Температура бродіння браги для самогону

Температура бродіння та перегонки в процесі виробництва самогону

Багато хто готує спиртне вдома. Приготування браги - важлива справа, що вимагає пильності, уважності та скрупульозності. Ви витратите працю і час, але придбаєте досвід, захоплююче заняття та готовий якісний

домашній продукт. Важливо дотриматися тонкощів: температуру бродіння і рецептуру. Результат не забариться.

Дріжджі - це мікроорганізми, якщо точніше, гриби. Вони живуть у воді і їдять цукор. При цьому вони в процесі розмноження виділяють тепло, вуглекислий газ та спирт. З їх допомогою домашні умільці готують самогон.

Температурні показники: важливість дотримання технологічних процесів

Температурний режим бродіння - це той показник, якому потрібно слідувати з усією суворістю. За усередненими мірками норма становить 24-30°С. Але в цьому випадку не можна скидати з рахунків потреби дріжджів у майбутній самогоні. Потрібно відзначити, за якої температури вони почнуть бродити. Тільки в цьому випадку вони виділять жар. А це - визначальний фактор у приготуванні браги.

Як тільки дріжджі почнуть працювати, брага сама грітиме себе. Перегрів - неприпустима помилка, яка поставить під загрозу всю операцію. Важливо, щоб при бродінні на градуснику не було показника вище 40°С. Як тільки температура досягне небезпечної позначки, дріжджі помруть. Самогон не буде з чого переганяти і все доведеться починати заново.

Як «поспішити» брагу? Прискорюємо бродіння

• Щоб брага швидше блукала, нам треба згадати важливу тонкість.

  

  Дріжджі за своєю суттю – живі організми. Щоб процес їхнього бродіння став активнішим, потрібно надати їм привабливі умови для розмноження. Наприклад, можна підкислити брагу. Для цього додайте в ємність шматочок лимона.
• Користуйтеся виключно свіжими дріжджами. Звертайте увагу на термін придатності при покупці. Якщо помітили, що брага не хоче тинятися, основна причина - це старі дріжджі. Фахівці радять купувати селекційні дріжджі. Їх можна потім не виливати, а застосувати як закваску.
• Слідкуйте за температурою. У тарі має бути тепло, але не спекотно. Не забувайте про це.
• Швидкість бродіння безпосередньо залежить від кількості дріжджів. Чим їх більше, тим швидше.
• Внесіть до браги азотисті матеріали. Достатньо десяти крапель нашатирного спирту на літр.
• Додайте в тару розпарене зерно або горох.

Термометр і терморегулятор. Особливості експлуатації у перегонці

У процесі бродіння потрібно підготувати необхідні технологічні

атрибути, які допоможуть перегнати брагу до самогону. На цьому етапі температурний режим - найважливіший показник, який не можна ігнорувати. Щоб його підтримати, буде потрібно термометр.

Термометр вимірює температуру всередині куба самогонного апарату. Потрібен ртутний агрегат, у якого шкала до 120^{0С. Як правило, йдеться про скляний прилад, з яким потрібно дотримуватися граничної обережності.}

Якщо є матеріально-технічна можливість, можна монтувати біметалічний термометр. Також для наших цілей підійде мультиметр. Дані аксесуари можна використовувати, щоб визначити точну температуру на етапі перегонки самогону.Вони дають можливість виявити точний час збору високоякісного продукту.

Під терморегулятором потрібно розуміти агрегат, що дозволяє підтримати стабільну температуру в ємності з брагою. Потужність цього пристрою залежить від об'єму посудини з брагою. Якщо у бочці до 50 літрів, купуйте агрегат, потужністю не менше 100 Вт. Робота даного агрегату циклічна, тому він не вимагає багато електрики.

Врахуйте, що вихідна сировина здебільшого гріється саме зверху. Щоб температурний режим був рівномірний по всьому об'єму, брагу

потрібно іноді розмішувати.

Монтувати терморегулятор легко. Щоб його кріпити, не потрібно робити отвори. Перегніть провід через край таким чином, щоб корпус приладу поринув у брагу. На поверхні повинен бути тільки датчик, щоб можна було стежити за температурою.Притисніть провід агрегату кришкою, але робіть це дуже акуратно, щоб не пошкодити провід. Важливо не перекручувати провід, щоб уникнути його надломів.

Важливість температурного режиму

Кожен самогон має абсолютно унікальний смак. Таємниця цієї неповторності криється в оригінальній рецептурі кожної окремої браги.

У класичному розумінні брагу готують за наступними канонами.

1. Спочатку готують дріжджі. Щоб їх підготувати, потрібно півлітра теплої води. Температура води від 30°^{С до 40°С. У воду слід додати|добавляти| 100 г цукру. У суміш втручають дріжджі. Спосіб застосування рекомендується прочитати на заводській упаковці.}
2. Майбутню брагу залишають на дві години в теплому місці. Потрібно, щоб температура в цьому приміщенні була не менше ніж 30°С. Іноді вміст ємності розмішують.
3. Слід підготувати сусло. У чотирьох літрах води розчиняють кілограм

   

   цукру-піску. Це роблять при кімнатній температурі (або трохи вище кімнатної).
4. Потім дріжджі вливають у сусло. В ідеалі, температура дріжджової суміші та сусла має бути однаковою. Максимально допустима відмінність - 1-2°С.
5. Після того, як дріжджовий розчин влили в сусло, потрібно все ретельно перемішати і залишити блукати. Як було зазначено раніше, оптимальна температура бродіння - 24-30°С, але з більше 40°С.

Температура перегонки або варіння

Коли брага досягає температури 65°С, відбувається випаровування легких шкідливих фракцій. Отриманий самогон називають "первак". Фахівці стверджують, що первак - це небезпечна отрута. Його необхідно зібрати в окремий посуд і утилізувати або користуватися для технічних потреб.

Поки температура не дійшла до 63°C, майбутній самогон нагрівають і варять на найбільшому вогні.Потім різко видаляють швидкість нагрівання, щоб повільно дійти до 65-68°C. Якщо цього не зробити, гаряча брага втече в холодильну частину агрегату. Напій за кольором буде сивушним. Якість знизиться. Поліпшити ситуацію можна тільки шляхом повторної перегонки.

Поступово температура вигонки браги буде підвищуватися, а

інтенсивність, з якою женуть самогон, - падати. Збирання самогону припиняють, коли суміш нагрівається до 85°С. З цього моменту починають випаровуватися сивушні олії, роблячи самогон каламутним і погіршуючи його якість.

Коли «первак» вийде, слід підставити ємність для збирання самогону. Поступово збільшити силу нагрівача. Це потрібно, щоб брага досягла нового температурного режиму – 78°C. Через час почнеться вихід основного продукту.

Як тільки температура досягла 85°C, дистилят збирають у новий посуд. Так звані «хвости» додають у нову порцію браги, щоб збільшити фортецю.