Рецепт зеленого пива

Вже більше десяти років не слабшає інтерес до напою зі злегка інтригуючою назвою "Зелене пиво". Особливий попит на незвичайний продукт існує у молодіжному середовищі, особливо у його жіночій частині. Пошук витоків походження рецепта показує два напрями: один із них веде на далекий китайський схід, а інший на захід? в Ірландію.

Китайське зелене пиво

Тануки? таку назву має слабоалкогольний китайський напій смарагдового забарвлення. У його виробництві використовують різновид бамбука? філлостахіс (листоколосник), який збирають на плантаціях у долині річки. Янцзи. Для варіння пива застосовують листя, заготівлю яких виробляють восени.Їх використовують свіжими чи сушать, щоб зробити екстракт. Він і є особливим інгредієнтом.

що надає пиву смарагдовий колір. Екстракт філостахісу експортується іншим виробникам у країни, де не виростає бамбук.

Якби не дивовижний колір, тануки можна класифікувати як традиційне легке пиво міцністю 4-5?, щільністю 10-12 % з нестійкою піною, що швидко зникає. Екзотичну смакову нотку додає у рецепт слабкий трав'яний присмак бамбука. У деяких сортах присутні аромати спецій.

М'яке зелене пиво Танукі поєднується з традиційними стравами східноазіатської кухні: суші, ролами, морепродуктами, гострою рисовою локшиною, м'ясом у кисло-солодкому соусі. Бамбуковому хмільному продукту приписують і цілющі якості:

• очищення організму від токсинів;
• нормалізацію роботи серця;
• стабілізацію нервової системи;
• антисептичні та протизапальні властивості.

Рецепт Танукі відповідає правилам традиційного пивоваріння: зернове сусло (з рису або ячменю) бродить кілька тижнів за участю пивних дріжджів, додаванням хмелю та бамбукової сировини. Потім затор витримується в герметичних танках при низькій температурі під тиском, фільтрується та фасується по пляшках.

Європейські рецепти зеленого пива

Популярність смарагдового хмільного напою зростає в країнах Європи та в Росії:

• У Польщі це сорт TYSKIE, пофарбований сиропом.
• У Чехії пивоварні Starobrno випускають великоднє пиво, домагаючись смарагдового кольору додаванням засекреченої суміші трав. Зварений за таким рецептом табір прийнято пити в Чистий четвер. Цього дня священики одягають зелені ряси, до столу подаються страви, які потрібно зробити із зелених овочів.
• В Німеччині хмільний напій забарвлюють за допомогою лайма.
• Російський пивоварний бренд ?Очаково? також має у своєму асортименті пиво ?Ізумруд?.

Прихильники всього зеленого, що відзначають щорічно 17 березня традиційне свято Ірландії? День Святого Патрика, не оминають своєю увагою і колір хмільного продукту. Їх рецепт? фарбування звичайних таборів харчовими барвниками. Іноді додають колір синього кольору, який змішуючись із бурштиновим пивом, надає йому смарагдового відтінку.

Одягнені та розфарбовані у смарагдові відтінки ходи та паради поширюють по всьому світу оптимістичне та веселе свято Святого Патрика. А отже, в рядах шанувальників зеленого пива стає все більше людей.

Загадковий склад натуральних барвників

Достовірно відомо, що рослинна сировина, екстракти трав, листя зазвичай забарвлюють рідини у відтінки жовтого та коричневого кольорів.Стійкий барвник природного походження, що дає зелене забарвлення, що не змінюється з часом? не відомий. Виробники смарагдового пива, які заявляють про використання секретних рецептів з натуральних компонентів, швидше за все, лукавлять і без хімії не обходяться.

Нестійкість та вигоряння хлорофілу добре відомі. Нерівну боротьбу з цим явищем давно ведуть любителі домашнього абсенту. Спіруліна, тархун, м'ята, лайм, пляшки темного скла? при використанні цих засобів напій повертається згодом до вихідного бурштинового відтінку. Тому краще зробити ефектне фарбування, додаючи екстракт у пінний напій безпосередньо перед подачею.

Зелене пиво в традиційному пивоваренні

Термін ?зелене? був відомий стосовно пива задовго до виникнення гламурно-молодіжної моди на смарагдовий колір напою. Відносився він не до фарбування, а до технології та рецепту виробництва.

У першому випадку зеленим іменується молоде пиво (інша назва ? ?напівпиво?), отримане в результаті низового головного бродіння. На цьому етапі пивоваріння відбувається переробка дріжджами солодового.

цукру? мальтози. Процес триває до 2-х тижнів за нормальної температури 8-14?С. На виході виходить ароматний піниться напій. У ньому містяться залишкові цукри, мала кількість алкоголю. Як правило, за класичною технологією, молоде пиво вирушає на дображивание, але є любителі вживання зеленого недозрілого продукту.

Згадки про варіння ?полпива? зустрічаються у російських історичних документах із середини 18 століття. Вже тоді існували питні заклади під назвою "Полпивні". На думку відомого історика російської кухні Максима Сирникова, термін ?полпиво? означає, що в рецептурі використано половинну норму затора, що додається в сусло при повній нормі води.Таким чином, напій виходив наполовину рідше і слабший за традиційний. Полпивним дозволялося працювати довше звичайних пивних та шинків, туди пускали жінок та військових. Полпиво варили до столу Катерини Другої.

Другий варіант використання терміна ? стосовно пива із зеленого солоду. Під ним мається на увазі пророщене до необхідного ступеня зерно (пшениця, ячмінь, жито) та запущене у приготування без попереднього сушіння. Хмільний напій за таким рецептом відрізняється чистим зерновим ароматом та легким трав'янистим присмаком. У решті приготування не відступає від класики. Вариться з додаванням карамельного солоду, хмелю, дріжджів. Дотримуються паузи між нагріваннями, режим варіння, первинне та вторинне бродіння та витримка.