Як очистити вино від сивушних масел Як очистити вино від сивушних масел в домашніх умовах

Сивушні олії у вині впливають на його аромат, колір, смак. Від їх кількості та співвідношення залежить самопочуття людини після вживання напою.

Деякі компоненти можуть викликати сильне похмілля, отруєння, але повністю очистити вино від сивушних олій неможливо, та й нема чого. Якщо дотримуватися технології, стежити за якістю виноматеріалу, то вдасться створити чудовий напій.

Освіта та властивості сивушних масел

Вино отримують з винограду, зброджуючи ягоди за певних умов. Продуктами бродіння, поряд з етиловим спиртом, є сивушні олії. Зовні ці речовини, виділені в чистому вигляді, є маслянистою прозорою рідиною жовтуватого або червоно-коричневого кольору, з їдким запахом.

До складу сивушних масел входять понад 30 компонентів, які відрізняються температурою кипіння та щільністю. Серед них спирти, кислоти, альдегіди, ефірні олії та інші. У відсотковому співвідношенні побічні продукти бродіння становлять до 5% вина. Не всі вони шкідливі.

Завдяки сивушним маслам напій набуває особливого смаку і неповторного аромату, терпкості або м'якості.

Але є серед них речовини небажані та отруйні. Так, висока концентрація фурфуролу викликає судоми та паралічі. Оцтовий альдегід окислює вино. Метанол викликає гостре отруєння, сліпоту.

Знаючи це, багато виноробів хочуть очистити домашнє вино від сивушних олій. Але зробити це у кінцевому напої непросто. Зазвичай очищення зводиться до зв'язування певних речовин і зливання з осаду, щоб досягти прозорості та приємного смаку.

Очищення вина від масел

Склад сивушних масел залежить від вихідної сировини, дріжджів, режиму зброджування. Деякі продукти при бродінні виділяють багато шкідливих речовин. Очищення у разі ускладнюється.

Для визначення хімічного складу вина можна звернутися до лабораторії. Використовується ряд методів, наприклад, хроматографічний та колориметричний.

Визначити в домашніх умовах вміст сивушних олій у вині непросто. Якість напоїв, його смак та запах оцінюють дегустатори. Такий метод називається органолептичним.Іншими словами, можна скуштувати вино на смак, подивитися на світло, щоб зрозуміти, якої якості воно вийшло. Але такий метод не точний.

Щоб очистити від сивушних олій вино, зроблене в домашніх умовах, треба ще на стадії приготування стежити за технологією:

• Використовувати якісну сировину, видаляти гнилі та незрілі ягоди.
• Слідкувати за часом наполягання сусла на меззі. Чим воно довше, тим більше виділяється метанолу.
• Слідкувати за чистотою посуду.

Також дослідники відзначають, що при бродінні винограду з гребенями виділяється більше метилового спирту.

У домашніх умовах очищення вина проводять одним із перевірених способів:

• обклеюванням (застосовується рибний клей, желатин або яєчний білок, харчовий альбумін, казеїн);
• бентонітом;
• деревним вугіллям;
• доражуванням;

Кожен процес має свої особливості. Обклеювання проходить з хімічними реакціями та сорбцією, внаслідок чого вино освітлюється і запобігає його помутнінню в майбутньому. Освітлення може зайняти від доби до 2-3 тижнів. Взагалі, чим краще відстоиться напій, тим прозоріше він стане.

Обклеювання

Для очищення малоекстрактивних вин з водянистим присмаком підходить харчовий рибний клей. Желатин беруть, якщо треба освітлити та очистити насичений екстрактивний напій. Червоні вина високої якості іноді освітлюють яєчним білком.

У разі обклеювання необхідно на відро води (10 л) взяти 1 г желатину або 0,5 г рибного клею. Речовину висипають у ємність, заливають водою температури близько 25 ℃ і залишають на кілька годин набухати.

Відливають трохи вина, додають до нього набряклий желатин, перемішують (збовтують). Переливають все в основну ємність із вином, розмішують. Через кілька годин випаде осад, а рідина у верхній частині стане прозорою.

Схожим чином працює яєчний білок, який беруть із розрахунку 1 шт. на 50 літрів вина. Його треба збити, додати до пляшок і відразу ж закрити. Дочекатися випадання осаду, злити чистий напій.

Корисне відео про очищення домашнього вина желатином

Вугілля подрібнюють, засипають у сулію, струшують. Через кілька днів вугілля вбере шкідливі домішки. Частково він осяде, а частково плаватиме на поверхні. Вино доведеться пропустити через дрібний фільтр.

Дображування

Після стадії активного бродіння деякі нетерплячі винокури починають вживати напій. Але процес ще не закінчено, залишаються дріжджі та цукор, що може спричинити помутніння, випадання осаду, появу бульбашок вуглекислого газу.Важливою є завершальна стадія приготування. Тихе бродіння може тривати 2-3 місяці. За цей час вино вистоюється при температурі близько 20 ℃, переграють дріжджі, стане більш збалансованим смак.

Щоб вино вийшло високої якості, треба від самого початку дотримуватися технології бродіння, аналізувати вміст цукру, кислотність. Використовувати спеціальні дріжджі, ферменти, підтримувати оптимальну температуру. Вино не повинне переграти чи не добродити. У виноробстві багато тонкощів, і лише практичне та теоретичне вивчення процесу дозволить створити смачний та корисний напій.

Автор: Катерина Листопадова, спеціально для Tonnasamogona.ru

Корисне відео про очищення домашнього вина бентонітом

бентоніт 03.12.2021

Корисне відео про очищення домашнього лайна бентонітом... чим більше домашнього лайна, тим більше бентоніту потрібно…

Відповісти