Домашнє вино з винограду з додаванням води

Домашнє вино з винограду, мабуть, найпопулярніший слабоалкогольний напій, який із задоволенням готують навіть винороби-початківці. Існує чимало методів отримання вина з чистого соку, але рецепти з додаванням води є найбільш економними та простими.

Збір та підготовка виноградних ягід

Робити виноградне вино можна практично з будь-якого винограду. Але найбільш вдалим напій виходить з особливих сортів винних типу Ізабелли, Лідії, Молдови і т.д. Смак та специфічний аромат цього винограду неможливо сплутати з іншими сортами, а домашнє вино виходить особливо смачним.

пікантною трохи терпкою ноткою. Ягоди, які використовуються для приготування вина, не рекомендується мити. Їх потрібно лише обібрати з гілки, видалити підгнилі та недозрілі, а потім добре протерти ганчіркою. Справа в тому, що на шкірці всіх фруктів живуть спеціальні бактерії, що забезпечують природне бродіння.

Збирати виноград найкраще в ясну сонячну погоду, як мінімум через 2-3 дні після дощу. Використовувати їх рекомендується того ж дня, у крайньому випадку, не пізніше 2-3 діб після збору. Незалежно від основного рецепта відбирати потрібно тільки ягоди, що повністю дозріли, без гнилі і пошкоджень. Будь-які прим'ятості і тим більше ділянки, що підгнили, навряд чи зроблять домашнє вино смачнішим.

Неважливо, ви будете готувати виноградне вино з соку або з додаванням води, ягоди необхідно добре придушити. Для цього можна використовувати звичайну товкушку, м'ясорубку, блендер або соковитискач.Досвідчені винороби взагалі вважають за краще робити це руками, а за більших обсягів навіть ногами. Деякі рецепти передбачають невелике прогрівання винограду на вогні (до 75 °), що сприяє активному виділенню соку. Як основа для виноградного вина може бути використана навіть мезга, яка залишається після консервації виноградного соку. Її потрібно лише залити водою у правильній пропорції.

Класична технологія

Ну, а тепер найцікавіші рецепти, які розкажуть, як приготувати домашнє виноградне вино, в яке для економії основної сировини додано воду. Відразу варто зазначити, що такі напої мають меншу міцність, ніж ті, що готуються із чистого соку. Однак це зовсім не стосується смакових та ароматичних характеристик домашнього вина з винограду. Тим більше, що міцність можна підвищити за допомогою додавання цукру (на додаток до кількості, передбаченої за рецептом) або міцнішого алкоголю (спирту, горілки, самогону).

Для початку найпростіший рецепт із водою, для якого потрібно взяти такі продукти:

• 2 кг синій Ізабелли;
• 3 л води;
• 0.8 кг цукрового піску;
• ? ст.л. сухих дріжджів;
• 1 ч.л. мигдальної есенції (за бажанням).

Приготування

1. Виноград складіть у велику емальовану ємність, злегка придушіть і залийте гарячою водою.
2. Зверху накрийте тарілкою та встановіть вантаж.
3. Через 3?4 діб отриману рідину процідіть через кілька шарів марлі в скляну банку, макуху добре відіжміть.
4. При необхідності долийте воду, щоб вийшло 4.5 л соку. Додайте 4 ст. цукру, розмішайте до повного розчинення.
5. Додайте есенцію та дріжджі, накрийте кришкою з водозатвором або гумовою рукавичкою. Заберіть у тепле місце.
6. Після того як молоде виноградне вино перестане бродити, витримайте його ще 2-3 доби для випадання осаду.
7. Дуже акуратно злийте напій у пляшки, закупоріть їх та залиште для дозрівання на кілька місяців.

Вино з виноградної макухи та води

Якщо після приготування виноградного соку, у вас залишився макуха, не поспішайте його викидати. Оригінальний рецепт у всіх подробицях розповість, як при додаванні води приготувати з нього

смачне вино домашнє. Отже.

1. Мезгу складіть у велику каструлю або банку. Залийте водою, дотримуючись пропорції (1 частина води на 3 частини макухи) і додайте по 40 г цукру на кожен літр отриманої суміші.
2. Накрийте марлею і залиште в теплі на 4-5 діб. Щодня потрібно ?топити? пінну шапку, яка з'являється на поверхні.
3. Процідіть рідину, добре віджавши макуху. Додайте ще приблизно 40% води від загального її обсягу. Розлийте отримане виноградне сусло по банкам, заповнюючи їх приблизно на третину або половину.
4. У перші кілька днів затягніть шийку марлею, щоб вино отримало достатньо повітря і почало блукати.
5. Як тільки бродіння стане активним, натягніть рукавичку з дірочкою або поставте водозатвор.
6. Після того, як вино добре перебродить, вся каламут і дрібні частинки осядуть на дно. Рідину перелийте в чисті банки і додайте цукор (200 г на літр), попередньо розчинений у невеликій кількості молодого вина.
7. Протягом місяця вино дозріватиме. Після цього ще раз процідіть його та розлийте в пляшки. Напій можна вже дегустувати, але якщо витримати його ще кілька місяців, то він буде ще смачнішим.

Рецепт для невеликих обсягів

Якщо наведена вище технологія здасться занадто трудомісткою і довгою, то можна скористатися більш простим методом. Рецепт чудово підходить для приготування невеликих обсягів виноградного вина, яке готується з додаванням води.

1. Візьміть 5 кг ягід, складіть їх у каструлю і трохи потовкніть.
2. Засипте 3.5 кг цукру і залийте водою (7.5 л).
3. Накрийте рушником і залиште для бродіння в теплі приблизно на тиждень.

4. 

   Щоб не допустити заплеснення дріжджової шапки, приблизно 2-3 рази на день, суміш потрібно перемішувати.
5. Через тиждень злийте виноградне сусло в банку, зверху надягніть медичну гумову рукавичку з маленьким отвором для виходу вуглекислоти.
6. Приберіть ємність у місце зі звичайною кімнатною температурою (16?20°). Тепер вино блукатиме приблизно 6?7 тижнів.
7. Процідіть молоде вино і за бажання дайте йому дозріти вже прямо в пляшках протягом хоча б місяця.

Напій з ягідною закваскою

Цікавий рецепт пропонує приготувати домашнє вино з винограду та інших ягід, наприклад малини чи смородини. Якщо їх сезон уже закінчився, то можна використовувати як вихідну сировину їх макуху, яка передбачливо зберігалася в холодильнику. Для виноградного вина взяти:

• 10 кг винограду;
• 2.5 кг цукру;
• 10 л води;
• по 200 г малини та смородини.

Приготування.

1. Смородину та малину засипте 1 кг цукру. Якщо використовується макуха, то додайте трохи води, щоб вийшла кашка. Ягоди добре розштовхніть і приберіть у тепле місце на 3-4 дні.
Виноград подавіть руками або товкачем, добре відіжміть сік. Злийте його у велику ємність і додайте дріжджову закваску з ягід.
2. Дайте побродити протягом 3 днів, регулярно перемішуючи суміш.
3. Залишився цукру розчиніть в 10 л теплої води. Злийте сироп у виноградне сусло, на шийку пляшки встановіть водозатвор.
4. Якщо ви хочете отримати міцніше домашнє вино, то через три дні можна додати ще трохи

   

   цукру (20г на літр). Це сприяє підвищенню міцності напою на один градус.
5. Коли сусло добре перебродить, молоде вино злийте через кілька шарів марлі і наповніть пляшки з темного скла.

Щоб виноградне вино дозріло, йому потрібно ще як мінімум пару місяців. Взагалі чим довше коштує цей слабоалкогольний напій, тим він стає смачнішим і кращим.

Як збагатити домашнє вино

До речі, щоб збагатити аромат домашнього виноградного вина, яке готувалося на воді, і додати його смаку трохи пікантності, можна застосувати невелику хитрість. У напій, приготовлений за найпростішим рецептом, приблизно за пару тижнів до розливу опустіть наповнений мішечок:

• товченою гвоздикою;
• лимонною або апельсиновою цедрою;
• сушеною (свіжою) мелісою або м'ятою;
• насіння шавлії і т.д.

У питанні приготування домашнього вина з винограду за будь-яким рецептом, навіть з додаванням води можна експериментувати на власний розсуд. Наприклад, можна замінити звичайний цукор солодким родзинками, який потрібно взяти вдвічі більше. Щоб додати напою яблучну нотку в період бродіння, слід опустити в ємність із суслом гарну жменю сушених або свіжих яблук.У виноградне вино можна додавати відвари різних пряних трав, а міцність підвищувати за допомогою спирту або самогону.