цукор краще інвертувати - приготувати цукровий сироп з додаванням лимонної кислоти. Термічна обробка дозволяє розщепити цукор (полісахарид) на моносахариди, якими є глюкоза та фруктоза. Саме їх дріжджі переробляють на спирт. Термічна обробка також дозволяє знищити патогенну мікрофлору, яка може негативно вплинути.

якість бродіння. Інвертування цукру значно прискорює зброджування сусла та збільшує ККД роботи дріжджів.Тому що деякий обсяг роботи за них уже зроблено. Інвертування не є обов'язковим, але щоб отримати на виході якісніший і міцніший продукт, бажано його виконувати.

Рецепт такий. Необхідно взяти води та цукру у пропорції 1:2. Воду нагріти до 70-90 ° C, насипати в неї цукор, повільно перемішати до однорідної консистенції. Сироп слід варити на невеликому вогні близько 10 хв., поступово додаючи лимонну кислоту. На 1 кг цукру її потрібно 4-5 г. Потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити ємність кришкою і томити ще 1 годину. Робити інвертування бажано. Брага з інвертованого цукру має приємний карамельний аромат.

Сироп, що залишився, потрібно залити в бродильну тару і додати теплої води в необхідній пропорції. Якщо інвертування не виконувалось, тоді необхідно просто розчинити цукор у теплій воді. Температурний діапазон суміші має бути в межах 25-28°C. Бродильну тару не слід заповнювати більш ніж на 75%.Під час бродіння відбувається активне піноутворення. Дріжджі перед внесенням у сусло слід підготувати - попередньо розчинити у невеликому обсязі теплої води (33-35 ° C) з цукром і залишити на 1 годину в закритому посуді. На поверхні має з'явитися піна. Після цього дріжджі можна вносити в сусло.

У процесі роботи дріжджів сильне піноутворення може створити проблеми. Для такого випадку слід приготувати піногасники. Для цього підходять подрібнені хлібні сухарі чи печиво. Деякі використовують олію. Додавання даних інгредієнтів не впливає на якість кінцевого продукту.

Під час бродіння потрібно, щоб температура суміші завжди була в межах 24-30°C. Саме такий діапазон є оптимальним для гарної роботи дріжджів. Тому у приміщенні має бути тепло. Бродильну ємність також можна укутати ковдрами та шубами або утеплити будівельною теплоізоляцією. Деякі спеціалісти користуються акваріумними водонагрівачами, які мають систему терморегуляції.У середньому бродіння триває 4-10 діб. Брагу бажано щодня збовтувати, щоб полегшити відхід вуглекислого газу та збільшити ефективність роботи дріжджів (кришку не відкривати та гідрозатвор не знімати – доступу кисню бути не повинно).

У процесі бродіння відбувається виділення СО2 (близько 4 кубів на літр спирту). Його накопичення може

призвести до вибуху ємності. Тому необхідно забезпечити відведення СО2, не допускаючи при цьому попадання кисню в бродильну тару (інакше замість спирту утворюватиметься оцет). Для цих цілей використовують гідрозатвор. Класичним його варіантом є трубка, що відводить, опущена у воду. У кришці бродильної ємності проходить отвір, в який вставляється трубка або шланг. Місце вбудовування шлангу необхідно герметизувати. Другий кінець трубки опускають у ємність із водою. Іншим популярним різновидом затвора є гумова рукавичка.Вона надівається на горло бродильної тари, а в пальцях голкою виробляються отвори.

Ознаками готовності браги до перегонки є:

• припинення виділення СО2;
• гіркий смак;
• освітлення верхніх шарів і осад на дні;
• виражений запах спирту в букеті ароматів;
• сірник, що горить, у поверхні браги не тухне.

Дані критерії потрібно оцінювати комплексно. Це дозволить виключити помилки.

Далі рекомендується провести дегазацію та освітлення браги. Рецепт наступний. Спочатку її необхідно зняти з дріжджового осаду - перецідити на іншу ємність. Потім слід нагрівати рідину до 50°C. Ця температура знищує дріжджові залишки та сприяє більш повному виходу СО2. Потім брагу переливають назад і освітлюють бетонітом (біла глина).

Дуже важливо, щоб глина була без ароматичних наповнювачів, інакше можна все зіпсувати. Освітлення необхідно виконувати лише після того, як повністю припинилося бродіння. На 10 л браги знадобиться 1, 5-2 ст. л білої глини. Якщо вона не в порошкоподібному стані, потрібно розмолоти в кавомолці. Бетоніт необхідно розчинити в 0,25 л води та довести до консистенції густої сметани. Потім глину потрібно додати до браги, добре перемішати і сильно збовтати. Далі суміш залишають у спокої на 15-25 годин. Після цього брага готова до перегонки.

Використання білої глини дозволяє значно знизити відсоток сторонніх домішок, що благотворно позначається на смакових якостях кінцевого продукту. Освітлена брага

практично втрачає неприємний дріжджовий аромат.

Підживлення та прискорення бродіння

Спочатку в суслі присутній кисень, який стимулює активне розмноження дріжджів.Однак згодом їхня активність знижується. Тому дріжджам потрібно підживлення - мінеральні речовини. Хорошим природним підживленням є ягоди, фрукти, злаки, чорний хліб. Відмінним варіантом вважається додавання солоду.

Можна підгодовувати дріжджі хімічними речовинами - нітратом амонію та суперфосфатом по 2 г та 3 г на 1 кг цукру відповідно. Однак багато фахівців не рекомендують застосовувати хімію. Підживлення збільшує швидкість бродіння та покращує його якість. Швидкість також можна збільшити внесенням більшої кількості дріжджів.