Вино з винограду Лідія: простий рецепт у домашніх умовах

Своєї популярності виноград Лідія завдячує широкому ареалу поширення, морозостійкості, невибагливості у догляді. Вирощування даного сорту на присадибній ділянці чи дачі дає подвійну вигоду? створення пергол та декорування садових альтанок, отримання стабільно високого врожаю. Зі смачних корисних ягід в домашніх умовах можна зробити безліч різних смакот, включаючи варення, желе, компоти, маринади, соки. Вино з Лідії теж виходить дуже непогане, якщо знати, як правильно його приготувати.

Чому таке застереження? Справа в тому, що для приготування домашнього вина підходять далеко не всі сорти винограду.Нестача одних? Мінімальний вихід кінцевого продукту, з інших вино виходить несмачним, треті, до яких належить Лідія, можуть завдати шкоди організму людини. Як слово шкода? може співвідноситися з якостями окультуреного виду винограду і що потрібно зробити, щоб винний напій з Лідії не був небезпечним для здоров'я, розглянемо докладно.

Особливості приготування вина з сорту винограду Лідія

Сезон збирання врожаю винограду сорту Лідія випадає на середину осені. Знімати грона ягід із лози потрібно

тільки в суху погоду, щоб плоди були чистими, без крапель води на поверхні. З цієї ж причини не рекомендується збирати виноград рано вранці, по росі.

Для приготування якісного домашнього вина підходять тільки стиглі соковиті ягоди. Тому перед обробкою виноград ретельно перебирають, відразу викидаючи зіпсовані, гнилі, зелені, сухі плоди.Відсортовану сировину тиснуть будь-яким зручним способом: руками, товкачем для картопляного пюре, пресом і т.д.

Давити можна як разом з гребенями, так і тільки з ягоди. У першому випадку вино вийде трохи терпким на смак, у другому вийде м'якшим, ніжнішим. Оскільки з Лідії зазвичай готують рожеве вино, мезга для бродіння не потрібна. Її відразу ж відокремлюють, намагаючись вичавити з ягідної маси якнайбільше соку.

Важливий момент! Концентрація цукрів у плодах винограду Лідія недостатньо висока, щоб забезпечити досить високу спиртуозність винного напою. Цей фактор підвищує ризик зараження сусла пліснявим грибком. Тому сусло зазвичай підсолоджують.

Норма для сухого вина? 200 г цукру, для десертних? від 300 г на 1 л рідкої складової сусла. Винне сусло без додавання цукру після бродіння перетворюється на натуральне сухе вино з мінімальною міцністю.

Бродіння повинно проходити в умовах стабільної температури (18-27 ° С). Щоб кількість осаду на дні була меншою, а напій на виході вийшов прозорим, світло не повинно потрапляти на ємність з майбутнім вином.

Пити вино з Лідії рекомендується не раніше ніж через півроку з моменту закінчення бродіння сусла. У молодому, з малим терміном витримки напою багато міститься багато сторонніх домішок, які можуть завдати шкоди організму. До того ж вино з цього винограду володіє оригінальним сунично-малиновим смаком і тонким ароматом.

Класичний рецепт вина з Лідії

Інгредієнти:

• Ягоди ? 8 кг.
• Цукор ? 2 кг.

Рецепт приготування:

1. Виноград роздавити руками чи дерев'яною товкачем.
2. Мезгу разом із соком вилити в чистий скляний сулій із широким горлом.
3. Додати трохи цукрового піску, перемішати. Накрити ємність марлею, поставити на 2-3 дні в тепло, щоб запустити процес бродіння.
4. Коли мезга підніметься на поверхню і з'являться характерні ознаки бродіння, сусло необхідно процідити.
Чистий виноградний сік перелити в бродильну ємність, встановити гідрозатвор. Перенести в тепле приміщення, захистить сусло від контакту з джерелами світла.
5. Цукор розділити на 3 рівні частини. Ввести у винне сусло в три прийоми з проміжком 5 днів. Щораз розчин перемішувати.
6. Дочекатися закінчення активного бродіння, декантувати напій за допомогою сифона в чисту сулію. Залишити для тихого бродіння в тих же умовах на 2-3 місяці.

Молоде домашнє вино з Лідії злити з осаду ще раз, процідити через марлю (2-4 шари) 2-3 рази. Розлити по пляшках із темного скла, щільно закупорити корковими пробками. Перенести на дозрівання до підвалу чи льоху.

Якщо цукристість отриманого напою видасться недостатньою, можна трохи підсолодити його. Дегустувати вино без шкоди здоров'ю рекомендується не раніше, як за 2 месяца.

Десертне вино із сухого винограду

Сухі ягоди, які залишаються на лозі після збирання основного врожаю, можна обірвати і зробити з них

дуже смачне десертне вино. Для приготування напою знадобиться:

• Сухі ягоди Лідії? 0, 5 кг.
• Цукор ? 1 кг.
• Вода? 3, 5 л.

Для закваски:

• Ізюм ? 0, 5 ст.
• Цукор ? 1 ст. л.
• Вода кип'ячена тепла? 125 мл.

Ізюм перекручують на м'ясорубці або ріжуть на кілька частин кожну ягоду. Змішують із цукром і заливають водою. Закваску добре перемішують і залишають у теплі на кілька днів, поки розчин не забродить.

Сухий виноград перебирають і змішують з цукром. Засипають у бродильну ємність. Заливають сировину теплою водою, додають закваску. Перемішують.

На шийку пляшки натягують гумову рукавичку або встановлюють водяний затвор. Переносять сусло в темне приміщення зі стабільно рівною кімнатною температурою бродіння. Приблизно через місяць сусло відкине. Його потрібно буде акуратно злити з осаду за допомогою сифона, процідити через марлю і розлити в чисті пляшки.

Молоде домашнє вино із сухих ягід Лідії закупорюють пробками, переносять у прохолодне темне приміщення для визрівання. Через 2 місяці можна буде куштувати. Але краще залишити його визрівати ще на 4-6 місяців? чим довше напій залишатиметься недоторканим, тим смачніше і ароматніше вийде.

Небезпека вина з Лідії? міф чи реальність?

У процесі бродіння у виноградному суслі утворюється метиловий спирт. Це характерно для всіх різновидів винограду, однак, при бродінні гібридних сортів, до яких належить Лідія,

концентрація метилового спирту в розчині, що перебродив, підвищена в 2-4 рази. Потрапляючи в організм людини, ця сполука завдає істотної шкоди внутрішнім органам. В першу чергу страждають нирки, печінка, ШКТ, нервова система.

У зв'язку з підвищеним вмістом метанолу, винні напої з гібридних сортів винограду були заборонені до виробництва в кількох європейських країнах та США. Але чи така велика шкода, яку завдає вино з Лідії?

Звичайно, якщо пити виготовлене в домашніх умовах вино без міри, підірвати здоров'я можна дуже швидко. Але те саме можна сказати і про зловживання іншими алкогольними напоями. В обмежених обсягах виноградне вино ніякої шкоди здоров'ю не завдасть.

Виявити обережність при вживанні вина з Лідії або Ізабелли рекомендується людям, які страждають на діабет, ожирінням, захворюваннями ШКТ. Не рекомендується пити такий алкоголь при діареї.Крім того, у молодому вині багато небезпечних домішок, тому вживати його небажано взагалі. В іншому ніяких заборон немає.