Як зробити вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт приготування вина з чорноплодки

Скільки людей вважає така рослина як горобина, у тому числі й чорноплідна (аронія), деревом не те щоб зовсім некорисним, немає, швидше, декоративним, придатним лише на те, щоб оспівувати красу рідної природи. Адже крім того, що чорноплідна горобина має своєрідний пікантний смак і має цілющі властивості, вона не гірша за будь-які інші ягоди годиться і для домашніх заготовок, у тому числі і для того, щоб робити різні алкогольні напої. Домашнє вино з чорноплодки виходить дуже красивого темного кольору, терпким та надзвичайно корисним? воно знижує тиск, компенсує дефіцит йоду і загальний благотворний вплив на організм (звичайно, потрібно знати, де, як і скільки його можна випити).

Головна складність для виноробів-початківців? знайти розумне і нескладне керівництво, як зробити домашнє вино. Адже

товсті томи, рясні термінами ?сульфітація?, ?чиста дріжджова культура? та іншими, рідко відповідають на прості запитання? скільки потрібно чого, як правильно підготувати посуд - а в основному створюють враження, що виноробство? це доля небагатьох обраних, що це щось на зразок побутової магії. Якоюсь мірою, звичайно, так воно і є? спостерігати за тим, як бродить ягідний чи виноградний сік? майже те саме, що й на власні очі побачити біблійне диво перетворення простої води на вино. Але ж і Господь був людиною, чи не зовсім?

Ось про це дуже добре б поговорити зі старим другом за келихом доброго вина? яке, до речі, спочатку потрібно зробити.

Приготування вина з чорноплідної горобини

Складові:

• Чорноплідна горобина - 5 кг;
• Цукор ? 1,5-2 кг;
• Вода? 1 літр;
• Ізюм (обов'язково немитий) ? 50 г.

Обробка ягід

Горобина повинна бути стиглою, інакше доведеться збільшити дозу цукру, щоб бродіння йшло добре. Мити горобину не можна, щоб не змити з неї дріжджові бактерії, відповідальні? за бродіння. До речі, з цієї причини? відсутності дріжджових бактерій? домашнє вино не вийде зробити із заморожених ягоди та ягід, зібраних після дощу.

Приготувати посуд? емальовану без пошкоджень, з нержавіючої сталі або скляну. Вважається, що горобину краще ретельно роздавити руками, хоча набагато простіше робити чорноплідний сік за допомогою м'ясорубки.

Приготування сусла

У горобину мезгу додати цукор? близько 0,5 склянки на 1 кг ягід. ?Скільки вішати в грамах? - це залежить, по-перше, від насолоди ягід, а по-друге, від бажання винороба. Але треба пам'ятати, що в горобинне вино його йде все ж таки більше, ніж у будь-яке інше? чорноплідна горобина ягода ?малосахариста? і тому напій, як правило, бродить повільно або взагалі може зупинитися, до того ж сухе горобинне вино виходить настільки терпким, що і любителя на таке не скоро знайдеш. Але й зайву щедрість виявляти теж не варто? винні бактерії перероблять стільки цукру, скільки зможуть, його надлишок просто піде в осад, а переслане вино зробити по-справжньому смачним уже не вийде. Якщо виникне така необхідність, вино можна буде підсолодити пізніше.

До речі, ізюм (немитий!) у списку інгредієнтів призначений саме для того, щоб підтримати процес бродіння, тобто для виконання функції дріжджів. На смак напою родзинки ніяк не вплинуть.

Якщо ж дуже хочеться додати саме дріжджів? ну що ж робити, значить, потрібно приготувати справжні винні дріжджі.

Рецепт винної закваски

170 г немитої (!) родзинок залити 1, 25 склянки води, всипати 2 ложки цукру, розмішати і накрити рушником. Закваска (поки ця суміш не дозріла для повноцінних дріжджів) бродить 3 доби у теплому темному місці. Скільки часу ці дріжджі можуть зберігатись? Не більше 10 діб, тож робити їх про запас.

не потрібно.

Горобинову кашку з цукром ретельно перемішати, знову ж таки? не пластиковою ложкою і не металевою, а ложкою з нержавіючої сталі або дерев'яною, ще краще? руками (радійте, шанувальники гігієни? ложки і руки мити можна).

Бродіння

Посуд із соком і мезгою чорноплідної горобини закрити кришкою або тканиною, щоб не завелися мошки, і прибрати в тепле місце (максимум ? 25 градусів).Суміш бродить близько тижня. Весь цей час щодня сік з мезгою потрібно акуратно перемішувати, щоб на поверхні не з'явилася пліснява.

Установка гідрозатвору та наступне ?тихе? бродіння

Приблизно через тиждень ягоди набухнуть, спливуть нагору і, якщо опустити в ємність руку, з'явиться піна. Настав час віджимати чорноплідний сік. Зробити це можна і соковижималкою але, як показує практика, фільтр щільно забивається після перших двох жменей ягід, а скільки часу йде на його очищення? краще це робити вручну. Сік профільтрувати через друшляк і перелити назад у банку, на яку слід встановити гідрозатвор.

Дуже багато початківців винороби використовують як гідрозатвор гумову рукавичку з дірочкою, проте краще все ж таки встановити на банку справжній гідрозатвор, тим більше, що зробити його самому зовсім нескладно. У центрі капронової кришки зробити отвір, просмикнути в нього шланг (можна використовувати трубку від крапельниці), отвір навколо шланга щільно обмазати глиною чи дитячим пластиліном? все більше робити нічого не треба.

Кришка надягається на банку, кінчик трубки опускається в іншу банку з водою - контакт сусла з киснем буде мінімальним, а надлишковий вуглекислий газ вийде через трубку у воду. Банка з суслом відставляється в прохолодне темне місце і блукає далі.

У віджату мезгу додати води та цукру (скільки чого, знову ж таки, залежить від винороба, в середньому 0,5 кг піску та 1 літр води). Воду бажано брати джерельну або колодязну, можна купити в магазині хорошу бутильовану, а ось хлорованою водою з-під крана краще знехтувати.

Прибрати мезгу для повторного бродіння ще на тиждень, не забуваючи щодня перемішувати. Після того, як мезга відстояла тиждень, процідити її через друшляк. З банки з суслом зняти гідрозатвор, видалити піну з поверхні і влити зціджений з мезги сік. Встановити гідрозатвор на колишнє місце.

Фільтрація

Протягом наступного бродіння слід 2-3 рази на тиждень проводити фільтрацію вина. Спочатку (перші 2 тижні) можна робити це, акуратно переливаючи сусло в іншу ємність, не збовтуючи і не забуваючи видаляти піну, що накопичилася, залишаючи осад на дні. Потім зливати напій в іншу ємність потрібно буде за допомогою тонкого шлангу. При цьому добре, щоб струмінь був якомога тоншим і довшим? так відбувається ?провітрювання? вина, яке допомагає уникнути його псування. Також слід пам'ятати, що кожного разу перед переливанням весь посуд потрібно ретельно промивати з содою і просушувати.

Необов'язково, але дуже бажано після бурхливого бродіння робити стимуляцію життєдіяльності винних бактерій. Для цього в домашньому виноробстві зазвичай використовують нашатир (не спирт – водний розчин!) у кількості 1 краплі на літр вина. Деякі намагаються на цьому етапі додати до напою дріжджів? цього робити не слід.

Підсолодження молодого вина

Скільки часу минуло від початку бродіння? Два місяці? Вміст банки вже має стати

прозорим? це означає, що хоч сусло ще бродить, але воно вже перетворилося на молоде вино з чорноплідної горобини. Молодий напій відрізняється від зрілого насамперед смаком? він кисліший. Якщо ж ясно відчувається присмак цукру, можна спробувати виправити цей недолік, ще раз провітривши його. Якщо смак вина залишається солодкуватим, це не означає, що воно непоправно зіпсоване? просто вино буде трохи менш міцним, ніж хотілося б.

Кисле молоде вино потрібно підсолодити. Для цього зазвичай вистачає 1 столової ложки цукру на літр, хоча ці пропорції можна змінювати в залежності від власних смакових уподобань.

Тільки не треба думати, що підсолодити вино? це означає всипати в нього цукор і беззвучно, згідно з етикетом, розмішати. Процес підсолоджування вина виглядає зовсім інакше.Цукровий пісок всипається в бавовняний мішечок, який зав'язується шнуром і опускається в банку з вином таким чином, щоб він перебував у підвішеному стані? - повністю зануреним у вино, але максимально близько до поверхні. Мішечок фіксується в такому положенні, банка з вином закривається гідрозатвором не менше ніж на тиждень? стільки, скільки потрібно для повного розчинення цукру.

Дозрівання вина

Заключний етап. Вино розливається по пляшках і щільно, але не наглухо закупорюється. Молоде вино ще бродить скільки часу і вуглекислий газ, не знайшовши виходу, може не тільки видавити пробку, а й роздавити саму пляшку. Тож ті кілька місяців, скільки потрібно провину для того, щоб повністю дозріти, потрібно регулярно оглядати запечатані пляшки.

Вино з аронії та яблук

Як давно відомо, у всього на світі є свої плюси і мінуси, причому іноді справа так, що гідність одночасно є і недоліком.Як уже говорилося, вино з чорноплідної горобини знижує тиск? для когось це безперечна гідність напою, однак, існує й протилежна точка зору (скільки людей, стільки й думок). А якщо зробити домашнє вино із чорноплідної горобини разом із яблуками? і з тиском все буде гаразд, і смак вина залишиться.

чудовим.

Яблучно-горобинне вино можна робити у двох варіантах. Для першого яблучний та чорноплідний сік із горобини беруться у пропорції 9:1. До загального обсягу соку додається десята частина води і по 100 г цукру на літр сусла.

Варіант другий. 1 кг яблук очистити від шкірки, видалити серединку, дрібно нарізати, з'єднати з 2 кг подрібнених ягід чорноплідної горобини, додати 3 кг цукру. Все викласти в ємність для бродіння і додати стільки теплої води, скільки потрібно для повного покриття нею мезги.

Далі для обох варіантів все відбувається за вищеописаною технологією: кілька днів сусло бродить під тканиною, потім встановлюється гідрозатвор. Також фільтрується, провітрюється та підсолоджується за необхідності.

Іноді зустрічаються рецепти домашнього горобинового вина, в яких рекомендується сік чорноплідної горобини змішувати з цукром і горілкою, а іноді навіть додати дріжджів. Можливо, такий напій смачний, корисний і має своїх поціновувачів, але вином його назвати ніяк не можна.