Самогон з кукурудзи

Останні роки сучасної історії дозволили нашим співвітчизникам продегустувати всю світову палітру міцних

алкогольні напої. Коньяк, віскі, бренді, кальвадос та бурбон перестали бути дивовижною рідкістю на святкових столах. Після першого ознайомлювального періоду настав час порівняння з традиційними місцевими домашніми виробами. Прогулявшись просторами інтернету, багато хто виявив витоки закордонних шляхетних брендів у простому самогоні. З'явилося безліч рецептів виготовлення вітчизняних бренді, віскі та кальвадосів, відзначився і доморощений бурбон – самогон із кукурудзи. У нашій країні він набув особливої ​​популярності через велике поширення вихідної сировини.

Вибір вихідних інгредієнтів

Існує багато рецептів складу початкових сумішей, щоб зробити кукурудзяний самогон. Традиційний вміст кукурудзи в зерновій суміші має бути не менше 51%, решта складових: жито, ячмінь, пшениця та солод. Останній інгредієнт необхідно додавати не менше 25% для успішного переброджування. Кукурудзяна сировина буває декількох видів:

Кукурудза в качанах

Такий вид вихідного продукту найменш переважний, тому що в свіжозібраній кукурудзі продовжуються процеси дозрівання, і вона не годиться для моментальної переробки. Зерно повинно висохнути, відлежати 2-3 місяці.

Подрібнене зерно

Перероблена на крупорушці

кукурудза більше підходить на корм тваринам. У ній зберігаються залишки оболонки та фракція занадто велика. Самогон з такої сировини вийде неякісний і вихід буде мінімальним.

Кукурудзяна крупа та борошно

Найбільш прийнятний вид вихідної сировини. Популярні рецепти припускають варіння затору саме з цих продуктів. Перевагою володіє борошно, що є найдрібнішим за складом.

Солодом називають пророщені зерна ячменю, пшениці або жита. Для приготування самогону з кукурудзи краще використовувати світлий сухий солод, імпортні або вітчизняні. Можна самостійно приготувати свіжий «зелений солод» із зазначеної сировини, його в рецепті самогону використовують 15-20% від загальної маси.

Інші інгредієнти також застосовуються в розмеленому стані, бажано у вигляді крупи або борошна. Кількісні пропорції залежать від особистих уподобань і визначаються досвідченим шляхом.

Приготування затору

Для отримання перегінної браги готується затор - каша із суміші зернових складових. Метою приготування цього варення є

вивільнення з кукурудзи спиртоутворюючої речовини – крохмалю. Ферменти, що містяться в солоді, збагачують крохмаль до виникнення цукрів, а додавання дріжджів завершує процес утворення етилового спирту.

Для приготування затору необхідні вода, зернова суміш і солод. Кількість рідини визначається з розрахунку 4 частин води до 1 частини сумарної маси зерна та солоду. Загальний обсяг браги, що виготовляється, залежить від можливостей використовуваного обладнання для перегонки.

Постановка затору здійснюється кількома способами:

• пряме нагрівання ємності із зерновою брагою на різних джерелах вогню,
• використання водяної лазні або парової сорочки,
• безпосереднє нагрівання затора перегрітою парою.

У першому варіанті потрібне постійне помішування зернової каші для запобігання злипанню та пригоранню.Другий - найбільш використовуваний домашніми любителями-винокурами, які не мають спеціального обладнання. Найлегшим і найшвидшим вважається третій варіант, що застосовується у професійному виробництві бурбону.

Основні етапи приготування зернового затору:

1. У нагріту воду засипається зернова суміш, доводиться до кипіння і

   

   вариться протягом 3-4 годин.
Розварену кашу необхідно охолодити до температури 63-65°С для можливості застосування солодової атаки. Перемелений солод перемішується із затором і розщеплює зерновий крохмаль. Температури процесу потрібно дотримуватися мінімум протягом 2-х годин.
2. Далі суміш охолоджується до 30°С для додавання та початку роботи дріжджів. У класичних рецептах виготовлення кукурудзяного самогону якість цього наповнювача не є визначальною.
3. Отримана брага встановлюється в теплому приміщенні кілька днів для остаточного викидання. Про завершення процесу можна судити з припинення виділення вуглекислого газу.

Температурні параметри важливо витримати точно для нормального перебігу реакцій при виготовленні зернового затору. Халатність при виробництві браги обернеться поганою якістю одержуваного напою.

Перегон браги в самогон

Після завершення процесу бродіння настає час перетворення браги на самогон. Рецептом бурбона передбачена подвійна перегонка. При першій операції виходить спирт-сирець міцністю не більше 30%, після другої - досягається вихід 60-70% дистиляту. Особливістю

виробництва самогону із зернових нефільтрованих заторів є необхідність ретельної першої перегонки для випарювання максимальної кількості сирцю.

Отриманий кінцевий продукт потрібно очистити та відфільтрувати. Будь-який початковий спирт містить гіркі сивушні олії.Як абсорбуючі компоненти застосовуються перманганат калію (у народі - марганцівка) або активоване вугілля. Після виділення осаду самогон переливається в чисту ємність через фільтруючі матеріали.

Кількість виробленого самогону в 4 рази менше заготовленої браги. Це стандартне винокурне співвідношення. Слід заздалегідь розрахувати обсяг затору для нормального перебігу перегінного процесу.

Основні рецепти

1. Традиційним способом приготування кукурудзяного самогону є

   

   приготування зернового затору з 51% кукурудзи, 12% жита, 13% ячменю та 25% солоду. Виготовлення провадиться у вищевказаному порядку. Відмінність у застосуванні кукурудзяного борошна чи крупи полягає лише в дешевизні останньої. Варіння зернового затора при додаванні борошна протікає швидше.
2. В рецепті кукурудзяного самогону без дріжджів роль каталізатора виконує горох.При цьому способі зернова суміш замочується з невеликою кількістю цукру, після чого додаються розмелені горохові зерна. Брага наполягає без варіння необхідний для вибражування час, проціджується і переганяється.
3. У класичних варіантах приготування бурбона обов'язково присутність дріжджових грибків. Оригінальні рецепти виробництва напою, що застосовуються ентузіастами самогоноваріння, дозволяють опустити процес виготовлення вареного затору, замінюючи його.

   

   простими брагами. Зустрічаються версії з цукром та дріжджами, з медом, зі штучними підсолоджувачами. Фантазія народу безмежна.

Для завершального етапу перетворення самогону з кукурудзяної сировини на благородний бурбон потрібно наполягання отриманого дистиляту в дубових бочках. Причому, на невеликий обсяг ємності потрібно менше часу витримки. Зразковий період становить 3-8 місяців. Пробуючи продукт у різні часові рамки, ви визначите свій улюблений термін вистоювання напою.Бажаємо, щоб смак приготовленого вами бурбона зачарував усіх своєю шляхетністю та витонченістю.