Вино з шипшини: як зробити в домашніх умовах

Існують різні види декоративних рослин зі їстівними плодами. Деякі з них використовуються не тільки в кулінарії, але й є цінною сировиною для приготування лікарських препаратів. До останніх відноситься шипшина, хімічний склад якого рясніє вітамінами, необхідними для.

організму людини мікроелементами, органічними, водорозчинними та жирними кислотами, корисними мінералами. Настої, відвари і навіть вино з шипшини, приготовлені в домашніх умовах, вбирають у себе компоненти, що містяться в ягодах, тим самим перетворюючись на цілющий напій.

Найчастіше відвари шипшини рекомендують застосовувати для профілактики та лікування хвороб сечовивідної системи, ниркових захворювань. Зумовлено це тим фактом, що такі напої мають виражену сечогінну дію. Але це лише одна з безлічі корисних властивостей.

Настої, вино, відвари з шипшини в залежності від технології приготування і використаних в рецепті інгредієнтів мають тонізуючу, заспокійливу, протизапальну, імуномодулюючу дію. Вони сприяють налагодженню процесу травлення, нормалізують роботу нервової, серцево-судинної системи, допомагають відновити порушений метаболізм, зміцнюють імунітет.

Мати вдома в запасі плоди шипшини бажано завжди, щоб при першій необхідності приготувати їх цілющий відвар. А рецепти ароматного вина бурштинового кольору з незвичайним терпким смаком корисно знати для того, щоби зробити в домашніх умовах напій, який просто приємно пити в колі домашніх та друзів.

Збір та підготовка шипшини

Використовувати в кулінарії, виноробстві, в медичних цілях плоди першого куща шипшини, що попався, не рекомендується. По-перше, потрібно дізнатися, якого виду він належить. Різновидів шипшини багато, склад має деякі відмінності. У деяких концентрація вітамінів, особливо аскорбінової кислоти.

дуже висока, в інших набагато менше.

Краще вибирати сорти, у яких квітколожа на ягодах стоять сторчма. У таких плодах вітаміну С найбільше. У звичайної декоративної шипшини квітколожа мають вигляд розкритого засохлого п'ятилистника. Вітамінний склад у них бідніший. Робити вдома вино з них можна, але цілющі властивості такого напою будуть менш виражені.

По-друге, якщо кущ шипшини потрібного виду росте на узбіччі дороги або в курному місці, використовувати його в їжу не можна.

По-третє, збирати шипшину найкраще на початку осені. До вересня ягода дозріває повністю, а склад цінних компонентів у ній у цей період найвищий. Заготівлю сировини слід проводити до морозів, оскільки підморожені плоди втрачають частину корисних речовин. Ягоди, призначені для зберігання та використання в рецептах алкогольних напоїв, повинні бути стиглими, великими, твердими, з темно-червоною шкіркою.

Зберігати шипшину вдома найзручніше в сушеному вигляді. Причому висушувати ягоди потрібно правильно. Під впливом ультрафіолету частина корисних речовин знищується, тому шипшину потрібно сушити в захищеному від сонячного світла, прохолодному, добре провітрюваному місці. Термічний вплив також забирає частину корисних властивостей, у зв'язку з чим не рекомендується сушити ягоди в духовці.

Сухі плоди найкраще зберігати будинки в полотняних мішках, що щільно закриваються скляними ємностями. Целофанові пакети підходять для зберігання ягід виключно в морозильній камері.

Шипшина, відібрана для виготовлення вина в домашніх умовах, потрібно перебрати, ретельно помити, обсушити. Щоб зробити вино терпким, в сусло можна додати жменьку свіжого листя. Сушені ягоди перед закладкою в бродильну ємність промивають під проточною прохолодною водою і пропускають через м'ясорубку. Подрібнювати сушене шипшина до стану порошку не можна.

Класичне вино з шипшини

Щоб зробити вдома якісне вино з шипшини, можна використовувати свіжі, сушені або морожені ягоди. Сировина має бути добірною. У класичному рецепті краще використовувати сорти: хвилястий, травневий, даурський, Федченко тощо.

До рецепту класичного вина з шипшини входять такі інгредієнти:

• Ягоди шипшини свіжі? 3 кг (сухі? 2 кг).
• Цукор ? 3 кг.
• Ізюм або свіжий виноград? 100 р.
• Вода? 10 л.

Технологія приготування:

1. Свіжі плоди роздавити товкачем або качалкою. Сухі? пропустити через м'ясорубку. Кісточки не видаляти.
2. З 2 кг цукру і 2 л води зварити сироп. Розчин з моменту закипання варити 5 хвилин|мінути|, знімаючи з поверхні піну. Охолодити до 25°C.
3. В емальовану каструлю висипати шипшину, влити теплий сироп і 8 л води, що залишилися, додати роздавлений виноград або родзинки (не мити!). Перемішати.
4. Накрити ємність марлею, поставити в затемнене приміщення з кімнатною температурою на 3-4 дні. Щодня суміш перемішувати.
5. Коли сусло забродить, перелити його в ємність для бродіння, встановити водяний затвор. Бутель залишити в темному приміщенні на тиждень. Температура в кімнаті в цей період має бути стабільною, в межах 18-27°C.
6. Профільтрувати напій, відокремити рідку складову від ягідної мезги. Ввести цукор, що залишився, перемішати. Встановити на сулію водяний затвор.
7. Період активного бродіння триває 4-6 тижнів. Коли осад випаде на дно, у гідрозатворі перестануть з'являтися бульбашки вуглекислого газу, а сусло посвітлішає, вино потрібно декантувати.
8. Якщо напій вийшов недостатньо солодким, до нього додають цукор. Молоде вино з шипшини переливають у чисту суху ємність, закупорюють і витримують у прохолодному темному місці (не більше 16°C) 2-3 місяці.

9. 

   Готове вино знову зливають з осаду, заповнюють їм чисті пляшки, закривають щільними пробками.

Із запропонованої в рецепті кількості інгредієнтів виходить близько 8 л вина міцністю 11-14%. Зберігати напій слід у холодному місці. Термін зберігання ? до 2 років.

Вино з шипшини ?Дамська примха?

Коли потрібно зробити вино швидше, до складу сусла вводять дріжджі. Рецепт вина, яке називається "Дамська примха", запам'ятати неважко.

Інгредієнти:

• Шипшина ? 1 кг.
• Ізюм ? 100 р.
• Цукор ? 800 р.
• Лимонна кислота ? 1 ч. л. (за бажанням).
• Вода? 3 л.
• Дріжджі? 10 г.

Технологія приготування:

1. Ягоди роздавлюють у кашку, викладають в емальовану каструлю.
Ізюм заливають 1, 5 води і проварюють 2-3 хвилини. Охолоджують.
2. З цукру і 1, 5 води варять сироп (5 хв.). Охолоджують.
3. Бланшовані родзинки разом з відваром і цукровий сироп вливають у ягідну масу. Перемішують.
4. Розводять по інструкції пекарські дріжджі, вводять їх у винне сусло.
5. Ємність накривають марлею і залишають для бродіння на 1, 5 місяці будинку, в темному місці.

Готовий напій проціджують, розливають по пляшках.

Винний бальзам із шипшини на червоному вині

Інгредієнти:

• Ягоди шипшини ? 1 ст.
• Мед ? 0, 5 ст.
• Червоне сухе вино ? 1 л.

За рецептом всі компоненти складу змішують у каструлі, ставлять на вогонь. Доводять до кипіння, вогонь зменшують та уварюють 15 хвилин, весь час помішуючи. Піну, що утворюється на поверхні, видаляють.

Напій остуджують, накривають каструлю кришкою і залишають будинки для наполягання на 15 днів. Потім бальзам ще раз проварюють, знімаючи пінку.

Після охолодження проціджують, фільтрують, розливають по пляшках. Зберігають винний бальзам у щільно закритій тарі у холодильнику. Приймають як ліки при застудних, вірусних захворюваннях, ангіні по 1 ст. л. до їжі 3 рази на день.