Самогон з кукурудзи
Зміст:
Останні роки сучасної історії дозволили нашим співвітчизникам продегустувати всю світову палітру міцних
Вибір вихідних інгредієнтів
Існує багато рецептів складу початкових сумішей, щоб зробити кукурудзяний самогон. Традиційний вміст кукурудзи в зерновій суміші має бути не менше 51%, решта складових: жито, ячмінь, пшениця та солод. Останній інгредієнт необхідно додавати не менше 25% для успішного переброджування. Кукурудзяна сировина буває декількох видів:
Кукурудза в качанах
Такий вид вихідного продукту найменш переважний, тому що в свіжозібраній кукурудзі продовжуються процеси дозрівання, і вона не годиться для моментальної переробки. Зерно повинно висохнути, відлежати 2-3 місяці.Подрібнене зерно
Перероблена на крупорушці
Кукурудзяна крупа та борошно
Найбільш прийнятний вид вихідної сировини. Популярні рецепти припускають варіння затору саме з цих продуктів. Перевагою володіє борошно, що є найдрібнішим за складом.
Солодом називають пророщені зерна ячменю, пшениці або жита. Для приготування самогону з кукурудзи краще використовувати світлий сухий солод, імпортні або вітчизняні. Можна самостійно приготувати свіжий «зелений солод» із зазначеної сировини, його в рецепті самогону використовують 15-20% від загальної маси.
Інші інгредієнти також застосовуються в розмеленому стані, бажано у вигляді крупи або борошна. Кількісні пропорції залежать від особистих уподобань і визначаються досвідченим шляхом.
Приготування затору
Для отримання перегінної браги готується затор - каша із суміші зернових складових. Метою приготування цього варення є
Для приготування затору необхідні вода, зернова суміш і солод. Кількість рідини визначається з розрахунку 4 частин води до 1 частини сумарної маси зерна та солоду. Загальний обсяг браги, що виготовляється, залежить від можливостей використовуваного обладнання для перегонки.
Постановка затору здійснюється кількома способами:
- пряме нагрівання ємності із зерновою брагою на різних джерелах вогню,
- використання водяної лазні або парової сорочки,
- безпосереднє нагрівання затора перегрітою парою.
У першому варіанті потрібне постійне помішування зернової каші для запобігання злипанню та пригоранню.Другий - найбільш використовуваний домашніми любителями-винокурами, які не мають спеціального обладнання. Найлегшим і найшвидшим вважається третій варіант, що застосовується у професійному виробництві бурбону.
Основні етапи приготування зернового затору:
- У нагріту воду засипається зернова суміш, доводиться до кипіння і
вариться протягом 3-4 годин.
Розварену кашу необхідно охолодити до температури 63-65°С для можливості застосування солодової атаки. Перемелений солод перемішується із затором і розщеплює зерновий крохмаль. Температури процесу потрібно дотримуватися мінімум протягом 2-х годин.
- Далі суміш охолоджується до 30°С для додавання та початку роботи дріжджів. У класичних рецептах виготовлення кукурудзяного самогону якість цього наповнювача не є визначальною.
- Отримана брага встановлюється в теплому приміщенні кілька днів для остаточного викидання. Про завершення процесу можна судити з припинення виділення вуглекислого газу.
Температурні параметри важливо витримати точно для нормального перебігу реакцій при виготовленні зернового затору. Халатність при виробництві браги обернеться поганою якістю одержуваного напою.
Перегон браги в самогон
Після завершення процесу бродіння настає час перетворення браги на самогон. Рецептом бурбона передбачена подвійна перегонка. При першій операції виходить спирт-сирець міцністю не більше 30%, після другої - досягається вихід 60-70% дистиляту. Особливістю
Отриманий кінцевий продукт потрібно очистити та відфільтрувати. Будь-який початковий спирт містить гіркі сивушні олії.Як абсорбуючі компоненти застосовуються перманганат калію (у народі - марганцівка) або активоване вугілля. Після виділення осаду самогон переливається в чисту ємність через фільтруючі матеріали.
Кількість виробленого самогону в 4 рази менше заготовленої браги. Це стандартне винокурне співвідношення. Слід заздалегідь розрахувати обсяг затору для нормального перебігу перегінного процесу.
Основні рецепти
- Традиційним способом приготування кукурудзяного самогону є
приготування зернового затору з 51% кукурудзи, 12% жита, 13% ячменю та 25% солоду. Виготовлення провадиться у вищевказаному порядку. Відмінність у застосуванні кукурудзяного борошна чи крупи полягає лише в дешевизні останньої. Варіння зернового затора при додаванні борошна протікає швидше. - В рецепті кукурудзяного самогону без дріжджів роль каталізатора виконує горох.При цьому способі зернова суміш замочується з невеликою кількістю цукру, після чого додаються розмелені горохові зерна. Брага наполягає без варіння необхідний для вибражування час, проціджується і переганяється.
- У класичних варіантах приготування бурбона обов'язково присутність дріжджових грибків. Оригінальні рецепти виробництва напою, що застосовуються ентузіастами самогоноваріння, дозволяють опустити процес виготовлення вареного затору, замінюючи його.
простими брагами. Зустрічаються версії з цукром та дріжджами, з медом, зі штучними підсолоджувачами. Фантазія народу безмежна.
Для завершального етапу перетворення самогону з кукурудзяної сировини на благородний бурбон потрібно наполягання отриманого дистиляту в дубових бочках. Причому, на невеликий обсяг ємності потрібно менше часу витримки. Зразковий період становить 3-8 місяців. Пробуючи продукт у різні часові рамки, ви визначите свій улюблений термін вистоювання напою.Бажаємо, щоб смак приготовленого вами бурбона зачарував усіх своєю шляхетністю та витонченістю.