Брага для самогону з цукру та дріжджів: рецепт

Брага на цукрі – класика вітчизняного самогоноваріння. Через змішування трьох найпростіших інгредієнтів її рецепт залишається найпростішим і доступнішим для більшості винокурів. Але результат не завжди виходить хорошим.

У процесі виготовлення новачки можуть зіткнутися з низкою особливостей, які зіпсують продукт. Щоб цього не сталося, розповімо, як правильно ставити брагу для самогону з цукру та дріжджів, розглянемо класичний рецепт.

Устаткування для приготування браги

У домашніх умовах для виготовлення браги можна використовувати каністру/бідон з харчового пластику або нержавіючої сталі AISI 304 (її російський аналог - 08Х18Н10), скляні пляшки. Алюміній для зброджування не варто брати – він окислюється. Це не критично, але якщо є інша ємність, краще поставити в ній.

Щоб усередину не потрапило повітря, ємність повинна міцно закриватися. У кришці потрібно передбачити отвір для гідрозатвору, на скляну сулію можна надіти гумову рукавичку з проколотим пальцем для відведення газів.

Додатково знадобиться сифон або силіконова трубка для переливання браги в іншу ємність. Не завадять цифровий термометр, сахарометр і спиртометрів, але можна обійтися без них.

Посуд для виготовлення цукрової браги потрібно добре промити з содою і обдати окропом. Забруднення обов'язково відіб'ються на якості продукту, надавши йому неприємного запаху і смаку.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Склад цукрової браги простий - це вода, цукор та дріжджі. Можна купити перші продукти, що попалися, а воду налити з-під крана. Але такий вибір напевно позначиться на смак готового продукту. Тому підійдемо до питання відповідально.

Вода

Вода – основа цукрової браги. Вона має бути чистою, м'якою, без домішок та запаху. Не варто брати воду з колодязя чи джерела. Краще скористатися покупною або артезіанською з глибоких свердловин.

Якщо брати воду з водопроводу, її потрібно відстояти близько доби. Це знизить жорсткість, твердий осад випаде на дно і залишиться в ємності після зливу.

Важливо: Не можна використовувати для виготовлення браги з дріжджів та цукру дистильовану або кип'ячену воду. Така рідина уповільнює бродіння.

Цукор

Для браги краще взяти добре очищений білий буряковий цукор. Він ідеально підходить для розмноження дріжджового грибка, що не дає кінцевому продукту додаткових запахів. У складі не повинно бути підсолоджувачів та інших компонентів з літерою Е. Добре, якщо продукт буде з легким кремовим відтінком.

Тростниковий цукор і патоку використовують досвідчені винокури для надання бразі характерного присмаку. Погано очищений матеріал з тростини може зіпсувати сусло.

Дрожжі

Для браги краще використовувати хлібопекарські або спиртові дріжджі. Теоретично будь-які штами (винні, пивні, пекарські) можуть перетворювати цукор на етиловий спирт. Питання в «етанольному стресі», який уповільнює і навіть припиняє бродіння.

Чим більше етанолу в бразі з цукру, тим гірше бродить продукт. Достойно витримати спиртову конкуренцію можуть лише пекарські та спиртові штами. Брага на винних дріжджах вимагає обов'язкового підживлення, інакше бродіння не буде. Хлібопекарські дріжджі продаються в будь-якому магазині, можуть бути сухими або пресованими в брикети. По дії ідентичні, але сухого компонента потрібно брати в 5 разів менше (20 г/1 кг цукру проти 100 г свіжих). Перед внесенням їх розкидають з цукром у пропорції 1 до 3.

На сухих або пресованих пекарських дріжджах ставлять бражку міцністю до 12%. Але вона сильно піниться і дає специфічний запах.

Цукрова брага на спиртових дріжджах виходить якісніше. Вони залишають менше осаду, практично не створюють піни, надають напою м'якого смаку без сторонніх ароматів. Набирають спиртуозність 15-17%. Коштують дорожче і продаються у спеціальних магазинах.

про сухі дріжджі для самогону

Підживлення дріжджів у цукровій бразі – необов'язковий, але бажаний компонент. З добавками дріжджі набродять менше шкідливих домішок, самогон вийде кращої якості.

Безпечніше брати органічні підживлення: чорний хліб (булка на 30 л сусла), свіжі, немите ягоди, фрукти або сік з мезгою.

Рецепт браги для самогону з цукру та дріжджів

Є багато способів поставити брагу з цукру і дріжджів з різним виходом готового продукту, ступенем очищення, тривалістю бродіння. Найкраще вибрати класичний рецепт, як найлегший і найдоступніший.

Розрахунок пропорцій

У новачків часто виникає питання, скільки цукру та дріжджів брати на літр води для браги. Пропонуємо скористатися для розрахунків простою таблицею.

Цукор, кг	Вода, л	Сухі дріжджі, г	Емкость, л
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	30
7, 5	30	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Винокури можуть змінювати пропорції цукру та дріжджів, щоб отримати більший вихід або надати продукту певних властивостей. Для цього потрібен багатий досвід, який приходить з часом.

Інвертування цукру

Щоб зменшити час бродіння та покращити смакові якість кінцевого продукту, цукор рекомендують інвертувати, тобто отримати з нього густий сироп.

Для цього потрібно зробити наступне:

• Відміряти 1 частину води на 2 частини цукру, нагріти її до 80 °С;
• Поступово додавати цукор, помішуючи вміст до повного розчинення кристаликів;
• Прогріти сироп 10 хвилин на повільному вогні, знімаючи шумівкою піну;
• Акуратно всипати лимонну кислоту - 4 грами на кожен кілограм цукру;
• Накрити каструлю кришкою і проварити годину на тихому вогні.

В результаті вийде бурштинова рідина, що за консистенцією нагадує зрілий мед.

Коли немає бажання возитися з інвертованим сиропом, можна обійтися без нього - просто засипати цукор у теплу воду згідно з рецептурою. Робити це потрібно повільно, добре розмішуючи сусло. Якщо кристали зберуться на дні ємності - співвідношення цукру, дріжджів та води у бразі порушиться, вихід продукту знизиться.

Змішування інгредієнтів

При використанні інвертованого сиропу всі інгредієнти додають у бак одночасно. Суміш постійно помішують, сусло має бути близько 30 °С. Місткість заповнюють на дві третини об'єму, залишаючи місце для спінювання браги, особливо якщо використовуються пресовані брикети.

Чистий цукор вносять частинами, щоб молоді штами дріжджів не загинули від надлишку харчування. Половину засипають у перший день, решта – на 2-3 добу.

Процес бродіння та визначення готовності

Ємність із брагою відправляють у тепле місце з температурою 23-27°С. Кришка герметизують, ставлять гідрозатвор або надягають гумову рукавичку. Щоб забезпечити стабільність параметрів, посудину з брагою обертають утеплювачем. Підійде звичайна ковдра.

За таких умов брага на цукрі бродить від 3 до 10 діб, скільки часу займе процес при порушенні технології – сказати важко. Бродіння може затягнутися на місяць або зовсім зупинитись. про те, як прискорити та уповільнити бродіння браги

Готовність продукту визначають за такими ознаками:

• виражений запах спирту;
• гіркий присмак без насолоди;
• опад піни;
• відсутність вуглекислого газу;
• випадання дріжджів у вигляді осаду.

Зрозуміти, що вуглекислий газ не виділяється, можна за двома ознаками:

1. Сусло не шипить після розкриття ємності.
2. При піднесенні сірника, що горить, до поверхні бражки вона не тухне.

Калькулятор контролю бродіння

Освітлення та дегазація

Перебродившу брагу з цукру знімають з осаду, переливають через трубочку в каструлю і нагрівають до 50 °С, щоб видалити залишки вуглекислоти. Цей процес називається дегазація.

Для освітлення застосовується мелена біла глина або крейда. Головне – щоб у складі не було барвників та ароматизаторів.

На 40 літрів цукрової браги беруть 6 ст. л. глини або крейди, попередньо перемішують в 0,5 л води. Сметанообразную масу додають у брагу, добре вимішують. Більше про методи освітлення браги

Через 2-3 години глина, з'єднавшись зі шкідливими речовинами, осідає. Ще через добу можна приступати до перегонки.

Відео-рецепт браги з цукру, дріжджів та води для самогону

Освітлену цукрову брагу зливають у перегінний куб (можна алюмінієвий), нагрівають на повільному вогні до 60 °С і починають відділення шкідливих домішок:

Голови відбирають в окремий посуд з розрахунку 50 мл на кожен кілограм цукру. Наприклад, якщо було завантажено 8 кг цукрового піску, на первак прийдеться 8х40=320 мл.
• Потім відбирають тіло, контролюючи спиртуознось спирту-сирцю. Щойно фортеця впаде до 40%, відбір припиняють. Якщо немає спиртометра, можна скористатися народним методом – підпалити у ложці кілька крапель продукту. Поки дистилят горить – йде тіло.
• Останніми збирають хвости. У них є багато сивушних масел. Деякі винокури вливають цю фракцію до наступної партії браги з цукром, але краще їх не відбирати.

про те, як здійснити перегін браги

Михалич 25.08.2022

Ви здійснили переворот у науці. Ваш метод зниження жорсткості оригінальний. Терміново подавайте заявку до патентного бюро.

Відповісти