Вино з кишмишу: прості рецепти приготування в домашніх умовах

Домашнє вино з кишмишу не поступається алкогольним продуктам, зробленим з інших сортів цієї ягоди. Прекрасним виходить і столовий, і десертний напій. І це незважаючи на те, що кишміш - сорт винограду, призначений для їжі. Промислове виробництво вина з кишмишу складне в технологічному плані, тому на полицях магазинів такого напою не знайти.

Кішміш – безнасінний сорт винограду з великими, важкими гронами. Ягоди невеликі та малосоковиті, хрусткі, зі шкіркою середньої товщини. Розглянемо рецепти вина з винограду кишміш, які нескладно приготувати в домашніх умовах.

Чи можна зробити вино з кишмишу

Солодкі ягідки без кісточок, та ще й з вираженим ароматом, у багатьох домашніх виноробів вважаються ідеальним варіантом сировини. Саме тому вино з винограду кишміш у домашніх умовах виготовляють анітрохи не рідше, ніж з інших сортів, наприклад, Ізабелли.

Які різновиди кишмишу підходять для вина

Щоб отримати смачне і ароматне домашнє вино з винограду кишміш, потрібно правильно підібрати сорт. Можна виділити 5

Сорт винограду кишміш «Рожевий Тимур»

різновидів, які оптимальні для виготовлення домашнього алкоголю:

• Флора має 20% цукристості та кислотністю 5 г/л. Усередині ягоди кілька великих кісточок.
• Мускат Гамбурзький – сорт з цукристістю в 22% і кислотністю 6 г/л.
• Тимур – скоростиглий сорт з характеристиками, ідентичними Мускату Гамбурзькому.
• Кішміш чорний має високий (27%) рівень цукристості та невелику кислотність (4 г/л).
• Султані н (білий кишміш) – найсолодший сорт (30% цукристості). Кислотність ягід 6 г/л.

Деякі винороби задаються питанням: чи роблять вино з кількох сортів кишмишу, чи не зіпсує поєднання ягід напій? Об'єднання кількох різновидів піде навіть на користь – прискорить процес бродіння, покращить ароматичні та смакові якості.

Інгредієнти

Смак вина безпосередньо залежить від якості використовуваної сировини. Тому етапу підготовки компонентів слід приділити особливу увагу:

• Збір винограду не починають після дощу. Вологи, що наситилися, ягоди втрачають насолоду і стають водянистими.
• Зібраний виноград очищають від дрібного сміття.
• Підготовлені ягоди не можна зберігати.
• Якщо рецептом передбачено використання браги (сусла), то процес підготовки слід починати з її виготовлення.

Виноград при обробці не варто мити. На шкірці ягід живуть «дикі» дріжджі, що сприяють бродіння.

З замороженого кишмиша вино роблять рідше. Мерзлі ягоди розморожують природним шляхом у холодильнику. Потім їх перебирають за потреби. Готовий напій із замороженого кишмишу набуває густоти, нудотності та в'язкості.

Простий рецепт вина з кишмишу

Простий рецепт вина з кишмишу в домашніх умовах підійде і для досвідчених виноробів, і для новачків.

Компоненти

• кишмиш – 10 кг;
• цукровий пісок – 3 кг.

Рецепт

1. Кішміш перебрати.
2. Ягоди засипати в глибоку ємність і добре роздавити руками.
Масу накрити марлею, складеною в 2-3 шари. Залишити на пару днів у теплі для активізації процесу бродіння. Як тільки з'являться ознаки бродіння - запах дріжджів, шкурки від винограду піднімуться до поверхні, а сік почне шипіти - можна приступати до наступного етапу.
3. Виноградний сік пролити через марлю і вилити в бродильну ємність, заповнивши її на 3/4 від загального об'єму.
4. Мезгу (макуха), що залишилася, добре віджати і вилити в ємність.
5. Засипати в тару з виноградним соком цукор і ретельно розмішати, щоб він розчинився.
6. Закупорити горловину гідрозатвором.
7. Залишити сік бродити на термін від 1, 5 до 2 місяців.
8. На завершення процесу бродіння вкаже відсутність буріння, здута рукавичка, а також зміна кольору рідини на менш насичений.
9. Вино перелити в іншу тару, використовуючи гумову трубку. Опад не повинен потрапити.
Залишити вино з винограду кишмишу настоюватися на 3 дні. Потім перелити в пляшки.

Дотримання технології дозволить отримати вино з цукристістю від 20 до 40 г/л.

Рецепт для сухого вина

Виготовити сухе вино можна із білого винограду кишміш сорту «флора». Цей різновид має меншу кількість цукру.

Компоненти:

• кишмиш – 5 кг;
• вода – 5 л;
• цукор кристалічний – 1 кг.

Рецепт:

1. Ягоди перебрати, подрібнити в глибокій ємності.
2. Перелити сік разом із макухою в сулію.
3. Додати цукровий пісок і ретельно розмішати.
4. Залишити на 2–3 дні для початку бродіння.
5. Процідити сік у чисту тару, віджавши добре мезгу.
6. Роззбавити майбутнє вино водою кімнатної температури.
7. Закрити бродильну ємність гідрозатвором.
8. Витримати 21 день. До цього моменту шипіння припиняється і випадає осад.
9. Перелити вино за допомогою гумового шлангу в пляшки. Осад не повинен потрапити в тару.
10. Прибрати в льох.

Якщо сухе вино з білого кишмишу в домашніх умовах занадто кисле, рекомендується підсолодити його фруктозою.

Рецепт для напівсолодкого вина

Для цього рецепту піде будь-який сорт кишмишу. Солодощі напою залежатимуть від кількості доданого цукру.

Компоненти:

• виноград кишміш – 5 кг;
• кристалічний цукор – 1, 5 кг.

Рецепт:

1. Очищені від сміття і гнилі ягоди розім'яти.
2. Тару з виноградом накрити марлею і залишити на 5 днів у теплому місці, щодня перемішуючи вміст дерев'яною ложкою.
3. Коли почнеться активний процес бурління, масу процідити, ретельно віджавши мезгу.
4. Сік злити в ємність, додати до нього цукор і розмішувати до розчинення.
5. Встановити на тарі гідрозатвор, залишити на місяць.
6. Злити вино з осаду через гумову трубку, розфасувати по пляшках, прибрати в льох.

Дегустацію напівсолодкого вина слід проводити через 2 місяці після розфасовки.

Рецепт для десертного вина

Солодке вино можна виготовити із чорного кишмишу, білого або суміші сортів. Важливо не переборщити з цукром, щоб напій не вийшов нудотним.

Компоненти:

• кишмиш – 5 кг;
• кристалічний цукор – 2 кг.

Рецепт:

1. Плоди перебрати, подрібнити.
2. Наполягати в ємності, накритій марлею, 4 дні.
3. Після початку бродіння масу процідити, віджавши макуху.
4. Перелити сік у ємність, приєднати цукор і розмішати.
5. Закрити горло тари гідрозатвором.
6. Залишити блукати на 30 днів.
7. Перелити молоде вино в пляшки, уникаючи потрапляння осадової маси.
8. Поставити напій у льох для дозрівання на 1–2 місяці.

За бажання десертне вино можна закріпити. Роблять це за допомогою додавання цукру, спирту або методом пастеризації.

Рецепт з ягодами

Рецепт домашнього вина з винограду кишміш із додаванням ягід мало відрізняється від інших за технікою виготовлення від попередніх. Цей напій має фруктовий аромат і смак.

Компоненти:

• виноград – 10 кг;
• смородина – 0, 5 кг;
• малина – 0, 5 кг;
• кристалічний цукор – 3 кг;
• вода – 10 л + 2 л.

Рецепт:

1. Смородину і малину перебрати від сміття, недозрілих і псованих ягід.
2. Подрібнити дерев'яною товкачем або розім'яти руками.
3. З'єднати з 1 кг цукрового піску, перемішати та залишити для запуску процесу бродіння на 4–5 днів під марлею.
4. Виноград перебрати. Розім'яти і змішати із закваскою з ягід.
5. Настоювати масу 4 дні, потім процідити, добре віджавши макуху.
Змішати ягідний сік з 1 кг цукрового піску, 10 л води. Закупорити гідрозатвором. Через 5 днів приготувати сироп з 1 л цукру і 2 л води. Додати його до ягідного соку.
6. Залишити блукати на 21 день. Після закінчення процесу бродіння молоде вино набуде світлий відтінок.
7. Перелити напій у чисту тару і залишити ще на 21 день, кожні 7 днів зливаючи з осаду в чисту ємність.
8. Расфасувати напій по пляшках. Прибрати до підвалу.

Перед розфасовкою слід скуштувати молоде вино, при необхідності підсолодити його цукром.

Як і з чим пити домашнє вино

Якщо правильно вино вино з винограду кишміш, воно стане відмінним доповненням на святковому столі. Кожен різновид вина підходить до певних страв:

• Червоне вино – буженина, шашлик, дичина, баранина, телятина, плов, сирні страви та фрукти.
• Біле сухе – сирні страви, риба та морепродукти, курка, кролик, індичка, а також паштети з печінки качки або гусака.
• Червоне напівсолодке – будь-яке м'ясо, сир, морепродукти, фрукти (не цитруси), бісквіти.
• Біле напівсолодке - овочі, морепродукти, нежирне м'ясо, десерти на основі бісквіту, фрукти.
• Десертне – сир із зеленою або блакитною пліснявою, червона риба чи м'ясо під пряним соусом.

Якщо розібратися з тим, як приготувати вино з винограду кишміш в домашніх умовах, дотриматися всіх нюансів і чітко дотримуватися технологій, то можна отримати вишуканий, ароматний і смачний алкогольний напій.

Домашнє вино в помірних кількостях принесе користь організму. Зміцнить імунітет, прискорить метаболізм. Червоне вино корисне для серцево-судинної системи, позбавляє шлаків і уповільнює процес старіння. Головне, не зловживайте.