Як зробити вино з варення, що забродило, в домашніх умовах
Зміст:
- Що врахувати виноробу-початківцю
- Основні етапи перетворення на шляхетний напій
- Як зберегти готовий алкоголь
- Рецептура: найпростіші та найнезвичайніші способи
Що врахувати виноробу-початківцю
Вино реально зробити з різного варення, крім занадто запліснілого.Якщо наліт утворився тільки у шийки банки, то можна акуратно зняти його ложкою, а джем, що залишився, використовувати. Але якщо після видалення цвілих острівців залишається неприємний запах, вино з такого варення вже не поставити. Зацукровану сировину спочатку варто розігріти, розчинивши кристали. А замість води можна використати.
При виготовленні благородного напою із зимових заготовок потрібно слідувати певній технології. Можна вносити до рецепту корективи, але є нюанси, які не залежать від виду варення:
- Вино має блукати у спеціальних бочках. За відсутності можна використовувати скляні пляшки та банки об'ємом від 3 до 10 л. На час бродіння майбутній алкоголь треба сховати від світла у прохолодному місці. Інакше колір буде бляклим, а смак? надмірно терпким.
- Варіння і кип'ячена вода або компот зазвичай беруться в однакових пропорціях. Тобто на 1,5 л рідини потрібно стільки ж сировини. Об'єм цукру залежить від солодощі варення, але при вищевказаних пропорціях вистачить склянки.
- Для кращого бродіння в майбутній хмільний нектар кладуть немитий родзинки? він містить виноградні дріжджі. Якщо цей інгредієнт передбачається замочувати, додавати його потрібно з водою. Чи можна взяти перетерту малину? вона також дасть необхідний ефект. Або купити винні дріжджі та додати 50 г на 1 л варення. Вони часто викликають піноутворення на початковому етапі бродіння, але боятися цього не варто.
- Фортеця вина залежить не тільки від часу бродіння. Поціновувачам спиртного міцніше необхідно купувати більше дріжджів, малини або родзинок? приблизно вдвічі. Хочеться зробити градус ще вищим? Тоді за основу беруться не два, а три компоненти в рівному співвідношенні: вода, варення та горілка. Таку суміш у темному місці наполягають 20 днів.Після фільтрації рідину, що вийшла, додають у пляшки з готовим вином, роблячи його кріпленим.
Основні етапи перетворення на шляхетний напій
- Вищевказані компоненти слід змішати в потрібному співвідношенні. Для цього підійде емальована миска або каструля, можна використовувати блендер.
- Станцію, що вийшла, перелити в скляну тару: сулію або балон. Третина ємності потрібно
залишити порожній, адже ?грає? вино піднімається.
- На шийку пляшки або банки одягнути продірявлену гумову рукавичку. Або зробити спеціальне відведення для газів і можливої піни, направивши його в окрему ємність з водою. Ступінь готовності вина перевіряється просто: вищий пік настає при сильному бульканні води або роздмухуванні рукавички. Коли та опадає, або бульбашки з відведення більше не виходять, можна приступати до нового етапу.
- Далі думки виноробів розходяться. Деякі, відфільтрувавши рідину, що томилася, томлять закриту сулію в темних і прохолодних умовах, потім дістають через тиждень. Переливають через трубочку прозорий верхній шар, не турбуючи осад, і закупорюють у пляшки. А деякі у відфільтровану рідину кладуть половину склянки цукру і тримають у темному, але вже теплому місці у чистій скляній тарі. Зазвичай цей процес триває 2-3 місяці, після проводиться розлив по пляшках та закупорювання. Другий спосіб дозволяє зробити вино більш міцним та вишуканим.
Як зберегти готовий алкоголь
- Упаковувати хмільне потрібно в чисті пляшки, краще з темного скла, щоб довше зберігся колір напою.
- Смакові якості подібних домашніх вин протримаються незмінними довше за температури не нижче 10° і не вище 12°. Щоб пробки не тріскалися і не обсахаривалися, пляшки зберігають стіймя, краще з невеликим нахилом. Не можна їх струшувати і переносити з місця на місце, тим більше в різних температурних умовах.
Рецептура: найпростіші та найнезвичайніші способи
Заварене варення саме з малини дозволяє зробити вино в найстисліші терміни. Для виготовлення використовують стандартний рецепт, описаний вище. Як каталізатор бродіння малинового вина використовується родзинки. Зазвичай таке домашнє спиртне дозріває за 3 тижні, а після фільтрації доходить у прохолодній темряві за 3 дні.
Полуничне елітне
Вина та лікери з цієї ягоди в магазинах стоять дуже пристойно. Варто здивувати гостей хмільними полуничними ласощами, створеними в домашніх умовах. Тим більше, що воно не поступиться за смаковими якостями найпрестижнішими марками. Зробити його нескладно: щоби поставити алкоголь, використовують традиційний рецепт, описаний вище. Тільки води чи компоту треба додати на літр більше, а родзинки? замочити.Цінителі найвишуканіших варіантів додадуть у полуничний хмільний напій трохи смородинового або малинового вина.
Яблучне старовинне
Рецепт яблучного вина з варення, що забродило, мабуть, найпопулярніший і використовується дуже давно. Це кисленьке хмільне люблять і в Європі. Так, зимові сидри іноді роблять саме на основі джему чи мармеладу. Тут рецепт передбачає заміну родзинок на склянку непромитого рису та 20 г хлібопекарських дріжджів. Яблучний джем кладуть у скляний балон, засипають рисом та додають розведені водою дріжджі. Потім все це заливають водою, залишивши місце для того, щоб вино "ходило". Вміст банки потрібно розмішати, встановити газовідведення та поставити тару в темне місце. Важливо: не в прохолодне, а в тепле! Коли каламута вляжеться, а вино перестане тинятися, його упаковують у пляшки. Надмірно кислий напій.
Смородиновое розкішне
Вино з чорної або червоної смородини виходить напрочуд насиченого кольору та смаку. Варення як сировина робить його навіть кращим. Таке вино корисне, адже воно зберігає більшість вітамінів. Тут води треба брати вдвічі більше, ніж джему. Як підсилювач бродіння кладуть непромитий рис і склянку виноградних ягід. Зробити смородинову розкіш можна, використовуючи той же рецепт, що й для яблучного напою. Тільки замість дріжджів кладеться виноград.
Вишневе особливе
Напої на основі вишневого варення можна поставити за будь-яким вищезгаданим рецептом. Але найцікавіше створити вино з нотками спецій, сухофруктів. Для такого спиртного підходить сировина з будь-яких червоних ягід. Найбільш яскраві смакові якості тут виявить вишня. В результаті вийде незвичайний насичений напій, який оцінять найприскіпливіші дегустатори. Він може стати основою для глінтвейну та коктейлів.На початку виготовлення використовується основний рецепт, але цукру необхідно вдвічі більше, а родзинки не додаються. Приблизно через місяць фільтрують напій. У майбутнє вино кладуть родзинки, а також трохи кориці, гвоздики, меду. Напій відправляють дозрівати у закритій скляній тарі ще на місяць, потім повторно проціджують та упаковують у пляшки.
Асорті ?Старі запаси?
Вино зі старого варення далеко не завжди можна зробити, використовуючи один сорт сировини. Часто ближче до весни у холодильнику чи льоху залишаються розпочаті банки. Можна спробувати змішати різні сорти варення та отримати незвичайне асорті. Тут також використовують стандартний рецепт. Але рекомендується після змішування різного варення з водою нагріти субстанцію для кращого розчинення. А перед заливанням ст.
Економ-варіант
Більшість домашніх вин на основі варення робиться із забрудненої або зацукрованої сировини. Але для них можна використати і якісний джем. А ось для бюджетного напою, що виключає додавання цукру, необхідно щоб варення неабияк забродило. Для нього потрібно 3 л води, 5 л джему, родзинки? 1 склянка. Змішане з водою варення кип'ятять 4 хвилини, потім остуджують. Розливають по скляних балонах, рівномірно засинаючи родзинки. Потім потрібно прикріпити гумові рукавички. Коли вони опадуть? приблизно через 1, 5 місяці? відфільтроване вино упаковати у пляшки.
https://www.youtube.com/watch?v=Q7WP9IcaDYY
